Харчування в піст. Частина 1. Закуски - пісні страви закуски Великий піст.

Одноденні пости встановлені Церковним Статутом у середу і п'ятницю протягом усього року, за винятком суцільних седмиць і Святок. Але сьогодні у нас мова про сам тривалому, Великому Посту. Існує велика різниця дотримання посту між тими, хто свідомо відрікся від світу, давши обіти постницьке житія, і тими, хто працює і особливо займається важкою фізичною працею.
Пост не передбачає зречення від їжі. Церква всього лише рекомендує виключати з їжі всі м'ясні, молочні, яєчні та рибні страви, даючи послаблення певної категорії людей (вагітним жінкам, годуючим матерям, хворим, дітям і людям похилого віку).
Дотримуючись посту, ми з вами повинні мати на увазі, що і в цей час страви, які ми включаємо в раціон, повинні бути максимально збагачені вітамінами, настільки необхідними сучасній людині, а обід повинен бути повним і складатися з першого, другого і третього.
Давайте тепер розглянемо конкретні рекомендації щодо Великого Посту:
1. Після першого тижня і до початку Страсної седмиці (тижня перед святом Пасхи), виключаючи седмицю після третьої Хрестопоклонною тижня Великого посту, дозволяється куштування риби - крім середовищ і п'ятниць. Безсумнівно, таке послаблення цілком можна застосувати і для людей, займаються напруженою розумовою чи фізичною працею, а також для осіб, що не відрізняються міцним здоров'ям.
2. Церковний статут третьої седмиці Великого посту повністю аналогічний ДРУГИЙ седмиці. Як і раніше, рекомендується утримання від їжі, що містить м'ясо, молоко, яйця, або рибу.
3. Протягом Великого посту рибу дозволяється вживати в їжу лише у свята Благовіщення Пресвятої Богородиці ( крім деяких днів, на які може припасти це свято, наприклад, у Велику П'ятницю) та Входу Господнього в Єрусалим; в Лазареву суботу дозволяється куштування рибної ікри.
4. Якщо Благовіщення припадає на дні Великого посту і до свята Входу Господнього в Єрусалим включно, то в цей день Церквою дозволяється окрім пісної їжі (не містить м'яса, молока і яєць) куштувати і рибні страви. Якщо Благовіщення припадає на дні Страсної седмиці - з Великого Понеділка по Велику Суботу, то в дні свята дозволяється вживати тільки строго пісні страви, виключаючи, в тому числі, і рибні. Якщо Благовіщення припадає на день Великодня або в дні Світлої седмиці, то, природно, всі обмеження на їжу скасовуються - дозволяється вживати для їжі будь-які страви.
5. Тиждень після свята Входу Господнього в Єрусалим іменується Церквою Страсного седмицею. У цей час ми згадуємо події останніх днів земного життя Спасителя, його хресну смерть, готуючись стати співучасники великої радості Світлого Христового Воскресіння. У дні Страсної седмиці Церква пропонує строгий піст, що виключає м'ясну, молочну, яєчну і рибну їжу. Особливо важливі для нас останні дні Страсного тижня.
З точки зору кулінарії, пости поділяються на 4 ступені, встановлені Церковним Статутом:
- «сухояденіє» - тобто хліб, свіжі, сушені та квашені овочі і фрукти;
- «варення без оливи» - варені овочі, без рослинного масла;
- «дозвіл на вино і єлей» - вино Випиваючі заходом для зміцнення сил постує;
- «дозвіл на рибу» - у Великий Піст можна їсти рибу лише у свято Благовіщення та у Вербну неділю - вхід Господній в Єрусалим.
Оскільки Великий піст припадає на весну, коли немає достатку овочів і фруктів, впоратися з труднощами Посту допоможуть домашні заготовки. Великою підмогою послужать моркву і буряк, свіжа і квашена капуста, цибуля і часник. Безліч різноманітних пісних страв можна буде приготувати з гороху, квасолі і інших бобових культур.
Всі крупи послужать основою для приготування не тільки каш, але і перших і других страв пісного харчування. У кого-то збереглися кабачки і гарбуз? Що ж, і це відмінна сировина для багатьох страв. Зверніть увагу на яблука і апельсини, грейпфрути і лимони, а також сухофрукти та горіхи.
Ну а з точки зору здорового харчування, зайвий раз підкреслю, що така «розвантажувальна дієта» (хай пробачить мене Господь!) Неодмінно надасть благотворний вплив на стан пуринового, вуглеводного обміну, рівень холестерину, та до того ж дозволить позбавитися від кількох кілограмів зайвої ваги.



Не забудьте і про гриби - на Русі вони завжди вважалися пісною їжею. І не біда, якщо у вас немає запасів сушених або солоних грибів. Вас обов'язково виручать печериці, які ми можемо купити в магазинах без особливих зусиль.
Настав час поговорити про самих пісних страв, а почнемо ми з закусочних страв , які можна подати не тільки до обіду , але і до сніданку або вечері. Це не тільки різні салати та вінегрети, але і безліч інших страв.
Буряк в солодкому маринаді
потрібно: 500 г буряків, 1 стакан води, 1-2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка кмину, 3 ст. ложки столового оцту.
Невелику буряк вимити і зварити, остудити, зняти шкірку, нарізати скибочками. Закип'ятити воду з цукром і кмином, додати оцет, лимонну кислоту або лимонний сік, остудити й залити цим сиропом буряк. Витримати 1-2 дня перед подачею.
Ікра з буряка по-монастирськи
потрібно: по 500 г буряків і квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка цукру, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Варений буряк очистити, нарізати соломкою, обсмажити в рослинній олії разом з порізаною кільцями ріпчастою цибулею. Квашену капусту віджати від розсолу, нарізати подрібніше, згасити під кришкою в олії з додаванням томатної пасти. З'єднати буряки з капустою, перемішати, прогріти на плиті 5 хвилин, приправити цукром, сіллю, перцем за смаком.
Гарбуз з капустою
потрібно: по шматку гарбуза та капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. ложки води, сіль за смаком.
Гарбуз натерти на крупній тертці, додати нарізані соломкою моркву, капусту та цибулю. Залити все гарячою солоною водою, довести до кипіння, варити 5-6 хвилин, заправити рослинним маслом і в каструлі подати на стіл. У тарілку покласти гарбуз з відваром, посипати зеленню.
Помідори фаршировані
потрібно: 4 середніх розмірів помідора, 80-100 г солоних , маринованих або відварених свіжих грибів або 100 г гречаної каші, 2 ст. ложки рослинної олії, зелений лук, перець мелений, кріп, сіль за смаком.
У стиглих помідорів видалити плодоніжки, зрізати верхню частину. Кришечки не викидати. Чайною ложкою акуратно вибрати з помідорів м'якоть і насипати в отримане поглиблення трохи солі і перцю. Солоні гриби, зелена цибуля, кріп дрібно нашаткувати, посолити і заправити рослинним маслом. Нафарширувати цією сумішшю помідори, зверху прикрити їх зрізаними кришечками.
Можна фарширувати помідори і свіжими, відвареними з прянощами грибами. Для цього відварені гриби пропустити через м'ясорубку, злегка обсмажити на рослинному маслі і додати в цей фарш 2 ст. ложки соку лимона.
Прекрасної начинкою для помідорів може бути і гречана каша, змішана з часником, спеціями і злегка обсмажена на рослинному маслі.
Фаршировані помідори покласти на тарілку, полити соком грейпфрута або лимона, прикрасити зеленню.
До речі, фаршировані овочі - досить поширене в пісному харчуванні блюдо. А нафарширувати можна не тільки помідори, а й капусту, буряк, огірки, перець.
Закуска з соєвого сиру з картоплею
потрібно: 3 чашки соєвого сиру, 250 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, зелень м'яти і коріандру, по 1 ч. ложці солі та розмеленого чорного перцю, 1 ч. ложка меленого червоного перцю чилі, 2 ч. ложки мелених насіння кмину, 1 помідор, 2 ст. ложки оцту.
Відварний картопля нарізати кубиками, дрібно порізати цибулю, посолити його і через 5 хвилин промити водою. Перемішати його з картоплею, додати зелень м'яти і коріандру, перемішати. Розтерти сир з сіллю, кмином, червоним і чорним перцем, кислотою. Додати сир зі спеціями до картоплі і перемішати. Прикрасити зеленню коріандру і часточками помідора.
Закуска з гарбуза і соєвого сиру
потрібно: 2 чашки протертою гарбуза, 3 чашки соєвого сиру , 1 ч. ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком, 2 ч. ложки обсмажених насіння кмину, зелень коріандру, 1 ст. ложка столового оцту.
Зварити гарбуз і протерти її. Розтерти соєвий сир зі спеціями і кислотою. Змішати сир і гарбуз і прикрасити зеленню.
Далі буде ...