Рецепти для молодих господинь. Готуємо запіканку. Частина 2 - рецепти десерти як готувати запіканку.

Дуже смачними виходять запіканки, приготовані з субпродуктів. Для них можна використовувати печінка, нирки, легені тварин, а також потрухи свійської птиці.
Запіканка з телячих нирок (англійська кухня)
Для тесту буде потрібно: 250 г борошна, 60 г смальцю, 2 яйця і 1 жовток, сіль за смаком.
Для начинки: 3 телячих нирки, 500 г телятини, 100 г смальцю, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, сіль, перець за смаком.
Телятину і добре вимочені нирки нарізати кубиками, обваляти в борошні й обсмажити в жирі разом з кільцями цибулі та кружальцями моркви. Посолити і поперчити, після чого ще небагато згасити. При бажанні можна додати трохи води або м'ясного бульйону.
Потім замісити пісочне тісто і поставити його в холодне місце на 30 хвилин. Форму змастити жиром і наповнити на 2/3 тестом, потім вкласти трохи остигле м'ясо і знову покласти шар тіста. Поверхня запіканки змастити яєчним жовтком, поставити в духовку на 20-30 хвилин.
Запіканка з мовою і печерицями
потрібно: 500 г печериць, 400 г мови, 1 склянка сметани, 4 ріпчасті цибулини, 100 г сиру, 4 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки борошна, 4 зубчики часнику, рослинна олія, сіль і перець.
Мова відварити, очистити, нарізати соломкою і обсмажити на олії. Печериці нарізати скибочками і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею на рослинному маслі. Посолити, поперчити за смаком, додати подрібнений часник.
Приготувати соус: розтопити на сковороді масло і поступово вмішати в нього борошно до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи, додати сметану, прогріти, не доводячи до кипіння.
У форму, змащену маслом, викласти шарами: тертий сир, мова, гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром. Скропити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці.
Запіканки з овочами і грибами
Овочева запіканка

потрібно: по 100 г моркви, брокколі, кольорової капусти, 2 яйця, 50 мл молока, 100 г сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, 1-2 ч. ложки манної крупи, сіль.
Овочі очистити, нарізати невеликими шматочками і відварити до готовності. Збити яйця, додати молоко, сіль і тертий на дрібній тертці сир. Форму змастити вершковим маслом, посипати манною крупою, викласти овочі і залити їх яєчної сумішшю. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
Запіканка «Анабель»
потрібно: 300 г цвітної капусти, 1 ст. ложка вершкового масла, ? склянки сметани, 1 жовток, панірувальні сухарі, мускатний горіх по смаку.
Цвітну капусту розділити на суцвіття, промити, занурити в підсолену киплячу воду, відварити протягом декількох хвилин і відкинути на сито. У глибокий лист або форму укласти капусту і залити її сметаною, змішаної з жовтком і мускатним горіхом. Зверху посипати панірувальними сухарями, змішаними з розтопленим маслом, і запекти в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
Запіканка з помідорів
Дуже легке низькокалорійне блюдо.
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 1 кг нарізаних помідорів, 150 г манної крупи, 300 г нежирного сиру, 700 мл овочевого бульйону, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1 натертий зубчик часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, ? ч. ложки подрібненого майорану, 2 нарізаних солодких перцю, 1 цибулина подрібнена, 40 г панірувальних сухарів, 1 нарізаний лук-порей, зелень петрушки.
Бульйон закип'ятити, повільно всипати манну крупу і, помішуючи , варити приблизно 15 хвилин. Розігріти 1 ст. ложку оливкової олії і трохи обсмажити цибулю-порей, солодкий перець і часник. Додати мелений перець, майоран і, помішуючи, обсмажувати ще 10 хвилин. Потім змішати з сиром і звареної манною крупою.
Перелити суміш у вогнетривкий керамічний посуд і зверху укласти помідори. Збризкати оливковою олією і посипати панірувальними сухарями. Поставити запікатися в розігріту до 230 градусів духовку. Через 20 хвилин легка запіканка готова. Прикрасити зеленню і подати до столу.
Запіканка з квасолею
Ця запіканка смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Буде потрібно: 200 г квасолі, 6 великих ріпчасті цибулини, 5 ст.


ложок рослинного масла, 0,5 л води, 1 ч. ложка солі, по ? ч. ложки чорного і червоного меленого перцю.
Квасоля замочити на ніч в 0,5 л води, потім відварити, відвар злити в окремий посуд. Цибулю нарізати півкільцями і злегка обсмажити в рослинному маслі, посолити і поперчити. У форму викласти, чергуючи, шар квасолі, шар цибулі (зверху повинна бути квасоля), полити рослинним маслом і влити квасолевий відвар. Запікати в духовці при середній температурі 20 хвилин.
Картопляне суфле
потрібно: 600 г картоплі, 100 г сиру, 100 г вершків , 3 яйця (білок), 60 г вершкового масла.
Гарячий відварну картоплю ретельно розім'яти толкушкой, додати тертий сир, вершки і збиті білки. Все добре перемішати і викласти у змащену маслом сковороду, посипати тертим сиром і запекти в духовці до рум'яної скоринки. Подати суфле з салатом зі свіжих або маринованих овочів.
Запіканка «Гвардійська»
потрібно: 700 г опеньків або печериць, 400 г помідорів, 300 г ріпчастої цибулі, ? склянки рослинного масла, 1 склянка сметани, 50 г сиру.
Свіжі гриби відварити до готовності. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити, додати до нього гриби і смажити разом. Помідори ошпарити кип'ятком, очистити від шкірки, розрізати навпіл і обсмажити окремо. У форму або глибоку сковороду укласти гриби, зверху - смажені помідори, залити все густою сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.
Десертні запіканки
Рисова запіканка

Ця десертна запіканка смачна як у гарячому або теплому, так і в холодному вигляді.
потрібно: 500 г рису, 200 г меду , 1 сире яйце, 150 г сметани, 150 г кураги і родзинок, 500 г яблук.
Рис відварити і змішати з яйцем. Викласти половину рису в змащену форму, зверху покласти родзинки з курагою і яблука, нарізані часточками, потім решті рис. Залити медом і змастити сметаною. Запікати в духовці до золотистого кольору. При бажанні готову запіканку посипати корицею.
Запіканка зі сливами
потрібно: 8 скибочок черствого білого хліба, 250 г слив, 2 яйця , 2 ст. ложки цукру, 200 г сиру, 1 склянка молока, рослинна олія.
Скибочки хліба замочити в молоці. Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Змастити глибоку форму рослинним маслом, укласти шарами хліб і сливи. З'єднати збиті яйця, цукор і кисломолочний сир. Цією сумішшю залити хліб зі зливами. Запікати в попередньо розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин. До готової запіканці подати сметану, розтоплене масло або варення.
Суфле «Ароматне»
потрібно: 600 г сиру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 125 г вершкового масла, 250 г цукру, 3 яйця, кориця або мелений імбир, масло для змащування і кукурудзяна крупа.
Жовтки розтерти з маслом і цукром, додати сир, корицю або імбир, крохмаль. Все добре перемішати. Акуратно ввести збиті білки, злегка перемішати. Викласти масу в змазану маслом і обсипану кукурудзяною крупою форму. Випікати 40 хвилин при температурі 200 градусів.
Рисовий пудинг із соусом
потрібно: 1 склянку рису, 2 склянки молока, 1 склянка води, 3-4 ст. ложки цукру, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, ванілін, сіль.
Для соусу: 150 г свіжих або заморожених ягід чорниці, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка крохмалю, ? склянки води.
Зварити густу рисову кашу на суміші молока з водою, додавши сіль, цукор і ванілін. Остудити, перемішати зі збитими яйцями. Форму для запікання змастити маслом, посипати сухарями і викласти рисову масу. Зверху полити розтопленим маслом і посипати сухарями. Запікати в попередньо нагрітій духовці 15 хвилин.
Поки пудинг запікається, приготувати соус. Чорницю залити ? склянки води, додати цукор і проварити. Крохмаль змішати з залишилася холодною водою, тонкою цівкою влити в киплячу ягідну масу, довести до кипіння. Готовий пудинг полити соусом.
А тепер залишається вибрати запіканку до душі і приготувати її до найближчого вечері. Удачі вам!