Вітамінна підживлення. Частина 1 - Ізборник Святослава рецепти щавлевий салат.

Зараз, коли літо тільки лише зрідка нагадує про своє неминуче парафії, нашому організму необхідно поповнити свій запас витрачених за зиму вітамінів. І допоможуть нам у цьому ті самі дикорослі трави, про які ми з вами не раз розмовляли.
Ще в «Ізборнику Святослава» , давньоруському пам'ятнику писемності XI століття, сказано: «У овоче сили великі». І розуміти це треба так, що не тільки городні овочеві культури, набір яких у ті часи був надзвичайно бідний, але й дикорослі рослини відомі людям здавна.
Саме вони давали людям сили і допомагали справлятися з різними недугами. Адже дикоростуча зелень крім вітамінів містить чимало мікроелементів, таких необхідних організму людини. Зовсім не випадково їстівну весняну зелень величають джерелом здоров'я.
І хоча сьогодні ми не відчуваємо дефіциту в городніх овочах, не варто скептично ставитися до дикоростучим рослинам. Не нехтуйте ними! Вони - чудове доповнення до наших весняним страв - і за смаковими якостями, і як джерело вітамінів і мікроелементів.
Не проходьте повз молодих розеток кульбаби, зеленої порослі кислиці і яглиці, збирайте щавель і борщівник, лободу і хвощ, а також інші корисні рослини. Готуйте з них смачні вітамінні страви.
Я ж сьогодні підготувала для вас деякі рецепти. Але це, як кажуть, тільки основа, яку ви зможете використовувати для створення своїх власних страв.
Почнемо з салатів, які займають важливе місце в нашому харчуванні.
Салат з яглиці
Варіант № 1
потрібно:
600 г листя яглиці, 100 г тертого хрону, 80 г сметани, сіль за смаком.
Молоде листя яглиці промити, залити окропом і витримати в ньому 10 хвилин. Воду злити, листя подрібнити, додати тертий хрін і сіль, перемішати і заправити сметаною.
Варіант № 2
потрібно:
500-600 г листя яглиці, 3 варені яйця, 3-4 відварені картоплини, 100-150 г сметани або майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яглиця (Снитко) підготувати, як зазначено вище. Картоплю нарізати дрібними кубиками, яйця подрібнити. Все змішати, посолити і поперчити за смаком, заправити сметаною або майонезом.
Таким же чином можна приготувати салати з кульбаби, молодої зелені кропиви або інших дикорослих рослин.
Салат з кульбаб за яйцем
потрібно: 400 г листя кульбаби, 100 г зеленої цибулі, 200 г квашеної капусти, 2 варені яйця, 80 г сметани, сіль за смаком.
Листя кульбаби добре промити, просушити і подрібнити. Зелену цибулю дрібно нарізати. Змішати. Додати квашену капусту, подрібнені яйця, посолити за смаком, перемішати. Заправити салат сметаною.
Про користь кропиви можна говорити нескінченно. Ця рослина добре відомо як сільським жителям, так і городянам. Для їжі береться лише свіжа зелень листя і молоденьких стебел. З них готують не лише салати, але і щі, борщі і начинку для пирогів.
Салат «Радість»
З розрахунку на 1 порцію потрібно: по 20 г кропиви, щавлю, зелені петрушки, кропу і зеленої цибулі, 1 зубчик часнику, 8 г рослинного масла, сіль за смаком.
Листя кропиви перебрати, промити, залити окропом і залишити в ньому хвилин на 10. Злити воду, кропиву подрібнити. Так само дрібно нарізати інші інгредієнти, змішати, додавши товчений часник, посолити за смаком і заправити рослинним маслом. За бажанням в салат можна додати подрібнене яйце.
У 100 грамах листя щавлю міститься до 75 міліграмів вітаміну С і близько 5 міліграмів каротину (провітаміну А), що повністю задовольняє добову потребу організму людини в цих найважливіших вітамінах. Маються на щавлі і білки, легкозасвоювані цукру, мінеральні речовини.
Салат «Весняний»
На 1 порцію потрібно: 50 г кропиви , по 20 г щавлю і листя подорожника, 10 г листя кульбаби, 15 г зеленої цибулі, ? яйця, 10 г редису, 20 г майонезу або рослинного масла, сіль за смаком.



Підготовлену зелень кропиви, щавлю, подорожника , кульбаби, зелений лук подрібнити на м'ясорубці. Отриману масу змішати з дрібно рубаними вареними яйцями, заправити майонезом. Викласти салат в салатник гіркою, прикрасити кружечками редиски і часточками вареного яйця.
Кропива багата вітамінами: містить 0,6 відсотка аскорбінової кислоти, до 50 міліграмів на 100 г зеленої маси каротину, велика кількість вітаміну К. Крім того, листя кропиви багаті дубильними речовинами, органічними кислотами, цукром, крохмалем, камеддю, різними солями.
Одним з компонентів багатьох весняних салатів є щавель, кислий смак якого обумовлений змістом значної кількості органічних кислот, серед яких переважає щавлева. Молоде листя дикого і культурного щавлю придатні і для щей, і для супів, і для соусів.
Салат з перстачу гусячої з щавлем
На 1 порцію потрібно: 75 г молодого листя перстачу гусячої, 25 г щавлю, 15 г зеленої цибулі, 5 г зелені кропу, 10 г сметани, 3-5 г 3%-ного оцту, сіль за смаком.
Перебрані і промиті листя перстачу гусячої, щавлю і зелену цибулю дрібно нарізати, заправити сметаною з додаванням оцту, посолити за смаком і перемішати. Готовий салат посипати подрібненою зеленню кропу.
Салат з листя лопуха з хріном
потрібно: по 100 г листя лопуха і зеленої цибулі, 50 г тертого хрону, сіль і сметана на смак.
Промиті листя лопуха залити окропом на 1-2 хвилини, обсушити і дрібно нарізати. Перемішати з дрібно нарізаним зеленою цибулею і тертим хріном. Посолити за смаком і заправити сметаною.
Салат з деревію
потрібно: 400 г квашеної капусти, 100 г зеленої цибулі, 120 г зелені деревію, 60 г рослинної олії, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Капусту віджати, подрібнити, додати дрібно нарізаний зелений лук. Молоде листя деревію витримати в окропі 1 хвилину, дрібно нарізати і змішати з капустою і цибулею. Посолити і поперчити за смаком, перемішати і заправити олією.
Для приготування салатів і супів використовують молоді стебла і листя медунки. В Англії медунку спеціально садять як салатну рослину.
Салат з медунки з цибулею
потрібно: 600 г медунки, 200 г зеленої цибулі , 2 варені яйця, 80 г сметани, сіль за смаком.
Листя і стебла медунки ретельно вимити й подрібнити ножем. Змішати з дрібно нарізаним зеленою цибулею, посолити за смаком. Перемішати і заправити сметаною. Викласти салат в салатницю і прикрасити скибочками варених яєць.
Медуниця містить велику кількість вітаміну С, що робить цю рослину особливо корисним при весняному авітамінозі.
Салат з медунки з хріном
потрібно: 800 г медунки, 100 г тертого хрону, 100 г сметани, зелень кропу і сіль за смаком.
Підготовлену медунку подрібнити ножем, посолити за смаком і перемішати. Зверху викласти тертий хрін і полити сметаною.
Завдяки присутності мікроелементів медунка надає сприятливу дію на кровотворення, функцію щитовидної залози, а також сприяє виведенню радіонуклідів з організму.
Салат з медунки з гострим томатним соусом
потрібно: 600 г медунки, 300 г відвареної картоплі, 160 г ріпчастої цибулі, 120 г гострого томатного соусу, сіль за смаком.
Підготовлену медунку подрібнити ножем. Цибулю дрібно нашаткувати, картоплю нарізати. Все змішати, посолити за смаком і перемішати. Викласти салат в салатник і полити гострим томатним соусом.
Далі буде ...