Сонячна ягода. Суниці і полуниці. Заготовки на зиму - рецепти як варити варення суничне варення.

З ягід лісової і садової суниці та полуниці можна приготувати варення, компоти, а ще її можна законсервувати. Будь-які заготовки з суниці та полуниці стануть джерелом вітамінів і мінеральних солей в холодні зимові дні, а суничне варення буде дуже до речі при застуді.
Суничне варення
На 1 кг ягід потрібно: 1,2-1,5 кг цукру, 1-2 г лимонної кислоти.
Ягоди, зібрані того ж дня, перебрати , покласти в таз, пересипаючи пошарово цукром, залишити на 8-10 годин, потім варити до готовності. Під час варіння чергувати нагрівання з охолодженням: нагріти ягоди до кипіння, потім зняти з вогню на 15-20 хвилин, знову нагріти до кипіння, кип'ятити кілька хвилин - і так кілька разів, до готовності. Суничне варення легко зацукровується. Щоб уникнути цього до нього незадовго до кінця варіння додати лимонну кислоту. Остигле варення розкласти в ретельно вимиті і висушені банки.
Компот із суниці
Для цукрового сиропу на 1 л води потрібно 200-500 г цукру.
Підготовлені ягоди обдати окропом і укласти в банки по плічка. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках. Через 5-7 хвилин сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити ним банки так, щоб він злегка пролився через краї горлечка. Відразу ж закатати банки кришками і перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Компот-напій з суниці
Для цукрового сиропу на 1 л води потрібно : 200-300 г цукру.
Підготовленими ягодами заповнити банки на одну третину. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках, через 5-7 хвилин злити. Киплячим сиропом знову заповнити банки по краю горловини, відразу ж закатати і перевернути догори дном до повного охолодження.
Суниця консервована
Підготовлені ягоди щільно вкласти, злегка струшуючи, в чисті, сухі, гарячі банки, залити гарячою водою, а ще краще гарячим процідженим соком цих же ягід. Накрити кришками, на 15-20 хвилин занурити по «шийку» у каструлю з гарячою водою і, вийнявши, тут же закатати. Вода в каструлі не повинна бути дуже гарячою - 80-85 градусів. У окропі ягоди розваряться, втратять колір.
Суниця у власному соку
На 1 кг ягід потрібно ? -1 склянка цукру.
Ягоди промити і помістити в таз. Можна додати трохи цукру. Як тільки ягоди дадуть сік, підігріти їх, не доводячи до кипіння, і розкласти у півлітрові й літрові банки. Банки прикрити кришками, поставити у підігріту до 50 градусів воду, довести до кипіння і стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин. Потім банки укупоріть, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.
Суниця в соку червоної смородини
На 1 кг ягід потрібно: 200 мл соку червоної смородини, 300 г цукру (можна і без цукру).
Суницю перебрати, промити, залити соком червоної смородини і залишити на 2 години. Після цього ягоди довести до кипіння (на повільному вогні), розлити в стерильні банки і закатати.
Суниця (полуниця) - ягода дуже ніжна і в сирому вигляді не підлягає тривалому зберіганню. Мити її треба ретельно на решеті або в друшляку, оскільки ягоди на своїй поверхні часто мають значний шар піску або землі. Перед миттям не слід видаляти плодоніжки, так як аромат і поживні речовини ягід тоді втрачаються.
Полуничне варення
На 1 кг ягід потрібно: 1,2 кг цукру, 1-2 г лимонної кислоти.
Для варення годяться тільки свіжозібрані ягоди, найкраще щільні, невеликі, однакової величини.
Очистити ягоди від плодоніжок, відкинути зіпсовані плоди , вимити в холодній воді і дати їй стекти. Після цього ягоди пересипати пошарово цукром і поставити на кілька годин у холодне місце. Потім на слабкому вогні нагріти ягоди до кипіння, дуже обережно перемішуючи до повного розчинення цукру в соку, і через кілька хвилин зняти таз з вогню на 20-25 хвилин. Повторити цю операцію 1-2 рази, після чого доварювати варення до готовності. Щоб варення не зацукрувався, незадовго до кінця варіння додати до нього лимонну кислоту. Остигле варення розкласти в ретельно вимиті і висушені банки.
Компот з полуниці
На 1 л сиропу потрібно: 750 г цукру, 0 , 5 л води.
Компот з полуниці приготувати важче, ніж з інших плодів і ягід, так як ці ягоди дуже ніжні і легко розварюються. Ягоди слід перебрати, покласти на решето і занурити у відро з водою. Після того як вода стече, перекласти їх у каструлю і залити гарячим, але не киплячим сиропом. У сиропі ягоди залишити на 4-5 годин, потім його злити, ягоди перекласти в скляні півлітрові банки, залити тим же сиропом і поставити, закривши кришками, на 10-15 хвилин у воду з температурою до 85 градусів, потім загорнути.
Компот з полуниці без води
На 1 кг ягід потрібно 250 г цукру.
Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальований посуд і посипати цукром. Через 8-10 годин, коли під дією цукру з ягід виділиться сік і покриє їх, розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився. Стерилізувати 10 хвилин. У приготованому таким чином компоті ягоди зберігаються цілими. Банки укупоріть, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.
У хорошої господині в сезон заготовок не пропаде жодна ягідка. Красиві цілі ягоди вона пустить на компоти, ягоди стиглі і навіть недостиглі підуть на джем, а дуже стиглі або перезрілі ягоди згодяться для приготування повидла.
Джем з полуниці
Спосіб № 1
На 1 кг ягід потрібно:
1 кг цукру, 1 склянка води (краще замість води взяти 1 склянку кислого соку: червоної смородини, яблук, слив або агрусу).
Перебрати ягоди, вимити їх, дати стекти воді. У гарячий сироп опустити ягоди і варити до готовності, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Через 30-35 хвилин з моменту початку кипіння джем готовий. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту - це додасть джему гарний колір. Гарячий джем розлити в підігріті сухі банки, а коли охолоне, закрити целофаном, змоченим у горілці, і зав'язати.


Якщо джем вийде рідким, доведеться простерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати кришками.
Спосіб № 2
потрібно:
2 кг полуниці, 200 мл яблучного соку або 40 г желатину, 2 склянки цукру. З даної кількості продуктів виходить 1,5 л джему.
Полуницю протерти через сито до отримання пюре. Збиваючи пюре, поступово додати желатин або сік. Дати настоятися протягом 20 хвилин. Поставити каструлю на помірний вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні. Додати цукор, прокип'ятити, помішуючи хвилину, зняти пінку. Розкласти джем у стерильні банки, стерилізувати 10 хвилин.
Термін зберігання такого джему становить 6 місяців.
Джем полуничний з яблучним соком
Буде потрібно: 1 кг полуниці, 1 кг цукру, 1 склянка яблучного соку.
Відсортувати ягоди на великі та дрібні. Дрібні ягоди розім'яти. Великі ягоди засипати цукром, додати розім'яті дрібні ягоди і акуратно перемішати. Залишити на кілька годин. Після цього варити на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Додати яблучний сік і варити до готовності. Якщо ягоди пригоряють, можна варити з перервами. Розкласти варення у підготовлені банки і щільно закрити кришками.
Джем з полуниці та червоної смородини
потрібно: 1 кг полуниці, 400 г червоної смородини, 1 кг цукру.
Промиті і обсушені ягоди червоної смородини розім'яти дерев'яною ложкою. Полуницю висипати в ємність для варива джему, зверху покрити розім'ятої червоною смородиною і засипати цукром. Залишити на 14-16 годин. Після цього поставити ємність на вогонь, довести до кипіння і дістати ягоди полуниці. Варити до тих пір, поки сік, що виділився з смородини, не увариться наполовину. У уварений сік опустити полуницю і варити до готовності з перервами, щоб ягоди не зварилися. Готовий джем розлити в гарячому вигляді в підготовлені банки і пастеризувати при температурі 95-100 градусів близько 20 хвилин.
Повидло з полуниці
На 1 кг ягід потрібно 750 г цукру.
Промиті і обсушені ягоди протерти через сито, трохи поварити без цукру у власному соку. У киплячу масу додати цукор і варити 25 хвилин від початку кипіння. Теплим розлити повидло по банках, зав'язати і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин.
Желірованное повидло з полуниці
На 1 кг полуничного пюре потрібно : 0,5 л пюре зі смородини або недоспелий яблук, 1 кг цукру.
Дуже приємного смаку желірованное повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре зі смородини або з не зовсім зрілих яблук, що містять більше пектину. Повидло варити до необхідної густини і розфасувати в банки.
Полуниця натуральна
Ягоди промити в холодній воді, укласти в банки, залити киплячою водою, накрити кришками, прокип'яченими НЕ менше 5 хвилин, і поставити в каструлю з підігрітою водою. Стерилізувати півлітрові банки 9-10 хвилин, літрові - 12-15 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити й охолодити.
Полуниця у власному соку
На одну півлітрову банку потрібно 200 г цукру.
Перебрати ягоди, очистити від плодоніжок, промити і дати стекти воді. Полуницю щільно укласти в банки, пересипавши цукровим піском. Ягоди повинні виступати над краями горлечка. Коли ягоди осядуть і зрівняються із краями горлечка, накрити банки кришками і стерилізувати в киплячій воді 5-10 хвилин. Потім банки закатати кришками.
Банки рекомендується зберігати в темному місці, тому що під дією сонячного світла ягоди знебарвлюються.
Полуниця для морозива (старовинний рецепт)
Ягоди вимити, обсушити, протерти через сито волосяне. Отриману масу за допомогою фарфоровій або скляній воронки розфасувати у широкогорлі пляшки з таким розрахунком, щоб горлечко пляшки на 3 см залишилося порожнім. Пляшки закупорити ошпарені в гарячій воді пробками і перев'язати хрестоподібно міцним шпагатом. Стерилізувати 15 хвилин в киплячій воді, дати охолонути пляшках в цій воді і покрити смолкою.
Мармелад полуничний зі смородиновим або крижовнікових пюре
потрібно: 700 г полуниці (пюре), 700 г цукру, 300 г червоної смородини або агрусу (пюре).
Полуницю промивають, видаляють плодоніжки і квітколожа, знову обполіскують малими порціями на ситі під проточною водою, тиснуть і при постійному помішуванні розварюють. Смородину промивають, ягоди обривають, підливають трохи води й відварюють до розм'якшення.
Якщо полуничний мармелад готують з пюре з агрусу, то агрус промивають, видаляють плодоніжки і чашолистки, розчавлюють, підливають води і варять 10-20 хвилин до розм'якшення . Потім смородину або агрус змішують з полуницею і все пропускають через машинку для віджимання фруктів.
Пюре відважують для однієї варіння і при постійному помішуванні варять у низькій каструлі, щоб його обсяг зменшився на третину. Потім поступово додають цукор і при постійному помішуванні варять, щоб мармелад почав желіроваться. Коли він достатньо загус, перевіряють його желюючий здатність.
Киплячим мармеладом заповнюють до країв банки, обгорнені вологим рушником. Краї швидко витирають, так само швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають для охолодження. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.
Мармелад з агрусу і суниці
потрібно: 1 кг агрусу, 600 г суниці, 1, 25 кг цукру, 5 г лимонної кислоти.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і приготувати з агрусу пюре. Окремо приготувати пюре з суниці. Підігріти спочатку пюре з агрусу, додати до нього пюре з суниці і цукор і, помішуючи, варити до готовності. Лимонну кислоту додати в кінці варіння.
Суниця з полуницею корисні, якщо є проблеми з серцем - гіпертонія, атеросклероз. Допомагають вони і при анемії, гастритах, хворобах печінки і ясен, сприяють виведенню холестерину і токсинів.