Оригінальні страви з усього світу. Делікатесні салати і закуски. Частина 3 - англійська кухня салати з куркою.

Курка «Ласий шматочок»
Курку нарізати порційними шматками і укласти в глибоку сковороду. Посолити за смаком, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні, поки вода не википить, а курка не стане м'якою.
Потім окремо змішати 2 яйця, ? склянки молока, 1 год . ложку крохмалю, 1 склянка тертого твердого сиру, посолити і поперчити за смаком і добре збити. Шматки курки кілька разів вмочити у сирну суміш, обваляти в сухарях і обсмажити до золотистої скоринки. Готові шматочки викласти на гарне блюдо, прикрасити по своєму смаку, наприклад, часточками свіжих помідорів, скибочками лимона, маслинами або оливками і свіжою зеленню.
Курячі купки з гарніром з огірків (грецька кухня )
потрібно: 0,5 кг курячих грудок, 4 свіжих огірка, ? пучка зеленої цибулі, 4 зубчики часнику, 1 ч. ложка готової гірчиці, 1 ч. ложка яблучного оцту, 1/3 бульйонного кубика, ? ч. ложки кунжуту, ? ч. ложки меленого імбиру, 1 ст. ложка сметани, на кінчику ножа чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Курячі грудки відварити в підсоленій воді до готовності, вийняти з бульйону, остудити і нарізати невеликими кубиками.
Свіжі огірки вимити, очистити і нарізати соломкою. Зелена цибуля добре вимити, струсити воду і нарізати великими шматочками. Часник очистити і дрібно нарізати (або пропустити через прес). Кунжут обсмажити на сухій сковороді до появи приємного аромату і розтовкти.
Змішати варені курячі грудки з подрібненими огірками, зеленою цибулею і часником, додати гірчицю, яблучний оцет, розкришений бульйонний кубик, мелений імбир, сметану, чорний мелений перець і сіль. Ретельно перемішати всі компоненти, посипати страву підсмаженим кунжутом і поставити на 1,5-2 години на холодильник.
Залишилися огірки нарізати кружечками і укласти по краях широкого страви, на яке викласти гіркою в центр охолоджені купки з гарніром.
Коки-лики (англійська кухня)
потрібно: 1 курка, 1 лавровий лист, 450 г подрібненої цибулі-порею, 2 л бульйону, 25 г рису, 110 г замоченого напередодні сушеного чорносливу, сіль, перець за смаком.
Покласти птицю і потрухи у велику каструлю з бульйоном або водою, додати лавровий лист, цибулю-порей і багато солі і перцю. Довести суп до кипіння, потім зняти піну, зменшити вогонь, закрити каструлю і кип'ятити вміст на повільному вогні 2-3 години, поки курка не стане м'якою.
Вийняти курку, тельбухи, лавровий лист і зняти весь жир з поверхні , покласти рис і чорнослив (злив воду) і кип'ятити суп на повільному вогні ще 30 хвилин. Додати сіль і перець за смаком і подавати на стіл під соусом з каперсів або під яєчним соусом як самостійне блюдо.
Курка з рисом і мигдалем
Буде потрібно : 1 тушка курки, 2 моркви, 1,5 склянки рису, 1 маринований стручковий перець, по ? склянки родзинок і солодкого мигдалю, 150 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 2 корені селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку курки добре промити під холодною проточною водою і розрізати на порційні шматки. Цибулю і коріння селери очистити, вимити і дрібно нарізати. Покласти в каструлю курку, цибулю і коріння селери, залити водою, посолити за смаком і варити до готовності м'яса. У сковороді розігріти невелика кількість вершкового масла і обсмажити на ньому мигдаль і нарізаний невеликими шматочками маринований стручковий перець.
Рис промити, висушити, покласти в глибоку каструлю з розігрітим вершковим маслом, обсмажити до прозорості і залити невеликою кількістю бульйону, в якому варилася курка. Посолити за смаком, поперчити, всипати промиті родзинки і дати бурхливо прокипіти протягом 10 хвилин. Після цього накрити каструлю кришкою і поставити на водяну баню ще на 15-20 хвилин.
Тим часом відокремити м'ясо від кісток, нарізати невеликими шматочками і обсмажити в розігрітому вершковому маслі. З'єднати рис, курку і мигдаль з перцем, все ретельно перемішати, перекласти в підігріте глибоке блюдо і подати гарячим.
Яблука, фаршировані м'ясом курчати
Буде потрібно : 1 кг яблук кислих сортів, 300 г білого м'яса курчати, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка гвоздики.
Яблука вимити і видалити серцевину. Біле м'ясо курчати дрібно порубати (або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами) і змішати з меленою гвоздикою. Наповнити цим фаршем яблука, покласти зверху шматочки вершкового масла і укласти їх на змащене маслом деко.


Запікати в розігрітій жаровій шафі при помірній температурі до повної готовності м'яса. Готові яблука перекласти на плоске блюдо і подати з зацукрованими фініками і розсипчастим рисом.
Курка, смажена з ананасом
потрібно: 1 тушка курки, ? склянки розтопленого вершкового масла, сік 1 лимона, 1 ананас, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку курки ретельно промити під холодною проточною водою, зняти шкіру, відділити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими порційними шматочками (вагою близько 30 г). У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити в ньому шматочки курки, додавши сіль і чорний мелений перець. Ананас очистити і нарізати невеликими кубиками. За 5-7 хвилин до кінця смаження м'яса додати до нього ананас і довести страву до готовності.
Готову курку з ананасом перекласти в глибоке блюдо, скропити лимонним соком і подати до столу.
Індичка з каштанами (святкове блюдо французької кухні)
потрібно: індичка вагою 4-4,5 кг, 50-75 г вершкового масла.
Для начинки: 450 г пюре з каштанів, 110 г свіжого житнього хліба, 50 г нарізаної навколониркового жиру, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки, цедра 1 лимона, 3 збитих яйця.
Підготувати індичку напередодні, видалити потрухи. Зважити птицю і розрахувати час готування з розрахунку 20 хвилин на кожні 450 м плюс ще 20 хвилин на всю страву. Змішати пюре з каштанів з тертим хлібом. Жир, цибулю, петрушку, цедру, сіль, перець змішати, збити яйця. Потім відокремити шкіру від тушки, з шиї птиці і до середини грудки, і в цей "кишеню" покласти начинку, втискаючи її в птаха. Зв'язати ніжки і крильця індички і потримати в холодному місці.
Тим часом розтопити масло в жаровні, покласти туди індичку і облити її маслом. Нещільно прикрити жаровню фольгою і смажити птицю при 180 градусах розрахований час. Прибрати фольгу на останніх 15 хвилинах, щоб індичка підрум'янилася.
Качка по-чеськи (святкове блюдо)
потрібно: 1 велика качка , 5 солоних огірків, 1 склянка огіркового розсолу, 2 ріпчасті цибулини, 750 г помідорів (або 75 г томатної пасти), 2 стручки солодкого перцю, 150 г вершкового або рослинного масла, кріп, 1 ст. ложка борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Огірки очистити від шкірки, розрізати навпіл в довжину, видалити насіння, нарізати шматочками завтовшки 2 см і обшпарити окропом. Оброблену качку нарізати на порційні шматки, обсмажити в розігрітому маслі й скласти в окремий посуд. У що залишився від смаження олії спассеровать борошно з дрібно нарізаною цибулею, додати очищені від шкірки і насіння помідори і нарізані соломкою перці. Розвести всі огірковим розсолом з водою до густоти рідкої сметани. Покласти в соус качку і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Фарширована гусяча шийка
З гусака зняти шкірку з шиї (за крила зробити обріз шкурки й обережно його зняти ). З птахом можна приготувати будь-яку страву, а нам потрібно шийка.
Потрошки гусака (печінка, шлунок, серце і внутрішній жир) пропустити через м'ясорубку разом з 1 ріпчастої цибулиною, посолити і поперчити за смаком. Приготовлену суміш розігріти на сковороді, додати борошна, щоб вийшла густа маса. Зашити шийку з одного кінця, щільно набити її фаршем і зашити другий отвір.
У киплячу підсолену воду покласти 2-3 лаврових листки, 3 маленькі цибулини і кілька горошин чорного перцю. Опустити у воду шийку, попередньо проколів її товстою голкою. У процесі варіння шийку слід також проколоти кілька разів, щоб вона не лопнула. Варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні, потім викласти шийку на деко і запекти в духовці протягом 25-30 хвилин.
Фарш з потрошки можна приготувати і з кашею (гречаної, перлової або рисового).
Салат англійський
потрібно: 300 г м'якоті курчати, 100 г відварених грибів, селера, 2 солоні огірки, 1/2 банки майонезу, 2 ч. ложки гірчиці готової, 2 пучки редису, листя салату, сіль.
Курчати відварюють, охолоджують, м'якоть відділяють від кісток і нарізають скибочками. Відварені гриби і солоні очищені огірки нарізають шматочками. Селера миють, очищають і нарізають соломкою. Всі продукти перемішують, заправляють майонезом з гірчицею, солять. Салат укладають у салатник, прикрашають редисом і листами салату.
Далі буде ...