Харчування навесні. Частина 1 - фондю авітаміноз рецепти.

З настанням теплих весняних днів, коли природа прокидається від зимової сплячки, «прокидається» і наш організм. Здавалося б, треба радіти теплу і ласкавому сонечку, а ми відчуваємо непереборне відчуття втоми, апатії, часом дратуємося або замикаємося в собі.
Саме навесні ми найчастіше чуємо слово «авітаміноз» . А це означає, що організм наш слабшає від нестачі вітамінів, запас яких виснажився за тривалий зимовий період. Авітаміноз призводить до неприємних наслідків: швидкого старіння і ослаблення імунної системи. Звідси і часті простудні захворювання, зниження працездатності, швидка стомлюваність і маса інших неприємних явищ.
Правда, потрібно відзначити, що з медичної точки зору авітаміноз у наш час - явище вкрай рідкісне. Вживаючи цей термін, ми говоримо більше про нестачу необхідних організму вітамінів, заповнити який ми можемо самі, дотримуючись правильний раціон харчування.
Наше харчування має бути збалансованим або оптимальним, а це значить, що добовий раціон повинен містити строго певна кількість енергії, білка, жиру, вітамінів, мінеральних, біологічно активних і інших з'єднань. І все це має перебувати в певних співвідношеннях один з одним. Простіше кажучи, співвідношення в добовому раціоні білка, жиру та вуглеводів має перебувати в пропорції 1:1:4, тобто на 100 грамів білка має припадати 100 грамів жиру і 400 грамів вуглеводів. При цьому м'яса ми повинні споживати близько 200 грамів, чергуючи яловичину зі свининою, птицею, субпродуктами, не рідше 2 разів на тиждень, бажано також вживати 200-250 грамів жирної, напівжирної риби.
У Росії споживання перших страв традиційно , і більшість людей без них не можуть обходитися. Супи дійсно корисні, так як жодне інше блюдо не містить таку велику кількість різноманітних компонентів. Тому, якщо немає протипоказань, і у весняний період не можна відмовлятися від першої страви - суп з м'ясом, на м'ясному бульйоні, з додаванням овочів. Все це надзвичайно корисно для нашого організму.
І сьогодні у мене, як завжди, є для вас деякі рецепти.
Дулмалі шурпа (Суп з фаршированим перцем)
потрібно: 150 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 200 г помідорів, 50 г рослинної олії, 350 г картоплі, сіль, прянощі за смаком.
Для фаршированого перцю: 650 г болгарського перцю, 300 г м'якоті баранини або яловичини, 100 г ріпчастої цибулі, 120 г рису, перець мелений, сіль за смаком.
Для фаршу м'ясо пропустити через м'ясорубку, з'єднати зі звареним до напівготовності рисом, нарізаним кубиками луком, сіллю, перцем і перемішати. У стручків болгарського перцю зрізати плодоніжки, видалити насіння. Підготовлений перець наповнити фаршем.
У киплячу воду опустити пасеровані на олії, нарізані великими шматочками моркву і помідори, нарізаний соломкою цибулю і варити 10 хвилин, потім додати фарширований перець, нарізаний часточками картоплю і варити суп до готовності. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати сіль, спеції.
Навесні, коли ще немає овочів і фруктів нового врожаю, цілком доречно використовувати в харчуванні заморожені продукти. Заморожені фрукти та овочі, якщо вони не піддавалися додаткової заморожування і разморозке, зберігалися відповідно до правил, майже не поступаються за своєю якістю свіжим.
Термічна обробка може істотно знижувати вміст вітамінів, а вітамін С взагалі знищувати. Все залежить від того, поклали чи овочі в холодну або гарячу воду, при відкритій чи закритій кришці варили, а також від часу приготування продуктів.
Щі збірні
потрібно: 3 л м'ясного бульйону, 600 г м'ясного набору, 500 г квашеної капусти, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1-2 ріпчасті цибулини, 50 г пряженого вершкового масла, 1 зубчик часнику.
У м'ясний набір включаються в рівних пропорціях відварна яловичина і курятина, шинка, варена ковбаса, за бажанням сосиски. Приготувати основний м'ясо-кістковий бульйон, додавши в нього кістки від шинки.
Квашену капусту віджати, покласти в казанок або сковороду і тушкувати до м'якості. Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки. У глиняний горщик покласти м'ясний набір, нарізаний порційними шматочками, залити процідженим гарячим бульйоном, додати капусту, обсмажені овочі, дати закипіти, заправити часником, розтертим з шинкою салом, поставити в духовку і довести щі на слабкому вогні до готовності протягом 5-10 хвилин .
Важливо! Для збереження загальної корисності страв овочі слід закладати в гарячу воду, варити їх не більше 5 хвилин, при закритій кришці, солити перші страви слід наприкінці варіння, це дозволяє скоротити кількість використовуваної для приготування солі, а відповідно, і її споживання.



Винятково корисна квашена капуста. З нею можна приготувати безліч корисних і смачних страв на перше і на друге.
Для того щоб зберегти здоров'я шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, треба з'їдати не менше 500 грамів на добу свіжих овочів, фруктів, листяної зелені.
Намагайтеся зробити так, щоб ваш обід був повноцінним. Обмеження вживання супу призведе до споживання більшого обсягу звичайно в меншій кількості вживаних страв. Адже обсяг шлунка треба заповнити, це один з механізмів формування насичення. Таким чином, обмеження споживання супу загрожує переїданням і формуванням надмірної ваги.
Замислюючись про щоденний раціон, намагайтеся урізноманітнити його і включайте в меню не тільки м'ясо і птицю, а й рибу і морепродукти. Простіше кажучи, кожен день на столі має бути або м'ясо, або риба, або птах. Для гарніру частіше використовуйте овочі замість традиційних картоплі та макаронних виробів (горох, боби, квасоля, зелена стручкова квасоля (поки ще в замороженому вигляді) і т.д.).
Кульки з фаршу
потрібно: 600 г м'ясного фаршу, 100 г солоних огірків, 300 г грибів, 200 г солодкого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 8 яєць, 50 г борошна для панірування, по 80 г вершкового масла і сиру, сіль за смаком.
Для соусу: 400 г сметани, 30 г вершкового масла, 20 г борошна, 150 г кореня хрону, 40 г 9% - го оцту, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль за смаком.
Для сметанного соусу з хріном злегка підсушити борошно, охолодити, змішати з частиною олії, розвести гарячої сметаною, заправити сіллю, перцем, проварити і процідити.
Корінь хрону натерти, прогріти на олії, що, додати оцет, перець горошком, лавровий лист і прокип'ятити 3-5 хвилин. Потім видалити перець і лавровий лист, змішати з готовим сметанним соусом і знову прокип'ятити.
Цибулю дрібно нарізати. Частина його посолити і вимісити разом з фаршем. Сформувати з фаршу невеликі кульки (по 4-5 на кожну порцію), запанірувати їх у борошні і обсмажити в невеликій кількості олії. У решти олії спассеровать залишки лука. Додати до нього нарізані соломкою солодкий перець, гриби і згасити, в кінці додати дрібно нарізані огірки.
З'єднати суміш з овочів та грибів з м'ясними кульками, залити збитими яйцями, посипати тертим сиром і запікати кілька хвилин у духовці. Готову страву полити сметанним соусом з хріном. Подати з картопляним пюре.
Як соусу для зниження калорійності можна використовувати нежирний майонез або підливи на основі соєвого соусу з різними добавками: лимон, рослинне масло, ароматизований оцет і т.д.
Рулети зі свинини з грибами, сиром і яблуками
потрібно: 1 кг свинини, 3 яблука (груші), 300 г грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 100 г сиру, 250 г майонезу, сіль, перець за смаком.
М'ясо свинини нарізати на великі шматки, щоб потім було зручно згортати рулети. Шматки відбити, посолити і поперчити за смаком. Залишити просочитися.
Приготувати начинку. Для цього на сковороду налити трохи олії, викласти гриби (свіжі або консервовані). Коли гриби підсмажаться, покласти дрібно нарізану цибулю. Після того як цибуля набуде золотистого відтінку, покласти нарізані яблука (груші). Коли вся маса буде готова, додати шматочок вершкового масла, перемішати. Начинка готова.
Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти начинку на кожен шматок м'яса і згорнути рулетом. Викласти рулети на деко, змастити майонезом. Поставити в духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипати тертим сиром.
Розмова про гриби особливий. Вони завжди були основою безлічі традиційних російських страв, які володіють не тільки вишуканим смаком і тонким ароматом, але і поживну цінність. Тому навесні включайте в раціон солоні і мариновані гриби, а в якості свіжих грибів прекрасно підійдуть печериці. Вони завжди є у нас на прилавках магазинів.
Фондю з риби з банановим соусом
потрібно: 1 кг рибного філе, 100 г борошна, 125 мл пива, 1 яйце, 1 ч. ложка солі.
Для соусу: 30 г кокосової стружки, 1 стручок чилі, 1 банан, 150 г сметани (жирною), 150 г майонезу , сіль, перець за смаком.
Кокосову стружку обсмажити на сковороді без жиру до золотисто-коричневого кольору. Стручок перцю чилі почистити і дрібно нарізати. Обсмажити в рослинному маслі. Приготувати пюре з бананів і сметани, додати в нього майонез. Приправити спеціями. Покласти в соус кокосову стружку і пасеровану перець. Борошно, сіль, яйця і пиво змішати в рідке тісто. Нарізати рибне філе шматочками, умочити кожен в тісто і обсмажити в добре розігрітій олії. Готову рибу залити соусом.
Далі буде ...