Вітамінна підживлення. Частина 2 - страви з кропиви снить спориш.

У російської національної кухні зелень лугів, садів і лісів завжди займала почесне місце. У народному календарі навіть відводився особливий день - «Мавра - зелені щі», коли на столі в достатку були щі і борщі, приготовлені з дарів природи.
Дикорослі рослини використовуються і в кухні багатьох інших народів. Ніжні листя кульбаби завжди були улюбленим рослиною французької кухні. В Англії та Голландії крім медунки навесні в салат додають соковиту траву первоцвіту. Багато страв в Японії готують з лопуха. Там ця рослина культивують.
У мене для вас приготовлено ще кілька рецептів з дикорослими рослинами. У нас з вами вже були рецепти приготування зелених щей з щавлю та кропиви, зі шпинату з щавлем і т.д. Хочу лише нагадати, що такі щі дуже корисні. Експериментуйте в приготуванні, змішуйте різні трави і створюйте свої кулінарні шедеври.
Суп з листя лопуха з рисом
потрібно: 0,7 л бульйону або води, 40 г рису, 200 г картоплі, 300 г листя лопуха, 40 г моркви, 80 г цибулі, рослинне масло, сметана, зелень, сіль і перець за смаком.
Рис, картопля, пасеровані моркву і цибулю зварити, додати в бульйон дрібно нарізане листя лопуха і варити ще 5-8 хвилин. Заправити суп сметаною, посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу.
З молодих листя лопуха ранньою весною готують не тільки супи, але і салати, бульйони і ботвіньі. Деякі додають листя лопуха разом з щавлем та кропивою в зелений борщ.
Велике харчове значення мають і коріння лопуха. Вони досягають розмірів великої моркви і використовуються як овочі. Їдять їх сирими, вареними, печеними, смаженими, їх додають у супи і салати і варять з них дуже смачне варення та мармелад.
Якщо ви навесні готуєте яєчню або омлет, не забудьте додати у страву всіляку зелень, і ви отримаєте справжню насолоду, покуштувавши його.
Омлет з щавлем
На 1 яйце потрібно: 50 г щавлю, 20 г пряженого масла, 25 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені кінзи, сіль за смаком.
Щавель перебрати, ретельно промити, закласти в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і варити 5 хвилин. Відкинути щавель на друшляк, дати воді стекти, нашаткувати. Нашатковану цибулю спасерувати на вершковому маслі, змішати з нарізаною зеленню кінзи, викласти на сковороду з розтопленим маслом. Залити омлетную сумішшю, перемішати і смажити 5-7 хвилин. Як тільки омлетную суміш загусне, краю омлету загнути з двох сторін до середини, надавши йому форму довгастого пиріжка. При подачі до столу полити омлет маслом.
Щука з щавлем
З розрахунку на 6 персон буде потрібно: 1 щука (близько 1, 5 кг), 30 г вершкового масла.
Для фаршу: 250 г щавлю, 3 фрикадельки з щуки, 2 ст. ложки свіжих вершків, сіль, чорний мелений перець.
Для соусу: 250 г щавлю, 2 стебла дрібно нарізаної цибулі-шалот, 100 г білого сухого вина, 2 ст. ложки свіжих вершків, 200 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити і видалити хребет. Очистити, промити і нашаткувати листя щавлю, помістити на водяну баню на повільний вогонь на 5 хвилин. Фрикадельки з щуки розім'яти, перемішати з половиною кількості щавлю і вершками, посолити, поперчити, суміш сформовать у вигляді ковбаски, помістити всередину риби, покрити її декількома невеликими шматочками вершкового масла, загорнути в великий аркуш фольги, помістити в духовку на 20 хвилин. Коли охолоне, зняти шкіру.
Тим часом приготувати соус: у невелику каструлю налити вино, покласти цибулю-шалот, трохи випарити, додати вершки і випаровувати до тих пір, поки суміш не стане сиропообразной. Потім зняти з вогню, потроху додаючи вершкове масло, нарізане дрібними шматочками, і решту щавель. До риби соус подавати в соуснику.



Ковбаски по-Могилевський з деревію
потрібно: 20 г порошку або 200 г листя деревію, 300 г яловичини, 150 г сала-шпик, 1 яйце, 5 г часнику, 25 г масла, 15 г панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.
М'ясо з салом двічі пропустити через м'ясорубку, додати порошок деревію, сіль, чорний мелений перець, часник, все ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати ковбаски, запанірувати їх у сухарях, укласти в розігріту, змащену жиром форму з високими краями, змастити яйцем і запекти в гарячій духовці.
Ікра, приготована з дикорослих рослин, - хороше доповнення до інших страв. А бутерброд з такою ікрою буде дуже до речі в якості проміжного харчування.
Ікра з подорожника (старовинний рецепт російської кухні)
потрібно: 200 г подорожника, по 50 г трави іншої, 30 г цибулі, 50 г томат-соусу або 25 г лимонного соку, сметана (майонез), сіль за смаком.
Листя опустити в окріп на 3-5 хвилин, відкинути, змолоти разом з цибулею, посолити, добре перемішати. Можна додати інші трави: снить, кропиву, щавель і т.д. Заправити сметаною або томатним соусом, лимонним соком або оцтом.
Ікра з споришу
потрібно: 400 г споришу, 140 г моркви, 20 г кропу, 40 г ріпчастої цибулі, 60 г оцту, 20 г рослинної олії, 5 г готової гірчиці, сіль за смаком.
Промиту зелень споришу і моркву відварити до напівготовності. Пропустити через м'ясорубку, додати пасеровану цибулю, потушкувати, охолодити і заправити рослинним маслом, змішаним з оцтом і гірчицею.
Ікра з дикорослих трав (або із суміші трав) - відмінна начинка для пиріжків. Досить приготувати найпростіше тісто, наприклад, як для локшини, і тонко його розкотити. Потім вирізати кружечки, на які покласти начинку, зліпити пиріжки і підсмажити їх в олії.
Оладки зі свіжої зелені
потрібно: по 100 г щавлю, молодого листя кропиви, молодої капусти, молодого листя буряка, 2 склянки молока, 1 склянка борошна, 3 яйця.
Кропиву обшпарити, відкинути на друшляк і дати воді повністю стекти. Іншу зелень промити й нарізати тонкою соломкою. Замісити звичайне тісто для оладок, додати зелень, перемішати і випікати в гарячій олії. Подати оладки зі сметаною.
Дикорослі рослини застосовують і для приготування пасти, пюре та соусів. Їх подають до інших страв як приправи.
Паста з сиром, снить і огіркової травою
потрібно: 100 г вершкового масла, 100 г плавленого сиру, 2 ст. ложки нежирного сиру, 50 г яглиці (молоді листя з черешками), 75 г огіркової трави.
Молоде листя яглиці та огіркової трави промити, обсушити на рушнику, дрібно нарізати і потовкти дерев'яної толкушкой. Додати плавлений сир, сир. Покласти розм'якшене вершкове масло, ретельно перемішати і суміш збити.
Пюре з кропиви з маслом
потрібно: 2 кг кропиви, 50 г пшеничного борошна, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г рослинної олії, хрін, сіль за смаком.
Промиті листя молодої кропиви відварити в підсоленій воді до готовності
, відкинути на друшляк, дати стекти воді, подрібнити, посипати борошном, додати кропив'яний відвар, перемішати і знову варити, безперервно помішуючи, до збільшення об'єму. Потім додати тертий хрін, підсмажений в рослинному маслі, цибулю, перемішати і подавати до страв як приправу.
Пюре з споришу й кропиви
потрібно: 500 г споришу, 500 г кропиви, сіль за смаком.
Промиті листя споришу й кропиви (у рівних кількостях) подрібнити
на м'ясорубці, додати сіль і перемішати. Скласти в банку і зберігати на холоді. Використовувати для заправки супів (по 2 ст. Ложки на 1 порцію), в якості приправ до других м'ясних і рибних страв, а також при виготовленні салатів (по 1-2 ст. Ложки на 2 порції).