Домашнє консервування. Варимо варення - як варити варення конфітюр протерта смородина.

Варення «Сюрприз»
потрібно: 2 кг агрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).
Міцні, злегка недостиглі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів стовкти, отриманою масою наповнити чашечки агрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити в стерилізовані банки і закатати.
Варення з агрусу «Оригінальне»
На 1 кг агрусу потрібно: 1,3 кг цукру і 2 апельсина.
Агрус разом з апельсинами пропустити через м'ясорубку (апельсини прокручувати разом зі шкіркою, видалити лише насіння). У суміш додати цукор, перемішати, поставити на вогонь. Варити 5 хвилин. Після чого розлити варення в стерильні банки. Зберігати варення в холодильнику або льосі.
Варення «Сонце в банку»
потрібно: по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків і жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води.
Зварити сироп, залити їм фрукти, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності (крапля сиропу не повинна розтікатися). Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити їх кришками (або обв'язати пергаментним папером).
Варення з незрілого інжиру
На 100 г дрібного зеленого інжиру потрібно: 400 г цукру, 1 лимон.
Відібраний і вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити і варити в підсолодженій воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, занурити інжир в сироп і варити варення до готовності.
Інжир в цукровому сиропі
На 1 кг інжиру потрібно 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.
Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, воду злити. Приготувати цукровий сироп, охолодити, занурити в нього інжир і варити до готовності 30 хвилин. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, кілька бутонів гвоздики.
Полуниця по-королівськи (варення з полуниці у вишневому соку)
Вишню відокремити від кісточок і прогріти під кришкою на слабкому вогні. Віджати сік. На 1 л вишневого соку взяти 1 кг цукру, закип'ятити сироп. У гарячий сироп покласти полуницю і залишити на ніч у прохолодному місці. На наступний день варення закип'ятити ще раз, проварити 5-10 хвилин. Після чого в гарячому вигляді розлити в стерильні банки і закатати.
Варення «Медове асорті»
потрібно: по 500 г чорної і червоної смородини, 500 г яблук, 2 склянки волоських горіхів, 500 г цукру і 1,5 кг меду.
Підготовлену смородину, червону і чорну, зварити в посуді із закритою кришкою до м'якості, вливши 1 склянку води. Варити на слабкому вогні. Потім ягоди розім'яти і протерти через сито. Окремо в емальованому тазу закип'ятити мед з цукром і опустити в нього нарізані часточками яблука і подрібнені ядра волоських горіхів. Додати протерту смородину. Варити на слабкому вогні 1 годину, обережно помішуючи.
Джем - це желеподібна маса, яка містить проварені в сиропі цілі ягоди, плоди або їх шматочки. На відміну від варення, сироп у джеми не відокремлюється від плодів, а плоди м'які, розвариться. Для отримання джему хорошої якості беруть свіжі, добре визріли плоди і невелика кількість кислих, недостиглих.
Всі операції з приготування джему проводять швидко, щоб не допустити руйнування пектинових речовин. Варку з самого початку ведуть на сильному вогні, щоб відразу знищити ферменти, що руйнують пектин. Тому для приготування джему беруть посуд з широким дном і низькими стінками. З цієї ж причини максимальна порція плодів і ягід не повинна перевищувати 1,5 кг. Цукор додають невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння.
Готовність джему можна визначити по тому, як він стікає з ложки. Якщо джем стікає краплями, варіння слід продовжити. Готовий джем стікає з ложки «тонкою ниткою». Якщо остудити повну ложку готового джему і нахилити її, він буде спадати шматками. Можна також помістити краплю джему на тарілку і остудити. Готовий джем утворює на поверхні краплі зморшкувату шкіру. При розтиранні готовий джем не прилипає до пальців.
Готовий джем відразу ж, в гарячому вигляді, розкладають у стерильні банки, пастеризують і закупорюють.
Джем з винограду і яблук
потрібно: 1 кг винограду, 1 кг яблук, 3 склянки цукрового піску, ? склянки води.



До дрібно нарізаним яблукам додати виноград без кісточок, влити воду , зварити, помішуючи, майже до повного розм'якшення яблук, додати цукор і варити до готовності ще 10-15 хвилин.
Варення з винограду
На 1 кг винограду потрібно: 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.
Свіжі, однакової величини ягоди винограду на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 градусів) . Для додання аромату та приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити в ньому на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати, з додаванням лимонної кислоти і ваніліну, до готовності.
Варення із зелених абрикос
потрібно: 1 глибока тарілка з верхом зелених абрикос, 1 кг цукру, 3 склянки води, сік ? лимона.
Зелені абрикоси з ще не сформувалася кісточкою проткнути в довжину і ширину товстої голкою і покласти в миску з холодною водою. Потім, поклавши абрикоси в марлю, опустити в окріп, дати закипіти, вийняти, швидко промити в декількох водах і дати стекти. Окремо розвести цукор у 3 склянках води в тазу на краю плити. Коли цукор розчиниться, переставити таз на сильний вогонь і варити, поки сироп не почне густіти. Покласти в сироп абрикоси і сік з половини лимона, зняти таз з плити, дати постояти 4 години, поки фрукти не пустять сік, і знову поставити на сильний вогонь. Знімати пінку і варити до готовності.
Джем з барбарису
На 1 кг барбарису потрібно: 300-360 г цукру.

З підготовлених ягід видалити насіння. Перекласти в таз, засипати цукром і варити на слабкому вогні до готовності. Розфасувати в гарячому вигляді, укупоріть і витримати під ковдрою до охолодження.
Джем з барбарису з яблуками
потрібно: 500 г барбарису, 500 г яблук, 300-350 г цукру.
Підготувати ягоди барбарису і видалити насіння. Кислі яблука нарізати часточками. Ягоди барбарису і яблука розварювати з невеликою кількістю води, додати цукор і варити до готовності. Таким же способом можна приготувати джем з барбарису з грушами (500 г барбарису, 500 г груш, 300-350 г цукру).
Конфітюр з барбарису
Буде потрібно: 1 кг барбарису, 1 кг цукру, 1 склянка води.
Зрілі ягоди барбарису вимити, перебрати, обсушити і видалити насіння. Приготувати цукровий сироп і залити їм підготовлені ягоди. Через кілька годин сироп обережно злити, довести знову до кипіння. Повторити ці операції ще кілька разів, поки ягоди не стануть прозорими. Розфасувати в гарячому вигляді.
Сире варення - це ягоди, протерті з цукром. Таке варення зберігає свіжість, смак і аромат ягід, всі вітаміни і корисні речовини. На 1 кг ягід зазвичай береться 1-1,5 кг цукру. А щоб таке варення не заграє, потрібно дотримуватися дуже прості правила:
1. Ягоди повинні бути чистими, свіжими і зрілими.
2. Банки для зберігання варення - стерильними.
3. Зберігати сире вариво слід в холодильнику або льосі.
Іноді варення покривають шаром цукру (1-1,5 см), щоб утворилася
«пробка», яка оберігатиме варення від бродіння.
Варення з агрусу (сире)
Недостиглі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще непевні) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1:1, укласти в стерильні скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.
Варення з смородини (сире)
Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновий масу змішати з цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення в стерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці.
Варення з малини або ожини (сире)
Свіжозібрану малину і ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в стерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.
Таким же чином можна приготувати сире варення з журавлини і брусниці , калини і чорниці, а також з будь-яких ягід, які ви хочете зберегти у свіжому вигляді.