Інжир - священний плід. Частина 2 - страви з інжиру рецепти десертів.

Інжир - один з кращих постачальників енергії для нашого організму. Він здатний дуже швидко відновити сили, зняти розумову і фізичну перевтому. Плоди інжиру знаходять застосування в кулінарії. Це чудовий десерт сам по собі або як доповнення до десертних страв. З нього не тільки готують варення, джем, повидло, желе і пастилу, але і застосовують для приготування страв з м'яса і птиці.
З інжиру готують вино, а в Середній Азії з нього роблять душаб - згущений інжировим сік, який добре зберігається і застосовується в різних кулінарних цілях.
Смачні і корисні плоди як білого або біло-рожевого, так і чорного, а також лілового інжиру . Але знавці стверджують, що чим дрібніша плоди, тим інжир смачніше. І ще одне цікаве зауваження: якщо в кожному грамі більше 900 насіння - це дуже хороший, ніжний інжир; якщо менше 500 - то посередній.
У інжирі містяться жирні кислоти Омега-3, Омега-6, а також фітостерон - жірообразное речовина, яка присутня тільки в рослинах. Саме тому інжир цінується і як засіб, що знижує рівень холестерину. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 не виробляються нашим організмом, і ми повинні отримувати їх разом з продуктами харчування. Крім того, ці кислоти потрібні організму, щоб нормально функціонував мозок, серцево-судинна та нервова системи.
400 г інжиру містять 7% нашої добової норми калію, 6% - кальцію і 6% - заліза.
Сьогодні я підготувала для вас деякі рецепти страв, одним з компонентів яких є інжир.
Качина грудка з інжиром
потрібно: 2 качині грудки, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 8 плодів свіжого інжиру, 1 склянка сухого білого вина, 1 середня ріпчаста цибулина, тертий мускатний горіх на кінчику ножа, ? ч. ложки сухого майорану, цедра 1 апельсина, сіль, чорний перець за смаком.
Інжир вимити, розрізати кожен плід навпіл. У вино додати мускатний горіх, розмішати. Залити вином інжир і відставити на 4 години. Качині грудки натерти сіллю і перцем, обсмажити на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Розігріти духовку до 200 ° С. Купки перекласти на деко, посипати апельсиновою цедрою, скропити розтопленим вершковим маслом. Помістити в духовку на 30 хвилин.
Інжир перекласти на тарілку. У вино, де маринувався інжир, додати майоран. Цибулю очистити, розрізати на четвертинки. Зменшити температуру духовки до 170 ° С. Качку вийняти з духовки, з дека злити більшу частину витопився жиру. Полити качку вином з майораном, покласти на деко лук і поставити в духовку ще на 1 годину.
Готову качку перекласти на тарілку, зберігати в теплі до подачі. Злити з дека в сотейник сік, що утворився під час приготування. Видалити цибулю. Поставити сотейник з соком на сильний вогонь, дати закипіти. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати 15 хвилин.
Інжир опустити в киплячий соус на 5 хвилин, потім шумівкою перекласти на блюдо. Качині грудки нарізати скибочками, укласти на блюдо з інжиром. Перед подачею полити соусом.
Соус з інжиру облагородить найпростіше блюдо з птиці
Соус з інжиру з крес-салатом
Порубати 2 пучка крес -салату. Додати рисовий винний оцет і сіль за смаком. Подрібнити в кухонному комбайні. Протерти через сито. Додати жменю дрібно порізаного сушеного інжиру.
Такий соус чудово підійде до курки, індички, гусака або качки.
Хліб з чорним перцем і інжиром
Незвичайне додавання меленого перцю додає гостроту і аромат цього хліба, а інжир відмінно поєднується з сиром.
З розрахунку на 12 порцій потрібно: 650 г пшеничного борошна, 2 ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ч. ложки солі, 7 г сухих дріжджів, 2 ст. ложки оливкової олії, 425-450 мл теплої води, 350 г дрібно порізаного сушеного інжиру.
У великій мисці змішати борошно, перець, сіль і дріжджі. Додати оливкову олію і теплу воду, щоб вийшло м'яке тісто. Перевернути на поверхню, посипану борошном, і місити 10 хвилин, поки тісто не буде еластичним і гладким.
Покласти тісто в змащену маслом миску. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину, поки не збільшиться удвічі. Нагріти духовку до 200 градусів. Замісити ще раз, додаючи інжир, але не дуже старатися, щоб не порушити еластичність тіста.
Сформувати готове тісто в овальну форму і покласти на деко, посипаний борошном. Ножицями надрізати буханець зверху і посипати борошном.


Знову дати піднятися, не накриваючи, близько 10-15 хвилин (якщо кухня тепла). Запікати 40-45 хвилин, поки хліб не буде звучати глухо, якщо постукати по дну. Дати охолонути на решітці.
Звичайно, плоди інжиру - вже самі по собі чудовий десерт. А скільки ще всякої смакоти можна з ними приготувати!
Фруктовий салат (арабська кухня)
потрібно: по 200 г сушених фініків, засушеного інжиру, солодкого мигдалю і консервованого винограду, 200 г коньяку.
Інжир нарізати маленькими шматочками, мигдаль обшпарити окропом, очистити і грубо подрібнити. Фініки звільнити від кісточок і нарізати четвертинками. Потім всі продукти змішати і заправити коньяком. Дати салату настоятися.
Східні тістечка з інжиром
потрібно: по ? склянки інжиру, родзинок і будь-яких рубаних горіхів, 9-10 яєчних білків, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 5 ст. ложок розтопленого вершкового масла, цедра від одного апельсина.
Інжир обполоснути і нарізати маленькими кубиками. Ізюм промити і обсушити. Яєчні білки збити в міцну піну, поступово додаючи цукор. З'єднати інжир, родзинки, горіхи, просіяне борошно і терту цедру, перемішати і поступово ввести в цю суміш збиті білки і розтоплене масло, охолоджене до кімнатної температури.
Отримане тісто скласти в глибоку сковороду, густо посипану борошном і застелену промасленим папером, поставити в добре нагріту духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Готове тістечко остудити, вийняти з сковороди, звільнити від паперу, нарізати на порційні шматочки, викласти на блюдо і подати до чаю або кави.
Інжир в коньяку
потрібно: 500 г сушеного інжиру, 3 склянки води, 6 ст. ложок лимонного соку, 1 паличка кориці, 2 ст. ложки коньяку, мускатний горіх на кінчику ножа.
Інжир промити в теплій воді. У каструлю влити воду, додати лимонний сік, корицю і коньяк, розмішати і закип'ятити. Після цього покласти в каструлю інжир і гасити його на повільному вогні протягом півгодини, додавши за кілька хвилин до закінчення приготування мускатний горіх.
Цей десерт можна подати у вазочці як самостійне блюдо або як доповнення до пудингу або морозива.
Якщо ж ви хочете приготувати інжир в коньяку для тривалого зберігання, майте на увазі, що зберігати його найкраще в щільно закритій скляній банці.
Інжир з мигдалем
потрібно: 300 г інжиру, 3 ст. ложки очищеного мигдалю, 1 ч. ложка лимонного соку.
Мигдаль поламати або порізати на великі шматочки. Інжир обполоснути, видалити хвостики, а м'якоть нарізати невеликими шматочками, змішати з мигдалем, скропити лимонним соком, викласти у вазочку і подати.
Інжир з кардамоновим кремом в грилі
потрібно: 12 стиглих плодів інжиру, 3 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла, ? ч. ложки кориці, 2 ч. ложки цукру, 5 ст. ложок коньяку.
Для кардамонового крему: ? склянки вершків, 2 ч. ложки рідкого меду, 1 ч. ложка меленого кардамону, 1 ст. ложка товченого мигдалю.
Приготувати кардамоновий крем: в емальований посуд викласти вершки, кардамон і квітковий мед, ретельно перемішати, накрити кришкою, поставити в холодильник і охолоджувати протягом 30 хвилин.
Розігріти гриль. У цей час інжир промити, розрізати кожну ягоду навпіл і нанизати по три на шампури. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло, додати коньяк і корицю, добре перемішати, змастити цією сумішшю половинки інжиру, а потім посипати невеликою кількістю цукру.
Шампури з інжиром встановити в гриль і запікати ягоди, періодично перевертаючи, протягом 5 -6 хвилин до утворення золотистої скоринки. Готовий інжир, не знімаючи з шампурів, викласти на блюдо. Охолоджений кардамоновий крем збити міксером в пишну піну, залити ним ягоди, посипати мигдалем і відразу подати до столу.
Пряний компот з фініками і інжиром
Покласти в маленьку каструлю 6 порізаних, очищених від кісточок сушених фініків і 6 порізаних плодів полусушеного (в'яленого) інжиру, додати ? ч. ложки китайського порошку п'яти спецій. Очистити від шкірки і плівок лайм і порізати на сегменти над мискою, щоб не втратити сік. Додати сегменти до сухофруктів. Підігрівати на середньому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, додати сік лайма та дрібку солі і цукру на смак.