Рецепти для молодих господинь. Готуємо запіканку. Частина 1 - рецепти як готувати запіканку картопляна запіканка.

Кожен з нас, хто коли-небудь відвідував дитячий сад або їздив у піонерські табори, напевно пам'ятає смачні запіканки, які подавали нам на десерт до обіду або на вечерю. Яких тільки запіканок нам не готували! А що ж таке запіканка?
Ось яке визначення дається цієї страви в кулінарних словниках:
1. Наливка з ягід з різними прянощами (готується за допомогою нагрівання в жарко натопленої печі, куди ставиться в щільно закупореній посуді).
2. Запечене страву. Готується з різних видів продуктів (сир, овочі).
Що стосується національної російської кухні, то запіканки їй були невластиві. Якщо готували м'ясо, то запікали його, як правило, цілим шматком. Овочі чаші парили, ніж запікали, про а тому, щоб змішувати різні продукти, і мови не могло бути.
Запіканки з'явилися на столах російської знаті десь в кінці XVIII ст., Коли кухня панівних класів поступово стала втрачати російський національний характер, запозичуючи західноєвропейські кулінарні традиції. З тих пір російські кулінари стали з успіхом готувати це смачне блюдо.
Запіканка - страва універсальне. Приготувати її можна до сніданку, обіду або вечері. Вона може бути і самостійною стравою, і додатковим, а то і десертним.
Запіканки можуть бути з м'ясом і рибою, з овочами і грибами. Смачні і апетитні сирні запіканки, а про таку чудову десерті, як фруктово-ягідна запіканка, і говорити не доводиться. До речі, деякі популярні європейські страви, такі як лазанья або пудинг, також фактично є запіканками.
Запіканка - це швидко, легко і зручно, а ще смачно і апетитно! І сьогодні у нас на порядку денному нескладні рецепти чудових запіканок.
Запіканки м'ясні
М'ясо «Канада»

потрібно: 300 г яловичої вирізки, 1 ріпчаста цибулина, 3 картоплини, 2 ст. ложки майонезу, 100 г сиру, сіль, перець.
М'ясо відбити, посолити, поперчити, викласти на змащене маслом деко. Зверху покласти нарізану цибулю, картоплю, полити майонезом і запікати 20 хвилин при температурі 250 градусів. Потім посипати страву тертим сиром і запікати ще 1 хвилину. Запікати м'ясо слід в добре розігрітій духовці.
М'ясо по-московськи
потрібно: 500 г м'яса (вирізки), 2 ріпчасті цибулини , 2 моркви, 150 г сиру, майонез.
Відварити м'ясо до повної готовності з додаванням солі, перцю, лаврового листа і будь-яких інших прянощів за смаком. Дати м'ясу охолонути. Нарізати м'ясо шматками товщиною 1 см, укласти на змазаний жиром деко впритул один до одного.
Приготувати засмажку: натерти моркву на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Налити в сковороду олію, обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім додати моркву, посолити, всі разом тушкувати до готовності на повільному вогні.
Підготовлену засмажку викласти на кожен шматок м'яса, зверху полити майонезом, посипати тертим сиром. Поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Як тільки сир розплавиться, страва готова!
М'ясо «Королівське»
потрібно: 500 г картоплі, 300 г м'яса, 3 ст . ложки майонезу, 300 г сиру.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, відбити. Сирий очищену картоплю нарізати кружечками. Нагріти духовку, налити в глибоке деко масло і розкласти: шар м'яса, картоплі. Залити майонезом. Зверху посипати тертим сиром так, щоб картопля була весь їм покритий. Сіль і спеції додати за смаком. Запікати в духовці до готовності.
Таким же способом можна приготувати м'ясо птиці (стегенця, стегенця або крильця).
Свинина «Богемія»
потрібно: 600 г м'якоті свинини, 4 великі картоплини, 1 склянка тертого сиру твердих сортів, 1 склянка сухого білого вина, 3 ріпчасті цибулини, по 3 ст. ложки борошна та олії, 5 ст. ложок панірувальних сухарів, сіль і перець за смаком.
Свинину нарізати шматочками, злегка відбити, обваляти в борошні й обсмажити з усіх боків. Перекласти в жаровню. Картоплю нарізати скибочками, цибулю - кубиками, покласти у жаровню з м'ясом. Влити вино, посолити, поперчити, прикрити кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину. Після цього посипати свинину сумішшю з панірувальних сухарів і тертого сиру і, не закриваючи кришкою, запікати ще 30 хвилин.
Запіканка з телятини з грибами
Буде потрібно : 800 г телятини, 350 г свіжих грибів, 2 ріпчасті цибулини, 5 ст. ложок розтопленого свинячого жиру, 3 яйця, 1,5 склянки кислого молока, 4 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 пучок петрушки для прикраси.
Телятину добре промити під холодною проточною водою, зачистити від плівок і сухожиль, обсушити кулінарними серветками і дрібно нарубати. Гриби (краще печериці або білі) вимити, за необхідності очистити, нарізати маленькими кубиками і припустити в невеликій кількості води.


Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вода.
Лук очистити, вимити і дрібно нашаткувати. Розігріти в сковороді свинячий жир і обсмажити на ньому цибулю з грибами протягом 7-10 хвилин, додати чорний мелений перець, подрібнену зелень петрушки, перемішати і зняти з вогню.
Глибоку сковороду змастити маслом, викласти на неї половину м'яса , посолити, зверху покласти шар грибів з цибулею, розрівняти, накрити другою половиною м'яса і ще раз посолити. Яйця збити з кислим молоком і 4 ст. ложками вершкового масла, залити цією сумішшю м'ясо і поставити в розігріту духовку. Запікати при середній температурі до повної готовності.
Запіканка з бараниною і рисом «Монголія»
потрібно: 600 г баранини, ? склянки рису, 2 склянки бульйону, сіль, перець, зелень петрушки, м'ята.
Молоду баранину нарізати великими шматками, залити водою, посолити і варити до м'якості. Рис відварити, промити і покласти в сотейник. Зверху покрити м'ясом, полити трохи бульйоном, в якому м'ясо варилося, посипати нарізаною зеленню петрушки, м'ятою і перцем. Запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. Подати запіканку гарячою.
Запіканки з куркою
Запіканка з курячими ніжками

потрібно: 500 г курячих ніжок, 1 скибочка білого хліба, 1 склянку молока, 100 г курячої печінки, 2 ріпчасті цибулини, 4 ч. ложки сметани, мускатний горіх, перець, сіль за смаком.
З курячих ніжок акуратно зняти шкірку, перерубавши кісточки так, щоб частина їх залишилася зі знятою шкірою. М'якоть відділити від кісток і пропустити через м'ясорубку, перемішати з розмоченим у молоці білим хлібом і знову пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
Курячу печінку обсмажити, дрібно нарізати, змішати зі спассерованние цибулею і курячим фаршем, додати сіль, мускатний горіх, перець і все перемішати. Шкіру ніжок наповнити фаршем, закріпити краю зубочисткою або посунути краю всередину. Верх змастити сметаною і запікати в духовці при температурі 200 градусів до золотистого кольору.
Картопляна запіканка з куркою
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 6 картоплин, ? склянки молока, 50 г вершкового масла, 200 г відвареного курячого м'яса (філе), 1 склянка відварного квасолі чи кукурудзи (можна і консервованої), сир, сіль за смаком.
Приготувати картопляне пюре з молоком і маслом, викласти його в глибоку форму для запікання, зверху укласти шар нарізаного курячого м'яса, змішаного з вареною квасолею або кукурудзою. Змастити збитими білками, посипати тертим сиром і запікати в духовці до рум'яної скоринки. Подати запіканку гарячою.
Запіканки з рибою
Рибна запіканка

Варіант № 1
потрібно:
100 г вареного гороху, 1-2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 100 г картоплі, 150 г філе будь-якої риби, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, ? овочевого бульйонного кубика, рослинне масло, сік лимона, сіль і перець.
Картоплю і моркву нарізати тонкими кружальцями, цибулю подрібнити. У змащену маслом форму викласти шарами варений горох, морква, цибуля та філе риби. Посолити, поперчити, скропити лимонним соком. На рибу укласти кружечки картоплі. Приготувати з кубика бульйон, змішати його з панірувальними сухарями і цією сумішшю залити запіканку. Запікати в духовці протягом 15-20 хвилин.
Варіант № 2
потрібно:
1 кг риби, 150 г сметани або майонезу, 2 сирих яйця, 2 середні ріпчасті цибулини, 2 невеликі морквини, 1 бульйонний кубик, зелень і готова приправа для риби.
Якщо риба не костиста, то її можна просто нарізати шматочками завтовшки 1-1,5 см або обробити на філе і також нарізати. Посолити.
Приготувати соус: змішати сметану або майонез, сирі яйця, додати приправу, бульйонний кубик, зелень. Збити суміш міксером.
Викласти рибу у форму, залити соусом і поставити в холодильник на 2 години. Потім посипати рибу дрібно нарізаною цибулею та морквою, натертою на крупній тертці. Запекти в духовці протягом 30-35 хвилин.
Лосось з огірком
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 філе лосося вагою по 150 г, 1 огірок, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки винного оцту, зелень кропу.
Лук нашаткувати й обсмажити в олії до м'якості. Додати лимонний сік, посолити і поперчити. Огірок (я пробувала готувати як зі свіжим, так і з солоним огірком, виходить однаково добре) розрізати навпіл, видалити насіння і нарізувати тонкими скибочками або кружальцями. У форму, змащену маслом, викласти шарами шматочки лосося, цибулю та огірок. Запікати в духовці протягом 10-15 хвилин. При подачі до столу скропити запіканку оцтом і прикрасити зеленню кропу. Окремо в соуснику подати томатний сік.
Далі буде ...