Рецепти для молодих господинь. Макарони. Частина 2. Страви з макаронними виробами - страви з макаронів запіканка Баграсьон.

Минулого разу ми з вами розглянули невелика кількість рецептів приготування цього смачного страви - макарони. І тепер, опановуючи навичками кулінарного мистецтва, вам неодмінно захочеться створити своє фірмове «макаронне диво», яким ви наважитеся пригостити своїх дорогих гостей. Адже макарони, майстерно приготовані, можуть стати прикрасою святкового столу. А назву своєму страві, сподіваюся, ви придумаєте гідне.
Італійці, наприклад, готують безліч салатів, до складу яких входять макарони. Давайте-но і ми з вами подивимося, як це робиться.
Салат по-міланськи
потрібно: 100 г макаронних виробів ( черепашки або ріжки), 160 г копченої риби, 160 г кисло-солодких яблук, 40 г ріпчастої цибулі, 160 г майонезу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Мушлі або ріжки зварити і відкинути на друшляк. Яблука очистити і нарізати кубиками. Копчену рибу почистити, обробити на філе без шкіри і кісток і нарізати шматочками. Відварені макаронні вироби, яблука і шматочки риби перемішати, заправити майонезом і тертим цибулею, посолити і поперчити.
А це вже французький салат.
Баграсьон - салат з курчати
потрібно: 200 г селери, 200 г м'яса курчати, 200 г макаронів, 150 г грибів, 150 г свіжих помідорів, 3 яйця, 250 г майонезу, 2 г чорного перцю, 0 , 5 пучка петрушки.
Селера і варене філе курчати, нарізані локшиною, варені макарони, нарізані шматочками завдовжки 5 см, мариновані гриби, нарізані скибочками, дрібно нарубані свіжі помідори, дрібно нарубану зелень петрушки і яйця, зварені круто і дрібно нарізані, змішати і заправити чорним перцем, майонезом і сіллю за смаком. Зверху прикрасити кружечками свіжих помідорів і зварених круто яєць.
Як бачите, приготувати салат з макаронами - не таке вже складна справа. На основі цих салатів ви самі зможете комбінувати ті продукти, які вам подобаються найбільше, або ж ті, які є під рукою. Головне, ми з вами знаємо, що з макаронами поєднується буквально все: і риба, і м'ясо, і овочі.
Осетрина по-італійськи
Буде потрібно : 700 г осетрини, 20 г ріпчастої цибулі, 70 г помідорів, 60 г білого вина, 100 г макаронів, 60 г вершкового масла, 30 г сиру, 10 г гострого томатного соусу, 30 г лимона, сіль за смаком.
Осетрину обробити на філе без шкіри, нарізати порційними шматками і припустити в вині з нарізаним кубиками луком і скибочками злегка обсмаженої помідора. Макарони відварити, прогріти в частині масла і посипати тертим сиром. При подачі полити рибу соком, в якому вона тушілась, додавши в нього масло, лимонний сік і гострий томатний соус. Макарони подати на гарнір.
Рулет з макаронами
Дуже гарне й смачне блюдо до недільного або святкового столу.
Приготувати м'ясний фарш, розкласти його на розстелену серветку, змочену холодною водою, і розрівняти ножем так, щоб вийшов довгастий рівний шар товщиною приблизно в 1,5 см. На середину м'ясного фаршу по всій його довжині покласти зварені, заправлені олією та охолоджені макарони. Краї фаршу акуратно з'єднати. Отриманий рулет обережно зняти з серветки і покласти швом вниз на змащену маслом сковороду або форму для запікання. Зверху рулет змастити яйцем, посипати сухарями, полити олією, зробити кілька проколів виделкою і поставити на 30-40 хвилин у духовку. Готовий рулет нарізати на порції, покласти їх на блюдо і полити червоним соусом.
Запіканки міцно увійшли в російську кухню і зайняли в ній почесне місце. А оскільки сьогодні у нас мова йде про макаронних виробах, то й запіканки будуть відповідними, тобто макаронними.
Запікають макарони з м'ясом і птицею, з рибою і грибами, з овочами, а також роблять і солодкі десертні запіканки. Їх не так вже важко готувати, і рецепти, які ви побачите, послужать уроками вашого кулінарної майстерності.
Макарони, запечені у вершках
200 г відварених макаронів перекласти в сковороду або форму з шматком масла, підлити вершків, дати на вогні їм згуститися. Покласти на макарони маленькі шматочки вершкового масла і поставити в духову шафу, щоб зарум'янилися. Легко, швидко і смачно!
Порада: Щоб макарони, вермішель або локшина вийшли розсипчастими, їх треба варити в гарячій воді, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.


Але, якщо ви готуєте запіканку, то зварені макаронні вироби промивати не можна, так як запіканка розвалиться.
Макарони по-неаполітанські
потрібно: 125 г макаронів, 250 г м'якоті яловичини, 70 г сиру, 120 г томатного соусу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з частиною томатного соусу, заправити сіллю, перцем і обсмажити . Макарони відварити в підсоленій воді. Деко посипати частиною тертого сиру, покрити його шаром макаронів, потім шаром сиру та фаршу, полити соусом і запекти в духовці.
Макаронна запіканка з сиром
Буде потрібно: 300 г вермішелі або дрібних макаронних виробів, 250 г сиру «Російський» (або іншого подібного), 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, мускатний горіх і чорний мелений перець за смаком.
Закип'ятіть у великій каструлі воду, добре посоліть і засипте макарони. Дайте закипіти, розмішайте і зменшіть вогонь до середнього. Варіть до готовності, відкиньте на друшляк, щоб добре стекла вода. Підготуйте форму, змастивши її ? кількості олії. Сир натріть на тертці, змішайте з макаронами разом з перцем і ? чайної ложки тертого на дрібній тертці мускатного горіха. Викладіть масу в форму, полийте розтопленим вершковим маслом. Поставте в духовку (заздалегідь нагріту) на 10-15 хвилин.
Запіканка з макаронів з кабачками
потрібно: 1 кг кабачків, 300 г макаронних виробів, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки жиру, зелень петрушки і зелену цибулю, сіль і мелений перець.
Закип'ятіть воду, додайте сіль, викладіть макаронні вироби і зваріть до готовності. Потім відкиньте їх на друшляк, дайте добре стекти воді. Молоді кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружечками. Форму злегка змастіть маслом, покладіть кружальця кабачків, зверху макарони. Змішайте сметану з томатною пастою, сіллю і меленим перцем, залийте запіканку. Поставте в духовку на 20-25 хвилин на слабкий вогонь. Зелень промийте, дрібно поріжте, посипте запіканку і залиште під кришкою на 10-15 хвилин, щоб запіканка просочилася ароматом зелені.
Макаронник по-русски
Буде потрібно: 300 г яловичини, 100 г свинини, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 200-250 г макаронів, панірувальні сухарі, рослинна олія, прянощі, сіль, зелень.
З обох видів м'яса, цибулі та картоплі приготувати фарш. Посолити за смаком, додати зелень і ретельно перемішати. Полити олією і знову перемішати. У фарш за бажанням можна додати улюблені прянощі. Відварити макарони, злити з них воду і злегка промити під проточною водою. На стіл насипати панірувальні сухарі і розкачати на них фарш. Укласти на нього гілочки кропу, потім упоперек на фарш - макарони. Полити томатним соусом і загорнути у вигляді рулету. З обох кінців защипнути, щоб вийшла як би одна велика котлета. Змастити деко олією, покласти на нього рулет, зверху покласти невеликі шматочки вершкового масла і поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею на стіл порізати рулет на поперечні шматки і викласти їх на блюдо.
Ну а якщо ви захочете просто приготувати макарони без всяких проблем, то саме час подумати про те, з яким соусом їх подати. Можна, звичайно ж, подати їх з кетчупом, але з соусом буде набагато смачніше. Сьогодні до макаронів ми приготуємо
Соуси на сметані .
Варіант № 1
потрібно:
400 г сметани, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч. ложка мелених волоських горіхів, каррі, куркума, сіль, цукор, часник, чорний мелений перець за смаком.
Варіант № 2
потрібно:
300 г сметани, 100 г кетчупу, мелена паприка і сіль за смаком.
Варіант № 3
потрібно:
300 г сметани, 1 ст. ложка виноградного або яблучного оцту, ? ч. ложки насіння кропу (краще всього замочити їх у сметані з вечора), ? дрібно нарізаною ріпчастої цибулини, ? ч. ложки сухої гірчиці.
Варіант № 4
потрібно:
300 г сметани, 100 г сиру з цвіллю, зелень.
Принцип приготування соусів однаковий: всі інгредієнти подрібнити і збити в кухонному комбайні (блендері або міксері) разом зі сметаною.
Далі буде ...