Рецепти для молодих господинь. Частина 1 - страви з яєць яйця-пашот.

Кожна молода жінка, вступаючи в сімейне життя, мріє стати доброю господинею. Уміння керувати своїм будинком, добре і смачно готувати - справа нелегка. Мине чимало часу, поки освоїш всі премудрості ведення господарства.
Велика частина молодих жінок працюють, тому на домашні справи майже не залишається часу, хіба що ми присвячуємо їм свої вихідні. А саме в ці дні так хочеться побути поруч з коханим чоловіком, зустрітися з близькими друзями, запросити гостей або самим відправитися куди-небудь. Загалом, сам ритм нашого сучасного життя настільки стрімкий, що на приготування їжі зовсім не залишається часу. А як хочеться навчитися готувати апетитні і смачні страви, щоб порадувати своїх домашніх.
От і прийшла мені в голову думка, відкрити нову рубрику для молодих господарочок, щоб допомогти їм без особливих витрат часу не тільки урізноманітнити щоденний раціон, але і навчитися готувати навіть святкові страви.
Щоб їжа була смачніше, необхідно дотримуватися деяких простих правил, передані нам нашими бабусями і прабабусями (до речі, ці ж правила є і в старовинних кулінарних книгах).
1. Готувати будь-яку страву слід тільки в хорошому настрої. Якщо такого немає, краще обійтися примітивної готуванням: бутерброди, яєчня, готові пельмені, котлети та інше.
2. При замішуванні тіста уникати будь-яких поганих емоцій.
3. Не готувати нічого мучного в «критичні» дні, а також 13 і 31 числа будь-якого місяця.
Яке ж саме просте блюдо можна приготувати дуже швидко? Правильно, яєчню! Її може приготувати навіть дитина і тим більше кожна молода господиня. Це самий зручний варіант сніданку, наприклад. Але щоб ваш коханий чоловік не «закудкудакав», як говорив усіма улюблений Фрунзік Мкртичян, давайте-ка розглянемо, що можна приготувати з яєць.
Перш за все, звичайно, яєчню або базіку, а потім омлет. І приготувати ці страви можна так, що й на стіл гостям несоромно буде подати. Адже якщо не просто вилити яйця на сковороду і підсмажити їх, а додати ще різні компоненти, вийде не тільки смачно і корисно, а й дуже красиво.
Яєчню або омлет можна подати і на друге.

Яєчня «Зелена галявина»
З розрахунку на 2 порції потрібно: по пучку різної зелені (петрушка, кріп, кінза) та зеленої цибулі, 4 яйця , рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зелень промити, обсушити трохи і дрібно нарубати. Зелену цибулю подрібнити. На сковороді розігріти рослинне масло і припустити в нім лук і зелень, посолити і поперчити за смаком. Яйця збити в мисці вилочкою або вінчиком, трохи підсолити, якщо потрібно, влити в сковороду, трохи перемішати, закрити кришкою і довести до готовності. Подати зі свіжими або маринованими овочами. Зелену цибулю можна замінити ріпчастою.
Дуже смачною виходить яєчня з щавлем і шпинатом. Можна приготувати її і з травами. Але якщо ви використовуєте кропиву, не забудьте обшпарити її окропом, перш ніж різати і пасерувати в олії.
Яєчня з помідорами
З розрахунку на 2 - 3 порції потрібно: 4 яйця, 4-5 середніх помідора, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, трохи свіжої зелені петрушки, кропу і кінзи, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати, підсмажити на рослинному маслі. Додати дрібно нарізані, очищені від шкірки помідори і рубану зелень, трохи загасити, посолити і поперчити за смаком. Влити збиті яйця і під кришкою довести до готовності.
Взимку таку яєчню можна приготувати з консервованими помідорами чи з томатною пастою.
Яєчня «Серпневі зірочки»
потрібно: 10 яєць, 50 г сиру, 5 середніх помідорів, 10-15 зубчиків часнику, 30 г вершкового масла, гілочки кропу або петрушки, майонез, сіль.
Приготувати яєчню з усіх яєць. Помідори розрізати навпіл, обережно видалити з них м'якоть. Сир натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненим часником. Отриману масу розкласти порівну в помідори. У кожен помідор з сиром покласти по одному яйцю так, щоб воно не деформувалося і не витекло. Посолити за смаком. «Зірочки» майже готові, залишилося тільки прикрасити їх гілочками петрушки або кропу. Можна також використовувати дрібно нарізаний зелений лук.
Яєчня «Сільська»
потрібно: 100 г свинячого сала, 3 яйця, сіль, зелена цибуля.
Нарізати сало невеликими кубиками й обсмажити на сильно розігрітій сковороді. Коли сало підсмажиться, можна забивати туди яйця. На підрум'яниться яєчню покришити зелена цибуля.
Яєчня по-американськи
потрібно: 6-8 яєць, 5 картоплин, 30 г вершкового олії, сіль.
Відварити картоплю в солоній воді і, після того як він охолоне, нарізати його кружечками завтовшки 5-7 мм. Розігріти сковороду і розтопити в ній масло або будь-який жир для смаження.


Обсмажити скибочки картоплі з обох сторін і вбити туди яйця по одному, не перемішуючи. Сніданок буде готовий, коли яйця трохи підрум'яняться.
Омлет «Грибний»
потрібно: 300 г грибів (краще печериць), 5 яєць, ? склянки борошна, сіль, чорний мелений перець, вершкове або рослинне масло для смаження, ? склянки води, зелена цибуля, петрушка.
Дрібно нарізати гриби і посмажити їх з зеленню та цибулею, посолити і поперчити за смаком . Поки гриби тушатся, приготувати омлет. Для цього відокремити білки від жовтків, білки ретельно збити, а з жовтків, води (краще взяти мінеральну негазовану) і борошна приготувати густу суміш. Потім змішати з білками і підсмаженими грибами. Випікати омлет на змащеній жиром або маслом розігрітій сковороді. Подавати до столу краще гарячим.
Омлет «Оригінальний»
потрібно: 6-9 яєць, 300 г шинки, 1 середня ріпчаста цибулина, 30 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Змастити маслом розігріту сковороду і обсмажити шинку разом з цибулею. Окремо збити яйця з сіллю, перцем, додати будь-які прянощі на ваш смак. Після того як шинка підрум'яниться, вилити суміш в сковороду. Омлет готується 10 хвилин. Коли він підсмажиться, згорнути його в трубочку і так покласти на тарілку. Навколо можна укласти нарізані часточками помідори й огірки.
Омлет по-неаполітанські
потрібно: 4-5 яєць, 4 ст. ложки молока або вершків, 40 г вершкового масла сіль за смаком.
Для соусу розтопити на сковороді 20 г вершкового масла, всипати борошно і пасерувати кілька хвилин. Потім додати томатної пасти, нехай усе протушкується. Через 5-7 хвилин додати сметану, згасити ще хвилини 3 до готовності. Щоб соус не підгорів, його необхідно часто заважати в процесі приготування.
Для омлету збити яйця разом з вершками або молоком, посолити за смаком. У глибокій сковороді розігріти олію і вилити в неї суміш з яєць. Випікати до готовності. Готовий омлет викласти на блюдо і подати разом із соусом.
На основі вищевказаних рецептів ви зможете «винайти» нову страву, варіюючи інгредієнти, і дати йому своє неповторне назву. Приготувати яєчню або омлет можна не тільки з зеленню і помідорами, але і з іншими овочами, шматочками ковбаси, сосисок або м'яса.
А в мене для вас, молоді господині, є ще кілька «яєчних» рецептів.

Яйця-пашот в сметанному соусі
потрібно: 1,5-2 л води, оцет, сіль, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, ? очищеної цибулини, 8 яєць, 250 г сметани, 30 г борошна, цукор.
У добре підкисленою воді з сіллю відварити прянощі протягом 5-10 хвилин. Процідити відвар, довести до кипіння. По одному вбити в ополоник яйця і обережно опускати в окріп. Варити яйця при слабкому нагріванні близько 4 хвилин (щоб жовток залишився напіврідким), потім вийняти. Частину відвару доповнити заправкою зі сметани й борошна, прокип'ятити, процідити і приправити за смаком. При подачі на стіл залити цим соусом яйця.
Салат з яєць
потрібно: 4 зварених круто яйця, сіль, чорний мелений перець , 50 г майонезу, 2 ст. ложки кетчупу, кріп, сіль, цукор.
Яйця, зварені круто, нарізати скибочками, посолити, поперчити і покласти в миску. Майонез змішати з гострим кетчупом, додати рубаний кріп, підсолити і за бажанням додати цукор. Яйця полити майонезом і добре охолодити. Подати із зеленим салатом.
Салат з яєць з яблуками
потрібно: 4 зварених круто яйця, 1 середній свіжий огірок, 1 велике кисле яблуко, 1 цибулина, пучок кропу, декілька листочків базиліку, 3/4 склянки сметани, сік 1 лимона, зелений салат, 1 морквина, сіль, перець.
Огірок, яблуко, цибуля і яйця очистити, дрібно порізати , додати кріп і базилік. Все перемішати, додати за смаком сіль, перець і сік лимона. Залити сметаною, прикрасити листками салату і нарізаною соломкою морквою.
Яйця з пюре з помідорів з сметаною
потрібно: 5 яєць, 3 -4 великих помідори, ? склянки сметани, сіль, вершкове масло.
Помідори протерти, згасити в маслі, додати сметану, перемішати й прогріти, не доводячи до кипіння. Яйця відварити некруто, обережно очистити і викласти на змащене маслом глибоке блюдо, посолити, скропити олією і облити пюре з помідорів з сметаною. Злегка прогріти в духовці, не доводячи до кипіння, і відразу подати.
Яйця з соусом з кільки
потрібно: 5 яєць, 100 г вершкового масла, 150 г кільки, 2 ст. ложки борошна, кріп.
Яйця відварити круто, почистити і викласти на блюдо. Масло розтопити в каструльці, додати рубане філе кільки, обваляти в борошні, і пропустити через сито. Отриманим соусом полити яйця і посипати зверху рубаним кропом.
Далі буде ...