Кукурудза - королева полів. Частина 4 - кукурудза рецепти салати запіканка.

Консервована кукурудза зберігає всі корисні властивості та якості і користується великою популярністю у всіх країнах. З нею також можна приготувати безліч смачних страв.
Картопляна запіканка з окостом і кукурудзою (шотландська кухня)
Буде потрібно : 450 г вареного окосту, 7 картоплин, 50 г вершкового масла, 2 банки (по 400 г) протертою консервованої кукурудзи.
Окорок порізати кубиками і покласти в глибоку сковороду, зверху покласти кукурудзу. Прогріти духовку до 175 градусів і поставити туди окіст на 10 хвилин. Картоплю почистити, відварити і розім'яти. Дістати сковороду з духовки і покласти зверху картопляне пюре. Поставити в духовку ще на 20 хвилин. Змастити картопляний шар маслом або маргарином. Збільшити температуру і потримати запіканку в духовці до тих пір, поки вона не покриється рум'яною скоринкою. Подавати в гарячому вигляді.
Кукурудза, смажена з цибулею
потрібно: 650-700 г консервованої кукурудзи, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, зелений лук по смаку.
Консервовану кукурудзу обсмажити в рослинній олії з додаванням пасерованого лука. Подавати в холодному вигляді, посипавши зеленою цибулею.
Запіканка з кукурудзою і м'ясним фаршем
потрібно: 750 г картоплі, 2 ст. ложки рослинної олії, 100 г сиру, 1 ріпчаста цибулина, 500 г яловичого фаршу, 1 банка консервованої кукурудзи, 200 г маленьких помідорів, 250 мл вершків, 1 пучок базиліка, 2 ст. ложки кетчупу, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком.
Картоплю нарізати кубиками й обсмажити в 1 ст. ложці рослинного масла. Сир натерти на тертці. Лук порубати, підсмажити на маслі, що залишилося, додати до фаршу. Кукурудзу без рідини змішати з 50 г сиру і 1 яйцем, приправити і додати до фаршу. Картопля викласти у форму і покрити фаршем. Помідори розрізати навпіл і розподілити зверху. Збити вершки, кетчуп, 3 яйця, подрібнений базилік і приправити сіллю і перцем. Полити цією сумішшю помідори, потім посипати сиром, що залишився. Запікати 30 хвилин при 200 градусах.
Запіканка з курячих стегенець, кукурудзи та картоплі
потрібно: 1 курячий стегенце, 4-5 картоплин, 1 банка консервованої кукурудзи, 1-2 ріпчасті цибулини, 100 г сиру, майонез.
З одного стегенця, обов'язково замороженого, ножем состругівается все м'ясо. Отримане м'ясо укладається на сковороду з високими бортами. Зверху викладається цибулю, порізану кільцями, і консервована кукурудза. Далі кладеться картопля, нарізаний кружками. На картоплю необхідно покласти невелику кількість тертого сиру і зверху змастити майонезом (інакше сир підгорить). Запікати в духовці близько 30 хвилин.
Запіканка з кукурудзою по-кубинськи
потрібно: 25 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, ? склянки молока, 6 яєць (жовтки і білки окремо), 400 г кукурудзи (зерна, консервовані або заморожені), 350 г тертого сиру, ? ч. ложки тертого мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Нагріти духовку до середньої температури. Розпустити масло в невеликій каструльці. Покласти туди борошно і розмішати до отримання однорідної маси. Влити молоко і кип'ятити, помішуючи, поки суміш не загусне. Злегка остудити. Покласти в суміш по одному жовтки, щоразу ретельно перемішуючи. Якщо кукурудза консервована, додати, як є. Якщо вона морожена, відварити її до готовності, відцідити, охолодити, а потім вже додати в суміш. Додати сир, мускатний горіх, сіль, перець і все знову ретельно перемішати. Збити білки в міцну піну і обережно додати їх в суміш з кукурудзою. Змастити деко маргарином і викласти в нього підготовлену суміш. Запікати 50-60 хвилин або до готовності.
Запіканка з кукурудзою й грибами
потрібно: 200 г консервованої кукурудзи, 100 г яєчної вермішелі, 170 мл сметани, 100 г тертого сиру, 2 стебла зеленої цибулі, 1,5 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки простий або кукурудзяного борошна, сіль і перець за смаком, 1 склянка молока або вершків, 3 яйця, 1 ст. ложка манної крупи.
Нагріти духовку до середньої температури. Якщо кукурудза морожена, залити її окропом, залишити на 15 хвилин і ретельно відцідити воду. Консервовану кукурудзу звільнити від рідини. Викласти у велику миску. Відварити вермішель у підсоленій воді, відцідити і викласти в миску з кукурудзою. Додати сметану, сир, рубаний зелений лук, гірчицю, борошно, сіль, перець і все ретельно перемішати. Збити молоко з яйцями і влити в кукурудзяну суміш. Ретельно перемішати. Змастити деко маргарином або маслом, посипати манкою і викласти в нього підготовлену масу. Запікати 50 хвилин. Можна зверху посипати запіканку смаженою цибулею.
Яйця фаршировані «Святкові»
потрібно: 5 яєць, ? банки консервованої кукурудзи, 4 крабових палички, майонез, сіль, зелень.
Яйця розрізати вздовж і обережно вийняти жовток, розім'яти його вилкою в мисці. Дрібно порізати крабові палички, змішати з жовтками, туди ж додати кукурудзу, все перемішати, заправити майонезом і знову перемішати.


За смаком додати сіль (якщо хто любить гостре, можна і роздавленого часнику) і знову перемішати. Маса повинна бути майже однорідною. Викласти масу в половинки яєць і вставити в неї маленькі гілочки зелені.
Салат "Ніжність" з крабовими паличками
потрібно: 1 банку консервованої кукурудзи, 200 г крабових паличок, 1 склянка рису, 3 яйця, 1 ріпчаста цибулина, сіль, чорний мелений перець, майонез за смаком.
Рис, яйця відварити. Злити з кукурудзи сік, додати дрібно порізані крабові палички, яйця і цибулю. Все перемішати. Додати відварений рис, посолити, поперчити, заправити майонезом.
Салат з макаронними виробами
потрібно: 150 г макаронних виробів (спіралі) , 2 ст. ложки лимонного соку, 150 г сметани, 1 зубчик часнику, сіль і перець за смаком, 1 пучок зеленої цибулі, трохи петрушки, 140 г консервованої кукурудзи і 250 г консервованої квасолі.
Відварити макарони, промити холодною водою й відкинути на друшляк. Зелень дрібно нарізати. Часник і зелену цибулю теж дрібно порізати. З кукурудзи й квасолі злити рідину. Перемішати макарони з кукурудзою та квасолею, додати зелень, лук і часник. Посолити і поперчити за смаком, заправити сметаною і лимонним соком.
Смажена солодка кукурудза
Це блюдо можна приготувати як з молодими зернами солодкої кукурудзи, так і з консервованою кукурудзою .
потрібно: 2 ст. ложки олії, 1 невелика ріпчаста цибулина, по ? солодкого червоного і зеленого перцю, 1 стручок зеленого перцю чилі, 350 г солодкої кукурудзи, 125 г грибів, 2 ст. ложки насіння і 8 стеблинок зелені коріандру, сіль і перець мелений за смаком.
Нагріти олію в сковороді з товстим дном. Додати дрібно нарізану цибулю, солодкий перець і чилі, очищений від насіння і дрібно нарізаний. Смажити, помішуючи, протягом 5 хвилин до м'якості. Додати солодку кукурудзу, гриби і мелений перець і коріандр. Продовжувати смажити ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Перекласти в підігріту сервірувальний посуд, прикрасити нарізаним свіжим коріандром і подати до столу.
Ранкові кукурудзяні коржі з кленовим сиропом
Для коржів потрібно: 4 яйця, 1,5 склянки сколотин, 3 ст. ложки вершкового топленого масла, 1 склянка солодкої консервованої кукурудзи, по 1 склянці пшеничного і кукурудзяного борошна, 2 ст. ложки цукру, по 1 ч. ложці солі і пекарського порошку.
Для кленового олії: 200 г вершкового масла, ? склянки темного кленового сиропу.
Для сервіровки: 8 скибочок копченого бекону, 2 яблука, сіль і кориця на смак, ? склянки вершкового масла, ? склянки темного кленового сиропу.
Для прикраси: м'ята, кондитерський цукор і чорниця.
Змішати яйця, сколотини й розбещене масло. Ввести кукурудзу. У окремому посуді змішати пшеничне та кукурудзяне борошно, цукор, сіль і пекарський порошок. З'єднати сухі компоненти й рідку основу тесту. Дати тісту постояти 20 хвилин в прохолодному місці.
Для отримання кленового олії за допомогою блендера змішати розм'якшене масло і півсклянки кленового сиропу.
Обсмажити скибочки бекону, обсушити про серветку і відкласти. У жирі з-під бекону обсмажити шматочки яблука, посипані корицею і сіллю, і також відкласти. Сковороду протерти і добре змастити олією. Обсмажувати кожен коржик по дві хвилини з кожного боку.
Теплі млинці (коржі), бекон і яблука сервірувати на тарілці наступним чином: коржик, зверху дві скибочки бекону, потім наступна коржик, дві скибочки яблука і зверху корж. Намазати кленовим маслом, побризкати гарячим кленовим сиропом, прикрасити ягодами, м'ятою і цукром.
Хліб з солодкої кукурудзи
потрібно: 1 булка , по 1 склянці кукурудзяного борошна грубого помелу і пшеничного борошна, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 200 г консервованої кукурудзи, ? склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла.
Змішати в мисці кукурудзяну і пшеничну муку, дріжджі, цукор і сіль. У центрі зробити поглиблення. Сік від консервованої кукурудзи злити в маленьку каструлю, додати молоко і нагрівати на повільному вогні. Вилити в миску і замісити тісто разом з вершковим маслом. Тісто викласти на присипану борошном дошку і місити 6-8 хвилин, поступово додаючи солодку кукурудзу. Перекласти тісто в змащену маслом миску, накрити і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося. Розігріти духовку до 220 градусів. Покласти тісто у форму для хліба, змащену маслом, накрити і залишити на 30 хвилин, щоб тісто піднялося. Випікати 25 хвилин до рум'янцю. Дати охолонути.
Вегетаріанці і ті, що постять можуть замінити вершкове масло рослинним або з соєвим молоком.
Дуже хочеться сподіватися, що вам сподобаються страви з кукурудзою і ви будете включати цей воістину шляхетний злак у свій раціон.