Оригінальні страви з усього світу. Делікатесні салати і закуски. Частина 2 - форшмак грецька кухня страви англійської кухні.

М'ясо в сирі
потрібно: 1 кг свинини, 4-5 середніх ріпчасті цибулини, 200 г майонезу, 150-200 г сиру, сіль і перець за смаком.
М'ясо нарізати шматочками товщиною 1 см, добре відбити, укласти в сковороду (змащувати жиром не потрібно!), посолити, поперчити. Зверху покласти дрібно нарізану цибулю. Сир натерти на крупній тертці, змішати з майонезом, приготовану суміш викласти на м'ясо з цибулею. Розрівняти ложкою, щоб м'ясо ніде не визирало, поставити в духовку. Запікати до готовності.
Свинина в скоринці
потрібно: 500 г свинини, 150 г гострого сиру, ? склянки волоських горіхів, 2 ст. ложки сметани.
Свинину нарізати скибочками, відбити, поперчити, посолити. Обсмажити з обох сторін (по 2 хвилини з кожного боку).
Сир натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненими волоськими горіхами, сметаною і добре розмішати. Викласти свинину в форму, зверху рівномірно розподілити сирно-горіхову масу. Запікати в духовці при температурі 200 градусів, поки сир не розплавиться.
Свинка в молоці (святкове блюдо англійської кухні)
потрібно: 600 г пісної свинини без кісток, 30 г вершкового масла, 3-4 зубчики часнику, 2 помідори, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка кислого молока, 1-2 ріпчасті цибулини, морква, селера, петрушка, лавровий лист, сіль.
Нарізане шматочками м'ясо покласти в каструлю, залити холодним кислим молоком, посолити і варити на дуже повільному вогні під кришкою. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додати натертий сіллю часник, подрібнені пряні овочі, помідори, прянощі, борошно, сіль і, помішуючи, підсмажити до м'якості. У цю масу покласти зварену в кислому молоці свинину і підігрівати на слабкому вогні 10-15 хвилин. М'ясо повинно залишитися без соусу і мати гарний рум'яний колір.
Свинина з баклажанами по-грецьки
потрібно: 8 великих м'ясистих помідорів, 1 невеликий баклажан, 1 ріпчаста цибулина, 250-300 г свинини, ? склянки розтопленого свинячого жиру, 1 пучок кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажан очистити від шкірочки, нарізати маленькими кубиками, посолити і дати постояти 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Тим часом свинину ретельно промити, зачистити від плівок і сухожиль і дрібно нарубати. Розігріти в сковороді або сотейнику свинячий жир і обсмажити в ньому м'ясо з усіх боків. Потім додати віджаті баклажани, сіль і чорний мелений перець, влити трохи гарячої води і згасити все під закритою кришкою на слабкому вогні майже до готовності (вода має випаруватися).
Помідори помити, зрізати підстави і чайною ложкою вийняти серцевину. Нафарширувати їх начинкою з м'яса і баклажана, приставити зрізані підстави. Змастити зовні помідори рослинним маслом, укласти на деко і запекти в розігрітій духовці при помірній температурі до повної готовності м'яса. Перекласти готові помідори на плоске підігріте блюдо, посипати подрібненою зеленню кропу і подати із смаженою картоплею.
Форшмак по-німецьки
потрібно: 500 г м'яса (яловичини, телятини або свинини), 4 картоплини, філе 1 оселедця, 3 ріпчасті цибулини, 6 яєць, 2 ст. ложки сметани, чорний мелений перець, сіль і сир за смаком.
М'ясо та картоплю відварити, пропустити через м'ясорубку. Оселедець обробити, звільнити від кісток. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в жирі. Оселедець з цибулею також пропустити через м'ясорубку. Усе з'єднати, додати сметану, жовтки сирих яєць, посолити, поперчити за смаком і добре вимішати. Білки збити окремо і обережно змішати з фаршем. Форму або глибоку сковороду змастити маслом, посипати сухарями. Викласти підготовлену масу, розрівняти. Зверху засипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці.
Телятина «Стіфадо» (грецька кухня)
потрібно: 1 , 5 кг телятини (філе), 2 ріпчасті цибулини, 5 м'ясистих помідорів, 1,5 склянки сухого червоного вина, 1 склянку оливкової олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 лаврових листки, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, 1 пучок зелені петрушки, ? пучка кінзи, сіль за смаком.
Телятину ретельно промити холодною водою, зачистити від плівок і сухожиль і нарізати порційними шматочками (вагою близько 40 г). Цибулю очистити, вимити і дрібно нашаткувати. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і протерти через сито. У глибокому соуснику або сковороді розігріти оливкове масло і обсмажити в ньому шматочки телятини. Потім додати подрібнену цибулю, все перемішати і тримати на вогні ще 5 хвилин.
За цей час змішати 1,5 склянки гарячої води, пюре з помідорів, томатну пасту, лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Влити цю суміш у соусник з м'ясом, накрити кришкою і тушкувати 1,5 години на повільному вогні.


Кінзу промити, дрібно нарубати і додати до м'яса. Довести його до готовності, зняти з вогню і прикрасити подрібненою зеленню петрушки.
Подавати з салатом зі свіжих овочів, смаженою картоплею або розсипчастим рисом.
Телятина по-англійськи
потрібно: 540 г телятини, 130 г цибулі-порею, 130 г капусти, 130 г моркви, 150 г селери, 200 г пікантного соусу, 100 г вершкового масла, 700 г картоплі , лавровий лист, зелень петрушки, вода, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 350 г ріпчастої цибулі, 45 г вершкового масла, 75 г 9%-ного оцту, 50 г соусу "Південного", 185 г корнішонів, 800 г червоного основного соусу.
Телятину з передньої частини туші нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити холодною водою і варити, знімаючи піну, до напівготовності. Потім додати цибулю-порей, капусту, моркву, селеру, лавровий лист, чорний перець, сіль і варити до готовності м'ясо. Після цього м'ясо перекласти в іншу каструлю. Бульйон з овочами протерти, додати пікантний соус, перемішати і залити м'ясо.
З очищеної картоплі виїмкою сформувати кульки завбільшки з волоський горіх і припустити їх у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, потім додати до м'яса і довести до готовності. При подачі до столу страву посипати дрібно нарубаної зеленню.
Приготування соусу. Цибулю дрібно нарубати, злегка спасерувати, залити оцтом, додати перець горошком, лавровий лист і кип'ятити 5-7 хвилин. Додати червоний основний соус, проварити, заправити соусом "Південний", додати дрібно нарубані корнішони і довести до кипіння.
Баранина з овочами по-критських
Буде потрібно: 1 кг м'яса молодого баранчика, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 1 кабачок діаметром не більше 5 см, 3 помідори, сік 1 лимона, 5-6 ст. ложок розтопленого свинячого жиру, 1 пучок базиліка, сіль і перець за смаком.
Молоду баранину добре промити холодною проточною водою, зачистити від плівок і сухожиль і нарізати порційними шматочками (вагою близько 30 г). Цибулю очистити, вимити і нашаткувати півкільцями. Очищену і вимиту моркву нарізати кубиками. Кабачок вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати невеликими кубиками.
У глибокому сотейнику розігріти свинячий жир, обсмажити на ньому цибулю до світло-жовтого відтінку, після чого додати шматочки баранини і підрум'янити їх з усіх сторін. Потім покласти нарізані моркву і кабачок, влити лимонний сік і все перемішати. Посипати сіллю і чорним меленим перцем, влити невелику кількість води (близько ? склянки), накрити сотейник кришкою і тушкувати баранину з овочами на слабкому вогні до готовності.
За 10 хвилин до закінчення приготування додати дрібно посічену зелень базиліка і нарізані часточками помідори. Подати в сотейнику як самостійне блюдо.
Вівчарська запіканка (англійська кухня)
потрібно: 3 склянки нарізаної кубиками баранини, 3 склянки соусу від жаркого, 3 яєчні жовтки, 3 склянки картопляного пюре, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, ? склянки дрібно нарізаного селери, ? склянки дрібно нарубаної петрушки, 1 розтертий зубчик часнику, ? ч. ложки солі, 1/8 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю.
Обсмажити в олії до м'якості цибулю, часник і селера. Потім додати баранину, нарізану кубиками, соус, петрушку, сіль і перець. Змішати картопляне пюре з яєчними жовтками і викласти у форму, змащену жиром, шаром в 2-3 см. У середину картопляної маси покласти м'ясну начинку і зверху знову картопляне пюре. Випікати в духовці 30-35 хвилин.
Рагу з баранини по-грецьки
потрібно: 1 кг баранини, 2-3 цибулини , 4 ст. ложки рослинної олії, 3 зубчики часнику, 2 склянки білого вина, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка борошна, 0,5 склянки консервованих маслин без кісточок, 2 лаврових листки, 0,5 ч. ложки чебрецю, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баранину вимити під холодною проточною водою, зачистити від плівок і сухожиль і нарізати невеликими кубиками. Цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому м'ясо разом з цибулею. Через 10 хвилин додати пропущений через прес часник, сіль і чорний мелений перець і ретельно перемішати. Через 1-2 хвилини влити вино (воно має покривати м'ясо) і згасити на сильному вогні 5-7 хвилин.
За цей час змішати залишився вино, томат-пюре і чебрець і влити цю суміш в м'ясо. Додати лавровий лист, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Маслини розрізати на чотири частини, покласти в соус, додати туди ж борошно, ретельно розмішати і дати постояти під кришкою 5-10 хвилин. Подати гарячим до столу.
Далі буде ...