Рецепти для молодих господинь. Бульйони і супи. Частина 3 - рецепти суп-пюре корейська кухня.

Супи-пюре готують з овочів, круп, бобових, м'ясних або рибних продуктів, на відварах або бульйонах тих продуктів, які входять в рецепт супу, а також на молоці.
М'ясні супи-пюре краще готувати з яловичини або птиці, а рибні - з тріски і судака.
Продукти, призначені для приготування супу-пюре, після варіння або гасіння протирають через сито. Щоб вони не осіли на дно посуду і були рівномірно розподілені, у бульйон додають злегка підсмажену муку і проварюють протягом 15 хвилин. Для поліпшення смаку перед подачею на стіл суп-пюре заправляють вершковим маслом.
До цих супів добре підходять грінки (підсушений в духовці або обсмажений на маслі пшеничний хліб) або пиріжки.
Суп -пюре з картоплі
потрібно: 1 кг картоплі, 3 шт. цибулі-порею, 5 склянок води, 3-4 склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 яєчних жовтки, сіль за смаком.
Лук-порей нарізати, злегка обсмажити на олії, додати картоплю, нарізану скибочками, залити водою, посолити і варити 25-30 хвилин. Зварену картоплю разом з відваром протерти через сито, додати гаряче кип'ячене молоко і розмішати. Перед подачею на стіл заправити олією, яєчними жовтками, змішаними з ? склянки гарячого молока.
Суп-пюре з буряків
потрібно: 500 г м'яса, 1 кг буряка, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 5-6 ст. ложок сметани, 1 ст. ложка оцту або 2 ст. ложки соку лимона, цукор, сіль за смаком.
Зварити м'ясний бульйон. Буряк промити, очистити і натерти на дрібній тертці, скласти в каструлю, додати оцет або сік лимона, трохи бульйону, масло і поставити тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці до готовності. Потім протерти через сито, залити гарячим бульйоном, посолити, додати цукор і проварити хвилин 5-10. Борошно підсмажити на олії в однакових пропорціях, розбавити бульйоном або водою, проварити 10 хвилин і процідити, додати в суп, довести до кипіння. При подачі на стіл заправити суп сметаною.
Для поліпшення смаку, аромату і зовнішнього вигляду супу або бульйону застосовують різні ароматичні коріння: селера, петрушку, моркву, цибулю й ін Оскільки ароматичні речовини коріння дуже летючі, для їх збереження коріння обсмажують в жирі (на рослинному або вершковому маслі, можна використовувати жир, знятий з бульйону).
Суп-пюре з зеленого горошку
Буде потрібно : 400 г консервованого зеленого горошку, 3 ст. ложки пряженого масла, 2 ст. ложки борошна, 2 склянки молока, зелень кропу, сіль за смаком.
Зелений горошок (300 г) протерти через сито, додати молочний соус.
Приготування молочного соусу. Борошно злегка обсмажити з маслом в однакових пропорціях, розвести гарячим молоком і варити 10 хвилин, потім процідити (якщо соус вийшов дуже густий, можна розбавити водою або бульйоном). Всі прокип'ятити. Перед подачею на стіл заправити олією і покласти 2-3 ст. ложки цілого горошку і посипати дрібно посіченою зеленню кропу.
Нарізану свіжу зелень петрушки, кропу і зелений лук краще додавати безпосередньо в тарілку з готовим супом перед подачею на стіл.
Суп-пюре по-грецьки
потрібно: 300 г горохового пюре, 0,6 л бульйону з баранини, 50 г овочів, 50 г вершків, 25 г вершкового масла, 1 яйце .
Із зеленого горошку приготувати пюре, розвести його бульйоном. Покласти в суп нарізану цибулю-порей, відварені й нарізані соломкою моркву і капусту, додати масло і заправити суп вершками.
Суп-пюре з овочів (іспанська кухня)
потрібно: 1 кг помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь селери, по 45 г червоного, зеленого і жовтого солодкого перцю, 2 лаврових листа, 2 бутончики гвоздики, по 2 гілочки петрушки і майорану, 2 год . ложки цукру, 6 горошин чорного перцю, ? ч. ложки солі, ? ч. ложки білого перцю, ? ч. ложки мускату, 1 склянка рису.
Помідори звільнити від шкірки і насіння і нарізати. Цибуля і селеру дрібно нарізати. Так само дрібно нарізати солодкий перець, попередньо очищений від насіння. Всі овочі залити невеликою кількістю води, додати лавровий лист, гвоздику, петрушку, майоран, цукор, перець горошком і варити 30 хвилин.


Потім протерти все через сито, додати сіль, білий перець, мускат і варити ще 5 хвилин. Нарешті, додати відварений рис і гасити 3 хвилини.
Суп-пюре з вівсяної крупи з чорносливом
потрібно: 1 склянку вівсяної крупи , 2 ст. ложки вершкового масла, 6-10 штук чорносливу, 2,5 л води, сіль за смаком.
Вівсяну крупу промити, залити гарячою водою, поставити на вогонь і варити, іноді знімаючи піну. Коли крупа стане м'якою, а відвар густим, протерти все через сито, посолити і заправити вершковим маслом. Чорнослив відварити в невеликій кількості рідини, розкласти на тарілки і залити гарячим вівсяним відваром.
У світовій кухні є багато рецептів молочних супів. Готують їх з крупами, макаронними виробами і овочами. Сьогодні ми скористаємося найлегшими рецептами.
Суп молочний рисовий
потрібно: 1 л молока, 4-5 ст. ложок рису, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Рис перебрати, ретельно промити, відварити 5 хвилин в киплячій підсоленій воді і відкинути на друшляк. Потім покласти в кипляче молоко і варити 15-20 хвилин. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, вершкове масло.
При приготуванні самих різних страв з рису (особливо плову) корисно попередньо замочувати його в холодній воді на 20-30 хвилин.
Суп молочний з макаронними виробами
потрібно: 1 л молока, 2/3 склянки макаронних виробів (локшина, макарони, вермішель), 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Макаронні вироби попередньо відварити в киплячій воді до напівготовності (4-5 хвилин) і покласти в кипляче молоко, варити ще 4-8 хвилин. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, вершкове масло.
Суп молочний з картопляними галушками
потрібно: 1 л молока, 3 - 4 картоплини, 2 яйця, 3-4 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, цукор і сіль за смаком.
Картопля зварити, потовкти, додати збиті яйця, борошно, сіль і ретельно перемішати до однорідної маси. Столовою ложкою набрати отриману масу, потім змоченою в гарячій воді чайною ложкою відокремити галушки, опустити в кипляче молоко. Варити на слабкому вогні без кришки 5-10 хвилин. Наприкінці варіння додати сіль, масло.
Суп по-уельський (англійська кухня)
потрібно: цибулю-порей, 2 ріпчасті цибулини, 1 л овочевого бульйону, 100 г хліба, 30 г зеленої цибулі, молоко, сіль, перець, зелень.
У киплячий овочевий бульйон покласти м'якуш хліба і дрібно нарізаний зелений лук. Посолити і поперчити за смаком і тушкувати під кришкою, поки хліб не перетвориться в кашку. Потім додати пасеровану цибулю і змішати все міксером, поступово доливаючи молоко. Суп повинен бути консистенції рідкої сметани. Подавати на стіл, приправивши суп дрібно нарізаною зеленню.
І закінчимо ми сьогоднішню бесіду ще парочкою рецептів приготування нескладних супів.
Суп буряковий (корейська кухня)
потрібно: 300 г м'яса, 1 л води, 4 картоплини, 500 г буряка, 2 ріпчасті цибулини, 2 ч. ложки борошна, 2 ст. ложки молока, 1 солоний огірок, а також каперси, майоран, оцет, цукор і сіль за смаком.
М'ясо залити холодною водою і зварити бульйон. Додати в бульйон ріпчасту цибулю і майоран. Картоплю і буряк очистити, нарізати кубиками, покласти в бульйон і варити до готовності. Потім додати в суп пасероване борошно, молоко, дрібно нарізаний солоний огірок і каперси. Заправити суп до смаку сіллю, цукром і оцтом.
Суп фруктово-овочевої
потрібно: 2-3 буряків, 5-6 яблук, 2 ст. ложки рису, 2 ст. ложки родзинок, 2,5 ст. бурякового відвару, 1 стакан яблучного соку.
Буряк зварити в шкірці, очистити, нарізати маленькими кубиками, залити охолодженою кип'яченою водою, дати настоятися 2 години і процідити. В отриманий буряковий настій додати цукор, яблучний сік, очищені від шкірки і нарізані кубиками яблука, ретельно промиті і злегка розпарений ізюм, відварений рис.
Бажаю успіхів в освоєнні кулінарного мистецтва і в свою чергу обіцяю нову добірку рецептів для вас , молоді господині.