Оригінальні страви зі всього світу - корейська кухня качка по-пекінськи.

З птахом та рибою
Смажена качка з інжиром (східна кухня)
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 1 качка вагою 1,5-2 кг, 80-100 г вершкового масла , 16 плодів інжиру свіжого, 2 склянки сухого білого вина, 2 дрібно нарізані цибулини, 2 моркви, 1 зубчик часнику, ? ч. ложки сушеного чаберу або щіпка майорану, 2 ч. ложки солі, ? ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 500 г телячих кісток, цедра апельсина.
Плоди інжиру залити білим сухим вином за день до приготування качки. Качку натерти сіллю і перцем, покласти всередину шматочок вершкового масла і натерту на тертці цедру апельсина. У жаровню покласти 50-60 г вершкового масла, качку і зверху качки - ще 25-30 г вершкового масла. Поставити жаровню без кришки в заздалегідь сильно нагріту (до 220 градусів) духовку на 15 хвилин, щоб качка підрум'янилася. Злити масло, перевернути качку, підрум'янити з іншого боку і влити в жаровню вино, в якому знаходилися ягоди інжиру.
Додати 1-1,5 склянки процідженого бульйону (бульйон приготувати з телячих кісток, потрухів качки), потім лук , морква, часник і чабер або майоран). Через 5 хвилин після цього закрити жаровню кришкою, зменшити вогонь і тримати качку в духовці ще протягом 1 години або до тих пір, поки качка не стане м'якою.
Вийняти качку, додати вогонь і поставити жаровню з рештою там соком назад в духовку на 15 хвилин, довівши сік до сильного кипіння, щоб кількість його зменшилася. Потім покласти в сік інжир на 5-10 хвилин в залежності від ступеня зрілості ягід. Вийняти інжир і розкласти його навколо качки. Соус остудити, зняти з нього жир. Підігріти соус і полити їм качку і інжир. Подавати качку з зеленим салатом.
Запашна хрустка качка (китайська кухня)
потрібно: 1 качка вагою 1,5 кг, 15 г горілки (настояної на цедрі або кориці), 10 г запашного меленого перцю, 1 л рослинного масла, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г імбиру, 10 г солі.
Випотрошену тушку качки ретельно промити, витримати 3-5 хвилин в крутому окропі, вийняти і обсушити. Натерти качку зсередини і зовні сіллю і перцем, начинити нарізаною цибулею та імбиром, змочити горілкою і залишити на 1 годину, потім відварити на пару протягом 2,5-3 годин до готовності. У глибокій сковороді перегартувати масло і обсмажити в ньому качку протягом 15 хвилин на слабкому вогні.
Мантокалакейтто (риба, тушкована в молоці) (фінська кухня)
потрібно: 700 г риби, 250 г молока, 75 г вершкового масла, сіль за смаком.
Рибу почистити, промити, нарізати, посолити, укласти на змащену частиною олії сковороду, залити молоком і запекти в духовці до готовності. Перед подачею полити розтопленим маслом.
Камбала, жаренная на гратах
потрібно: 4 камбали, по 2 ст. ложки рослинного і вершкового масла, 2 помідори, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рибу очистити, промити, підсушити, натерти сіллю, перцем і сбризнуть рослинною олією. Запікати на решітці по 6 хвилин з кожного боку при температурі 190 градусів. Подати з відварною картоплею, вершковим маслом і салатом зі свіжих овочів.
ХВЄ (корейська кухня)
потрібно: 600 г свіжої риби , 150 г 3%-ного оцту, 40 г часнику,
по 300 г редьки і моркви, червоний мелений перець і сіль за смаком.
Шматочки сирої риби залити оцтом, додати перець, сіль, часник, дрібно нарізані моркву і редьку. Витримати 20 хвилин.
Риба, тушкована по-грецьки
потрібно: 500 г філе ставриди, скумбрії або іншої риби, ? лимона , 3 ст. ложки води, по 1 ст. ложці олії (для овочів і риби), 5 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 4 помідори, сіль і перець за смаком.
Цибулю і часник дрібно порубати і обсмажити на олії разом з нарізаними помідорами. В кінці смаження посолити і поперчити. Філе риби нарізати на порційні шматки, скропити лимонним соком і посолити.


Підсмажити на розігрітій олії, потім додати воду, приготований овочевий соус і тушкувати все на слабкому вогні 30 хвилин.
З овочами
Квасоля по-вірменськи

З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 240-250 г квасолі, 50 г кишмишу, 90-100 г мигдалю, 10 г рослинної олії, 45 г лимона, сіль і зелень.
Квасоля перебрати, зварити і протерти. Мигдаль замочити в теплій воді, видалити шкірку і дрібно нарізати. Покласти на змащений олією лист квасоля, мигдаль, кишмиш, перемішати, поставити на слабкий вогонь на 10-15 хвилин. Подавати страву з дрібно нарізаною зеленню петрушки і скибочками лимона.
Квасоля, підсмажена з печерицями (корейська кухня)
потрібно: 500 г зелених бобів квасолі, 250 г свіжих печериць, 20 г соєвого соусу, 5 г глютамат натрію, кілька горошин запашного перцю, 70 г рослинної олії.
Боби квасолі відварити до напівготовності і відкинути на друшляк. Гриби почистити, промити, нарізати скибочками, обшпарити окропом і теж відкинути на друшляк. Зелені боби квасолі, перемішані з грибами, укласти на сковороду з сильно розігрітим маслом і обсмажити. Потім додати курячий бульйон, соєвий соус, глютамат і продовжувати варити до готовності, весь час помішуючи. У самому кінці можна додати 1 ч. ложку кунжутного масла, пересмаженої із запашним перцем. Якщо цього немає, посипати блюдо дрібно нарізаним часником.
Кульки з квасолі (грузинська кухня)
Квасоля (зрілу) відварити до готовності, відцідити від рідини і охолодити. Охолоджену квасолю разом з горіхами, часником, дрібно нарізаними цибулею, петрушкою, кінзою пропустити через м'ясорубку, додати шафран, сіль, перець, перемішати. З маси сформувати невеликі кульки, зробити в кожному поглиблення і заповнити розтопленим маслом. При подачі посипати рубаною зеленню.
Стручки зеленої квасолі, смажені з шампіньйонами (корейська кухня)
потрібно: 500 г стручкової квасолі, 300 г свіжих печериць, 120 г рослинної (кунжутного) масла, 20 г соєвого соусу, 4 пучки меленого запашного перцю, 80 г відвару квасолі, сіль.
Оброблені печериці нарізати скибочками. Стручки квасолі разом з печерицями обшпарити окропом, відкинути на сито і відразу ж перекласти в сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю кунжутного масла, додати соєвий соус, відвар бобових, сіль. Смажити, весь час струшуючи сковороду, влити кунжутне масло, пересмажене із запашним перцем.
Картопля по-нормандськи (французька кухня)
потрібно: 1,2 кг картоплі, 300 г цибулі-порею, 150 г масла, 400 г молока.
Очищений картопля і білу частину стебла цибулі-порею нарізати соломкою і перемішати. Всі разом підсмажити на олії, викласти на деко, залити молоком і запекти в духовці.
Капуста по-богемських (чеська кухня)
потрібно: 400 г білокачанної капусти, 60 г ріпчастої цибулі, 20 г шпику, 40 г цукру, 20 г борошна, 40 г жиру, 10 г солі, м'ясний бульйон, кмин, оцет за смаком.
Промиту капусту нарізати соломкою, відкинути на сито і обсушити. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати з нарізаним кубиками шпиком. Додати жир, капусту, влити трохи м'ясного бульйону, посолити, приправити кмином і поставити гасити. Коли капуста стане м'якою, посипати невеликою кількістю борошна, додати цукор і скропити закип'ятила оцтом. Все добре перемішати, довести до кипіння на слабкому вогні і зняти з плити.
Дюбар - кольорова капуста з артишоками (французька кухня)
потрібно: 450 г цвітної капусти, 10 артишоків, 250 г голландського соусу.
Варену цвітну капусту розібрати на суцвіття і укласти в піддонах попередньо зварених артишоків. Приготувати голландський соус і залити їм кожен качанчик в денці артишоків.
Далі буде ...