Прекрасніше немає союзу. Частина 2 - гриби риба рецепти.

Гриби з рибою.
Салат «Оселедець з грибами»
Буде потрібно 2 солоні оселедця, 1 банка майонезу, 3 морквини, 3 ріпчасті цибулини, 300 г шампіньйонів або глив.
Всі інгредієнти салату викласти шарами:
1-й шар - шматочки оселедця;
2-й шар - майонез;
3-й шар - смажені гриби;
4-й шар - майонез;
5-й шар - обсмажений дрібно нарізану цибулю і натерта на крупній тертці моркву;
6-й шар - майонез.
Шари повторити ще раз.
Салат з копченої риби з грибами
Буде потрібно 200 г філе копченої риби, 3 картоплини, 2-3 ст . ложки маринованих грибів, 1-2 свіжих огірка, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки зеленої цибулі, ? склянки сметани або майонезу, сіль за смаком.
Відварний картопля, огірки і рибу нарізати скибочками. Подрібнити гриби, ріпчаста і зелена цибуля. Усе з'єднати, посолити за смаком і перемішати. Заправити сметаною або майонезом.
Юшка в горщику
Буде потрібно 500 г свіжої риби (сардини, минтай або хек), 4-6 картоплин, по 1 моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулині, 1 склянка свіжих грибів, лавровий лист, 1-2 зубчики часнику, 2 ст. ложки рубаної зелені, сіль і перець за смаком.
Свіжі гриби відварити протягом 30 хвилин. Моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і відварені гриби нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі або маргарині до напівготовності. Разделанную рибу нарізати шматочками, відварити протягом 10 хвилин у невеликій кількості води. У горщик з рибним бульйоном додати грибний відвар, покласти картоплю, нарізану кубиками, варити 5 хвилин. Потім додати обсмажені овочі, гриби, рибу і довести до готовності. Заправити юшку рубаним часником, зеленню і сметаною.
Печеня «Золота рибка»
Буде потрібно 600 г філе окуня, 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 70 г сушених грибів, 100 г сметани, борошно, олія для смаження, сіль.
Рибу нарізати невеликими шматками, обваляти в борошні й обсмажити. Картоплю нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити. Попередньо замочені гриби відварити, подрібнити, підсмажити на олії з тонко нашаткованим цибулею. У форму викласти шарами: картопля, риба, гриби з цибулею, картопля. Залити сметаною, посолити і тушкувати в духовці до готовності.
Це спекотне виходить дуже смачним і зі свіжими грибами.
Скумбрія в соусі з печериць по-французьки
Буде потрібно 2 скумбрії, 1 ст. ложка борошна, 1-2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 лікерна чарочка білого вина, 1-2 ст. ложки вершків, сіль, перець за смаком, сік лимона, 1 жовток, 200 г печериць.
Скумбрію очистити, скропити лимонним соком. Розтопити на сковороді достатню кількість олії і обсмажити в ньому рибу з обох сторін. Потім покласти в попередньо підігрітий посуд і поставити в тепле місце. У жир, що залишився після смаження, додати борошно, трохи води і приготувати підливу. Приправити її сіллю, перцем і соком лимона, додати жовток і все добре перемішати. Рибу залити приготовленим соусом і подати з тушкованими в маслі печерицями.
Карпо, запечений з грибами
Буде потрібно 1 кг коропа, 200 г свіжих білих грибів або шампіньйонів, 70 г масла, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 склянки сметани, 1 ст. ложка борошна, 100 г тертого гострого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Карпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змащене маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності. Гриби очистити від шкірки, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструльку, додати нарізаний кружками цибулю, сіль, перець, ? склянки води і тушкувати до повної готовності. Рибу покрити грибами, залити посоленої сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на рідкісній терці і змішаним з сухарями. Скропити розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. Подавати в гарячому вигляді на тому ж блюді.
Карпо «в шапці»
Буде потрібно 1 великий короп, 300 г печериць, 200 г шинки, 3 помідори, зелена цибуля, рослинна олія, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Карпа очистити від луски, випотрошити, видалити кістки і нарізати на порційні шматки. Рибу посолити і поперчити, загорнути у фольгу, викласти на деко і запекти. Для «шапки» обсмажити на рослинному маслі дрібно нарізані гриби, додати шинку і помідори і продовжити обсмажування.


Поперчити і посолити, змішати зеленою цибулею. На готову рибу викласти «шапку».
Можна запекти коропа і під сирною «шапкою». Для цього готового гарячого коропа посипати тертим сиром і загорнути у фольгу на 5 хвилин.
І ще один рецепт приготування коропа. Хоча за всіма цими рецептами я пробувала готувати та іншу рибу, наприклад, камбалу, минтая або путасу, все виходить смачно і апетитно.
Короп з грибним соусом
Буде потрібно короп вагою 500-700 г, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, 200 г свіжих печериць, 1 ст. ложка лимонного соку або винного оцту, ? склянки води, 1 ч. ложка борошна, зелень, сіль, прянощі за смаком.
Гриби очистити, дрібно нарізати і обсмажити разом з дрібно порубаним луком в рослинному маслі протягом 5 хвилин . Додати лимонний сік або винний оцет, воду, покласти підготовлені шматки риби, зелень петрушки і тушкувати до готовності. 1 ч. ложку борошна розвести водою і влити в рибу, довести до кипіння. Подати з соусом, в якому тушілась риба. На гарнір можна запропонувати відварну картоплю, гречану кашу, свіжі овочі.
Минь, тушкований з грибами та огірками
Буде потрібно 2 миня, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, 8 сушених грибів, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 солоний огірок, 1 стакан рибного бульйону, 1 стакан сухого білого виноградного вина, 6 картоплин, сіль, перець, зелень петрушки.
З миня зняти шкіру (вона дуже жорстка), видалити нутрощі, вирізати печінка, звільнивши її від жовчі. М'якоть нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на олії до напівготовності. Дно сотейника посипати підсмаженою цибулею, покласти шматки риби, зверху - ще шар цибулі в суміші з відвареними і підсмаженими грибами, нарізані тонкими скибочками і припущені огірки і печінка миня. Полити бульйоном, вином і на малому вогні гасити до готовності.
Готового миня покласти на блюдо, навколо викласти гриби, овочі та печінку, полити соком, в якому вони тушкувалися, посипати подрібненою зеленню петрушки . На гарнір подати відварену картоплю.
Зрази з риби і грибів під соусом
Буде потрібно 1,5 кг гарної риби, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 50 г масла, 1 ст. ложка зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
Для соусу: 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки рибного бульйону, ? склянки білого вина, ? склянки вершків, 3 жовтки, лимонний сік за смаком.
Звільнити філе риби від кісток і, тримаючи ніж навскіс, нарізати невеликими довгастими шматками (починати різати філе треба від широкої частини поперек волокон). Кожна скибочка відбити на мокрій дошці, не сильно вдаряючи сапкою, щоб не розривати волокна м'яса. Обровнять краю скибочок, посипати їх сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою.
Приготовлені зрази покласти в глибоку сковорідку загорнутої стороною вниз, влити небагато рибного бульйону, звареного з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти зрази в порцелянову миску, залити соусом і подавати.
Приготування грибного фаршу. Дрібно нарубані печериці підсмажити в олії разом з дрібно нарубаної зеленню петрушки і рубаним луком . Додати сіль і перець, влити 2-3 ст. ложки води, розмішати.
Приготування соусу. 1 ст. ложку масла і 1 ст. ложку борошна посолити, розтерти на глибокій сковороді, поступово залити рибним бульйоном, звареним з голови і кісток риби, прокип'ятити. Додати біле вино і вершки, прокип'ятити на пару, щоб соус трохи загус. В окремій каструльці розтерти 1 ст. ложку масла, втерти у неї по одному 3 жовтки, поступово влити туди ж приготовлений соус, поставити на пару і проварити до густоти сметани, додати лимонний сік за смаком.
Риба по-фермерських
Буде потрібно 1 кг філе судака, масло рослинне, 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 300 г грибів (шампіньйони), 200 г сметани або майонезу, 200 г сиру.
Філе судака обсмажити на сильному вогні в киплячому маслі з двох сторін (не до готовності). Пассерованние моркву і цибулю викласти на порційну сковороду, зверху викласти рибу, посипати грибами (шампіньйони можуть бути сирими), залити майонезом або сметаною, посипати тертим сиром і запікати 10-15 хвилин.