Для маленьких гурманів. Частина 1 - дитяче харчування супи.

Яке це щастя, коли наші діти їдять усе, що ми приготували. Але більшість тат і мам знають, як важко буває нагодувати своїх хлопців так, щоб і ситі були, та й користь від з'їденого отримали.
Правильно організувати дитяче харчування - справа непроста. А якщо в сім'ї не один, а два або більше дітей, то тут вже справа йде і зовсім проблематично. Виходить, що треба готувати для кожного окремо?
Буває і так, що одна дитина в сім'ї зовсім маленький, а решта постарше. Або одна дитина страждає алергією і на дух не переносить їжу, яку їдять інші діти. Але безвихідних ситуацій, як відомо, не буває. Нам, батькам, потрібно постаратися підібрати страви, які підійдуть всім. І сьогодні я пропоную вам рецепти, які я взяла не тільки з власної кулінарної скарбнички, але і знайшла в різних старих і нових журналах. Це буде своєрідним обміном досвіду багатьох батьків, які налаштовані на правильне харчування своїх дітей.
Перші страви
Суп «Для Оленки»
Цей смачний суп оцінить не тільки Оленка, але й Іринка з Танюшкою, і Миколка з Васею, а також багато інших дітлахи.
Буде потрібно
0,75 л бульйону, 3 морквини, 1 ст. ложка рису, 20 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, ? склянки вершків, сіль за смаком.
Нарізати брусочками моркву і злегка спасерувати її на вершковому маслі, залити бульйоном (м'ясних, овочевих, курячим або з кубиків), додати промитий рис і варити при слабкому кипінні 40 хвилин. Готову масу протерти. Отримане пюре розвести бульйоном до консистенції супу, заправити льезоном і маслом.
Для льєзон жовток поступово розвести гарячими вершками в глибокій сковороді, проварити при температурі 60-70 градусів до загусання і отримання однорідної маси.
Після введення льєзон суп кип'ятити не треба.
Суп «Улюблені нотки»
Цей смачний суп з квасолі. А ми знаємо, що квасоля - важка їжа для дитячих шлунків. Тому цей суп рекомендується дітям старшого віку, тим, які досягли підліткового віку.
Квасоля зварити, попередньо замочивши її у воді. Але можна зробити це інакше. Квасоля заливають холодною водою, ставлять на вогонь і відразу, як тільки вона закипить, підливають ще трохи холодної води. Роблять так 3-4 рази. Через 30-40 хвилин квасоля готова.
Ріпчасту цибулю нарізати і підсмажити на маслі з томатом-пюре. Коли квасоля буде майже готова, посолити суп до смаку, ввести смажену цибулю і варити до повної готовності квасолі. Перед подачею до столу кожну порцію прикрасити зеленню. Можна приправити суп товченим часничком. Гарним доповненням до цього супу будуть товчені волоські горіхи, попередньо обсмажені.
Супчик «Сімейний»
Зрозуміло, що цей суп готуємо для всієї родини. Він чудово підійде для недільного обіду і напевно сподобається всім. Але якщо в сім'ї є маленькі дітлахи, цей суп не для них - гриби не рекомендуються дітям молодшого віку.
Зварити курячий бульйон з 4 стегенець. Поки бульйон вариться, 2 ріпчасті цибулини очистити і нарізати. Натерти на тертці 2 великі морквини. 0,7-0,8 кг свіжих печериць очистити і нарізати невеликими скибочками. 6 плавлених сирків нарізати на маленькі шматочки. У велику сковороду налити небагато рослинної олії і покласти в неї цибулю, моркву та печериці і тушкувати на повільному вогні, час від часу помішуючи.
З бульйону вийняти зварені стегенця, звільнити їх від кісток і м'ясо нарізати кубиками. У гарячий бульйон опустити шматочки плавленого сиру і заважати до тих пір, поки сир не розплавиться. Потім покласти в бульйон приблизно 1 кг очищеного і нарізаного картоплі і куряче м'ясо. Коли картопля буде готова, опустити в суп вміст сковороди, нехай покипить хвилин 5, і нарешті-то додати подрібнену зелень.
Сир має по праву займати чільне місце в дитячому харчуванні. У цьому молочному продукті міститься білка більше, ніж у м'ясі. Багато в ньому кальцію та фосфору, від яких залежить стан кісток і зубів дитини. Особлива цінність сиру полягає в тому, що він містить багато життєво необхідних білкових і мінеральних речовин.
Суп «Зелений сюрприз»
Буде потрібно 2 л м'ясного бульйону, 3 ст. ложки гречаної крупи, 7 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, сіль, зелень.
Зварити м'ясний бульйон (відварне м'ясо можна буде використовувати для приготування інших страв). Гречку злегка підсмажити на сковороді, опустити в киплячий бульйон і потримати на вогні 15 хвилин.


Картоплю і цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити їх у вершковому маслі і додати в суп. Продовжувати варити до тих пір, поки крупа і картопля не стануть м'якими. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати в суп більше зелені кропу і петрушки.
Суп-пюре «Сімейна радість»
Цей суп теж для всієї родини і, сподіваюся, всім сподобається.
Буде потрібно 0,5 кг м'яса (яловичина, телятина або нежирна свинина), по 200 г помідорів і яблук, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, по ? ст. ложці олії і борошна, 100 г рису або ? батона білого хліба.
Зварити м'ясний бульйон. М'ясо залишити для приготування другої. Злегка обсмажити на рослинному маслі натерту на крупній тертці моркву і нарізану цибулю. За 1-2 хвилини до закінчення обсмажування, розмішуючи, посипати борошном. Очистити від шкірки і серцевини несолодкі яблука і нарізати їх скибочками. Відібрати стиглі помідори і кожен розрізати на 4 частини.
У приготовлений бульйон покласти обсмажені моркву і цибулю, прокип'ятити, додати яблука і помідори, посолити за смаком. Варити 30 хвилин, після чого всі овочі та яблука разом з відваром протерти через сито і довести суп до кипіння. Подати на стіл з грінками або розсипчастим рисом.
Дітям, як і нам, дорослим, корисні і субпродукти, от і спробуємо зварити такий смачний суп (знову-таки для всієї родини):
Суп з потруху по-італійськи
Буде потрібно 500 г курячих потрухів, 1 яєчний жовток, ? склянки вершків, чорний мелений перець (звичайно, це не для маленьких дітей) на смак, 70 г вершкового олії, 2 булочки, сир.
Потрухи зварити в 1 л підсоленої води, потім дрібно їх нарізати. У бульйон додати вершки з розмішати в них жовтком, нарізані потрухи і поперчити за смаком. Булочки нарізати кубиками, обсмажити в олії, покласти в тарілки і залити супом. У кожну тарілку покласти тертий сир.
Свіжі овочі - неодмінний компонент дитячого харчування. У раціоні дитини повинні бути щі і борщі, як м'ясні, так і пісні.
М'ясні щі з свіжої капусти
З розрахунку на 1 порцію потрібно 250 мл м'ясного бульйону, 70 г капусти, 50 г картоплі, 20 г моркви, по 10 г помідорів і ріпчастої цибулі, 5 г кореня петрушки, 10 г сметани.
М'ясний бульйон довести до кипіння. Капусту нарізати і покласти в киплячий бульйон. Коли він знову закипить, додати картоплю, нарізану скибочками. Варити 20 хвилин. Загасити до напівготовності моркву, цибулю і корінь петрушки в невеликій кількості бульйону. Покласти їх у суп. За 8-10 хвилин до закінчення варіння додати свіжі помідори, нарізані часточками (або томатне пюре). При подачі заправити сметаною.
Для дітей до півтора років готові овочі виймають з бульйону. Протирають. Після чого знову з'єднують з бульйоном, солять і дають ще раз закипіти.
Суп з кольорової капусти
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 мл молока, 150 мл води, 65 г цвітної капусти, 5 г манної крупи, 8 г вершкового масла.
Очищену і промиту кольорову капусту розібрати на суцвіття. Опустити суцвіття у підсолену киплячу воду. Варити до м'якості. Потім капусту вийняти шумівкою. У капустяний відвар всипати просіяне манну крупу і варити протягом 15 хвилин. Після чого влити гаряче молоко і покласти в суп відварну капусту. Довести до кипіння і прокип'ятити 2-3 хвилини. Готовий суп заправити вершковим маслом.
Для дітей до півтора років готові овочі виймають з бульйону. Протирають, знову з'єднують з бульйоном, солять і дають ще раз закипіти.

Вегетаріанський борщ
З розрахунку на 1 порцію потрібно 230 мл овочевого відвару, 50 г буряка, 40 г капусти, 30 г картоплі, 15 г моркви, 3 г томату-пюре, 3 г цукру, 10 г сметани, 5 г вершкового масла.
Буряк і моркву очистити і промити. Нарізати соломкою. Припустити з томатом-пюре в невеликій кількості овочевого відвару до готовності. Картоплю і капусту нарізати. Покласти в киплячу воду або овочевий відвар. Варити до готовності. Потім додати припущені буряки та морква, лимонну кислоту, цукор. Посолити.
При подачі на стіл у готовий борщ покласти вершкове масло і сметану.
Для дітей до півтора років готові овочі виймають з бульйону. Протирають. Після чого знову з'єднують з бульйоном, солять. І дають ще раз закипіти.