Рецепти для молодих господинь. Макарони. Частина 1 - страви з макаронами італійські спагетті.

Макарони - найбільше кулінарне винахід світу. Сьогодні макарони - одне з найпопулярніших страв. Висока поживність, відмінний смак, швидкість приготування виділяють макарони серед багатьох інших продуктів.
У наш час у світі відомо близько 400 видів макаронних виробів, а рецептів приготування страв з цього продукту ще більше .
Готувати макарони начебто нескладно: кинь у киплячу підсолену воду, а через 20 хвилин відкину на друшляк - і готово! Але наше завдання інша: перш за все нам потрібно визначити, для чого ми будемо готувати макарони. Адже макарони - і основа для супу, і відмінний сніданок, і гарнір до другого на обід. Словом, вони завжди до місця і до часу. Все залежить від того, як їх подати і з чим подати. А проявити свою майстерність можна і в нехитрому ділі приготування цього смачного страви - макарони!
Гарні макарони з сиром і сметаною, з тертим сиром і «по-флотськи», з молоком і кислим молоком ... Їх можна змішати з чим завгодно або подати до них смачну підливу.
Порада: Макарони, локшина, вермішель погано розварюються в молоці. Збираючись готувати молочний суп з макаронних виробів, поваріть їх 3-5 хвилин у воді.
Макаронні вироби з грибами
Всі беремо в довільних кількостях.
Гриби (шампіньйони) нарізати тонкими скибочками, обсмажити на рослинному маслі разом з цибулею, посолити і поперчити за смаком. Відварити макаронні вироби (ріжки, спіральки і т.д.), злити воду і з'єднати з грибами. Перемішати. Перед подачею на стіл полити кетчупом або томатним соусом.
Макаронні вироби з овочами
Набір продуктів в цьому рецепті також довільний.
Моркву натерти на крупній тертці і тушкувати разом з подрібненим ріпчастою цибулею в невеликій кількості рослинного масла. Сюди ж можна додати тонко нашаткований солодкий перець, рубану зелень петрушки, кропу. Готову овочеву основу посолити і поперчити за смаком і з'єднати з вареними макаронами. Перемішати. До макаронів подати кетчуп, томатний або сметанний соус.
Макарони з грибами
На одну порцію потрібно: 200 г відварених макаронів, 2 -3 сушених гриба, 1 невелика ріпчаста цибулина, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Сухі гриби сполоснути і замочити, щоб вони розбухнули. Потім відварити їх у тій же воді, нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю тонко нарізати, підсмажити на рослинному маслі, додати гриби, посолити і поперчити за смаком. Відварені макарони розігріти в гарячому грибному відварі, відкинути на друшляк, дати стекти воді, а потім змішати з грибами та цибулею, додавши, якщо є необхідність, масло.
У грибний бульйон можна додати трохи сметани, рубану зелень (будь-яку ), посолити і поперчити за смаком і прокип'ятити. Таким чином ми приготуємо відмінне додавання до макаронів - соус, який подамо окремо в соуснику.
Порада: При варінні макаронів у відвар переходить до 10 відсотків поживних речовин. Тому відвар не виливайте, а використовуйте для приготування інших страв, наприклад, супів або соусів.
Макарони з томатним соусом
З розрахунку на 1 порцію потрібно : 200 г відварених макаронів, 1 ч. ложка вершкового масла або маргарину, 1 ст. ложка тертого сиру, 2 ст. ложки томатної пасти, ? невеликий ріпчастої цибулини.
Відварені макарони опустити в киплячий бульйон або просто в окріп, прокип'ятити 3-5 хвилин і відкинути на друшляк. Коли рідина повністю стече, покласти макарони в товстостінну каструлю, додати 2 ст. ложки смаженої цибулі, шматочок масла або маргарину, трохи тертого сиру і розігріти в невеликій кількості рослинного масла. Після цього додати макарони томатну пасту і прогріти на дуже малому вогні.
Порада: Варити макарони потрібно в посуді із закритою кришкою хвилин 20-30. До столу їх подають гарячими. Смак макаронів поліпшується, якщо їх посипати сиром, подрібненим на тертці.
Макарони з сиром
На 1 порцію потрібно: ? склянки макаронів , 1,5 склянки води, 50 г твердого сиру, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Відварити макарони, відкинути їх на друшляк і заправити олією. Сир натерти на тертці і відразу ж перемішати з макаронами.



Давайте тепер подивимося, як готують це блюдо «головні макаронники» світу - італійці. А вже скільки способів приготування їхньої улюбленої страви вони знають! Можна створити окрему кулінарну книгу італійських рецептів!
Макарони по-італійськи
Спосіб № 1
Буде потрібно: 240 г макаронів, по 80 г вершкового масла і сиру, мускатний горіх, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Макарони відварити у великій кількості підсоленої води (вони не повинні бути дуже м'якими) , потім відкинути на друшляк. Заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, додати масло, половину зазначеного в рецепті кількості тертого сиру і перемішати. Перед подачею посипати тертим сиром.
Спосіб № 2
Відварити 200 г макаронів, відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти в каструлю. Поставити каструлю на вогонь і влити ? склянки бульйону, який макарони повинні в себе увібрати. Натерти 100 г твердого сиру, половину цього сиру всипати в макарони і розмішати, потім всипати другу половину і додати 50 г масла. Сир і масло повинні розтанути і злитися з макаронами.
Ці ж макарони можна заправити сильно прогрітим соусом з томатів, з нарізаними в нього дрібними скибочками шинки, трюфелів і печериць.
Макарони стуфатто
500 г м'ясної м'якоті дрібно нарізати, покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, щоб м'ясо пустило сік, заважати. Потім додати 1-2 ст. ложки олії, дрібно нарізані овочі (? морквини, 1 ріпчаста цибулину, ? кореня селери, ? кореня петрушки). 1 стакан томату-пюре розбавити ? склянки води або бульйону і влити в каструлю. Закрити каструлю кришкою і поставити на повільний вогонь до повної готовності. Перед подачею до столу покласти в каструлю відварні макарони, перемішати і дати їм добре прогрітися.
Спагеті «Ніцца»
Буде потрібно 240 г спагетті, 80 г рослинної олії, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г часнику, 80 г помідорів, 80 г сиру, сіль за смаком.
Відварити спагетті. На олії підсмажити нарізані кубиками лук і часник, додати дрібно нарізаний помідор і підсмажити його разом з цибулею. Потім додати відварені спагетті і обережно перемішати. Окремо подати тертий сир.
Спагеті «Болонья»
потрібно: 240 г спагеті, 400 г м'якоті яловичини (вирізка, товстий і тонкий краї), 400 г м'ясного бульйону, 150 г сиру, 120 г вершкового масла, 50 г ріпчастої цибулі, 80 г помідорів, 20 г зелені, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Спагеті відварити у підсоленій воді , відкинути на друшляк і заправити розтопленим маслом, перцем. М'якоть яловичини нарізати соломкою, обсмажити в невеликій кількості олії, потім всипати дрібно нарізаний лук і обсмажити його разом з м'ясом. Після цього додати дрібно нарізані помідор, зелень, посолити, поперчити, влити бульйон і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса. Зелень вийняти, м'ясо разом з соусом викласти на блюдо, гарнірувати відварними спагетті. Окремо подати тертий сир.
Спагеті «А-ля карбонара»
потрібно: 100 г спагеті, по 100 г шпика і шинки , 100 г вершкового масла, 200 г помідорів, 150 г свіжих печериць, 3 яйця, 40 г вершків, 100 г сиру, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Приготувати соус. Нарізані кубиками шпик і шинку обсмажити на частини масла, додати нарізані тонкими скибочками помідори і шампіньйони і згасити до готовності. Яйця змішати з вершками, поперчити, посолити, ввести в соус і злегка прогріти, не доводячи до кипіння.
Спагеті відварити в підсоленій воді. Готові спагетті заправити олією, тертим сиром і залити приготовленим соусом.
Мені дуже подобаються макарони з мацоні . Так готують макарони в Грузії. І це зовсім не складно: макарони відварюють, як звичайно, і подають до них соус з мацоні. А для соусу мацоні змішують з товченим часником, солять його на смак і за бажанням додають чорний мелений перець. Можна і відразу подати до столу макарони, змішані з соусом.
На жаль, цей корисний молочний продукт - мацоні - не завжди є в асортименті наших магазинів. Але його з успіхом можуть замінити і інші кисломолочні продукти, такі як «Тан», «Айран», а також кефір або сметана.
Далі буде ...