Для маленьких гурманів. Частина 2 - дитяче харчування каші.

Другі страви
Каші - це особлива стаття в дитячому харчуванні. Що найчастіше ми даємо нашим дітям на сніданок? Правильно, кашу. Дитина може з'їсти кашу і на вечерю. Каша - це і самостійне блюдо на друге або відмінний гарнір.
Каша «Бурштинова»
Напевно , від такої каші не відмовляться не лише діти, а й дорослі члени сім'ї. І не даремно!
Буде потрібно
700 мл молока, ? склянки рису, 2 ст. ложки цукру, 1 пачка плавленого сирка, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Рис зварити в молоці, додати сіль і цукор. Ввести в кашу плавлений сирок і вершкове масло, перемішати.
Сир багатий не тільки вітаміном А, який, як нам відомо, відповідає за шкіру, зір, імунну систему, а й рибофлавіном, вітаміном В12, що забезпечує стійкість нервової системи, а також цинком і вітаміном D.
Каша «Ароматна»
А ця каша послужить ще і смачним гарніром до м'ясних або рибних страв.
Буде потрібно
? склянки пшона, 1 морква, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло і злегка обсмажити нарізану дрібними кубиками моркву. Промите пшоно всипати в сковороду і злегка обсмажити, постійно помішуючи. Залити водою так, щоб вона покривала крупу приблизно на 1 см, посолити. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Перед подачею можна посипати кашу рубаною зеленню.
Погодьтеся, що одні й ті ж страви кожен день навряд чи кому сподобаються. А дітям тим більше. Вибір других страв для дітей досить великий, тут і риба з морепродуктами, м'ясо і птиця, кролятина і навіть дичину. Про овочах і говорити не доводиться, вони повинні бути в раціоні щоденно у вигляді салатів, гарнірів і самостійних страв, як у свіжому, так і в тушкованому вигляді. Овочеві котлети і шніцелі займають не останнє місце в харчуванні дітей. Це і смачно, і корисно.
Бажано, щоб м'ясні страви, призначені для дитячого харчування, були приготовані на пару або в тушкованому вигляді, смажене м'ясо, і то не часто, можна давати лише дітям старшого шкільного віку.
Зрази картопляні з овочами
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 г картоплі, по 30 г моркви і білокачанної капусти, 10 г ріпчастої цибулі, ? яйця, 8 г борошна, 20 г сметани, 10 г сиру, 5 г рослинного масла, сіль за смаком.
Для фаршу нашатковані соломкою моркву, капусту, цибулю залити невеликою кількістю води, посолити, додати сметану і тушкувати під кришкою до готовності. Відварну картоплю пропустити в гарячому вигляді через м'ясорубку, додати борошно, яйце і перемішати. Обробити на тонкі коржі, на середину кожної покласти приготований фарш, краї з'єднати. Надати зразами форму пиріжків, перекласти на змащену рослинним маслом сковороду, зверху полити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Пюре з курячою печінкою
Печінка, в тому числі і куряча, надзвичайно корисна і живильна для дитини.
З розрахунку на 3 порції потрібно
25 г цибулі-порею, дрібно порізаного, 1 ст. ложка рослинного масла, 150 г моркви, очищеної та дрібно порізаної, 175 г картоплі, очищеного і дрібно порізаного, 75 г курячої печінки, 150 мл курячого бульйону.
Промити печінку і порізати на шматочки. Обсмажити цибулю-порей в маслі до м'якості, додати печінку і обсмажувати, поки вона не змінить колір. Додати моркву і картоплю, влити бульйон, довести до кипіння, потім накрити кришкою і готувати 20 хвилин до м'якості.
Пюре з буряка з соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно 3 буряків, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 1/3 склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка борошна.
Буряк відварити, очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері до отримання однорідної маси. Для соусу молоко довести до кипіння, додати пасеровану на маслі борошно і варити, безперервно помішуючи, 5 хвилин. Протерту буряк з'єднати з соусом, посолити і поперчити за смаком, прогріти. При подачі на стіл пюре викласти на блюдо, прикрасити скибочками варених яєць і зеленню.
Яловичина, тушкована з чорносливом
М'ясо нарізати невеликими шматочками й обсмажити на рослинному, а краще на оливковій олії. Дрібно нарізати цибулю, моркву, петрушку і спасерувати, додавши томатну пасту. З'єднати з підсмаженим м'ясом, долити небагато води або бульйону, посолити за смаком і тушкувати близько години, потім додати дрібно нарізану, попередньо замочений чорнослив.
Які б страви ми ні готували для своїх улюблених чад, ми з вами повинні пам'ятати , що кожній дитині важливо й те, як накритий стіл, а для малюків велике значення мають і назви страв, і те, як вони прикрашені. Так що готуйте з любов'ю, включаючи свої кулінарні навички і фантазію.
«Морські скарби»
Буде потрібно 120 г філе лосося, 1 яйце, 2 ст.


ложки крихт черствого батона, 120 г густих вершків або сметани, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 12-16 варено-морожених креветок, 12-16 макаронних виробів «королівські черепашки», 2 ст. ложки вершкового масла, 4 помідори, ? склянки рибного бульйону, 50 г тертого твердого сиру, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Філе лосося пропустити через м'ясорубку, з'єднати з яйцем, крихтами батона, вершками, зеленню, посолити і поперчити за смаком. Креветок очистити і прогріти 1-2 хвилини. Макаронні вироби зварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк, потім заправити 1 ст. ложкою олії. Нафарширувати черепашки начинкою та укласти у форму, змащену маслом. Помідори дрібно нарізати, укласти на черепашок, підлити бульйон, посипати сиром і запікати в духовці 15 хвилин при температурі 220 градусів. При подачі викласти черепашки на блюдо, на кожну покласти по креветці.
Лосося можна замінити будь-який інший м'ясистої рибою.

Намагайтеся включати в меню рибу і морепродукти. Риба повинна бути в раціоні дитини хоча б два рази на тиждень. Її можна підсмажити і подати в якості другого з соусами, підливу і гарніром. Рибне блюдо з овочевим або круп'яних гарніром послужить також гарним сніданком або вечерею.
Рибка в молочному соусі
Буде потрібно 500 г риби (морський окунь, судак і т.д.), 5 ст. ложок молока, 1-2 ст. ложки борошна, 2 яйця.
Для соусу: 2 склянки молока, 2 ст. ложки борошна, шматочок масла.
Рибку, вірніше філе, спочатку відварюємо просто у воді і пропускаємо через м'ясорубку. Потім додаємо молоко, борошно, масло, жовтки яєць, солимо до смаку. Білки яєць збиваємо окремо і потім додаємо потроху у фарш. Викладаємо у форму, змащену маслом, і готуємо на парі.
Соус готується просто - борошно трохи прогріваємо на сковороді, додаємо масло. Молоко повинно закипіти, після чого потихеньку вводимо борошняну суміш, постійно заважаючи, і трохи солимо. Кип'ятимо недовго - хвилини 2-3.
Виходить дуже ніжна риба.
Риба по-польськи
Рибне філе відварити протягом 10-15 хвилин. Потім викласти у форму, залити сумішшю з вершків та яєць, можна посипати тертим сиром і запекти. Посипати зеленню.
Рибні палички з палтуса
Це відмінне блюдо на друге для всієї родини.
З розрахунку на 4 порції потрібно
4 філе палтуса або камбали (всього приблизно 500 г), 2 яйця, 113 г хлібних крихт або панірувальних сухарів, оливкова олія для смаження.
Порізати філе на маленькі шматочки . Збити яйце вилкою в мисці. Покласти крихти в плоску тарілку і додати сіль і перець. Занурити шматочки риби в яйце, потім в крихти. Покласти в холодильник на годину. Нагріти 3 ст. ложки масла в сковороді з антипригарним покриттям. Обсмажувати шматочки по 2-3 хвилини з кожного боку до хрусткої скоринки. Протерти сковороду паперовим рушником, нагріти ще 2-3 ст. ложки олії і обсмажити нову порцію. Подати палички з пюре, відвареними овочами або з соусами-діпамі.
Можна використовувати філе будь-якої білої риби.

Тюфтельки курячі з яблуками
На 18 маленьких кульок буде потрібно 2 порізані курячі грудки, ? невеликий ріпчастої цибулини, дрібно порізаної, 1 ст. ложка рубаної петрушки, ? раскрошенного курячого бульйонного кубика, 2 ст. ложки свіжих хлібних крихт, 1 маленьке яблуко, очищене і дрібно натерте (вичавити зайву рідину), борошно, трохи рослинного масла для смаження.
Покласти в кухонний комбайн курку, цибулю, петрушку, курячий кубик, крихти і терте яблуко . Рубати кілька секунд, змішати з простою борошном і приправити. Мокрими руками сформувати 18 кульок і обваляти їх у борошні. Обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору і до готовності.
Тюфтельки можна приготувати заздалегідь і тримати в морозильній камері до 1 місяця.
Котлети картопляні з горіхами
Буде потрібно 7-8 картоплин, 1 яйце, 2-3 зубчики часнику, 2 ріпчасті цибулини , сіль за смаком, 1 склянка ядер волоських горіхів, 2-3 ст. ложки борошна, сухарі, олія для смаження.
Сиру картоплю натерти на крупній тертці. Додати яйце, подрібнені горіхи і часник, дрібно нашатковану цибулю, борошно. Посолити і перемішати. Сформувати невеликі котлетки, запанірувати в сухарях, обсмажити в олії з двох боків до готовності. До котлет подати овочевий салат.
Омлет з сиром
З розрахунку на 1 сковороду потрібно 2 яйця, 1 помідор, 50 г твердого сиру, ? склянки молока, сіль, петрушка і кріп по смаку.
На дно глибокої сковороди покласти нарізану кубиками сир, зверху - кружечки помідорів. Яйця збити з молоком, посолити, додати нарізану зелень петрушки та кропу. Суміш вилити в сковороду і запекти в духовці до готовності.