Дитяче харчування у весняний період. Частина 2 - дитяче меню страви для дітей чим годувати підлітка.

Ось тепер, коли ми трохи визначилися, яку посильну допомогу ми зможемо надати нашим дітям у складний весняний період, давайте розглянемо деякі рецепти. Сподіваюся, вони не будуть зайвими в вашої кулінарної скарбничці.
Багато дітей не люблять цибуля, а він надзвичайно корисний для організму. Сподіваюся, що такі бутерброди, які ви зможете подати дитині на сніданок, вечерю або полудень зі склянкою соку або морсу, йому сподобаються.
Бутерброди з цибулею
Буде потрібно: 4 скибочки житнього хліба, 100 г бринзи, 2 шт. вареної моркви, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 варені яйця, чорний мелений перець за смаком (для маленьких дітей це не потрібно).
Бринзу розтерти, перемішати з пюре з моркви, подрібненими жовтками, зеленню кропу, перцем і цибулею, спасерувати на маслі . Отриманою масою змастити хліб, посипати рубаними яєчними білками. При подачі оформити зеленню.
Щи із квашеної капусти
Це перша страва - пісне, тому воно годиться не тільки для харчування дітей, але і для харчування в піст.
потрібно: 500-600 г квашеної капусти, 1-2 моркви, 1-2 корінця петрушки, 1 цибулина, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, пучок кропу або петрушки, лавровий лист, перець за смаком.
Віджати сік з квашеної капусти, покласти капусту в каструлю, додати ложку томату-пюре, влити склянку окропу, закрити кришкою і тушкувати 1,5 -2 години. Вогонь спочатку повинен бути сильний, а коли капуста прогріється, потрібно зменшити його до мінімуму. Чим м'якше тушкована капуста, тим смачніше щі.
За 10-15 хвилин до закінчення гасіння капусти додати в неї обсмажені на олії коріння і цибулю. Покласти капусту в киплячу воду і варити до готовності 30-40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити в каструлю борошняну пасеровку, опустити лавровий лист, перець за смаком. У готові щі можна додати 2-3 зубчики часнику, розтерті з сіллю. У тарілку з щами покласти зелень. До щів можна подати гречану кашу, ватрушки з картоплею.
Можна приготувати ці щі з картоплею або крупою. У цьому випадку 2-3 картоплини нарізати кубиками або скибочками. 2 ст. ложки крупи (краще перлової або пшоняної) окремо розпарити до напівготовності. Підготовлені продукти покласти в киплячу воду на 10 хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Дуже популярно сьогодні вживання в їжу цільних зерен замочених (пшениця, жито, кукурудза, горох, соя і деякі інші), приготованих особливим чином (без нагрівання) у вигляді пластівців. Вони відрізняються підвищеним вмістом біологічно активних речовин, стимулюють апетит, слиновиділення, утворення шлункового і кишкового соків, сприяють нормалізації рухової функції шлунково-кишкового тракту, мають антимікробну дію, тим самим сприяють оздоровленню організму.
Пророщування зерна ( пшениці, жита, кукурудзи) можна зайнятися і в домашніх умовах. Зерно миють, потім розстеляють між двома шарами бавовняної тканини, яку потрібно попередньо намочити в теплій воді. Все це залишають при температурі 22-24 градуса. Верхню тканину час від часу зволожують аж до появи із зерен зелених паростків. Зазвичай вони з'являються найпізніше через дві доби, а найраніше - вже через 24 години. Важливо не упустити цей момент. Бажано, щоб проростки не перевищували 1 міліметр, інакше буде несмачно. Їдять проростки або «живцем», або з фруктами.
Ну а якщо вашій дитині не сподобається така страва або ви хочете зробити більш звичний продукт, то проросле зерно після підсушування можна перемолоти на борошно в кавомолці. Як і всяка борошно, вона може зберігатися теж досить довго, тому ви зможете заздалегідь створити запаси, які в міру потреби будете витрачати. Така солодове борошно особливо гарна як добавка до різних салатів, соусів, приправ, хлібного тесту та іншим кулінарним виробам. Якщо ж цю муку засипати в склянку зі свіжим кип'яченим молоком або просто окропом, вийдуть відповідно каша або кисіль. У них слід додати чайну ложку меду і вершкового масла, і отримаєте цінний продукт. Така екзотична добавка до харчування, зрозуміло, може з успіхом використовуватися не тільки навесні, а й в осінньо-зимовий сезон.
Навесні ж, особливо в той час, коли з'являться свіжі овочі, фрукти і різноманітна зелень, ми будемо готувати інші страви, які, смію сподіватися, сподобаються нашим дітям.
Рожева локшина
200 г моркви промити, очистити, нарізати скибочками. Відварити в підсоленій воді до готовності. Протерти через сито, додати 3 яйця, посолити. До отриманої маси поступово додавати просіяне пшеничне борошно, щоб вийшло туге тісто. Посипати борошном обробну дошку і тонко розкачати тісто. Гострим ножем розрізати пласт на тонкі смужки шириною не більше 0,5 см. Дати локшині гарненько висохнути на повітрі, потім відварити в молоці.
Пшоняна каша на молоці по-абхазьки
Ця смачна каша гарна на сніданок як маленьким дітям, так і підліткам.
потрібно: 1 склянку пшона, 3-3,5 склянки молока, 1,5-2 склянки води, сіль і цукор за смаком.



Пшоняна каша виходить дуже смачною, якщо перебраний і промиту крупу спочатку залити холодною водою і залишити на 1-2 години, а потім, зливши воду, варити до загустіння. У розварене пшоно влити гаряче молоко, додати сіль, цукор і, постійно помішуючи, проварити 5-7 хвилин, після чого накрити кришкою і поставити для упрівання на 10-15 хвилин. Окремо подати кисле (квашені) молоко.
Рисова каша на молоці
потрібно: 1 склянку рису, 2-2,5 склянки молока, 2 склянки води, сіль, цукор і інші приправи за смаком.
Рис перебрати, промити, відварити на воді. У розварений рис влити гаряче молоко, додати сіль, цукор і проварити 5-7 хвилин, потім накрити кришкою і протомитися на слабкому вогні 3-5 хвилин. Окремо подати кисле (квашені) молоко та мед.
Для приготування других страв використовуйте не тільки овочі, але і м'ясні продукти. Постарайтеся так спланувати тижневий раціон дитини, щоб він був різноманітним і ненав'язливим, то є два дні на тиждень готуйте рибу і морепродукти, два дні - м'ясо і ще два дні - птицю.
Котлети «Загадка»
8 середніх картоплин відварити, протерти через сито, додати 3 яйця, дрібно нарізану цибулю і зелень, посолити і сформувати коржі. Приготувати фарш з 400 г яловичини, покласти всередину кожного коржика, посипати рубаною зеленню, краю з'єднати, як у пельменях. Коржики запанірувати в борошні, занурити в збите яйце, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому жирі. На гарнір подати овочевий салат, наприклад, такий.
Салат «Освіжаючий»
потрібно: невелика редька, морква, яблуко (краще антонівське), 3-4 зубчики часнику, ? лимона, ? ч. ложки сухої лимонної цедри або свіжа цедра з ? лимона, сіль за смаком.
Редьку, моркву і яблуко натерти на дрібній тертці. Ретельно змішати масу. Додати товчений часник і цедру. У кінці вичавити в салат сік лимона, знову перемішати і злегка посолити.
Пельмені рибні
Приготувати тісто, як на звичайні пельмені.
З риби зробити філе: видалити хребет, кістки. Філе пропустити через м'ясорубку, додати ріпчасту цибулю, сире яйце, посолити за смаком і добре перемішати. Тісто розкачати, вирізати стаканчиком кружечки, покласти на них фарш, защипнути краю. Опустити пельмені в киплячу підсолену воду й відварити до готовності. Готові пельмені викласти на блюдо, полити вершковим маслом або сметаною, посипати зеленню.
Багато дітей чомусь не люблять печінку, а вона надзвичайно корисна для зростаючого організму. Спробуйте приготувати її трохи по-іншому.
Гречневік
потрібно: 0,5 кг яловичої або свинячої печінки, 3 ріпчасті цибулини, 3 склянки розсипчастою гречаною каші, 2 сирих яйця, 4 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль за смаком.
Підготовлену печінку нарізати шматочками і злегка обсмажити в олії до напівготовності. Коли печінка остигне, пропустити її через м'ясорубку. Лук тонко нашаткувати і теж обсмажити. Змішати гречану кашу з печінкою, обсмаженою цибулею, яйцями і маслом, посолити за смаком і добре перемішати. Масу викласти у змащену маслом форму, розрівняти, змастити майонезом або сметаною і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
До готового гречневіку подати сметану. Така запіканка смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Підліткам і дорослим можна приготувати її з додаванням подрібнених смажених грибів.
Яблучні булочки з вівсяною крупою
Такі смачні булочки будуть прекрасним доповненням до чаю, молока, какао або соку . Рецепт дуже простий і приготувати такі булочки зможуть ваші старші діти.
Для булочок потрібно: по 1 чашці пшеничного борошна і вівсяних пластівців, ? ч. ложки солі, 3 ч. ложки розпушувача, 2 ч. ложки кориці, 1 яйце, ? чашки молока, ? чашки рослинного масла, 1 подрібнене яблуко, ? чашки родзинок.
Для приготування булочок за цим рецептом потрібно ретельно змішати спочатку тверді інгредієнти для булочок. У окремому посуді змішати рідкі інгредієнти. Поступово змішати суху і рідку суміші, ретельно вимішати і сформувати булочки. Духовку нагріти до температури 200 градусів. Випікати булочки 15-20 хвилин у формочках. Готові яблучні булочки можна посипати цукровою пудрою.
Для підвищення настрою, підтримання високої розумової та фізичної працездатності організм повинен бути забезпечений необхідними вітамінами і мікроелементами. А оскільки у світі немає такого універсального продукту, який би містив у собі все це, наше щоденне меню, так само як і меню наших дітей, у весняний час повинно бути різноманітним: овочі, фрукти, зелень, крупи, продукти тваринного походження.
Обов'язково включайте в раціон продукти, що містять клітковину: курага, спаржа, зелені салати, селера, білокачанна і кольорова капуста, брокколі, вівсяна каша, ананаси та ін Повністю виключіть з раціону харчування дитини консервовані продукти, чіпси, будь-які смажені продукти, а також страви фаст-фуду. І спільними зусиллями ми обов'язково впораємося зі складним періодом весняної втоми.