Оригінальні страви з рибою. Частина 1 - рибні страви як готувати коропа.

Завдяки відмінному смаку і харчовим достоїнств риба є одним з основних продуктів харчування у багатьох народів. Її смажать, варять, тушкують, фарширують, запікають, зажарюють над деревним вугіллям. З рибою готують перші та другі страви, холодні і гарячі закуски, салати та вінегрети.
Необхідно включати рибу в раціон харчування хоча б 2-3 рази на тиждень. Особливо це стосується людей похилого віку або осіб, які потребують особливої ??дієтичному харчуванні, а також дітей.
Страви, рецепти яких представлені сьогодні, ви зможете приготувати в будь-який день до сніданку, обіду або вечері, а також і до приходу гостей.
Камбала, жаренная з грибами і корнішонами
потрібно: 1 кг риби, 1 ст. ложка борошна, ? склянки рослинного масла, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 корнішона, 150 г грибів, 8 картоплин, 2 ст. ложки нарізаної зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Камбалу обробити, зняти з неї шкіру, нарізати шматками, промити в холодній воді. Посолити, поперчити, запанірувати в борошні і підсмажити на сковороді з рослинним маслом. Гриби дрібно нарізати і обсмажити, змішати з нарізаними соломкою корнішонами, додати вершкове масло і прогріти при 50-70 градусах. На блюдо покласти підсмажену цибулю, на нього - смажену рибу, поруч - відварну картоплю. Полити рибу вершковим маслом, змішаним з грибами і корнішонами, посипати зеленню петрушки і подати до столу.
Запечений короп, фарширований квашеною капустою
потрібно: 1 кг риби, 2-3 склянки квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, по 3 горошини чорного і духмяного перцю, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка сметани, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка борошна, по 1,5 ст. ложки тертого сиру і мелених сухарів, сіль і цукор за смаком.
Скласти в каструлю віджату від розсолу квашену капусту, дрібно нашатковану цибулю, товчений чорний і запашний перець. Додати вершкове масло, сіль і цукор. Якщо капуста дуже кисла, її попередньо потрібно промити холодною водою і віджати. Загасити на невеликому вогні, час від часу помішуючи, щоб капуста не пригоріла.
Рибу почистити і закласти у черевце тушковану капусту, зашити білими нитками. На змащену маслом велику сковороду або деко покласти підготовлену рибу, залити сметаною, заправленої сирими жовтками й борошном. Посипати рибу тертим сиром і меленими сухарями, збризнути маслом. Запекти в духовці протягом 30 хвилин. Готову рибу обережно перекласти на блюдо.
Соус на деку розвести 1 склянкою гарячої води, довести до кипіння, процідити і подати окремо в соуснику. На гарнір подати відварену картоплю.
Риба - чудове джерело повноцінного білка. Загальна кількість білків у м'ясі свіжої риби досягає 20 відсотків, причому в морській рибі їх міститься у 1,5 рази більше, ніж у рибах річкових порід. Є в рибі і незамінні амінокислоти.
Карпо, фарширований горіхами
потрібно: 1,5-3 кг коропа , 3 великі ріпчасті цибулини, 1 склянка волоських горіхів або арахісу, 1 ст. ложка томатного соусу, 1 склянка жирного кефіру або кислого молока, 3 яйця, зелень петрушки, сіль і перець.
Карпа випатрати, видалити зябра, обмити, обсушити, всередині і зовні натерти сумішшю солі і перцю і залишити на 20 хвилин . За цей час в 2-3 ст. ложках рослинного масла обсмажити до прозорості цибулю. Потім всипати горіхи і смажити на невеликому вогні 10-12 хвилин, постійно помішуючи. Потім додати томатний соус і зелень, накрити кришкою і потомити 2-3 хвилини. Приготовлену начинку злегка остудити.
Щільно наповнити начинкою черевце і місце, де розташовувалися зябра, черевце зашити. Укласти коропа на змащений олією лист і запікати в духовці на середньому вогні 20-40 хвилин, залежно від розміру коропа. Чим більше короп, тим смачніше блюдо!
Слідкувати за тим, щоб риба не підгоріла! Карпо не повинен навіть зарум'янитися! А готовність риби можна перевірити сірником або дерев'яною зубочисткою: застроміть її в спинку, де хребет кріпиться з ребрами, і злегка натисніть. Якщо з'явилася прозора рідина, а не кров, значить, риба готова.
Потім дістати коропа з духовки і залити його сумішшю з яєць і кефіру. Повернути в духовку на 3-5 хвилин, за цей час омлет повинен пропектися. Подати на стіл, нарізавши шматочками так, щоб на порцію припадала і риба з начинкою, і омлет.
Щука, запечена з сухарями і лимоном
Це блюдо можна приготувати не тільки зі щуки, але і з будь-якої іншої риби, що не має багато кісток.
потрібно: 1 кг риби, 1 склянка мелених сухарів, ? лимона, мелений мускатний горіх на кінчику ножа , 3 ст.


ложки олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для відвару: 2 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю.
Зняти з риби філе без кісток, але зі шкірою, нарізати його порційними шматками, посолити. Їх відходів риби зварити рибний бульйон (не більше ? склянки), процідити. У змащений маслом сотейник викласти шар риби, посипати перцем, мускатним горіхом, покрити тонко нарізаними кружечками лимона (насіння видалити), посипати меленими сухарями. Потім так само укласти другий шар у тому ж порядку. Після цього влити 6-7 ст. ложок рибного бульйону і покласти кілька шматочків вершкового масла. Запекти рибу в духовці. На гарнір до риби подати салат зі свіжих овочів.
У рибі багато вітамінів. Жиророзчинні (А, D, Е, К) знаходяться в жирі внутрішніх органів, особливо в печінці. Всім відомий риб'ячий жир, багатий на вітаміни А і D, готують з печінки тріски. У морській рибі є також вітаміни В1, В2, РР, В6, В12.
Палтус в щавлевої соусі
Рибу очистити, вимити й нарізати на шматки. Посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити з обох сторін. Щавель (якомога більше) дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі. Обмити сковороду, де смажилася риба, і цей сік додати щавель. Якщо щавлева маса дуже кисла, можна додати 1 ч. ложку цукру. Палтуса укласти в глибоку сковороду, залити щавлевої масою і згасити 5-7 хвилин. Подати як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.
Таким же чином можна приготувати будь-яку м'ясисту рибу.
Риба в червоному маринаді
Для цієї страви підійде риба твердих порід (минь, хек, тріска, минтай і т.д.). Воно добре в будь-якому вигляді: гарячому, теплом і холодному.
Рибу обробити, нарізувати на шматки і обсмажити в рослинній олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці і теж обсмажити. У каструлю покласти шар овочів, на нього шматки риби і знову овочі. Все залити рибним бульйоном (або водою), у якому попередньо розвести томат або кетчуп. Додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, приправити оцтом і гасити під кришкою на повільному вогні. Подати до столу, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Минь в горщику з овочами (французька кухня)
З розрахунку на 6-8 персон буде потрібно: 1 хвостова частина миня (близько 2 кг), 2 великі моркви, 500 г броколі, 300 г стручкової квасолі, 200 г ріпчастої цибулі, 500 г шпинату, 2 стручки солодкого червоного перцю, оливкова олія, дрібно нарізані пряні трави, сіль , чорний мелений перець.
Хвостову частину риби розрізати, щоб видалити хребет і отримати 2 філейні частини, покласти в сотейник з ? склянки оливкової олії, сіллю, чорним меленим перцем, обсмажити 15 хвилин і відкласти. Окремо відварити всі овочі в підсоленій воді, за винятком солодкого перцю, який потрібно обсмажити в грилі, зняти шкірку, дрібно нарізати, обсмажити 5 хвилин на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, відкласти. Морква розрізати вздовж на 4 частини, дрібно нарізати брокколі, цибуля - на 4 частини.
Горшочек викласти всередині фольгою і змастити оливковою олією, на дно покласти частина овочів, покрити однією частиною філе, потім викласти інший шар овочів, другу частину філе і знову овочі, закрити фольгою і поставити на ніч у холодильник. Потім вийняти з горщика з фольгою, ножем-пилкою нарізати рибу шматочками разом з фольгою, розкласти по тарілках і тільки в цей момент звільнити від фольги.
Подавати до столу з соусом з оцту, оливкового масла і солі, посипавши пряними травами.
І ще один рецепт риби з овочами.
Риба, тушкована з овочами
Для цього дуже смачної страви підійде будь-яка риба з білим м'ясом, наприклад, тріска, хек, минтай і т.д.
потрібно: 1 кг риби, 6-8 картоплин, 5-6 морквин, 4-5 ріпчасті цибулини, 1 л молока, рослинна олія, сіль, прянощі і спеції для риби.
Рибу очистити, вимити й нарізати невеликими шматочками. Картоплю і моркву нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями. У товстостінну каструлю налити небагато рослинної олії і викласти перший шар риби, натертої сіллю і спеціями. На рибу викласти шар цибулі, потім шар моркви і, нарешті, шар картоплі. Якщо дозволяє кількість продуктів, шари повторити, з урахуванням того, щоб картопля обов'язково був зверху. Все залити молоком з таким розрахунком, щоб картопля була їм покритий, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності картоплі. При подачі до столу акуратно викласти блюдо на порційні тарілки, намагаючись не порушити шари.
Далі буде ...