Рецепти м'ясних страв для молодих господинь. Частина 2 - страви з м'яса тайська кухня.

Свинина і яловичина є у нас найпопулярнішими видами м'яса для приготування різних страв. М'ясо з кісточкою, як правило, більше підходить для варіння бульйонів, супів та інших перших страв. Для других і закусочних страв частіше використовують філейні частини м'яса.
Хоча багато хто з нас знають плюси яловичини (у порівнянні зі свининою, яловичина нежирна, містить менше холестерину), багато хто вважає, що яловичина жорсткіше і годиться тільки для гасіння. Це невірно. І свинину, і яловичину можна варити, тушкувати, смажити як невеликими шматочками, так і цілим шматком. Просто потрібно знати, яка частина туші використовується для того чи іншого блюда.
Для гасіння підійде м'ясо з шарами жиру - грудинка, стоколос, лопатка, гомілка або задня частина. Можна нашпигувати м'ясо салом. Важливо тільки, щоб шматки м'яса були однакової величини.
Свинина з часником
потрібно: 1 кг свинячої вирізки, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки майонезу, по 1 ч. ложці чорного меленого перцю і солі.
Свинячу вирізку нарізувати шматками товщиною в 1 см, добре відбити, посолити і поперчити. Шматки скласти в стопку і на 1 годину поставити в холодне місце. Часник нарізати тонкими пластинками. Кожний шматок м'яса змастити майонезом, зверху покласти платівки часнику. Запікати в грилі протягом 4-5 хвилин при температурі 200 градусів.
Найбільш поширеними прянощами, які додають до м'ясних страв, є коріандр, майоран, чебрець, імбир, червоний і чорний мелений перець.
Свинина, тушкована з квасолею (грецька кухня)
потрібно: 300 г молодої свинини, 1/3 головки білокачанної капусти , 2 склянки стручків зеленої квасолі, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 пучок зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, ? пучка зелені петрушки, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 ст. ложка крохмалю, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Свинину зачистити від плівок і сухожиль, ретельно промити під холодною проточною водою, нарізати тонкими скибочками, посипати червоним меленим перцем, добре перемішати і поставити на 30-40 хвилин у холодильник.
Зелений горошок вийняти з банки і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Капусту очистити від верхніх пошкоджених листя, вимити і тонко нашаткувати. Стручки зеленої квасолі вимити, видалити жорсткі поздовжні жилки і нарізати соломкою. Зелена цибуля і зелень петрушки добре промити і дрібно нашаткувати. Часник очистити і подрібнити.
Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної кип'яченої води, додати подрібнену петрушку і добре перемішати. Свинину вийняти з холодильника і обсмажити на розігрітій олії з усіх боків до появи золотистої скоринки. Потім покласти по черзі капусту, квасолю, консервований зелений горошок, часник і зелений лук. Продовжувати смажити страву майже до готовності, після чого ввести розведений крохмаль з петрушкою, посолити і тушкувати ще 5-10 хвилин.
Готову свинину з овочами перекласти на підігріте блюдо і подавати до столу гарячим.
Смажена свинина по-Сегединський (угорська кухня)
потрібно: 500 г пісної свинини, 750 г квашеної капусти, 1-2 ст. ложки вершків, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка олії, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 ч. ложка цукру, дрібно нарізану кмин на кінчику ножа, сіль за смаком.
Свинину натерти сіллю і обсмажити з крупно нарубаним цибулею. Влити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. Додати кмин і вершки. Квашену капусту згасити з томатною пастою і цукром до м'якості. М'ясо нарізати скибочками, покласти на капусту і подати до столу, поливши соком, що залишився від гасіння м'яса.
Для смаження використовують фарш, антрекот, відбивні, ромштекс, вирізку або лопатку. Смажать м'ясо спочатку на досить сильному вогні, а потім кілька хвилин гасять під кришкою.
Печеня з овочами та яблучним соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1,2 кг яловичини (задня частина), 1 пучок коренів, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 л яблучного соку, 500 г моркви, 1 качан савойської капусти, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки згущувача, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, кілька гілочок петрушки, сіль і перець.



М'ясо натерти сіллю і перцем. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії в глибокій сковороді. Коріння почистити і нарізати. Цибулю подрібнити і разом з корінням додати до м'яса. Залити яблучним соком і ? л води. Прикрити кришкою і поставити в духовку. Запікати 1,5 години при температурі 200 градусів.
Морква очистити, вимити й нарізати вздовж, а потім на дрібні шматочки. Капусту посікти і 5 хвилин варити в підсоленій воді. Воду злити. Морква підсмажити на олії, додати капусту, заправити за смаком. Викласти м'ясо з сковороди, а що залишилися в ній коріння розім'яти міксером і прокип'ятити. Додати загусник, додати оцет, посолити і поперчити за смаком. Печеня і овочі подати з цим соусом, прикрасивши м'ясо петрушкою.
Щоб у м'яса була хрумка скоринка, можна зняти кришку, коли воно майже готове, і полити м'ясо пивом.
Для спекотного найкраще підходить антрекот, відбивні, ростбіф, ромштекс, вирізка або шматок м'якоті. М'ясо нарізають дрібними шматочками. Відмінне спекотне виходить в невеликих горщиках.
Гуляш по-домашньому
потрібно: 700 г яловичини або телятини (або 500 г свинини), 1 ст. ложка жиру, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки сметани, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, сіль і червоний мелений перець за смаком.
М'ясо (грудинку або лопатку) нарізати кубиками по 20-30 г (з розрахунку по 4-5 шматочків на порцію), посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді з розігрітим жиром до утворення золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в глибоку посуд, залити бульйоном або гарячою водою, додати пасеровану томат і гасити 1-1,5 години.
Борошно підсушити на сковороді, розвести невеликою кількістю бульйону або води, добре розмішати, щоб не було грудок , і ввести в каструлю з м'ясом після зазначеного часу. Тут же додати пасеровану цибулю, горошини запашного перцю, лавровий лист, посолити за смаком і тушкувати на слабкому вогні хвилин 15-20. Наприкінці варіння додати сметану.
Подати гуляш разом з соусом, в якому він гасився, з вареними макаронами або розсипчастої кашею (гречаної, ячної, перлової). Страву можна посипати рубаною зеленню.
Яловичина - чудове джерело багатьох корисних поживних речовин, особливо білка, вітамінів, мінералів і мікроелементів, в число яких входять залізо, селен і йод, цинк і марганець.
Антрекоти «Апетитні»
потрібно: 500 г м'ясного фаршу, 200 г моркви, 100 г майонезу, 20 г гірчиці , по 50 г ріпчастої цибулі та сиру, 50 мл рослинного масла.
З будь-якого м'ясного фаршу зробити коржики і укласти їх на змащене маслом деко. Кожен коржик посипати тертою сирою морквою, змастити майонезом, змішаним з гірчицею, посипати тертим сиром. Зверху укласти кільця цибулі. Запікати в попередньо нагрітій духовці до готовності.
Апетитні ковбаски
потрібно: 500 г моркви, 300 г м'яса, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком, панірувальні сухарі, олія для смаження.
Морква і м'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, посолити і поперчити за смаком, все добре перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі ковбаски, обваляти їх у панірувальних сухарях або муці. Обсмажити до готовності з усіх сторін на сковороді в рослинному маслі. Подавати зі свіжими овочами та зеленню.
А наступне блюдо неодмінно сподобається і любителям м'яса, і любителям морепродуктів. У ньому дивно тонке поєднання того й іншого.
Рис з яловичиною і креветками (тайська кухня)
потрібно: 250 г рису, 150 г яловичини, 200 г креветок, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 2 яйця, 3-4 зубчики часнику, рослинна олія для смаження, сіль, кайенский перець, зелень за смаком.
Рис відварити майже до готовності в підсоленій воді. Яловичину нарізати соломкою, обсмажувати в олії на сильному вогні 3-4 хвилини, посоливши за смаком. Потім вогонь зменшити, додати подрібнений часник і цибулю, смажити ще 3-4 хвилини. Після цього покласти креветки і готувати ще 2-3 хвилини. Додати скибочки помідора, відварений рис, кайенский перець і, постійно помішуючи, ввести сирі яйця. Обсмажувати до готовності. При подачі до столу посипати рубаною зеленню.
Далі буде ...