Рубінові зерна здоров'я. Частина 2 - гранат рецепти салат м'ясо вечерю.

Рубінові зерна граната - не тільки смачне і корисне ласощі, але і неодмінний компонент багатьох страв. У кухні народів Закавказзя і багатьох східних народів з гранатом готують м'ясні та рибні страви, його додають в плов і готують з ним усілякі салати.
Найвідоміший у нас салат «Гранатовий браслет» має декілька варіантів - овочевий, м'ясний або рибний. Сьогодні ми розглянемо два варіанти приготування цього салату.
Салат «Гранатовий браслет»
Варіант № 1
Буде потрібно 2-3 картоплини, 1/4 капустини, 2 буряки середнього розміру, 1 плід граната, 1-2 зубчики часнику, майонез.
Салат буде викладатися шарами, кожен шар поливається майонезом. Бажано зробити 2 повторюваних шару.
Відварити картоплю і буряк і окремо натерти на крупній тертці. Капусту тонко нашаткувати, а часник дрібно нарізати.
1-й шар - картопля, змастити майонезом;
2-й шар - шинковану капуста, змастити майонезом;
3-й шар - часник;
4-й шар - буряк, змастити майонезом;
5-й шар - зерна граната (після гранату та часнику майонез не потрібний). Далі шари повторити.
Щоб легко дістати зерна, потрібно зрізати верхівку граната, надрізати шкірку і замочити в мисці з холодною водою на 5 хв. Потім, тримаючи плід під водою, акуратно розламати на шматочки, і насіння самі впадуть на дно. Викинути все, окрім насіння, потім обсушити їх.
Варіант № 2
Викладати салат на блюдо шарами у формі кільця, прослаівая кожен шар майонезом : варений буряк, натерта на крупній тертці, дрібно нарізану цибулю, варена морква, натерта на крупній тертці, відварна курка, терту картоплю, зверху посипати зернятами граната.
Зерна граната можна заморозити, але без шкірки і пленочек. Очищені зерна скласти в чистий пакет, зав'язати його і помістити в морозилку. А потім використовувати в будь-який час до плову, риби, овочів, м'яса.
І ще кілька закусочних салатів з гранатом.
Картопляний салат з гранатами
Відварний картопля нарізати кубиками, додати нарізаний зелений лук, зерна граната і все перемішати. Заправити рослинним маслом без запаху, посолити за смаком.
Салат з курки з гранатом
Дрібно порізати відварене м'ясо курки, перемішати з 4 відвареними круто і дрібно порізаними яйцями, додати зелень, гірчицю і зерна 1 граната. Все перемішати.
Салат «Новорічна ніч»
Яловичину зварити, остудити і розділити на волокна. Гранати почистити і вибрати зерна. Капусту тонко нашаткувати. Все змішати, додати до смаку товчений часник, перець, майонез, сіль (заправляти за 2-3 години до подачі). Викласти в салатницю гіркою і прикрасити гранатовими зернами.
Після чищення граната руки завжди чорні. Відріжте шматочок свіжого лимона, протріть їм руки, сполосніть руки теплою водою.
Така заправка завжди знайде своє застосування у хорошої господині, а приготування її не складе великих труднощів.
гранатова салатна заправка
Зняти шкірочку з 2-3 великих кислих слив, очистити від кісточки і розім'яти в пюре. Змішати їх з 1/2 склянки гранатового соку і 2 ч. ложками хрону, підфарбованого буряком, заправити 2 ст. ложками оливкової олії. Подавати як соус до м'яса або заправляти салат з відварної яловичини й буряка.
Курка з гранатом
Нарізати 2 ріпчасті цибулини і злегка обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Покласти туди ж 4 шматки курки і обсмажити до отримання золотистої скоринки. Потім перекласти на деко, полити 1 склянкою гранатового соку і запікати в духовці 45 хвилин при середній температурі. Подавати курку з рисом або картоплею.
Риба, смажена з гранатовим соусом
Буде потрібно 1 кг дрібної риби, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянку гранатового соку, 2 зубчики часнику, сіль за смаком.
Дрібну рибу, очищену і випатрану, обмити, витерти насухо, посолити, обваляти в пшеничного або кукурудзяного борошні і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді з рослинною олією до утворення золотистої скоринки. Предпочтітельней смажити на чавунній сковороді, попередньо розігрітій. Можна смажити рибу і в сухарях. У цьому випадку її слід обваляти в борошні, а потім вмочити в яйце в сухарях. Готову рибу викласти на овальне блюдо і зверху полити гранатовим соусом.
Для приготування соусу треба взяти 4 великих граната, видавити з них сік і додати товчений часник.
Тріска, фарширована горіхами і гранатом
(бразильська кухня)
Буде потрібно 1 кг тріски, 1/2 склянки волоських горіхів, 1 склянку зерен граната, 2 ріпчасті цибулини, 6 бутончиків гвоздики, 1/2 ч. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка борошна, 1/4 ч. ложки кориці, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Рибу почистити і вимити, з внутрішньої сторони натерти сіллю і залишити на півгодини. Цибулю і горіхи пропустити через м'ясорубку, додати корицю, гвоздику і зерна граната, обережно перемішати, стежачи за тим, щоб не роздавити гранатові зерна. Підготовленою сумішшю нафарширувати рибу, краю черевця скріпити дерев'яними шпильками. Підготовлену рибу покласти у змащену олією невелику посуд, зверху припудрити борошном і запекти в духовці до готовності.
Севіче з креветок з гранатом
Буде потрібно 400 г дуже свіжих тигрових креветок, 2 стиглих граната, сік 1/2 лайма, 1 чарка текіли, щіпка солі, жменя крошение льоду, 300 г великої соковитої моркви, 1/2 ріпчастої цибулини, 4 ст.


ложки рослинної олії, по 1/2 ч. ложки зіри, чорного перцю горошком і коріандру, 3-4 бутони гвоздики, жменю кукурудзи для попкорну, 1 ч. ложка гарбузового масла.
Креветки очистити від панцира, видалити кишкову вену. Відкласти половину граната, з іншого вичавити сік, змішати його з соком лайма і текілою. Залити креветки отриманим маринадом, додати дрібку солі і жменю крошение льоду, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Тим часом приготувати моркву і попкорн. Морква очистити, нарізати кружальцями товщиною 3 мм. Цибулю очистити, крупно нарізати пір'ям, покласти на сковороду, залити холодним рослинним маслом, поставити на сильний вогонь.
Зіру, чорний перець, коріандр і гвоздику крупно потовкти. Видалити з олії смажену цибулю, покласти моркву і суміш прянощів, посолити за смаком, перемішати, зменшити вогонь до середнього. Готувати при регулярному помішуванні 3-4 хвилини, потім перекласти моркву на паперовий рушник.
Кукурудзу для попкорну викласти в каструлю з товстим дном, додати гарбузову олію, злегка посолити, перемішати. Поставити на сильний вогонь. Коли кукурудза перестане вибухати, зняти каструлю з вогню. Викласти моркву на тарілку. Креветки злегка віджати, перемішати з гранатовими зернами, укласти поверх моркви.
Готову страву посипати попкорном і подати, поки морква не охолола, а креветки не нагрілися.
Лобіо з горіхами і гранатом
(грузинська кухня)
Буде потрібно 500 г квасолі, 3/4 або 1 стакан волоських горіхів, 4 гілочки кінзи, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка імеретинського шафрану, 1/2 склянки гранатового соку, зерна 1/2 плоду граната, стручковий перець, мелені кориця, гвоздика і сіль за смаком.
Квасоля перебрати, промити, зварити звичайним способом і відкинути на друшляк. Очищені волоські горіхи стовкти, додати до них нашатковану цибулю, стовчені разом часник, стручковий перець, зелень кінзи, імеретинський шафран і сіль, розвести гранатовим соком, додати корицю і гвоздику, з'єднавши все це з вареною квасолею, і добре перемішати. Готову квасолю викласти на тарілку і зверху посипати зернами граната. За бажанням можна вичавити з горіхів масло і полити їм готову страву.
Баклажани по-тоськанські
Три великих баклажана вимити, наколоти виделкою в декількох місцях і без олії в шкірці випекти в духовці. З теплих баклажанів зняти шкірку, м'якоть дрібно нарубати. Одну велику цибулину нарізати тонкими півкільцями. Жменя волоських горіхів дрібно нарізати, щоб залишилися шматочки. 3-4 ст. ложки гранатових зерен змішати з баклажанами, подрібненою зеленню кінзи, цибулею і горіхами. Посолити і поперчити за смаком.
З гранатом хороші і десертні страви.
Гранатовий рисовий пудинг з лимоном і корицею
Буде потрібно 85-100 г рису, 200 мл жирних вершків, 55 г цукру (дрібного), цедра 1 лимона, сік 1 апельсина, молоко за смаком, щіпка кориці, 2 ст. ложки меду, зерна 1/2 плоду граната.
Покласти рис у каструлю, залити вершками, додати вершки, цукор і молоко. Нагрівати 6-8 хвилин. Додати лимонну цедру і корицю в рис, помішувати 4-5 хвилин, поки рис не буде готовий. В окремій каструлі кип'ятити апельсиновий сік, мед і зерна граната 3-4 хвилини. Додати половину суміші в рис, прогріти. Половину рисового пудингу розкласти по тарілках. Зверху викласти решту гранатове суміш і подавати.
Салат з груш з гранатом
Буде потрібно 250 г груш, 100 г зерен граната, 120 г сиру «Гауда», 3 ст. ложки фруктового йогурту, 1 ст. ложка цукрової пудри, 1 ч. ложка меленої кориці.
Груші та сир нарізати скибочками, додати зерна граната, йогурт, цукрову пудру і перемішати. Викласти в салатник і посипати корицею.
Пряний десерт з груш з гранатом
Поєднати в мисці 3 очищені від шкірки та насіння і порізані на часточки груші із зернами 1 граната. Перемішати з 1 ст. ложкою лимонного соку. Змішати в салатниці 2 ст. ложки коричневого цукру, 1/4 ч. ложки меленого мускатного горіха і 1/2 ч. ложки кориці. Потім додати фрукти. Накрити салатницю і поставити в холодильник як мінімум на 1 годину перед тим, як подавати, щоб всі аромати настоялися. Подавати в порційних розетках, прикрасивши нарізаним мигдалем і гілочками м'яти.
Гранатово-медовий шербет
Цей шербет зміцнює шлунок, поліпшує склад крові, нормалізує діяльність серця, а без цукру дуже корисний і діабетикам.
Буде потрібно 800 мл гранатового соку, 200 г цукру, 100 г липового меду, шафран на кінчику ножа, 1/2 склянки води.
Вичавити сік з кислих гранатів, додати мед або цукор і в нержавіючій посуді поставити на вогонь. Як тільки закипить, зняти з вогню, охолодити в закритому посуді. Подати на стіл з льодом або охолодивши в холодильнику.
Один з простих способів отримати гранатовий сік - розім'яти насіння в ситі зворотною стороною ополоники. Можна порізати гранат навпіл і віджати сік в апельсинової соковижималці або за допомогою давилки для часнику. Гранатовий сік можна використовувати для приготування мусів, десертів, морозива, а також для маринадів.