Прекрасніше немає союзу. Частина 1 - гриби птах кулінарія.

Не так давно американські вчені отримали нові дані про користь грибів.
На щорічних зборах Інституту харчових технологій в Новому Орлеані американські фахівці в області харчування запевнили, що в грибах мало калорій (що йде врозріз з думкою наших фахівців, які стверджують, що грибний бульйон в сім разів калорійніший м'ясного), невисокий вміст холестерину і натрію. Але зате в них багато волокон, та й взагалі вони смачні і приємно пахнуть під час приготування. Але головне, як заявила доктор Лана Джівановіч з Університету Теннессі, гриби надзвичайно корисні ще й тому, що в них багато бета-глютана, а він підтримує імунні клітини в стані підвищеної готовності, що сприяє боротьбі з раком.
Професор Шиан Чен з Бекмановского дослідного інституту розповів, що їх досліди показали, що клітини грибів мають механізмом, який пригнічує розвиток пухлин грудей або простати.
А доктор Джой Дубост з компанії «Пепсі» зазначив, що в грибах є дуже цікавий антиоксидант - ерготіонен. Він утворюється в грунті і через грибницю потрапляє в плодове тіло. Ерготіонен захищає очі, шкіру, нирки, печінка і кістковий мозок від окислення.
Швидше за все, ці чудові результати американські вчені отримали, досліджуючи печериці, сиїтаке та інші культурні гриби. Але здається, що і наші дикорослі гриби (опеньки, маслюки, грузді і т.д.) мають не гіршими властивостями.
Гриби - смажені, тушковані, солені і мариновані - це не тільки чудова закуска, але і дуже корисне страву. Але сьогодні у нас мова про прекрасне союзі, який гриби складають з м'ясом, птицею і рибою.
Кожне з страв, представлених сьогодні, апетитно, ароматно і прямо проситься на стіл. Вони настільки смачні і красиві, що прикрасять будь-який урочистий стіл.
Гриби з птахом
Стегенця, фаршировані грибами
Буде потрібно 6-8 курячих стегенець, 500 г шампіньйонів або інших грибів, 2 ріпчасті цибулини, 200 г сиру, 2-3 зубчики часнику, 1 яйце, майонез.
З курячих стегенець акуратно зняти шкірку. М'ясо відокремити від кісток і нарізати великими кубиками, змішати з сирим яйцем. Гриби і цибулю дрібно нарізати і обсмажити. З'єднати куряче м'ясо з грибами, цибулею, натертим на крупній тертці сиром. Додати у фарш 1-2 ст. ложки майонезу. Приготованим фаршем наповнити шкірку, можна скріпити краю зубочистками. Викласти фаршировані стегенця на деко і обмазати їх майонезом, змішаним з товченим або дрібно нарізаним часником. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 40-45 хвилин.
Гриби «Новинка»
Буде потрібно 50 г сухих білих грибів, 100 г м'яса птиці, 100 г відвареного язика, 50 г шинки, 50 г смаженої цибулі, 20 г борошна, 100 г сметани, 40 г вершкового масла, 20 г сиру, сіль, прянощі, зелень.
М'ясо птиці, мова, шинку нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на вершковому маслі. Гриби вимити, залити окропом і варити 25-30 хвилин. Потім ще раз промити, нарізати соломкою, змішати зі смаженою цибулею і всі разом підсмажити. М'ясо птиці, мова та шинку з'єднати з приготовленими грибами, посолити, поперчити, додати пасероване на вершковому маслі борошно, сметану, все добре перемішати. Викласти масу в сковороду, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Салат «Золотий півник»
Буде потрібно 500-600 г курячих стегенець, 250-300 г шампіньйонів, ? склянки волоських горіхів, 1 ріпчаста цибулина, майонез, олія для смаження.
Стегенця посмажити на рослинному маслі, відокремити м'ясо від кісток і нарізати його шматочками . Гриби нарізати скибочками, обсмажити, остудити. З'єднати гриби з м'ясом, додати подрібнені волоські горіхи і дрібно нарізану цибулю. Все перемішати і заправити майонезом.
Качка з груздями під соусом
(старовинна російська кухня)
Буде потрібно 1 качка, 4 ст. ложки вершкового масла, 600 г солоних груздів, 2 солоних огірки, 2 ст. ложки каперсів, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, 1 склянка бульйону, кріп, сіль за смаком.
Підготовлену тушку качки нафарширувати солоними груздями і посмажити. Приготувати соус. Для цього солоні огірки очистити від шкірки і насіння, подрібнити, змішати з каперсами, рубаним кропом і залити міцним бульйоном. Додати цукор, оцет і кип'ятити протягом 5-10 хвилин. З готової качки вийняти грузді і викласти їх на блюдо. Качку нарубати на шматки і викласти їх на грузді. Зверху полити приготованим соусом.
Качка, фарширована грибами і картоплею
Буде потрібно 1 качка вагою близько 2 кг, 300-400 г шампіньйонів, 6-7 картоплин, 1-2 ріпчасті цибулини, сіль, перець, рослинна олія за смаком.



Гриби очистити і нарізати невеликими шматочками. На рослинній олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, посолити і поперчити за смаком і смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина. Картопля очистити. 2-3 картоплини нарізати, відварити до напівготовності, тобто варити хвилин 10 з моменту закипання. Решта картоплю нарізати, посолити, поперчити. Полуотваренний картопля змішати з грибами. Качку вимити, натерти сіллю і перцем. Нафарширувати качку грибами і картоплею, зашити. Укласти качку на деко або в форму для запікання, навколо качки викласти сиру картоплю. Запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.
Салат «Біловезький»
Буде потрібно 200 г курячої печінки, 100 г грибів, 1 маринований огірок, 3 варені яйця, майонез, олія для смаження, сіль за смаком.
Курячу печінку і гриби нарізати соломкою, обсмажити окремо. Огірок також нарізати соломкою, яйця дрібно покришити. Усе з'єднати, посолити за смаком, заправити майонезом.
Повинна сказати, що пробувала робити цей салат і з маринованими грибами, які злегка обсмажують разом з ріпчастою цибулею. Виходить не менш смачно.
Гриби з м'ясом
Рулет м'ясний «Гарний настрій»
Буде потрібно 1 кг яловичої вирізки, 3 варені яйця, 50 г сала, 200 г печериць, 1 червоний солодкий перець, 1-2 зубчики часнику, 50 г сиру , 2 ст. ложки майонезу, 1 бульйонний кубик, 1 склянка вершків.
М'ясо відбити до товщини в 1 см, посолити, поперчити, натерти часником, змазати майонезом і посипати зеленню. На м'ясо викласти яйця цілком. Між ними розкласти обсмажені з цибулею гриби, нарізані соломкою болгарський перець, сало і сир. Скрутити рулетом, закріпити зубочистками або обв'язати нитками. Запікати в духовці 1 годину, періодично поливаючи курячим бульйоном з кубика. За 10 хвилин до готовності влити склянку вершків.
Перед подачею на стіл прикрасити рулет вареними яйцями, зеленню, майонезом, помідорами.
Печінка з грибами і картоплею
Буде потрібно 500 г курячої або яловичої печінки, 3 зубчики часнику, 2 ріпчасті цибулини, 150 - 200 г лисичок (або білих грибів, печериць), 100 г чорносливу, 5-6 дрібних картоплин величиною з куряче яйце, 1 стручок перцю чилі, рослинне масло, сіль і перець за смаком, лист салату, помідори черрі.
Яловичу печінку нарізати невеликими шматочками, а курячу - навпіл, обсмажити в олії. Цибулю нарізати півкільцями, перець, очищений від насіння, і часник подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, додати гриби і продовжити обсмажування. Картопля очистити, розрізати на 2 частини, відварити в підсоленій воді до готовності. На плоске блюдо викласти лист салату, відварну картоплю, печінку, гриби з цибулею. Прикрасити чорносливом і помідорами черрі.
Свинина з грибами
Всі інгредієнти для цієї страви візьмемо у довільній кількості. Буде потрібно свинина, ріпчаста цибуля, шампіньйони, борошно, вершки, прянощі, сіль, гірчиця.
Свинину нарізати кубиками, обсмажити з цибулею. Скласти в каструлю. Додати нарізані печериці. Залити водою. Гасити - чим довше, тим краще, але не менше години! Потім додати борошно і трохи вершків, щоб загусло, за бажанням сіль і - увага (!) - Основний смаковий компонент - гірчицю за смаком. Загасити ще хвилин 10-15.
Салат «Амазонка»
Буде потрібно 200 г відвареної телятини, 5 зелених яблук, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 банка консервованих печериць, майонез, 1 лимон, петрушка, сіль.
Телятину, шампіньйони і яблука нарізати соломкою, яблука збризнути лимонним соком. Змішати всі компоненти, посолити за смаком, заправити майонезом. Укласти салат гіркою в салатник, прикрасити часточками яблук, змоченими в лимонному соці, зеленню петрушки.
Салат виходить смачним не тільки з консервованими печерицями, але і з іншими солоними або маринованими грибами. А телятину можна замінити відварною куркою або нежирної свининою.
Салат збірний
Буде потрібно 400 г яловичини, 1 качан свіжої білокачанної капусти, 3 солоних огірка, 3 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 4 солоних груздя, сіль, майонез, рослинна олія для смаження.
Відварну яловичину , огірки, варену моркву, грузді та цибулю окремо нарізати соломкою. Капусту дрібно нашаткувати. Так само окремо обсмажити всі продукти на рослинній олії до готовності. Всі охолодити, з'єднати, додати пропущений через прес часник, посолити за смаком і заправити майонезом.