Літо на тарілці. Частина 2. Салати - салати рецепти користь цибулі заправки для салатів.

Салат - їжа, яка необхідна нам в будь-який час року. Салат - це і відмінний сніданок, і легкий перекус або вечерю, а також доповнення до обіду. Словом, без салату ніяк не обійтися, і є його можна в будь-який час дня. А вже літній салат зі свіжими овочами, фруктами і зеленню порівнятися і зовсім ні з чим не може! Та ще й перші гриби з'являються. Як же все це літнє достаток не використовувати для приготування смачних і поживних страв?!
Фахівці вважають, що чим менше в салаті інгредієнтів, тим краще!
Салат з капусти з буряком
потрібно: ? качана белокочанной капусти, 1 буряк, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Капусту промити, нарізати тонкою соломкою. Качан і очищену сирий буряк натерти на крупній тертці. Перемішати, посолити і заправити рослинним маслом. Салат можна приготувати і з вареним буряком.
Готувати будь-який салат найкраще безпосередньо перед їжею: овочі, особливо в поєднанні із заправкою, швидко втрачають соки, а разом з ними і харчову цінність.
Салат «Делікатесний»
потрібно: 2 солодких перцю, 1-2 помідори, ? кореня селери, 1 куряча грудка, 200 г смажених лисичок, зелений салат, рослинне масло, лимонний сік, прянощі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець очистити від насіння і нарізати півкільцями, селера - брусочками, помідори - часточками. Курячі грудки нарізати кубиками, посолити, поперчити і обсмажити в олії. У салатницю викласти гіркою смажені лисички, зверху - рубаний салат, потім все решту складових. Посипати улюбленими приправами, полити лимонним соком і рослинним маслом.
Для заправки салатів чудово підходить рослинне масло (краще нерафіновану соняшникову або оливкова першого віджиму - в них більше корисних мікроелементів і вітамінів). Пікантні соуси для заправки салатів виходять з використанням лимонного і журавлинного соку, меду і розтопленого вершкового масла.
Салат зі свіжих грибів
Буде потрібно : 500 г свіжих грибів, ? склянки зеленого горошку, 500 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, ? пучка зеленої цибулі, 80-100 г майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля вимити, відварити в мундирі, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Гриби перебрати, ретельно промити, помістити в емальовану каструлю, залити киплячою підсоленою водою і варити 10 хвилин. Відварені гриби промити, відкинути на друшляк, охолодити і нарізати тонкою соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати. Змішати все, поперчити і заправити майонезом.
Використання розтопленого вершкового масла має особливе значення в салатах і блюдах з моркви. Вона багата жиророзчинним вітаміном А, який найбільш активно засвоюється в присутності жирів.
Салат зі спаржею
З розрахунку на 1 порцію потрібно: по 20 г картоплі, моркви і спаржі, по 25 г свіжих огірків і редиски, 15 г зеленого салату, 10 г зеленої цибулі, 1 яйце, 40 г сметани, 3 г цукрової пудри, зелень, чорний мелений перець.
Навколо нарізаного зеленого салату, укладеного горою на середину салатника або вазочки, розташувати букетиками овочі: свіжі огірки, червоний редис, варені картоплю і моркву, нарізані кружальцями, зелену цибулю та варену спаржу, нарізану шматочками по 2,5-3 см. Середину прикрасити кружальцями круто звареного яйця і листками салату. При подачі овочі злегка посолити, окремо в соуснику подати сметану, злегка заправлену сіллю, перцем і цукровою пудрою. Цією ж сметаною можна полити салат навколо гірки і посипати зеленню.
Намагайтеся додавати в овочеві салати як можна більше пряної зелені - кропу, петрушки, базиліка, кінзи - в них дуже багато мікроелементів, необхідних організму. Пряна зелень на вашому столі повинна бути завжди і у великих кількостях.
Салат з лука-порею з яблуками
потрібно: 300 г цибулі-порею, 1 велике яблуко, 50-60 г майонезу, сіль за смаком.



Черешки цибулі-порею нарізати тонкими півкільцями, яблуко натерти на крупній тертці. Змішати, посолити за смаком і заправити майонезом.
Буде просто чудово, якщо в салати, та й в інші страви, ви не забудете додати цибулю і часник. Більше 4000 років тому люди почали використовувати лук в їжу. Йому здавна приписують здатність виліковувати багато хвороб. Фахівці стверджують, що кожній людині необхідно в рік споживати 6-7 кг цибулі.
Лук містить активні протимікробні речовини - фітонциди, які надають згубну дію на мікроорганізми. У зеленій цибулі, крім того, міститься велика кількість вітаміну Е та аскорбінової кислоти. Часник використовували в їжу ще в Давньому Єгипті. Це чудодійну рослину має болезаспокійливу дію, розширює кровоносні судини, запобігає утворенню каменів у нирках.

Салат із селери з горіховим соусом
Буде потрібно : 200 г зелені селери, 1 склянка ядер волоських горіхів, 5 зубчиків часнику, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 скибочка білого хліба, сіль за смаком.
Приготувати соус: ядра горіхів стовкти з часником до утворення маслянистої маси, додати попередньо замочений у воді і віджатий шматочок хліба, рослинне масло. Посолити за смаком і добре перемішати.
Зелень селери дрібно нарізати, викласти в салатник і залити горіховим соусом.
Салат - полівітамінний рослина, але більшість вітамінів в ньому міститься у відносно невеликих кількостях . Однак за змістом фолієвої кислоти салат випереджає всі інші рослини. Він також багатий биотином.
Салат з ріпи та моркви
потрібно: 4 ріпи, 4 моркви, 80 - 100 г зеленої цибулі, 1 яблуко, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Ріпу і моркву тонко нашаткувати або натерти на крупній тертці. Додати рубаний зелений лук, посолити, поперчити за смаком, заправити рослинним маслом. Викласти салат в салатник і прикрасити скибочками яблука. Щоб яблука не потемніли, їх можна змочити столовим оцтом або соком лимона, а замість ріпи взяти брукву.
Салат з солодкого перцю
потрібно: 2 яблука, 300 г стручкового солодкого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томатного соусу, сіль, зелень петрушки і кропу.
Приготувати соус: цибулю і часник подрібнити, додати рослинне масло і томатний соус, добре перемішати.
Стручки перцю очистити від насіння, залити окропом, остудити, нарізати брусками, посолити. Яблука очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, змішати з перцем і залити соусом. Викласти в салатник, посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Солодкий перець відрізняється високим вмістом вітаміну С, бета-каротину, вітамінів групи В, міді, заліза і цинку. Ці речовини активізують обмін речовин в мозку і тим самим швидко відновлюють працездатність.
Салат «Грибки»
Смачно, святково, красиво!
потрібно: 1 кг помідорів, 500 г сиру, 200 г вершкового масла, 5-6 зубчиків часнику, зелень петрушки, кропу, сіль за смаком.
Сир ретельно розтерти зі вершковим маслом до отримання однорідної маси, змішати з товченим часником, добре посолити. Мокрими руками обробити масу у вигляді конусів зі зрізаними верхівками, це будуть «ніжки грибів». Пласку тарілку або блюдо посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки і помістити на зелень «ніжки» грибів, а на них - зрізані верхівки помідорів. До подачі на стіл тримати салат в холодильнику.
Петрушка містить багато білка, багата вітамінами С і Е, каротином, фолієвої та нікотинової кислоти. Кріп також багатий нікотинової, фолієвої та пантотенової кислотами, вітаміном С і каротином. Аромат цієї рослини зумовлений великою кількістю ефірних масел, корисних для травлення.
Далі буде ...