Літо на тарілці. Частина 1. Перші страви - холодні супи як готувати окрошку.

Літо не тільки дарує нам незабутні моменти відпочинку після трудових буднів, турбот і клопотів нашої насиченого життя, але і радує буйно зростаючими і квітучими рослинами. І більшість з цих рослин ми з вами вживаємо в їжу. Вони заряджають енергією наш організм, дають нам сили і здоров'я.
Зовсім не обов'язково відмовлятися влітку від м'ясних і рибних страв, але не скористатися дарами природи можна, м'яко кажучи, тільки з- за неуважного ставлення до свого здоров'я. Свіжі фрукти і ягоди, овочі і всіляка зелень - це те, що потрібно нам завжди. Тому зараз саме час використовувати все це у своєму раціоні, і представлені сьогодні рецепти допоможуть вам вибрати, що можна приготувати для себе і своїх близьких в літні дні.
Погодьтеся, що покуштувати гарячого наваристого борщу або щей влітку не завжди хочеться . Душа просить чого-небудь того, що здатне охолодити в жарку погоду і в той же час вгамувати голод. Ось тут-то й виручають різні окрошки, ботвіньі і овочеві супи. До речі, і овочевий суп можна приготувати, додавши невеликий шматочок м'яса або курочки (це вже для тих, хто без м'ясного не може жити).
Ось лише кілька рецептів перших страв, які можна приготувати зараз. Ну а далі як підкаже ваша винахідливість.
Суп-пюре з моркви
потрібно: 800 г моркви, ? склянки рису, 3 ст. ложки олії, 1 л молока, ? склянки води, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Морква очистити, вимити й нарізати кружечками. Скласти в каструлю, влити трохи гарячої води і тушкувати 15 хвилин. Додати цукор, частину вершкового масла, посолити за смаком. Всипати промитий рис, влити 0,5 л молока і варити 30 хвилин. Всю масу протерти, розвести залишилися гарячим молоком, додати масло, що залишилося, якщо потрібно, сіль і цукор, кип'ятити на слабкому вогні ще 10 хвилин.
До супу відмінно підійдуть дрібні сухарики або грінки.
Суп з кабачків
потрібно: 1 кабачок, 1 середній помідор, 2 ріпчасті цибулини, оливкова олія, 200-300 г ковбаси салямі, 100 г плавленого сиру, 3 зубчики часнику.
Кабачок нарізати кільцями, а потім кожне колечко - на четвертинки, опустити в киплячу воду. Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору. Додати нарізаний помідор і згасити 5 хвилин. Салямі нарізати соломкою і разом з дрібно нарізаним часником обсмажувати протягом 5 хвилин. Лук з помідором, салямі з часником покласти в каструлю з кабачками і варити 10 хвилин. Після чого заправити суп плавленим сиром, посолити і поперчити за смаком. При подачі до столу в кожну порцію додати рубану зелень.
Суп-пюре з кабачків
потрібно: 1 невеликий кабачок (200 г ), 0,4-0,5 мл води, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 яйця, зелень петрушки, базиліка, сіль за смаком.
Кабачки очистити, дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді до готовності. Додати томатну пасту, підсолити, якщо потрібно, і збити все міксером. Поставити пюре на слабкий вогонь, довести майже до кипіння, влити, постійно помішуючи, збиті яйця. Варити 5-10 хвилин. Подати з грінками, посипавши суп дрібно рубаною зеленню.
Суп-пюре зі спаржею
З розрахунку на 4 порції потрібно: 250 г спаржі, 30 г вершкового масла, 150 мл вершків, 100 г бекону, 200 г печериць, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком, 1 багет для грінок.
Спаржу нарізати шматочками, відварити в 0,5 л води. Додати вершки, посолити, поперчити і проварити ще 5-7 хвилин, потім збити масу блендером. Бекон і шампіньйони нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Розлити суп у Бульйонниці, посипати зверху смаженими грибами з беконом і рубаною зеленню, подати з грінками з багета.
Овочевий суп з брокколі
потрібно: 300 г броколі, 1 склянка молока, 4 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 3 склянки овочевого бульйону з кубиків, 1 ч. ложка вершкового масла, а також мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спочатку слід приготувати омлет: збити молоко з яйцями, сіллю, перцем і мускатним горіхом. Цю масу покласти в поліетиленовий пакет і добре закрити. Покласти пакет на водяну баню на 25 хвилин. Броколі розділити на суцвіття, а ніжні частини стебел нарізати кружечками. У маслі спассеровать рубаний лук і кружечки брокколі, влити бульйон і варити 5 хвилин. Додати суцвіття і варити ще 5 хвилин. Посолити, поперчити. Дістати з пакету омлет, нарізати його кубиками і відправити в суп.
Овочевий суп з сиром
З розрахунку на 4 порції потрібно: 25 г вершкового масла, 4 черешки селери із зеленню, 2 картоплини, ? ріпчастої цибулини, 1 невелика морквина, 300 мл молока, 200 г сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Селера і картоплю нарізати кубиками, моркву і цибулю нашаткувати. У каструлі розтопити вершкове масло, покласти картоплю, цибулю, моркву, обсмажити протягом 5 хвилин. Влити 1 л гарячої води, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 20 хвилин. Додати селеру. Влити ще трохи води, варити 5 хвилин, потім збити в блендері.


Після чого повернути в каструлю. Влити молоко, посолити, поперчити, довести до кипіння і зняти з вогню, додати тертий сир і розмішати. При подачі посипати суп рубаною зеленню.
Окрошка «Рання»
потрібно: 3-4 шт. молодої картоплі, 4-5 шт. редису, 2 свіжих огірки, 2 яйця, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, 2-3 листи черемші, 100 г шинки, 700 г кефіру, 300 мл кип'яченої води, ? ч. ложки лимонної кислоти, сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити в шкірці, очистити і дрібно нарізати.
Редис порізати тонкими скибочками, а огірки - дрібними кубиками. Відварені яйця, черемшу і зелену цибулю посікти ножем. Шинку нарізати невеликими кубиками. Кефір розбавити водою, додати в нього лимонну кислоту. Всі продукти змішати, залити кефіром, посолити і посипати подрібненою зеленню.
Для того щоб поліпшити смакові якості окрошки, заправити її можна жовтками зварених круто яєць, розтертими з сіллю, гірчицею, цукром і сметаною.
Окрошка овочева «Літня»
потрібно: 1 л квасу, ? склянки огіркового розсолу, 2 варені ріпи, 3 - 4 варені картоплини, 2 свіжі огірки, по ? ч. ложки гірчиці і чорного меленого перцю, 3 яйця, сметана, зелена цибуля, кріп, зелень петрушки за смаком.
Ріпу, картоплю і огірки нарізати кубиками, покласти в каструлю. Дрібно нарізану зелену цибулю змішати з подрібненим кропом і петрушкою, невеликою кількістю огіркового розсолу, додати гірчицю, перець, розім'яти всі дерев'яною ложкою, дати настоятися близько 30 хвилин і з'єднати з ріпою і картоплею. Залити все квасом, посолити, заправити сметаною, покласти рубані яйця і подати на стіл.
Холодний борщ
потрібно: 3-4 невеликі буряків, 1 л кефіру, 4-5 яєць, 2-3 огірка, 300 г редису, 500 г щавлю (узимку такий холодник можна приготувати з консервованого щавлю), 100 г зеленої цибулі, зелень кропу і петрушки за смаком, 1 л кип'яченої охолодженої води.
Щавель ретельно промити, відварити в невеликій кількості води, протерти через сито, змішати з відваром. Протягом 40 хвилин у підсоленій воді варити вимиту, неочищену буряк. Остудити і очистити. Всі інгредієнти нарізати соломкою, зелень дрібно порубати. У велику каструлю закласти овочі, додати кефір, воду, підсолити за смаком. Готовий холодник поставити на 2 години в холодильник. До холодного борщу можна подати відварний молоду картоплю з маслом і кропом, сметану.
Щі кропив'яні «Зелені»
потрібно: 500 г яловичої грудинки, 2 л води, 600 г листя молодої кропиви, 300 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, по 1 моркви і помідору, ? болгарського перцю, 2 зубчики часнику, 2 яйця, сметана, зелень петрушки і кропу, зелений лук, рослинне масло .
З яловичої грудинки приготувати бульйон, посолити за смаком. Листя кропиви перебрати, промити, обшпарити окропом, відкинути на друшляк і дрібно нарізати. Дрібно нарізану цибулю та моркву, натерту на тертці, обсмажити разом на рослинному маслі протягом 2-3 хвилин. Потім додати часточки помідора, рубаний часник і нарізану кубиками болгарський перець. Смажити ще 2 хвилини.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в киплячий бульйон і варити до напівготовності. Додати кропиву і варити 10-15 хвилин. Потім покласти зажарку, а через хвилину - дрібно рубану зелень. Вимкнути вогонь, дати щам настоятися під кришкою. При подачі до столу заправити щі сметаною і в кожну тарілку покласти ? яйця, звареного круто.
Сирний суп з лисичками
потрібно: 200 г лисичок, 100 г бекону, 200 г плавленого сиру, 1-2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, сіль, прянощі, рослинне масло.
Картопля, цибуля, лисички та плавлений сир нарізати дрібними кубиками. Бекон нарізати смужками. Лук обсмажити на рослинному маслі, додати лисички і згасити 5 хвилин. У каструлю налити близько 1 л води, закип'ятити, додати картоплю, через 5 хвилин - всі інші інгредієнти. Готувати, поки не розплавиться сир. Посолити за смаком і при бажанні додати улюблені прянощі (хоча суп ароматний і без них).
Юшка пісна з сочевицею
Така юшка гарна не тільки в літні дні. Її можна включати в раціон під час посту. А основою для неї (як і для інших пісних супів), тобто овочевим відваром, послужить бульйон, приготований з коріння петрушки, селери, пастернаку, моркви, ріпчастої цибулі і цибулі-порею.
Потрібно: 1 стебло цибулі-порею, 3 ріпчасті цибулини, 1 морква, 150-200 г броколі, 1 склянка червоної сочевиці, 1,5 ч. ложки каррі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, запашний перець, зелень, олія для смаження, 1-1,5 склянки овочевого відвару.
Лук-порей нарізати кружечками, а ріпчаста цибуля - тонкими півкільцями. Обсмажити разом з тертої на крупній тертці морквою до золотистого кольору. Потім додати каррі, томатну пасту і трохи загасити. Влити овочевий відвар, покласти сочевицю і варити на слабкому вогні. За 10 хвилин до готовності сочевиці покласти капусту брокколі, запашний перець і сіль. Розлити юшку в тарілки і посипати рубаною зеленню.
Далі буде ...