Оригінальні страви з м'ясом птиці. Частина 2 - фондю приготування качки китайська кухня.

Курка під гострим соусом (китайська кухня)
потрібно: 1 молода жирна курка вагою 1,5 кг, 150 г соєвого соусу, 30 г цукру, 50 г рослинної (кунжутного) масла, 60 г ріпчастої цибулі, 3 г меленого імбиру , 5 г чорного меленого перцю.
Підготовлену тушку курки опустити в киплячу воду, довести до кипіння, зняти каструлю з вогню і трохи остудити. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння і знову охолодити. Цю операцію повторити ще 3 рази, потім курку вийняти, обережно видалити з неї кістки, м'якоть розділити на тонкі довгі смужки - «пір'ячко», полити їх гострим соусом і подати до столу. Соус можна також подати окремо і вмочати в нього «пір'їнки» курки.
Приготування гострого соусу. Соєвий соус змішати з цукром, олією, перцем, імбиром і подрібненою цибулею, прогріти.

За змістом неорганічних мінеральних речовин м'ясо птахів не поступається м'ясу ссавців, а іноді перевершує його. Наприклад, куряче м'ясо містить в 3 рази більше заліза і дещо багатші фосфором і сіркою, ніж яловичина.
Куряча грудка з арахісом (китайська кухня)
потрібно: 600 г курячої грудинки, 225 г очищеного арахісу, 6 г запашного перцю горошком, 2 стручки червоного пекучого перцю, 90 г цукру, 90 г соєвого соусу, 60 г 3%-ного оцту, 30 г коньяку, 120 г крохмалю, 180 г ріпчастої цибулі, по 30 г часнику й імбиру, 750 г рослинної олії, сіль.
Підготовлену курячу грудку нарізати дрібними кубиками, влити небагато соєвого соусу і розведеного крохмалю, добре перемішати. Арахіс обсмажити, червоний стручковий перець нарізати квадратиками, цибулю - кубиками. Масло розжарити, опустити в нього горошини запашного перцю і, коли відчується аромат, вийняти їх. Обсмажити червоний стручковий перець, додати курячу грудку і залити сумішшю з соєвого соусу, цибулі, часнику, імбиру, оцту, цукру, солі, коньяку і розведеного крохмалю, потім покласти арахіс, прогріти, помішуючи, протягом 1 хвилини і подати до столу.
М'ясо птиці є цінним джерелом вітамінів групи В, особливо B12, фолієвої кислоти і нікотинаміду. Наприклад, у м'ясі курей містяться вітаміни групи В, PP, пантотенова кислота, біотин, фолієва кислота. А внутрішній і підшкірний жир птахів містить вітамін А.
Качка з грибами (болгарська кухня)
Розрубати на порційні шматки тушку качки, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли закипить, посолити. Коли м'ясо стане м'яким, приготувати соус, підсмаживши з ? склянки жиру 1 дрібно нарізану голівку цибулі, 1 ст. ложку борошна, 2-3 очищених і нарізаних помідорів чи столову ложку томат-пюре. Потім соус розвести бульйоном від качки і залити їм шматки м'яса, додати 0,5 кг перебраних, промитих і нарізаних смужками грибів. Посолити за смаком і тушкувати на слабкому вогні. Посипати чорним перцем і подати до столу.
Качка з вишнями
На 1 порцію потрібно: 155 г качиного м'яса, 5 г жиру птиці, 5 г вина (мадера), 50 г вишні без кісточок, 5 г вершкового масла, 40 г коричневого бульйону.
Качку розрубати на порційні шматки і підсмажити з усіх сторін спочатку на сильному, а потім на середньому вогні . Розбавити сік, що залишився від смаження, вином (мадерою), коричневим бульйоном, закип'ятити і процідити. Покласти в цей соус свіжі вишні (без кісточок), шматки качки і прокип'ятити. При подачі порційні шматки птиці покласти на блюдо, прикрасити вишнями і полити соком і олією.
Качка з груздями
потрібно: 1 качка , 4 ст. ложки вершкового масла, 600 г солоних груздів, 2 солоних огірки, 2 ст. ложки каперсів, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, 1 склянка бульйону, сіль за смаком, кріп.
Підготовлену тушку качки нафарширувати нарізаними солоними груздями і смажити.
Приготувати соус. Для цього солоні огірки очистити від шкірки і насіння, подрібнити, змішати з каперсами, подрібненим кропом і залити міцним бульйоном.


Додати цукор, оцет і кип'ятити протягом 5-10 хвилин.
З готової качки вибрати грузді і укласти їх на блюдо. Качку нарубати на шматки і викласти їх на грузді. Зверху полити соусом з огірками та каперсами і подати до столу.
Гусак смажений по-англійському (англійська кухня)
потрібно: 1 гусак вагою близько 2 кг, 250 г нутряного сала, 250 г білого хліба (віджатого), 200 г ріпчастої цибулі, 3 яйця, 10 г петрушки, 2 г шавлії, 1 г базиліка, 0,5 г перцю, сіль.
нутряне гусяче сало дрібно нарізати, змішати з вимоченим і віджатим білим хлібом, подрібненим відварним холодним цибулею і крутим яйцем, зеленню петрушки, шавлії, базиліка. Масу посолити і поперчити, ретельно перемішати і нафарширувати нею підготовлену тушку гусака. Тушку зашити, зв'язати ніжки і крильця і ??смажити в духовці при помірній температурі до готовності м'яса і фаршу. Час від часу поливати гусака жиром і соком, що утворюються при смаженні.
Індичка з абрикосами (молдавська кухня)
потрібно: 500 - 750 г індички, 1 склянка абрикосів без кісточок, 2-3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, ? ст. ложки борошна, по ? склянки томатного соку і сухого білого вина, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки меленого червоного перцю, ? ч. ложки меленої кориці, ? головки часнику, 3 лаврових листки, 1 ч. ложка винного оцту, 1 ст. ложка зелені кропу і петрушки.
Індичку нарізати шматками 3x4 см, обсмажити на олії, скласти в каструлю. Цибулю нарізати, спасерувати, змішати з томатним соком, цукром, перцем, корицею, вином. Перемішати індичку з цибулею, гасити 30 хвилин.
Додати свіжі абрикоси, злегка пасеровану борошно, розведене у виноградному оцті, лавровий лист, сіль і тушкувати ще протягом 10-12 хвилин на слабкому вогні. За 1-2 хвилини до кінця гасіння додати нарізаний часник і зелень, зняти з вогню і дати відстоятися 5-6 хвилин.
Так само можна приготувати і курку, але замість абрикосів потрібно взяти айву або кизил.
Фондю з індичкою
З розрахунку на 4 порції потрібно: 250 г броколі, ? качана цвітної капусти, 2 моркви, 500 г грудки індички, 1 яйце, 150 г кокосових пластівців, 1 л рафінованої олії, сіль, чорний перець мелений за смаком.
Брокколі та цвітну капусту очистити, вимити, розділити на однакові за розміром суцвіття. Моркву очистити і нарізати шматочками завтовшки 2 мм. Овочі бланшувати в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин, потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати їй стекти. Купки індички вимити, обсушити і розрізати на дрібні кубики, посолити і поперчити. Кубики м'яса обваляти спочатку в збитому яйці, а потім у кокосових пластівцях.
Масло розігріти на плиті в спеціальній ємності для приготування фондю. Поставити на спиртівку. Якщо таких пристосувань не є, фондю можна приготувати і в глибокій сковороді, обсмажуючи продукти в киплячому маслі. Овочі та м'ясо наколювати на вилку для фондю і близько 3-5 хвилин обсмажувати в олії.
До фондю можна подати різні соуси.
Філе індички фаршироване
потрібно: 400 г філе індички, 2 яблука, 100 г чорносливу, 30 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 3 ст. ложки борошна (для панірування).
Для льєзон: 2 яйця, 3 ст. ложки молока.
Тонко відбите філе індички посипати сіллю, на середину покласти фарш. Згорнути філе у вигляді конверта, запанірувати в борошні, змочити в льєзон і смажити. Довести до готовності в духовці.
Для фаршу яблука очистити від шкірки, серцевини і насіння і нашаткувати соломкою. Чорнослив відварити, звільнити від кісточок і подрібнити. З'єднати підготовлені яблука з чорносливом, додати цукор і перемішати. Подати блюдо із складним гарніром, оформивши зеленню.