Дари літа на зиму - рецепти консервування як солити огірки.

Досить часто доводиться чути, що зараз все можна купити в магазині і не мучитися, не стояти біля плити. Може бути, і можна, але смак у промислових консервів залишає бажати кращого, і радості від них особливої ??немає. Щодо мук теж не згодна. Якщо залучити до процесу дружина, то можна зробити все за 2-3 дні, залежно від кількості заготовок.
Огірки солоні з червоною смородиною
Вам буде потрібно на 1 літрову банку:
- 500-600 г огірків;
- 100-150 г червоної смородини;
- 4 зубчики часнику;
- ? ріпчастої цибулини (невеликий);
- 5 г зелені петрушки;
- 1-2 суцвіття кропу з насінням;
- 1 лист хрону;
- 2 листи чорної смородини;
- 2 горошку чорного перцю;
- 2 горошку запашного перцю.
Заливка - на 1 літр води 2 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки солі.
Спосіб приготування:
Огірки промити, обрізати з двох сторін, вимочити 6-8 годин у холодній воді. На дно стерильних банок покласти зелень, листя смородини, нарізану цибулю, зубчики часнику, потім огірки і між ними червону смородину без гілочок. Зверху хрін, кріп. З солі, цукру, води зварити розсіл і гарячим залити вміст банки, прикрити кришками і прогріти в киплячій воді півлітрові банки 5 хвилин, літрові - 10, трилітрові - 15. Закупорена. Через два-три місяці зберігання смородина знебарвиться, а розсіл і вміст порадують домочадців і гостей пікантним смаком.
Огірки в гарбузово-яблучному соку
Вам буде потрібно :
- огірків стільки, скільки вміститься в трилітрову банку;
- на 1 літр гарбузового соку - 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, склянку яблучного соку.
Спосіб приготування:
Огірки обдати окропом і укласти в банки. Можна також, попередньо обрізавши огірки з двох кінців, замочити їх у холодній воді на ніч. З гарбузового та яблучного соків, солі і цукру зварити розсіл, залити ним огірки, банки прикрити кришкою. Коли охолонуть, розсіл знову злити в каструлю, довести до кипіння і залити огірки. Так зробити 3 рази. Загорнути, закутати і залишити остигати до ранку.
Помідори кисло-солодкі
Вам буде потрібно на трилітрову банку:
- 1,5 кг помідорів;
- 50 г кропу, нарізаного з насінням;
- 5 г часнику;
- 5 г зелені селери;
- 5 г зелені петрушки;
- 1 аркуш хрону;
- 4 листи чорної смородини;
- 4-6 аркушів вишні;
- 2 горошини запашного перцю і 2 горошини чорного перцю;
- 1 чайна ложка 9% оцту.
Розсіл - на 1 літр води взяти 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру.
Спосіб приготування:
Помідори підбираються приблизно одного розміру рожевого або блідо-червоного кольору. Промити, можна наколоти дерев'яною голкою біля плодоніжки, щоб не тріснули.
На дно стерильною сухою трилітрової банки покласти хрін, зелень петрушки, селери, половину нарізаної цибулини ріпчастої цибулі, часточки часнику. Далі томати і між ними листя вишні і смородини. Зверху суцвіття кропу.
З води, солі, цукру зварити заливку, туди ж кинути горошини перцю. Гарячої рідиною залити вміст банки. Прикрити банки кришкою і стерилізувати при температурі 85 градусів літрові банки - 10-15 хвилин, дволітрові - близько 20, трилітрові - 25. Укупоріть і охолодити.
Оцет я додаю перед тим, як закрити банку.
Помідори у власному соку
Вам потрібно:
- помідори;
- на трилітрову банку - 3 склянки води, 300 г томатного соусу, 2 ст.


ложки солі, 1 ст. ложка цукру.
Спосіб приготування:
Помідори промити, наколоти, покласти в чисті банки, залити киплячим розсолом з води, томатного соусу, цукру, солі. Стерилізувати літрові банки 10 хвилин, дволітрові - 15 хвилин, трилітрові - 20 хвилин. Укупоріть, перевернути догори дном.
Салат з бурих помідорів
Вам потрібно:
- 2,5 кг бурих помідорів;
- 1 кг огірків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 500 г солодкого перцю;
- 500 г моркви;
- 15-20 г зелені петрушки;
- 15-20 г зелені кропу;
- 1 склянка рослинного масла;
- 1 склянка (до облямівки) 6% оцту;
- 1 склянка (до облямівки) солі.
Спосіб приготування:
Помідори й огірки нарізати часточками. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою. Зелень петрушки і кропу подрібнити. Все перемішати, поставити на півгодини в прохолодне місце, але не в холодильник. Розкласти в чисті банки і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - півгодини. Загорнути.
Лечо з квасолею
Вам потрібно:
- 1,5 кг квасолі;
- 2 кг помідорів;
- 600 г солодкого болгарського перцю;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 1 склянка рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1 ст. ложка солі.
Спосіб приготування:
Квасоля промити і замочити на ніч. Помідори нарізати часточками, цибулю півкільцями, перець тонкою соломкою. Додати сіль, цукор, рослинна олія і поставити на вогонь, варити, помішуючи, на середньому вогні трохи більше години, додати квасолю і варити ще стільки ж.
Перекласти гарячу масу в підготовлені банки, поставити в гарячу воду і стерилізувати при температурі 85-90 градусів півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закупорена. Поставити догори ногами на розстелена на підлозі ковдру і накрити другим зверху. Хай стоять до ранку.
Овочеве рагу
Вам потрібно:
- 1 кг кабачків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 1200 г моркви;
- 500 г томатного соусу;
- 40 г часнику;
- 50 г цукру;
- 60 г солі;
- 80 г борошна;
- 3 склянки рослинного масла.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на рослинному маслі. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Моркву натерти на тертці і теж обсмажити. Кабачки нарізати шматочками, перець - соломкою, часник подрібнити. Перемішати всі інгредієнти, крім олії. Масло налити на дно банки - 50 г, - попередньо прогрів його. Покласти в банки овочеву суміш, прикрити кришкою і стерилізувати близько двох годин. Загорнути.
Закуска з кабачків
Вам потрібно:
- кабачки;
- рослинна олія;
- часник;
- оцет.
Спосіб приготування:
Кабачки промити, очистити, нарізати тонкими кружечками, посолити і обсмажити з обох сторін у рослинному маслі до золотавої скоринки. Кожен шматочок умочити в оцет, пересипати подрібненим часником і укласти в стерильні банки. Заповнивши до верху, прикрити кришкою і стерилізувати півлітрові банки при температурі 85 градусів 10 хвилин, літрові - 15. Закатати.