Татарська ГУРМАНізація - татарська кухня куллама Юнус Ахметзянов.

Татарські діаспори всіх країн відзначили день народження великого кулінара і творця книги «Татарські національні страви» Юнуса Ахметзянова.
Майстер-кухар, творець бібліотеки унікальних рецептів Юнус Ахметзянов з 15-ти років працював помічником кухаря. Від звичайного харчувального кухаря його відрізняли особливі якості - любов до красивого оформлення страви, експериментам з соусами, підливками, дикорослими пряними травами, цікавість до рецептів національних страв різних народів. У пошуках оригінальних рецептів він їздив по селах, запрошував поділитися досвідом простих домогосподарок.
Згодом збулася його мрія - був створений Будинок татарської кулінарії в Казані, а в 1958 році більше 220 зібраних ним рецептів увійшли до книги «Татарські національні страви », яка перевидавалася з тих пір більше 20 разів. Ветерани розповідали, як разом з наставником Юнусом готували фаршировану курку «Тутирган тавик» і перемячі для Микити Хрущова, чак-чак та кош-теле для космонавтів Юрія Гагаріна та Валентини Терешкової, кистибий і кулламу для композитора Олександри Пахмутової та інших іменитих гостей, які приїздили до Казані.
Татарський центр в Семее провів конкурс на честь великого кулінара. Запрошення взяти участь отримали як молоді господині, так і досвідчені майстрині. Випічку, перші та другі страви оцінювали справжні гурмани.


Краще блюдо конкурсу - КУЛЛАМА . Його рецептом поділилася з нашими читачками Масхуда апа Тураєва .
КУЛЛАМА
- Наша куллама, - розповідає знатна господиня, - представлена ??на конкурсі з використанням заздалегідь приготовленого кази (домашня ковбаса з конини з додаванням спецій). Можна спростити і приготувати з м'ясом.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини, конини чи баранини;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 50 мл води;
- 2 ст. ложки пряженого масла;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 100 мл бульйону;
- спеції;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
З борошна, води, яйця і солі замісити тісто, розділити його на смужки товщиною близько 1,5 см кожна, смужки нарізати на шматочки і надати їм форму черепашок. Чим менше черепашки, тим краще і красивіше буде виглядати блюдо. Відварити «черепашки» в злегка підсоленій воді, заправити топленим маслом.
М'ясо відварити і нарізати тонкими скибочками. Цибулину нашаткувати кільцями, моркву нарізати кружальцями, всі пасерувати. Цибулю і моркву залити бульйоном, додати спеції і злегка припустити на слабкому вогні. Відварені «черепашки» змішати з готовими морквою та цибулею, зверху викласти скибочки вареного м'яса і тушкувати приблизно 10-15 хвилин.
Смачного!
Пробувала і записувала Тетяна Рязапова