Для маленьких гурманів. Частина 3 - дитяче харчування капуста.

Другі страви
Ще давньоримські лікарі рекомендували годувати капустою маленьких дітей, щоб вони росли міцними, здоровими і стійкими до хвороб.
Капуста, як свіжа, так і квашена, корисна всім. У ній міститься безліч вітамінів і мінеральних сполук. Вона відмінно виводить з організму холестерин.
Свіжий капустяний сік корисний при бронхіті й кашлі.
Урізноманітніть меню дитини кольоровий і брюссельською капустою, а також кольрабі. У них багато кальцію, а білок броколі не поступається за якістю тваринам білків.
З капустою можна приготувати салати і закуски, і звичайно ж, всіма улюблені голубці. Готуйте голубці не тільки з м'ясом, але і з вегетаріанськими начинками, наприклад, з рисом і пасерованими овочами або сиром (у начинку додайте сире яйце).
Голубці з м'ясом і яблуками
Буде потрібно 1 не дуже щільний качан капусти, 2 великі ріпчасті цибулини, 300-400 г яловичини, 4 середніх яблука, скоринка житнього хліба, сіль, перець та прянощі за смаком, олія для смаження.
Приготуйте для голубців капустяне листя. Для цього з качана капусти виріжте качан, опустіть його в каструлю з підсоленим окропом (потовщеною частиною листя вниз) і перевірте, щоб листя стали м'якими. Вийміть качан з каструлі, дайте стекти залишках води, розберіть на листя. Потовщені частини зріжте, можна злегка відбити листя ножем.
Для приготування начинки очищену цибулину дрібно порубати. Яблука, видаливши з них серцевину і зрізавши шкірку, наріжте дрібними скибочками і змішайте з цибулею. М'ясо наріжте шматочками, відбийте кожен з них, а потім наріжте тонкою соломкою, посоліть і обсмажте разом з цибулею і яблуками. Приготовлену начинку кладіть на капустяні листи й загортати в конвертик. Обв'яжіть голубці нитками.
У глибоку вогнетривку каструлю покладете шар дрібно нарубаного цибулі, змішаного з часточками яблук, і на нього укладіть голубці. У сковороду, де смажилося м'ясо, налийте гарячої води, доведіть до кипіння, а потім додайте сіль і прянощі, залийте цим соусом голубці і тушкуйте півгодини. Злийте соус, розітріть в ньому скибочку житнього хліба або медовий пряник, знову залийте голубці і тушкуйте до готовності ще близько півгодини. Готові голубці подавайте зі сметаною або соусом.
Велике місце в дитячому меню займають всілякі запіканки, які можна готувати, використовуючи м'ясо, рибу, птицю і різні овочі. Запіканки - це не тільки відмінне друге до обіду, а й самостійну страву до сніданку або вечері.
Капустяні котлети з яблуками
Буде потрібно 700 г капусти, ? склянки молока, сіль, 1 ч. ложка вершкового масла, 3 ст. ложки манної крупи, яблука, ? яйця, панірувальні сухарі, олія для смаження.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою, залити молоком і припустити. Потім посолити, додати вершкове масло, манну крупу, перемішати і варити до готовності. В отриману масу покласти за смаком дрібно нарізані яблука, перемішати. Додати сире яйце і ще раз перемішати. Сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях і обсмажити з обох сторін. Подати зі сметаною.
Запіканка зі шпинату, брокколі і курки
Буде потрібно 10-12 шматочків курячої вирізки, 400 г шпинату, 400 г броколі, 2 склянки тертого сиру, ? склянки майонезу, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Курку відварити до готовності, опустити в каструлю шпинат і брокколі, варити 10 хвилин. Злити відвар. Додати решту складових, змішати, викласти у форму, накрити кришкою і запікати в духовці протягом години. З відвару можна приготувати соус, який і подати до запіканці. Цієї порції вистачить для сім'ї з 3-4 чоловік.
Картопляно-цибульна запіканка
З розрахунку на 4 порції потрібно 800 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, 150 мл 33%-них вершків, 2 лаврових листки, 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г сиру, сіль і перець за смаком.
Картоплю і цибулю почистити, нарізати тонкими кружками. Часник очистити і подрібнити. Лук обсмажити в 1 ст. ложці олії протягом 5 хвилин. У змащену маслом форму викласти картоплю. Закип'ятити вершки з молоком, часником, лавровим листом. Влити у форму. Злегка посолити і поперчити. Зверху укласти обсмажений лук і присипати тертим сиром. Накрити форму листом фольги і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.
Лапшевник з м'ясом
Буде потрібно 250 г макаронів, 250 г м'яса (яловичина, нежирна свинина або птах), 1 яйце, 1 ріпчаста цибулина, ? ч.


ложки солі, перець на кінчику ножа, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки бульйону.
Зварити, як зазвичай, макаронні вироби. М'ясо пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити, покласти на розігріту з маслом сковороду, обсмажити на повільному вогні. Додати бульйон, обсмажений цибуля (цибуля можна пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку). У макарони покласти сире яйце, посолити і поперчити за смаком, перемішати і половину викласти у змащену маслом форму або глибоку сковороду. На макарони рівномірно розподілити фарш, зверху покласти інші макарони і змастити маслом. Запікати в духовці 15-20 хвилин.
За бажанням можна присипати тертим сиром.
Приготувати таку запіканку можна і з печінкою.

Тушкований молода картопля
Буде потрібно 1 кг картоплі, 1 ст. ложка вершкового масла, ? склянки води, сіль і зелень кропу.
Невеликі рівні картоплини очистити від шкірки, промити, покласти в киплячу підсолену воду, потримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім відкинути картоплю на друшляк, щоб стекла вода. Обсохшій картоплю викласти в порційні горщики, змащені всередині розтопленим вершковим маслом, накрити їх кришками (можна зробити кришки з тіста) і поставити в нагріту духовку. Тримати в духовці до тих пір, поки картопля не зарум'яниться. Після чого в кожен горщик влити трохи гарячої води, знову поставити їх у духовку і тримати там, поки не випарується вся рідина. Подати картоплю до столу в горщиках, посипавши рубаною зеленню кропу.
Рибне філе з морквою
На 1 порцію потрібно 1 філе будь-якої риби, 1 морква, ? ріпчастої цибулини, рослинне масло, борошно.
Для соусу: 2 ст. ложки нежирної сметани, 1 ст. ложка кетчупу, сіль за смаком.
Філе нарізати невеликими шматочками, обваляти в борошні, обсмажити майже до готовності. Лук тонко нашаткувати, моркву натерти на тертці, спасерувати разом на рослинному маслі. Для соусу змішати сметану і кетчуп, додати трохи води, посолити і розмішати. Обсмажені шматочки філе викласти в сковороду, зверху покласти цибулю з морквою, залити соусом і тушкувати під кришкою близько 20 хвилин. Подати до столу із зеленим горошком і огірком.
Сирники, оладки і млинці - улюблена страва багатьох дітлахів. І дійсно, що може бути краще, ніж подати дитині на сніданок смачні оладки або млинці зі сметаною, медом або варенням? А оладки або млинці з припечу - це просто смакота. Для пригріву використовуйте різні овочі (цибуля, морква, капусту) і фрукти. Хороші і млинці з начинками.
Усі ці страви підійдуть на друге до обіду або послужать десертом, якщо подати їх з медом, сиропом або джемом.
Сирники із сиру з картоплею і морської капустою
З розрахунку на 6 порцій потрібно 600-700 г сиру, 400-500 г картоплі, 100 г вареної морської капусти, 2 яйця, 5-6 ст. ложок борошна, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Картоплю відварити, протерти гарячим і охолодити. Картопляну масу з'єднати з протертим сиром, додати яйця, дрібно нарізану морську капусту, просіяне борошно, сіль і ретельно розмішати. З отриманої маси сформувати сирники, запанірувати їх у борошні, обсмажити з обох боків і на кілька хвилин поставити в духовку. При подачі до столу полити сметаною сирники.
Вівсяні млинці з цибулею
Буде потрібно 1,5 склянки пшеничного борошна і 2,5 склянки вівсяної муки, 3 склянки молока або води, ? склянки вершків, 3 яйця, по 2 ст. ложки цукру та вершкового масла, 30 г свіжих дріжджів, сіль за смаком.
Для пригріву: 1-2 ріпчасті цибулини.
Приготувати опару. Для цього розвести в теплому молоці дріжджі. У мисці великого обсягу змішати пшеничне та вівсяну муку і, усипавши її в посуд з молоком, ретельно розмішати, щоб не утворилися грудочки. Накрити миску серветкою й забрати в тепле місце, щоб опара піднялася. У цей час жовтки відокремити від білків. До жовтків додати щіпку солі, цукор і розтерти їх до розчинення кристалів. Вилити жовтки і розтоплене вершкове масло в підійшло тісто, добре розмішати. Окремо збити яєчні білки, вершки, з'єднати їх і обережно ввести в тісто. Дати тісту ще раз підійти. Для пригріву дрібно нарізати цибулю. Випекти млинці і подати їх зі сметаною або розтопленим маслом.