Харчування в піст. Частина 2. Перші і другі страви - пісні страви вегетаріанські супи страви з сочевицею.

Асортимент перших страв у пісному харчуванні досить широкий. Незважаючи на обмеження в певних продуктах, можна приготувати безліч смачних і багатих вітамінами супів і борщів, різні юшки і окрошку.
Суп селянський
потрібно: по 30 г моркви і ріпи, 25 г цибулі-порею (біла частина), 15 г селери, 100 г картоплі, 10 г шпинату, щавлю або зеленого салату, 30 г свіжих помідорів, 10 г рослинної олії.
Овочі нарізати: моркву - кружальцями, ріпу - часточками, цибулю-порей (білу частину) - кружками, стебла селери нашаткувати, всі разом злегка спасерувати, потім залити гарячим бульйоном грібньм або овочевим відваром і варити 10-15 хвилин. Потім додати картоплю, нарізану кружальцями, і варити до готовності. За 5-6 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані помідори, листочки щавлю, шпинату або зеленого салату (залежно від сезону).
Бульйон з коріння і овочів з ячної або пшеничною кашею
потрібно: 300 г ріпчастої цибулі, ріпи, моркви, селери, петрушки, брукви, ? склянки ячної або пшеничної крупи, 1-1,5 ст. ложки рослинної олії, 6 склянок води, рубана зелень кропу і петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Половинки цибулини і по 2 скибочки ріпи та моркви обсмажити в рослинній олії, розварити у 3 склянках води, посолити і поперчити за смаком. Бульйон процідити. Селера, моркву, петрушку і брукву дрібно нарізати і зварити в 3 склянках води і бульйон процідити. Обидва бульйону з'єднати. Зварити густу кашу, остудити, порізати її кубиками, з'єднати з овочами і з відваром від них, прогріти, не доводячи до кипіння. Подати до столу, посипавши рубаною зеленню.
Суп з гречаної крупи
потрібно: ? л води, 4 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка гречаної крупи, зелень, сіль.
У киплячу воду опустити підготовлений нарізану картоплю, через 10 хвилин додати промиту гречану крупу, моркву, натерту на крупній тертці, цибулю, сушену або свіжу зелень і коріння , сіль. Варити ще 20 хвилин.
Суп з домашньою локшиною
потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 1 морква та 1 корінь петрушки, 2 ст . ложки рослинної олії, спеції, сіль.
Для локшини: 1 склянка борошна, сіль, трохи кип'яченої охолодженої води.
Лук і дрібно нарізані коріння спасерувати в олії і ввести в киплячу підсолену воду. Додати спеції. У киплячий бульйон засипати локшину. Варити 5-10 хвилин. Для приготування локшини з борошна, води, солі ретельно замісити пластичне круте тісто. Тісто розкачати дуже тонко. Дати розкотив пластів трохи підсохнути, розрізати на смуги і дрібно нашаткувати. Невикористану локшину висушити і зберігати в скляній банці під пергаментним кришкою.
Борщ буряковий з перловою крупою
потрібно: 1,5 л води , 3 картоплини, ? вилка капусти, ? склянки перлової крупи, 1 морква, 1 велика буряк, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки зеленого горошку, 3 ст. ложки томатного соусу, 3 лаврові листки, коріння, сушена зелень, перець, 2 зубчики часнику, сіль за смаком.
У киплячу воду опустити нарізану кубиками картоплю, нашатковану капусту, перлову крупу. Варити 25 хвилин. Буряк і моркву нарізати тонкими брусочками, підсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю і томатний соус. Пассеровать, часто помішуючи. У борщ покласти лавровий лист, коріння, зелень, посолити, поперчити. Опустити в борщ пасеровані овочі і варити ще 15 хвилин, додавши зелений горошок. Коли борщ буде готовий, ввести товчений часник, відразу накрити кришкою і зняти з вогню. Дати настоятися 30 хвилин.
Другі страви
Картопля по-архієрейський

потрібно: 1,5 кг картоплі , 5 ст. ложок рослинного масла, 2-2,5 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Картоплю відварити, остудити, нарізати товстими скибочками і обсмажити в рослинній олії. В кінці обсмажування всипати борошно, енергійно перемішати і дати утворитися хрусткій скоринці.
Галушки з відвареної картоплі
потрібно: 3,5 кг картоплі, 1 склянку пшеничного борошна, ? склянки картопляного або кукурудзяного крохмалю, сіль.
Відварний картопля пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Додати в масу сіль і борошно, перемішати, розділити на 12 порцій. У серединку кожної порції покласти обсмажені в олії кубики білого хліба або наповнити обсмаженої в олії разом з цибулею подрібненої морквою чи капустою. Сформувати галушки і обваляти їх в крохмалі. У киплячу підсолену воду опускати підготовлені галушки таким чином, щоб вони вільно плавали і не злипалися. Варити їх приблизно 5 хвилин. Коли галушки спливуть, каструлю закрити кришкою, зняти з вогню і залишити ще на 5-10 хвилин. Вийняти галушки, полити їх рослинною олією з обсмаженими білими сухарями.
Перлова або ячна каша з грибами
потрібно: 1,5 склянки крупи, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 50 г сушених або 400 г свіжих грибів, рослинне масло, сіль, свіжа або сушена зелень.
Гриби (сушені) замочити на 2-4 години, відварити в невеликій кількості води , вийняти, нарізати соломкою і обсмажити на сковороді в рослинному маслі разом з нашаткованим цибулею і натертою на крупній тертці морквою.


Зварити в'язку круту кашу і з'єднати разом з грибами, посипати зеленню і потомити під кришкою близько 5 хвилин.
Залишився грибний відвар можна буде використовувати згодом для приготування соусу або супу або другої страви, наприклад, згасити в цьому відварі картоплю з цибулею.
Можна замість перлової або ячної крупи використовувати гречку.
Гречана каша з цибулею
потрібно: 1 , 5 склянки гречаної крупи, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль.
Гречку перебрати, промити та підсушити в каструлі з товстим дном, постійно перемішуючи, посолити і, коли крупа стане сухою і розсипчастою, залити 3 склянками окропу. Накрити кришкою і варити на самому маленькому вогні, не перемішуючи, а то каша не буде розсипчастою. Підсмажити на сковороді дрібно нарізаний лук і покласти його в готову кашу. Каші треба дати добре упреться, загорнувши каструлю в газету і прибравши під подушку.
Рисові котлети
потрібно: 1 склянку рису, 4 ст. ложки рослинної олії, ? склянки подрібнених білих сухарів.
Для соусу: 3-4 сухих гриба, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка ізюму (кишмишу), ? склянки солодкого мигдалю, сік лимона і цукор за смаком.
Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді стекти гарненько, скласти в каструлю, трохи прим'яти , щоб не розсипався, полити 1 ст. ложкою олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох сторін.
Для соусу із розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати борошно і прожарити разом. Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону і прокип'ятити. Ізюм і мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.
Рис по-монастирськи
потрібно: 2 склянки рису, 4 склянки води, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 ст. ложка томатної пасти або томатного соусу, сушена зелень селери, кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Рис ретельно промити, залити киплячою водою, варити 10 хвилин, щоб був розсипчастим, відкинути на друшляк. У глибокій сковороді обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю в олії до золотистого кольору, додати відварену, натерту на крупній тертці моркву і томат, перемішати. Приєднати рис, приправити за смаком пряною зеленню, перцем і сіллю. Подавати страву гарячою.
Рис з чорносливом
потрібно: ? склянки рису, ? склянки чорносливу, 1,5 ст. ложки рослинної олії, ? ст. ложки цукру, 2-3 щіпки лимонної кислоти, 1 стакан води.
Рис промити, обсушити і обсмажити на сковороді. Із чорносливу видалити кісточки. У киплячу воду покласти чорнослив і обсмажений рис, додати цукор, лимонну кислоту і варити при слабкому кипінні до готовності рису. При подачі до столу рис полити рослинним маслом.
Таким же способом можна приготувати рис і з іншими сухофруктами, наприклад, з курагою або родзинками.
Сочевиця з грибами
потрібно: 300 г сочевиці, 20 г сушених білих грибів, по 1 ст. ложці подрібненої сушеного кореня селери, пастернаку, моркви, петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Сочевицю перебрати, промити. Гриби промити, дрібно нарізати, приєднати до сочевиці, покласти всі прянощі і приправи, крім цибулі та солі, залити водою, варити до повної готовності. Приправити сіллю і дрібно нарізаною, обсмаженим в рослинному маслі цибулею.
Сочевиця з морквою
потрібно: 0,5 води, 300 г сочевиці, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.
Сочевицю перебрати, промити, опустити в гарячу воду. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Спассеровать морква з цибулею на рослинному маслі. Коли чечевиця буде майже готова, додати до неї підготовлені моркву і цибулю, посолити за смаком. При бажанні можна поперчити і додати улюблені прянощі.
Перець, фарширований овочами, у томатному соусі
потрібно: 1 кг перцю, 300 г моркви, 250 г капусти, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 3 цибулини, 500 г томатного соусу, часточка часнику, мускатний горіх.
Надрізати верхню широку частину стручка не до кінця, у вигляді кришечки, видалити стрижень з насінням, не порушуючи цілісності стручка. Потім покласти стручки у посуд з киплячою водою на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк або сито і наповнити начинкою з овочів. Для приготування фаршу оброблені коріння промити, нарізати дрібними кубиками, спассеровать на рослинному маслі, з'єднати з дрібно нарізаною капустою і тушкувати до готовності в невеликій кількості овочевого бульйону, посолити і заправити томатним соусом. Фарширований перець викласти в один ряд на лист або в іншу неглибокий посуд, залити томатним соусом, заправленим часником і мускатним горіхом, і припустити до готовності в духовці. Подавати на тарілці, полив соусом і посипавши зеленню петрушки або кропом.