Харчування як наука - нутриціології сумісність вітамінів.

Якість вашого імунітету - це його здатність протистояти вірусам. Весна - якраз той самий час, коли це якість перевіряється на міцність.
Світлана Пак поєднує дві спеціальності - педіатрію та нутриціології. Головним своєю справою вважає виховання трьох дітей. Всі свої знання вона успішно застосовує на практиці у власній великій родині. Основа основ здоров'я дитини і дорослого, на її думку, імунітет. Зміцнити його допомагають вітаміни і правильне харчування. Саме про це сьогодні і буде наша бесіда зі Світланою.
- Світлана, для початку розкажіть про те, що являє собою нутриціології? Педіатр для нас звучить звичніше, ніж нутриціології.
- нутриціології - це наука про харчування, яка займається вивченням компонентів, що входять до складу того чи іншого продукту, їх взаємодію один з одним, визначає правила прийому їжі та її вплив на організм. Крім цього нутриціології вивчає мотиви вибору їжі людиною і багато різних інших аспектів, що стосуються складних стосунків «людина-їжа».
- Чи може сучасна людина при різноманітному раціоні харчування отримати з їжі всі необхідні йому вітаміни і мінерали або без спеціальних добавок нам все ж таки не обійтися?
- Навряд чи ми обійдемося без добавок. Імунітет сучасного міського жителя настільки ослаблений, що навіть бактерії, які раніше вважалися умовно-патогенними, сьогодні представляють серйозну загрозу. Якщо говорити про доступність будь-якого продукту харчування за ціною і його наявності в магазині, раціон можна вибудувати прекрасний, але реально в людей в основному раціон однобокий. Тому провиною життєвий ритм і інші численні причини.
Наприклад, одна жінка хвалиться, що їсть майже одні овочі та фрукти. Так, без сумніву, ця група продуктів хороша. Вона забезпечує організм вітамінами С і Р, фолієвою кислотою та b-каротином. Тоді як їх роль у задоволенні потреб у вітамінах В1, В2, В3 невелика. М'ясо та м'ясні продукти - важливе джерело вітамінів В12, В1, В2, В6. Молоко і молочні продукти постачають в організм вітаміни А і В2, злакові - вітаміни В1, В2, В6, РР, Е. Рослинні жири - вітаміни Е, тваринні жири - вітаміни А і Д. А скільки ще існує всіляких макро-і мікроелементів! Заповнити все тільки за рахунок харчового раціону нереально. Необхідно додаткове постачання якісними вітамінами і дітям, і дорослим.



- Як у різних продуктів буває несумісність і сумісність, так само йде справа і з вітамінами. Розповісте докладніше про це?
- Вітаміни і мінерали вступають в складну взаємодію один з одним. Наприклад, для міцності скелета кальцій необхідно приймати в поєднанні з фосфором і магнієм. Також для нормального засвоєння кальцію і магнію необхідний вітамін Д. Вітамін В2 підсилює дію магнію, і навпаки. Вітаміни А, С і В2 сприяють кращому засвоєнню заліза.
Про залізо я хочу сказати докладніше, оскільки його недолік - сьогодні величезна проблема у багатьох регіонах. При прийомі препаратів заліза необхідно враховувати, що є продукти харчування, які сприяють його всмоктуванню в організм і перешкоджають. Так, наприклад, сприяють кращому засвоєнню м'ясо, птиця, риба і морепродукти, аскорбінова кислота або вітамін С, який присутній у соках, картоплі, зелених листових овочах, кольоровий і білокачанній капусті, квашеної капусти, а також соєвий соус. Перешкоджають всмоктуванню заліза фітати, присутні у висівках злакових, зернах злакових, борошні вищого сорту, горіхах і насінні, чаї, кава, какао, трав'яних настоях, деякі спеції, такі як материнка, а також кальцій, особливо міститься в молоці і молочних продуктах.
Перетворенню вітаміну А в його активну форму допомагає цинк. Магній переводить в активну форму вітамін В1. Фолієву кислоту краще приймати з вітамінами В12 і С. Зараз у продажу маса як вже готових вітамінно-мінеральних комплексів для дітей і дорослих, так і окремих вітамінів і мінералів. Для чого потрібні організму селен, бор, марганець, цинк, хром та інші, перераховані мною вище компоненти можна дізнатися в будь-якому медичному довіднику і підкоригувати своє здоров'я відповідно до рекомендацій лікаря.
- Світлана, розкажіть читачкам «МyJane» про найкорисніших для імунітету, на ваш погляд, продуктах харчування.
- Щоб ферменти, що відповідають за силу імунітету, працювали добре, пийте свіжовичавлений сік з білого винограду, яблук, грейпфрутів, кефір , молоко, будь-які світлі соки і біле вино. Їжте брокколі, салат, петрушку, кріп, солодкий перець, будь-яку капусту. Не забувайте про гарному настрої! Пам'ятайте, що ваш душевний стан - не менший запорука здоров'я, ніж правильне харчування та вітаміни.
Розмовляла Тетяна Рязапова