Харчування навесні. Частина 2 - рецепти салатів Великий піст полівітаміни.

Навесні особливо сильно впливають на наше здоров'я не тільки кліматичні та соціальні, а й інші чинники, такі як паління, алкоголізм і одноманітне харчування. Вони-то і провокують авітаміноз, весняну депресію, стреси і т.д. Організму необхідні свіжі овочі, зелень, фрукти і ягоди.
Те, що ми маємо в наявності, втратила частину корисних речовин, і тому дуже важливо в цей період згадати про полівітамінах. Це потрібно всім: як дорослим, так і дітям, як чоловікам, так і жінкам. Порадившись з лікарем, підберіть в аптеці підходящий для Вас комплекс з урахуванням віку, професії і т.д. Це принесе добре самопочуття та високу працездатність.
Не забувайте про те, що дефіцит вітамінів супроводжує сучасних людей цілий рік і посилюється саме в цей перехідний сезон року.
Постарайтеся щодня готувати салати, використовуючи свіжі, заморожені або консервовані овочі. Їх можна подавати і вранці на сніданок, і ввечері на вечерю, і, звичайно ж, до обіду в якості закусочного страви.
Салат з оселедцем і овочами
потрібно: 100-200 г філе оселедця, 3 картоплини, 2 огірки, 1 варена морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 яблуко, 2 яйця, 30 г салату, ? склянки майонезу.
Картопля, морква, огірки, яблуко, філе оселедця, яйця нарізати скибочками, ріпчасту цибулю нашаткувати, листочки салату нарізати соломкою. Підготовлені продукти з'єднати і заправити 2/4 норми майонезу. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, оселедцем, скибочками яблук і листами салату, полити майонезом, що залишився і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат англійський з шинкою
потрібно: 400 г шинки, 3 яйця, 1 зубчик часнику, ? склянки очищених волоських горіхів, 250 г майонезу, 150 г чорносливу.
Яйця зварити круто, шинку порізати тонкою соломкою. Для соусу подрібнений часник, чорнослив і горіхи змішати з майонезом. На блюдо укласти шарами натертий на крупній тертці білок і шинку, кожен шар заливати соусом. Зверху посипати тертим жовтком.
Салат з квасолі
потрібно: 70 г квасолі, 20 г моркви, петрушка, 40 г ріпчастої цибулі , рослинне масло, оцет, маслини, зелень, сіль.
Білу квасолю замочити на дві години в теплій воді. Потім її злити, залити холодну воду так, щоб вона покрила квасоля. Варити на слабкому вогні. Як тільки вода закипить, зняти з вогню, злити воду і залити свіжим окропом, поставити знову на вогонь, додати цибулю, петрушку, моркву і варити до готовності. Після цього квасолю відкинути, поки вона ще не охолола, посолити і заправити оцтом, змішаним з рослинним маслом. Потім додати нарізані маслини і нарізану кільцями цибулю.
Салат з шинкою, маслинами і сухариками
потрібно: ? банки маслин без кісточок, 200-250 г шинки, 3-4 ст. ложки кукурудзи, 1 маринований огірок, 1 маринована червона цибулина середнього розміру, сухарики.
Порізати маслини тонкими кільцями, шинку - вузькими смужками, цибулю - тонкими півкільцями, огірок - тонкими напівпрозорими кружечками. Всі продукти викласти в салатницю, додати майонез і ретельно перемішати. Сухарики можна додати перед самою подачею на стіл (а не те вони розтопляться від майонезу), їх кількість вибирається за смаком. Якщо немає сухариків, їх цілком можна замінити чіпсами.
Для багатьох людей весна - це ще й вихід з Великого Посту. А це далеко непроста справа для організму, який протягом тривалого часу відчував певне навантаження. Тому фахівці рекомендують дотримуватися ряду правил, щоб правильно увійти в режим звичайного харчування після посту.
Важливо! Не можна з першого ж дня включати в раціон велика кількість м'ясних, жирних, гострих, солоних, копчених продуктів і страв. Важливо забезпечити не менше ніж 4-разове харчування, дозовані, з включенням кожен день невеликої кількості нового продукту. При цьому мається на увазі наступне: у перший день додати варене яйце, потім невелика кількість нежирної відвареної риби, далі - відварене нежирне м'ясо і тільки в кінці першого тижня можна додати ковбаси або смажені вироби (м'ясо, рибу).
Можна також порекомендувати в цей період прийом ферментних препаратів, що поліпшують травлення, вони не завадять.
Ну а в мене для вас є ще кілька рецептів страв, які, сподіваюся, вам сподобаються.



Сациви з риби
потрібно: 500 г риби, 1 склянка очищених волоських горіхів, ? склянки винного оцту, 3-4 ріпчасті цибулини, 2-4 зубчики часнику, 1 ч. ложка меленої кориці і гвоздики, 1 ч. ложка насіння кінзи, 2 лаврових листки, 8 горошин запашного перцю, мелений перець, стручковий перець і сіль за смаком.
Очищену й нарізану на шматки рибу залити підсоленою водою так, щоб вода тільки покрила її. Потім додати лавровий лист, перець горошком і варити 30-40 хвилин. Готову рибу викласти на блюдо. Горіхи стовкти або провернути через м'ясорубку з часником, стручковим перцем і сіллю. До отриманої маси додати товчені насіння кінзи, все перемішати і ввести в рибний бульйон, додати дрібно нашатковану цибулю і варити 10 хвилин. Покладену на блюдо рибу залити гарячим соусом сациві, охолодити і подати на стіл. Замість оцту можна використовувати сік граната або незрілого винограду.
Картопляна запіканка з солоними грибами
потрібно: 1 кг картоплі, 500 г солоних або маринованих грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 80 г вершкового масла, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді до готовності, потім вийняти і пропустити через м'ясорубку. Очищений і вимитий цибулю дрібно нарізати і обсмажити в сковороді з розігрітим вершковим маслом до золотистого кольору. Картопляний фарш перемішати з подрібненими грибами, цибулею, зеленню і збитими яйцями і викласти у вогнетривкий горщики. Поверхня запіканки розрівняти і посипати тертим сиром і шматочками замороженого масла. Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки. Окремо до столу подати в соуснику сметанний соус і овочевий салат.
Важливо! Навесні в раціоні обов'язково повинні бути кисломолочні продукти, чорний хліб або хліб з висівками з різних злакових, безмучной хліб (з замочених пшеничних зерен). Найбагатшим джерелом вітамінів визнані пророслі зерна: пшениці, гороху, квасолі. Їх зміст у паростках збільшується в кілька разів.
Картопля, тушкований з квашеною капустою по-польськи
потрібно: 5-6 картоплин , 3 яблука, 100 г копченого сала з прошарком м'яса, 500 г квашеної капусти, 2 ріпчасті цибулини, по 1 кореню петрушки і селери, 1-1,5 склянки м'ясного бульйону або води, сіль за смаком.
Картоплю почистити, вимити й нарізати кружечками. Яблука обполоснути, очистити від шкірки і серцевини й нарізати тонкими часточками. Очищену цибулю і коріння подрібнити. Сало нарізати скибочками, викласти у вогнетривкий горщики і на невеликому вогні вижаріть до прозорості. Потім покласти на нього шарами картоплю, яблука, цибулю, коріння і квашену капусту і залити до половини гарячим процідженим бульйоном або водою. Горшечки щільно закрити кришками (можна зробити «кришечки» з тіста), поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні, не помішуючи, протягом 25-40 хвилин.
Бажано вживати квашену капусту протягом двох-трьох годин після того, як вона вийнята з розсолу. А вітаміну С у капусті стільки ж, скільки в апельсині.
Важливо! У цей складний період для відновлення життєвих сил організму надзвичайно корисні різні соки і морси. Це буде не зайвим для представників всіх вікових груп. Морси можна готувати і з варення, запас якого у вас напевно ще залишився. В деякі соки, зокрема, морквяний, непогано додавати трохи меду.
Відмінною профілактикою авітамінозу є відвар шипшини . Шипшина - не тільки лікарська рослина, це ще й один з найбагатших вітамінних джерел. У ньому містяться вітаміни А, В2, Е, С, Р, К. При цьому три останніх у такій великій кількості, що всього дві ягідки шипшини забезпечують добову потребу людини в цих вітамінах. А приготувати такий настій зовсім нескладно, досить покласти в термос сухі, добре промиті ягоди і залити їх окропом (кілька ягід на склянку води).
Скоро настане час, коли на наших столах все частіше будуть з'являтися свіжі овочі, фрукти і ягоди. Дедалі рідше ми будемо готувати наваристі супи та борщі, замінивши їх першими стравами на основі кислого молока, квасу, киселю, відвару овочів і т.д., а поки допоможемо своєму організму гідно вийти з «зимової сплячки».