Випічка в пост - пісні страви рецепти чебуреки млинці з начинкою.

У піст можна приготувати безліч смачних печених виробів. Тісто, зрозуміло, не повинно бути здобним, тобто містити яєць, вершкового масла та молочних продуктів. І, тим не менш, відмінна випічка виходить і з прісного тіста, яке може бути замішане на воді з содою або приготоване на дріжджах.
Рецепти, які я сьогодні пропоную, досить прості у виконанні, а печена продукція виходить відмінного смаку та якості. А почнемо ми з булочок.
Булочки овочеві
Для булочок потрібно: 3 склянки борошна, 10 г дріжджів, 4-5 ст . ложок рослинного масла, 3/4 склянки води, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 солодкий перець, 1 зубчик часнику, 1 ріпчаста цибулина, сухі або свіжі пряні трави.
Для обсипання: 1 ст. ложка кунжуту, 1 ст. ложка кетчупу.
Цибулю почистити і дрібно порізати. Перець очистити від насіння, дрібно нарізати або потерти на крупній тертці. Обсмажити на рослинному маслі дрібно нарізаний часник і тут же додати цибулю і перець. Обсмажити до золотавого кольору.
Дріжджі розчинити у воді з цукром і дати заграти. Борошно змішати з сіллю, влити розчинені дріжджі і замісити густе, але не круте тісто для булочок. Гарненько вимісити і додати овочі і приправи. Накрити серветкою і залишити підніматися. Тісто має збільшитися в об'ємі в два - два з половиною рази. Тісто, що підійшло викласти на стіл і обробити на маленькі булочки. Викласти булочки на деко, змащене маслом.
Кетчуп розвести водою і змастити ним булочки, посипати їх кунжутом. Дати булочкам підійти і спекти в розігрітій духовці до золотистого кольору. Готові булочки зняти з дека, змастити підсолодженим чаєм і остудити під серветкою.
Булочки з капустою
потрібно: 3 склянки пшеничного борошна, 1 стакан води, 30 г дріжджів, ? ч. ложки солі, 2 склянки рубаною білокачанної капусти, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки рослинної олії.
У підігріту до температури 35-40 градусів воду додати попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, всипати просіяне борошно, перемішати. Масу ретельно вимісити на дошці. Капусту очистити, промити, вирізати качан, нашаткувати соломкою. У підготовлене тісто додати капусту, перемішати тісто і добре вибити. Поставити тісто для бродіння на 1-2 години при температурі 30-40 градусів протягом 20-25 хвилин. Готове тісто обробити на булочки. На сухе деко укласти булочки, дати расстояться 20-25 хвилин і випікати при температурі 200-220 градусів протягом 20-25 хвилин. Гарячі булочки змастити рослинним маслом.
Булочки з морквою або буряком
потрібно: 3 склянки борошна пшеничного, 1 склянка води, 30 г дріжджів, ? ч. ложки солі, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка цукру, 2-3 моркви або 3 буряків.
Морква або буряк очистити, промити і пропустити через м'ясорубку. Приготування тіста, розстойка, випікання булочок, як у попередньому рецепті.
Якщо ви думаєте, що не можна в піст є чебуреки, ви помиляєтеся. Тобто, звичайно, ви маєте рацію в одному: не можна їсти чебуреки з м'ясом. Але ж м'ясний фарш можна замінити іншим.
Чебуреки пісні
Для тесту буде потрібно: ? л води, 700 г борошна, 1 склянка рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Начинки (на ваш розсуд):
1. Грибний фарш.
2. Квашена капуста, смажена з цибулею.
3. Цибуля, смажена з морквою.
У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Тісто має бути еластичним. Розкачати тонкі коржі завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см. На один бік коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншою стороною накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії. Чебуреки можна подати і як другу страву.
Блінов ми, звичайно, вже наїлися на Масляну. Але якщо вам раптом захочеться з'їсти млинці в піст, це легко можна буде зробити за умови, що млинці будуть пісні.
Млинці з гречаною кашею
Для тесту буде потрібно: 3 склянки води, 1 ч. ложка дріжджів, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 4 ст. ложки рослинної олії, борошно.
Для начинки: 100 г сухих грибів, 300 г гречаної крупи, 3 ріпчасті цибулини, олія для смаження, 2-3 зубчики часнику.
У трьох склянках теплої води розвести чайну ложку дріжджів, дві-три столові ложки цукру. Додати чайну ложку солі, борошно, розмішати тісто для млинців. Потім додати 4 ст.


ложки рослинної олії, знову добре перемішати і залишити на 20 хвилин, після чого смажити млинці на сковороді, змащуючи її рослинним маслом.
Для начинки приблизно 100 грамів сухих грибів відварити до готовності. Злити бульйон. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. На грибному бульйоні зварити гречану кашу. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Змішати його з гречкою, грибами і прожарити начинку в духовці протягом 10-20 хвилин. Вийняти з духовки, коли охолоне, додати подрібнений часник.
На зворотну сторону готового млинця викласти 2 ст. ложки приготованої начинки, згорнути конвертиком, обсмажити на сковороді з двох сторін.
Пиріг з гречаною кашею і грибами
Для тесту буде потрібно: 1-1,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 стакан рослинного масла, 50 г дріжджів, 1 ч. ложка солі.
Для начинки: 500 г гречаної крупи-ядриці, 50 г сушених грибів, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль за смаком.
Для смаження: 100 г рослинної олії.
Для змащення пирога до випічки - 2 ст. ложки міцного чаю; після випічки - 2 ст. ложки рослинної олії.
Дріжджі розчинити в половині склянки теплої води. Замісити дріжджове тісто пісне, прикрити полотняною серветкою, поставити в тепле місце для бродіння, двічі осадити тісто. Розділити тісто на 2 частини. Розкачати пласт товщиною 1 см, перенести на качалці на змащене маслом деко, розправити тісто, розрівняти, пригладити руками, наколоти вилкою, покласти рівним шаром начинку з гречаної каші з грибами.
Начинку приготувати так: Перебрану гречану крупу підсушити на сковороді, всипати в глиняний горщик, залити крутим окропом, закрити кришкою, поставити в гарячу духовку і спекти кашу до червоного, щоб каша була розсипчастою.
Сухі гриби замочити на 2-4 години в холодній воді, відварити до готовності в тій же воді. Готовність грибів визначається так: якщо гриби опустилися на дно, значить, зварилися. Відварені гриби відкинути на друшляк, ретельно промити під струменем холодної води, нарізати локшиною або порубати, обсмажити в рослинній олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю. З'єднати гречану кашу, гриби, цибуля, приправити сіллю, додати для соковитості проціджений через 4 шари марлі грибний бульйон і загорнути начинку в пиріг.
«Кришку» для пирога слід розкачати тонший, приблизно 0,7-0,8 см, на качалці перенести, розгорнути, розгладити руками, акуратно защипати шов, підігнути його вниз. Наколоти виделкою, щоб при випічці виходила пара, і змастити за допомогою пензлика міцним чаєм. Випікати пиріг до готовності при температурі 180 градусів. Після випічки пиріг змазати рослинним маслом, нарізати на порції, покласти на гарне блюдо і подавати гарячим. Їдять його з кислими щами, грибним бульйоном, чаєм.
Пиріг з курагою відкритий
Для тесту буде потрібно: ? л води, 700 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки рослинної олії.
Для начинки: 1 кг добірної янтарної кураги, 150 г цукру.
Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Готове тісто розкотити, надавши йому овальну форму, покласти на деко, розправити, наколоти по всій поверхні виделкою, щоб при випічці не утворювалося здуття. Покласти рівним шаром прозорі бурштинові часточки кураги, акуратно загнути бортик, змазати сиропом з-під кураги, прикрасити квітками з тіста, які також змастити сиропом, посипати в середину квітки маком.
Начинку приготувати так: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито або друшляк, охолодити.
Випікати пиріг при температурі 180-200 градусів до готовності. Коли пиріг зарум'яниться, він готовий. У спеченого пирога бортик і часточки кураги пензликом акуратно заглазіровать (змастити) сиропом, у якому варилася курага.
Ватрушка з варенням і яблуками
потрібно: 500 г дріжджового пісного тіста, ? склянки варення, 8-10 яблук, ? склянки цукру.
Замісити тісто, як в рецепті «Пиріг з гречаної каші з грибами». Яблука натерти на тертці, покласти цукор, згасити з 1-2 ст. ложками води. З тіста розкачати невеликі коржі, покласти на них варення без рідини, зверху викласти тушковані яблука. Краї коржиків защипати і випекти в духовці.