Домашнє консервування. Заготівля ягід. Частина 2 - як варити варення ревінь у кулінарії приготувати джем.

Варення з вишні з кісточкою
потрібно: 1 кг вишні, 5,5 склянок цукру, 4 склянки води.
Щоб полегшити проникнення цукру в вишню, наколоти ягоди або опустити їх на 1 хвилину в окріп. Потім залити вишню гарячим цукровим сиропом і витримати до варіння в прохолодному місці 10-12 годин, після чого варити 5-8 хвилин і поставити вистаїваться на 6-8 годин. Так повторити 1 або 2 рази. Останній раз варити до готовності.
Варення з вишні без кісточки
потрібно: 1 кг вишні, 4,5 склянки цукру, 2 , 5 склянки води.
Видалити з вишні кісточки, перемішати її з цукровим піском або залити цукровим сиропом і до варіння витримувати в прохолодному місці 6 годин, потім варити 5-8 хвилин, після чого вистоювати 6 годин. Під час другої варіння довести варення до готовності.
Варення з вишні й черешні
Ягоди очищають, миють, наколюють або видаляють кісточки. У таз для варіння варення засипають 1,5 кілограма цукру і заливають ? склянки води. Варять сироп до повного розчинення цукру, потім додають 1 кілограм ягід і варять 30 хвилин. Варення знімають з вогню і залишають на 5 годин. Потім знову доводять до кипіння і варять до готовності.
Хоча вважається, що вишня та черешня непридатні для джему, його все-таки з цих ягід готують. Але для отримання доброго джему додають фрукти або ягоди (або сік), що володіють хорошими желирующими властивостями. Добре желируют кислі сорти яблук, наприклад, Антонівка, сливи, агрус, суниця, малина, чорна смородина та деякі інші.
Джем з вишні
Буде потрібно : 1 кг вишні, 3 склянки цукру, ? склянки води.
Промиті і перебрані вишні після видалення кісточок зварити у воді до розм'якшення, додати цукор і варити ще 10-15 хвилин до готовності. При бажанні отримати більш густий джем додати сік або пюре від більш багатих желирующими речовинами фруктів.
Варення з суниці
потрібно: 1 кг суниці, 5 склянок цукру, 2,5 склянки води.
Забруднені ягоди помити у воді, з чистих - видалити смітинки і плодоніжки, засипати цукром або залити теплим цукровим сиропом і витримувати до варіння 3-4 години. Після цього варити 5-6 хвилин, видалити піну, дати 15-20 хвилин постояти, а потім варити до готовності. Наприкінці варіння бажано додати ? чайної ложки розчину лимонної кислоти.
Джем із суниці
Буде потрібно 1 кг суниці, 4 склянки цукру.
Перебрану суницю перемішати з цукром і, помішуючи, варити 15-20 хвилин до готовності. Для отримання більш драглистого джему додати соки з фруктів, багатих желирующими речовинами.
Варення з агрусу
Прекрасне варення зеленого кольору для прикраси тістечок і тортів.
потрібно: 1 кг агрусу, 6 склянок цукру, 5 склянок води.
У недостиглих товстошкірих ягід видалити плодоніжки і зрізати ножем (з нержавіючої сталі) верхівку разом з чашолистків. З місця зрізу витягти насіння і покласти ягоди в холодну воду на 24 години для вимочування, щоб з них вийшла частина кислоти, від якої при варінні ягоди буріють. Дрібні ягоди можна наколоти, не видаляючи насіння.
У кип'ячену воду, призначену для сиропу, покласти жменьку вишневих листя. Через годину, коли вода позеленіє, процідити воду і на цій воді приготувати цукровий сироп. Охолодити сироп до 60-70 градусів і залити їм вийняті з води вимочені ягоди. Якщо ягоди спливуть вгору, притиснути їх в сиропі кришкою.
Через 8-12 годин нагріти ягоди з сиропом майже до кипіння і швидко охолодити, потім варити ще 2-3 рази, як описано вище, по 5 хвилин з 10 -12-годинними вистоюваннями.
Варення з агрусу по-польськи
потрібно: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Тверді, не зовсім зрілі ягоди наколоти і опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Охолоджені ягоди перекласти в варильний таз і залити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння і поставити в холодне місце на 8-10 годин. Потім на слабкому вогні довести до кипіння, варити 3-5 хвилин і знову поставити в холодне місце. Виконати так ще 2 рази і варити до готовності.
Джем з агрусу
Спосіб № 1
потрібно:
1 кг агрусу, 5 склянок цукру, 3 склянки води.
Ягоди відокремити від плодоніжок і чашолистків і варити в сиропі, приготованому з 3 склянок води і 1 склянки цукру, до тих пір, поки ягоди не полопають. Потім додати решту цукру і варити до готовності.
Спосіб № 2
потрібно:
1 кг агрусу, 500-900 г цукру.
Відібрати зрілі здорові ягоди. Приблизно половину ягід розім'яти товкачем і з невеликою кількістю води підігріти до розм'якшення. Потім протерти масу через сито, змішати з цукром, підігріти на слабкому вогні до повного його розчинення. У пюре покласти інші ягоди і варити до готовності.



Джем з агрусу і чорної смородини
потрібно: 1 кг агрусу, 500 г чорної смородини, 800-900 г цукру.
З ягід чорної смородини виділити сік і зварити на ньому цукровий сироп. У киплячий сироп порціями опустити ягоди і варити до готовності на слабкому вогні, постійно помішуючи. Якщо ягоди починають розварюватися, варіння переривають на 10-12 годин.
Джем з чорної та червоної смородини
потрібно: 1 кг чорної смородини, 250 г червоної смородини, 800 г цукру, 1 склянка води.
У киплячий сироп партіями покласти ягоди чорної і червоної смородини, довести до кипіння і відставити. На наступний день довести до кипіння і варити до готовності. Розфасувати в гарячому вигляді і витримати під ковдрою до охолодження.
Джем з чорної смородини
потрібно: 1 кг чорної смородини, 500 г цукру.
Ягоди висипати у варильний тазик, злегка розім'яти, засипати цукром і відставити на кілька годин. Після цього поставити на слабкий вогонь і варити до готовності в один прийом або 2-3 рази, перериваючи варіння на кілька хвилин.
Джем з червоної і білої смородини
потрібно: 1 кг смородини, 5 склянок цукру, 2 склянки води.
Зняти ягоди з гілочок, опустити в сироп, приготовлений з 2 склянок води і 1 склянки цукру, і варити, поки ягоди не полопають, потім додати решту цукру і варити до готовності.
Джем з чорної смородини з яблуками та грушами
потрібно: 1 кг чорної смородини, 500 г кислих яблук, 500 г груш, 0,8-1 кг цукру.
Яблука та груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і видалити насіннєві гнізда. Ягоди чорної смородини вимити, обсушити, перекласти в каструлю і злегка розім'яти дерев'яною ложкою. У ягідну масу покласти часточки яблук і груш і розварити на слабкому вогні до розм'якшення. Додати цукор і варити до готовності.
Джем з чорної смородини (гарячий спосіб)
потрібно: 1 кг чорної смородини, 6 склянок цукру, 3 склянки води.
Промити ягоди, видалити дрібні і засохлі, додати води і варити ягоди, поки вони не полопають. Якщо деякі ягоди залишаться цілими і спливуть вгору, вийняти їх шумівкою і розчавити товкачем в іншому посуді, потім додати цукор і варити до готовності 8-12 хвилин.
Джем з чорної смородини (холодний спосіб)
потрібно: 1 кг чорної смородини, 8 склянок цукру.
Смородину перебрати і промити кип'яченою охолодженою водою, пропустити через м'ясорубку або розім'яти дерев'яним товкачем. Перемішати отримане пюре з цукровим піском, розфасувати в чисті банки і залишити до охолодження. Якщо банки закриваються загвинчуються металевими кришками, то закривати їх слід в гарячому вигляді.
Варення з чорної смородини
потрібно: 1 кг чорної смородини, 7 склянок цукру, 4 склянки води.
Очищені ягоди занурити на 3-5 хвилин в окріп, перекласти в гарячий цукровий сироп і поставити вистаїваться до варіння 3-4 години, потім варити 2-3 рази по 5 -7 хвилин з вистоюваннями між варіння по 6-8 годин.
Чорна смородина, заготовлена ??в свіжому вигляді
На 1 кг чорної смородини потрібно: 6-8 склянок цукру.
Ягоди відокремити від гілочок, промити і трохи просушити. Перемішати цукор з ягодами і щільно вкласти їх в чисто вимиті скляні банки, які накрити пергаментом або целофаном і папером, обв'язати шпагатом і поставити в прохолодне місце. Через 3-6 місяців на дні банки утворюється прозорий запашний чорносмородиновий сироп, який використовують для ароматизації крему, сиропів для промочкі, помад, желе і різних начинок. Спливли наверх ягоди пропускають через м'ясорубку і варять джем.
Хоча сьогодні у нас розмова про припаси з ягід, давайте зробимо кілька заготовок з ревеню. Це чудове рослина коштує того, щоб приділити йому особливу увагу.
Компот з ревеню
На 1 півлітрову банку ревеню потрібно: 4 ст . ложки цукру, 5 ст. ложок води.
Ніжні черешки ревеню нарізати поперек на стовпчики довжиною 2-3 см і вимочувати у великій кількості води 12-18 годин, потім укласти щільніше в банку, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати 15 хвилин. Якщо черешки ревеню жорсткі, попередньо очистити їх від грубої шкірки, нарізати, опустити на 1-2 хвилини в гарячу воду, а потім вимочити в холодній воді.
Джем з ревеню
потрібно: 1 кг ревеню, 6,5 склянки цукрового піску, ? ч. ложки кориці.
Черешки ревеню очистити від твердої оболонки й розрізати впоперек на кубики висотою 1 см, потім додати цукор і корицю і, помішуючи, варити 8-12 хвилин до м'якої консистенції. Для отримання більш густого джему додати сік або пюре від багатих желирующими речовинами фруктів і уварити.