Оригінальні страви з рибою. Частина 2 - рибні салати страви з рибою.

Риба, особливо морська, багатше, ніж м'ясо, важливими у фізіологічному відношенні мінеральними речовинами. З макроелементів, що містяться в рибі, найбільш цінні сполуки фосфору, заліза, кальцію, калію і магнію.
Салат рибний
потрібно: 500 г риби (тріски, сайки або бельдюги), 3 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 50-60 г голландського сиру, 1 баночка майонезу (200 г), 5-6 маслин, зелень кропу і петрушки , чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рибу очистити, вимити, зняти з неї шкіру і обробити на філе. Відварити. Відходи підуть на бульйон, з якого згодом можна буде приготувати смачний соус. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, змішати з шматочками рибного філе і натертим сиром, заправити майонезом. Посолити і поперчити за смаком. Викласти салат в салатник, прикрасити зеленню петрушки і кропу, маслинами.
Салат рибний «Закусочний»
потрібно: 300 г філе хека або минтая, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г сметани, 1 лимон, зелень петрушки, сіль, оцет, борошно для панірування, рослинне масло.
Філе запанірувати в борошні, обсмажити в рослинній олії, охолодити і нарізати тонкими скибочками . Збризнути оцтом і залишити на 20-30 хвилин. Оцет можна замінити лимонним соком. Додати подрібнену ріпчасту цибулю, сметану, цукор, сіль і перемішати. Викласти салат в салатник, прикрасити рубаною зеленню петрушки і скибочками лимона.
Салат з горбушею
потрібно: 1 горбуша гарячого копчення, 1 банку консервованих ананасів шматочками, майонез.
Рибу очистити від шкіри і кісток, порізати або розділити на шматочки.
Додати шматочки ананасів, перемішати і заправити майонезом.
У рибі є і мікроелементи - йод, фтор, мідь, марганець, кобальт, цинк, свинець, миш'як, літій, стронцій та інші. Найбагатший склад мінеральних речовин у м'ясі морських риб ставить його в число продуктів, найкращим чином забезпечують обмін речовин у людському організмі, а серед тварин продуктів масового споживання - безперечно, на перше місце.
Закуска «Морська держава»
потрібно: 300 г філе минтая (хека, тріски тощо), 4 великих солоних огірка, 1 скибочка білого хліба, 3 ст . ложки вершкового масла, 20-30 мл молока, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки томатної пасти, рослинне масло, зелень, сіль.
Рибу відварити, дістати з бульйону. Хліб розмочити в молоці і опустити в нього відварену рибу. Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком. Розм'якшити вершкове масло і додати його у фарш, знову добре перемішати. Огірки розрізати уздовж навпіл, видалити з них насіння, щоб вийшли «човники». Наповнити їх приготованим фаршем. Викласти «човники» на блюдо.
Залишається приготувати соус. Для цього подрібнену ріпчасту цибулю обсмажити в олії, додати томатну пасту і, помішуючи, добре прогріти. У томатно-суміш цибулі додати борошно, видавлений через прес часник, влити ? склянки рибного бульйону і прокип'ятити протягом 10 хвилин. Остудити. Полити «човники» соусом і подати до столу.
У складі риб'ячого жиру близько 75 відсотків ненасичених жирних кислот. Це більш ніж удвічі перевищує ненасиченість навіть рослинних олій, не кажучи вже про твердих жирах. Високоненасищенние жири насамперед ефективні як засоби, що нормалізує жировий обмін і рівень холестерину в організмі.
Закуска «Чародійка»
потрібно: 500 г філе будь-якої нежирної риби, 3 яйця, 3 ч. ложки сметани, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки сухарів, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, рослинне масло, зелений лук, петрушка.
Філе нарізати тонкими шматками, відбити і посолити. Викласти на них фарш, для якого дрібно нарізати зелений лук, варені яйця і зелень петрушки. Все змішати, посолити і заправити сметаною. Філе з фаршем загорнути у вигляді трубочок і обваляти в борошні. Потім змочити в яйці і обкачати в сухарях. Обсмажити у фритюрі і поставити на 3 хвилини в гарячу духовку.


При подачі на стіл трубочки полити розтопленим вершковим маслом.
Риба по-русски
потрібно: 1 кг риби (судак, щука, сом, сазан або палтус), 5 склянок води, 10 сухих грибів, лавровий лист.
Для соусу: 2-3 моркви, 2 корені петрушки, 3 солоних огірка, 5-6 ст. ложок томатного соусу, 2 склянки бульйону, сіль, цукор за смаком.
Для гарніру: ? лимона, картоплю.
Рибу нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити і варити з попередньо замоченими грибами. Окремо відварити моркву і петрушку, нарізані брусочками. Так само окремо відварити очищені від шкірки і насіння солоні огірки, порізані тонкими скибочками. Готові гриби дрібно нарізати, змішати з огірками, цибулею і морквою, розвести томатним соусом і бульйоном, додати за смаком сіль і цукор і прогріти. Рибу укласти на блюдо, залити приготовленим соусом, прикрасити скибочками лимона і зеленню. Навколо викласти відварну картоплю.
Деякі ненасичені жирні кислоти володіють високою біологічною активністю. Вони не синтезуються в людському організмі і тому віднесені вченими до незамінних факторів харчування. З їх числа найбільш важливі лінолева, ліноленова і арахідонова. Відсутність або недолік цих трьох кислот призводить до цілого ряду розладів обміну речовин. Жири ж будь-якої риби містять всі названі кислоти.
Заливний судак з буряком (старовинна російська страва)
З розрахунку на 10 порцій потрібно : 1 свіжий судак вагою 1,5-2 кг, 2 морквини, 2 невеликі буряків, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, жменю зелені петрушки, сіль.
Судака обробити на філе. Видалити зябра. Овочі очистити. Морква та буряк нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, цибулину розрізати навпіл. Кістки, шкіру і голову риби промити, укласти в каструлю, залити 2 л холодної води. Додати нарізані овочі, лавровий лист, перець горошком, посолити.
Поставити каструлю на вогонь, дати закипіти і варити 1,5 години. Рибу нарізати невеликими шматочками і відварити в киплячому бульйоні невеликими порціями, по 5-7 хвилин кожну порцію. Петрушку дрібно порубати. Зняти каструлю з вогню, готову рибу перекласти в одну велику форму або кілька порційних, посипати петрушкою, акуратно перемішати.
Бульйон процідити й остудити. Залити рибу бульйоном, накрити. Поставити форму в холодильник на 4-6 годин. Подати з тонко нарізаним лимоном, хріном і солоними огірками.
Риба «під шубою»
потрібно: філе горбуші або лосося, рослинна масло, сіль і перець.
Для «шуби»: 200 г сирої картоплі, 200 г твердого сиру, 100 г майонезу, 2 зубчики часнику, сіль, перець, зелень, зерна граната.
Філе риби нарізати смужками, посолити, поперчити і викласти на змащене маслом деко шкіркою вниз. Сиру картоплю та сир натерти на крупній тертці, додати роздавлений часник, посолити і поперчити за смаком, перемішати і заправити майонезом. Приготованою «шубою» покрити рибу і запекти в духовці протягом 20-30 хвилин. Готову страву прикрасити рубаною зеленню і зернами граната.
Суфле з лососем
потрібно: 500 г картоплі, 2-3 ріпчасті цибулини, 4 яйця, сіль, рослинне масло, мелені сухарі, 1 банка консервованого лосося.
Картоплю відварити в підсоленій воді, зробити пюре, додати в нього половину подрібненого обсмаженого лука і яєчні жовтки. Лосося розім'яти виделкою і змішати з рештою цибулею. Викласти в змащену рослинним маслом і обсипану сухарями форму половину картопляної маси, зверху покласти лосося з луком. На начинку викласти залишився картопля, поставити в духовку на 15 хвилин. Потім вийняти суфле, вилити скинений збиті в круту піну білки і довести в духовці до готовності.
«Риба на столі - здоров'я в будинку!» - Кажуть медики і радять включати в своє меню рибу, щоб зберегти хороше здоров'я, працездатність і дожити до глибокої старості без хвороб.