Рецепти для молодих господинь. Частина 2 - легкі салати токань фрикасе.

Сьогодні ми будемо готувати салати. Салат - це відмінне блюдо для будь-якого часу доби. Тарілочка з салатом чудово доповнить обід або вечерю. А ще, маючи під рукою певний набір продуктів, ви завжди зможете швидко приготувати смачний салат і для нежданих гостей.
Салат вітамінний
потрібно: 400 г білокачанної капусти, 2 моркви, 2 стручкових перцю, по 50 г зеленого салату і щавлю, кріп, петрушка, 1 склянка вершків, сіль.
Підготовлені капусту і стручковий перець нарізати соломкою, посолити і залишити на 10-15 хвилин. Зелений салат, щавель, зелень кропу і петрушки дрібно нарізати. Продукти поєднати, заправити вершками і подати в порційних салатниках.
Салат «Універсальний»
Цей легкий салат, який чудово поєднується з іншими закусками, буде доречний на будь-якому столі в будь-який час року.
потрібно: 3 моркви, 200 г зеленого горошку, 3 картоплини, ? склянки майонезу, сіль.
Морква і картоплю відварити, очистити і нарізати дрібними кубиками, змішати з горошком, посолити і заправити майонезом. Незайвими в цьому салаті будуть яйця, цибуля (ріпчаста або зелений) і, звичайно ж, зелень. Але все це за бажанням.
Салат «Дачний»
потрібно: 3-4 огірка, 4 помідори, невеликі пучки редису, зеленого салату, зеленої цибулі, 200 г цвітної капусти, 2-3 зубчики часнику, 1 склянка сметани.
Огірки, помідори, редис нарізати невеликими шматочками. Зелений салат, цибулю і часник подрібнити. Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і дрібно порубати ножем. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком і заправити сметаною.
Цей легкий салат хороший не тільки зі сметаною, але і з рослинним маслом.
Салат з оселедцем і овочами
потрібно: 100-200 г філе оселедця, 3 варені картоплини, 2 огірки, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 яблуко, 2 яйця, 30 г салату, ? - 3/4 склянки майонезу.
Картопля, морква, огірки, яблуко, філе оселедця, яйця нарізати скибочками, ріпчасту цибулю нашаткувати, листочки салату нарізати соломкою. Підготовлені продукти з'єднати і заправити майонезом. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, оселедцем, скибочками яблук і листами салату, полити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат з квасолею та сухариками
потрібно: по 1 баночці білої і червоної квасолі, готові сухарики (2 пакетика чорних і один - білих, сухарики можна приготувати і самим, дрібно нарізавши черствий хліб і підсушивши його в духовці), майонез, зелень.
Сухарики змішати з майонезом, дати їм просочитися протягом 15 хвилин. З квасолі злити рідину, змішати її з сухарями і дрібно нарізаною зеленню. Якщо вам захочеться доповнити салат ріпчастою чи зеленою цибулею, це навіть вітається. До речі, ріпчаста цибуля можна додати в салат як в свіжому, так і в обсмаженому вигляді.
Сьогодні ми розглянемо ще кілька нескладних рецептів страв, які ви зможете порівняно швидко приготувати після роботи до вечері чи в будь-якій іншій ситуації.
Токань
потрібно: 650 г яловичини, 40 г пряженого сала, 200 г води або бульйону, 150 г ріпчастої цибулі, 150 г помідорів або 40 г томат-пюре, 20 г борошна, мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати невеликими шматочками й обсмажити на салі, додати нарізаний кільцями пасеровану цибулю, воду або бульйон і гасити до м'якості. Потім додати томат-пюре або очищені від шкірки і насіння і дрібно нарізані помідори, сіль, перець і підсушену муку.
Довести до готовності в духовці. Подати токань з картоплею.
Панірована курка з сиром
потрібно: 600 г м'якоті курки, 100 г сиру, 300 г подрібнених галет , 4 яйця, 100 г вершкового масла, 80 г борошна, сіль за смаком.
М'якоть курки нарізати довгими скибочками. Сир натерти на дрібній тертці й змішати з яйцями. Підготовлену курячу м'якоть посолити, запанірувати в борошні, потім вмочити в суміш сиру з яйцями і запанірувати в товчених порціях. Обжати скибочки курки долонями, щоб додати їм більш довгасту форму, ще раз вмочити в суміш сиру з яйцями і обсмажити в олії.
Сосиски в соусі
З розрахунку на 2 порції потрібно: 105 г сосисок, олія для смаження, 75 г соусу, 5 г тертого сиру.
Звільнені від оболонки сосиски нарізати (під прямим кутом) на 3-4 частини і з кожної сторони зробити хрестоподібний надріз глибиною 1-1,5 см. Обсмажувати у фритюрі 2-3 хвилини (надрізи на сосисках розійдуться). Обсмажені сосиски перекласти на порційні сковороди або в металеві баранчики. Залити соусом (цибульним, або цибульним з корнішонами, або червоним з гірчицею, або томатним).


Прогріти.
Сосиски в соусі можна подати і запеченими. Для цього підготовлені сосиски залити соусом, посипати тертим сиром, скропити вершковим маслом і запекти. До сосисок подати відварену картоплю, рис, макарони або овочевий гарнір.
Такий гарнір доведеться вельми до речі до м'ясних страв.
Гарнір до м'ясних страв
потрібно: 300 г зеленого горошку, 1 ріпчаста цибулина, 2 маринованих огірка, 3 ст. ложки рису, 2 ст. ложки вершкового масла, 150 г томатного соусу, сіль.
Рис злегка обсмажити на вершковому маслі, залити водою і тушкувати до готовності, посоливши. Рис повинен вийти розсипчастим. Цибулину очистити, дрібно порізати разом з огірком, змішати із зеленим горошком і рисом, залити томатним соусом і все добре перемішати.
Запіканка м'ясна
потрібно: 1 банка свинячий або яловичої тушонки, 500 г локшини, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 3 яйця, 2 ст. ложки бринзи, сіль, перець за смаком.
тушонку розігріти на маслі або маргарині, змішати з відвареною локшиною, збитими яйцями, посолити і поперчити за смаком. Зверху посипати тертою бринзою і поставити в добре розігріту духовку. Запікати 15-20 хвилин.
Рагу «скоростиглим»
Це блюдо універсальне. Його можна приготувати на вечерю або на обід, в якості першого або другого.
Потрібно: 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, ? середнього качана капусти, 1 яблуко, 2 сосиски, ? склянки вершків, 10 картоплин, рослинне масло, сіль і прянощі за бажанням та смаком.
Нарізати кубиками цибулю, яблуко, капусту, сосиски і підсмажити на олії. Кожну картоплину розділити на 4 частини, скласти в каструлю або горщик і залити водою так, щоб вона наполовину покрила картоплю. Відварити до напівготовності. Після цього додати обсмажені овочі з сосисками, залити вершками, посолити, поперчити за смаком, за бажанням додати улюблені прянощі і тушкувати на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Замість сосисок можна використовувати ковбасу, шинку, тушковане м'ясо або копченості.
Гречана каша з овочами
Це і самостійне блюдо, і відмінний гарнір до м'яса або птиці.
потрібно: 2 склянки гречаної крупи, 4 склянки води, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 болгарських перцю, 1 баклажан, 2 ст. ложки вершкового масла.
Крупу перебрати, залити водою і варити 12-15 хвилин на помірному вогні. Баклажан спекти в духовці, поки його шкірка не потемніє і не скривиться. Цибулю, моркву і перець нарізати і обсмажити на вершковому маслі. Баклажан очистити, нарізати дрібними кубиками, змішати з іншими овочами, викласти їх на кашу.
Візьміть за правило хоча б два рази на тиждень готувати рибу.
Риба з картоплею
потрібно: 1 кг свіжої риби, 500 г картоплі, 200 г помідорів, 300 г білого вина, 200 г води, 150 г оливкової олії, часник, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Рибу очистити від луски, видалити нутрощі, промити, нарізати на порції. Картопля очистити, промити, нарізати кружечками, укласти в змазану олією вогнетривкий посуд, посолити, поперчити. Зверху укласти підготовлену рибу і розрізані на чотири частини очищені від шкірки помідори. Посипати дрібно нарізаним часником, залити олією, водою, вином і запікати при температурі 175 градусів протягом 40 хвилин.
Фрікасе з риби
потрібно: 1 кг макрелі (скумбрії або інший морський риби), 150 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня селери, 120 г зеленого горошку, зелень кропу або петрушки.
Для соусу: по 150 г рибного і овочевого відвару, 80 г вершкового масла, 60 г борошна, чорний мелений перець, сіль за смаком.
макрель обробити на філе, нарізати шматочками і відварити в невеликій кількості води. Коріння, лук і горошок відварити. З рибного і овочевого відварів, олії, борошна приготувати соус і приправити його перцем і сіллю. Готову рибу викласти на блюдо, гарнірувати вареними овочами, полити соусом і рясно посипати зеленню.
Шпроти, запечені в листковому тісті
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 500 г готового листкового тіста, ? яйця (для змащування тесту), 1 банка шпрот.
Шпроти викласти з банки і дати маслу стекти. Приготоване листкове тісто розкачати в пласт товщиною 0,4-0,5 см, нарізати його на довгі смужки шириною 9-10 см, змастити яйцем. Покласти шпроти на смужку тіста і накрити іншою смужкою, потім нарізати, не пошкодивши рибок. Вироби покласти на деко, змочений водою, зверху змастити яйцем і випекти. Запечені шпроти покласти на блюдо, покрите паперовою серветкою, і прикрасити гілочками петрушки.
Далі буде ...