Домашнє консервування. Частина 1. Улюблене варення - як варити варення варення з інжиру.

Колись я мала можливість варити своє улюблене варення з волоських горіхів, айви та інжиру. На жаль, зараз це буває вкрай рідко, але рецептів в мене збереглося багато, і я неодмінно поділюся ними з вами.
З заготовками айви ми почекаємо, адже поспіє вона ще нескоро, а горіхи та інжир вже на підході.
Повидло з інжиру
На 1 кг свіжого інжиру потрібно: 600-700 г цукру, 1 лимон, при бажанні ? склянки горіхів без шкірки (мигдаль, фундук).
Інжир і лимон вимити. З лимона усунути кісточки. Лимон (разом зі шкіркою) і інжир прокрутити через м'ясорубку. Кілька плодів інжиру можна не прокручувати, а порізати невеликими шматочками - вони, потрапляючи в повидлі, зроблять повидло незвичайним. інжировим масу покласти в емальовану каструлю, всипати цукор , при бажанні покласти крупно подрібнені горіхи.
Поставити на маленький вогонь. Варити при постійному помішуванні від 10 до 40 хвилин - в залежності від бажаної густоти повидла. Готове повидло перекласти в стерилізовані банки. Загорнути, добре укутати і залишити до охолодження.
Варення варять з інжиру будь-якого кольору, як зрілого, так і недозрілі. Дуже стиглі або перезрілі плоди більше годяться для приготування повидла або джему. А оскільки інжир містить велику кількість цукрів та плюс цукор, який ми використовуємо для варіння варення, повидла або джему, ласощі виходить дуже солодким. І щоб кілька нейтралізувати солодкість, тобто щоб варення не було занадто нудотним, в нього, як правило, додають лимон або лимонну кислоту.
Якщо варення готують з великих або недозрілих плодів, то варять його 2-3 дні з витягами.
Варення з інжиру
Спосіб № 1
потрібно:
1 кг інжиру, 1 кг цукру, 5 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.
напівдозрілі плоди очистити від шкірки і вмочити в підкислену воду (на 1 л води - ? ч. ложки лимонної кислоти). Підготовлений таким чином інжир засипати цукром, розмішати з кислотою. Через 24 години варити на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Після закінчення варіння покласти ванілін. Розкласти варення в стерилізовані банки. Остигле варення закрити загвинчуються або капроновими кришками або пергаментним папером.
Спосіб № 2
потрібно:
1 кг інжиру, 1 кг цукру, 1,5-2 склянки води .
Відібрати зрілий інжир, кожне супліддя проколоти в кількох місцях гострої дерев'яної шпилькою (можна зубочисткою або загостреною сірником). У ємність для варення покласти цукор, влити воду і зварити сироп. У гарячий сироп опустити підготовлений інжир і варити до готовності (приблизно 2-2,5 години).
Спосіб № 3
Для цього варення відбирають недостиглі плоди або зрілі , але без тріщин.
На 1 кг інжиру потрібно: 1 кг цукру, 5 г лимонної кислоти, на кінчику ножа ванілін і 1,5-2 склянки води.
У плодів обрізати плодоніжки, промити у холодній проточній воді, проколоти в кількох місцях гострої дерев'яної шпилькою. Після цього бланшувати підготовлені плоди протягом 5 хвилин у воді при температурі 80-85 градусів. Підготовлений інжир залити гарячим сиропом (1 кг цукру на 1,5-2 склянки води) і варити в 2 прийоми. За 5 хвилин до кінця варіння додати лимонну кислоту і ванілін.
Закладка варення в банки здійснюється, як було сказано вище. Але можна і розкласти гаряче варення в стерилізовані банки, негайно закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Спосіб № 4
потрібно:
1 кг інжиру, 2 склянки води, 1 кг цукру, ? ч. ложки лимонної кислоти.
Інжир помити в холодній проточній воді, наколоти дерев'яною шпилькою, залити теплим сиропом, щоб рідина покрила плоди, і поставити в прохолодне місце на добу. Потім сироп злити, прокип'ятити 15 хвилин, злегка остудити, залити сиропом і знову залишити на добу. На третій день варити до готовності, знімаючи пінку. До кінця варіння додати лимонну кислоту. Готове варення остудити, розкласти по скляних банках і закатати.
Варення з інжиру без шкірки
Шкірку у чорного інжиру, як правило, знімають, так як вона тверда.


Але є сорти дрібного чорного інжиру з тонкою шкіркою, яку не потрібно знімати при варінні варення. У білого або біло-рожевого інжиру шкірочка ніжна, і при варінні варення її не знімають.
На 1 кг інжиру потрібно: 1,2 кг цукру, 1 лимон або 1 г лимонної кислоти і ванілін на кінчику ножа.
Інжир промити і видалити плодоніжки, очистити плоди від шкірки. Очищений інжир засипати цукровим піском і витримати протягом 8-10 годин. Потім поставити на слабкий вогонь і варити протягом години, постійно знімаючи піну. Лимонну кислоту і ванілін треба додати за 5 хвилин до кінця варіння. Готове варення остудити, розкласти по скляних банках і закатати.
Варення з інжиру з горіхами і лимоном
потрібно: 1 кг інжиру, 1 кг цукру, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 лимон.
Інжир підготувати, як сказано в попередніх рецептах. Волоські горіхи підсмажити на сковороді, остудити. У кожен плід інжиру з широкої сторони вкласти смажені горішки (по 1/6-1/4 ядра), засипати цукром і залишити на кілька годин. Коли інжир пустить сік, варити, як звичайне варення. Наприкінці варіння додати тонко порізаний лимон, варити 1-2 хвилини і розлити по банках.
Варення з інжиру по-абхазьки
На 1 кг інжиру потрібно: 1,2 кг цукру і 1,5-2 склянки води.
Зрілі плоди інжиру без тріщин промити у холодній проточній воді, наколоти дерев'яною шпилькою, покласти в емальований таз, залити теплим сиропом так , щоб рідина покрила плоди, і поставити в прохолодному місці на добу. На другий день сироп злити, вдруге прокип'ятити протягом 15-20 хвилин, а потім, злегка його остудивши, знову залити сиропом плоди і знову залишити на добу. На третій день на слабкому вогні Інжирова варення варити до готовності, періодично знімаючи пінку. Готове варення остудити, розкласти по скляних банках і закрити кришками. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Тепер, коли у нас стільки рецептів, добре б мати і інжир, з якого можна було б приготувати цей божественний нектар. А поки для вас у мене ще кілька рецептів не менш прекрасним смаком та ароматом варення. Це варення з черешні, яке, як і вишневе, варять як з кісточками, так і без них.
Варення з черешні з кісточкою
На 1 кг черешні потрібно: 1-1,2 кг цукру, 3-4 г лимонної кислоти, ванільний цукор, 2 склянки води.
Вибрати міцні неушкоджені плоди, видалити плодоніжки, добре промити. Кожну Черешеньки наколоти або пробланшировать 2-3 хвилини при температурі 90-96 градусів. Підготовлену черешню скласти в ємність для варіння варення. Приготувати цукровий сироп і гарячим залити підготовлені ягоди. Після чого варити варення в чотири прийоми, вистоюючи щоразу 4-5 годин. Після кожної перерви слід кип'ятити варення по 5 хвилин, в останній раз варити до готовності. Щоб попередити засахаривание, наприкінці варіння треба додати лимонну кислоту і ванільний цукор для поліпшення аромату.
Варення із черешні без кісточки
На 1 кг черешні потрібно : 1,2 кг цукру, 2 склянки води, 3-4 г лимонної кислоти, ванільний цукор.
Черешню перебрати, добре промити, видалити плодоніжки і кісточки, використовуючи шприц або шпильку. Скласти ягоди в таз для варення. Приготувати цукровий сироп. одготовленную черешню залити гарячим цукровим сиропом і варити в три прийоми з витримкою між варіння по 5 годин. Перед закінченням варіння додають лимонну кислоту і ванільний цукор.
Варення з черешні з волоським горіхом
На 1 кг черешні потрібно: 1 кг цукру, 0,5 лимона, ванілін.
Підготувати черешню, як у попередньому рецепті, і замість кісточок в кожну черешню покласти маленький шматочок волоського горіха. Потім пересипати цукром і залишити на 5-6 годин. За цей час черешня пустить сік, і води для варіння варення не буде потрібно. Варення варити на слабкому вогні в 3 прийоми по 6-8 хвилин, вистоюючи його 5-6 годин між варіння. У самому кінці варіння додати лимонний сік і ванілін.
Далі буде ...