Кукурудза - королева полів. Частина 1 - кукурудза Колумб мамалига.

Саме так, королевою або царицею полів, іменували колись цю зернову культуру за часів Хрущова. Під це потужне однорічна рослина з плодами-зернівки клиноподібної або ниркоподібної форми були віддані тоді великі поля нашої Батьківщини. Напевно Микита Сергійович і переборщив зі своїми планами, але в одному він був правий: кукурудза - справді цінна зернова культура.
Батьківщиною цієї рослини вважається Південна і Центральна Америка. Кукурудза була основною їжею індіанців. Із зерен готували рідку кашу - атол. Великі зерна деяких сортів підсмажували цілком, а з пилку квітів готували живильний суп.
Дослідники вважають, що з Америки до Іспанії кукурудзу привіз Христофор Колумб , і було це в 1493 році. На Гаїті кукурудзу називали маїсом. Саме під цією назвою вона і з'явилася в Європі. З Іспанії кукурудза потрапила в Південну Францію, Італію, в країни Балканського півострова, Туреччини і, нарешті, у ХVII столітті - до Грузії. З Туреччини кукурудза проникла в Молдавію, потім на Україні і Північний Кавказ.
Скажіть, хто з нас не любить відварні гарячі качани з сіллю і маслом? Вони стали улюбленими ласощами багатьох дітей і дорослих.
Так у чому ж полягає привабливість цієї рослини? Перш за все, в його харчової цінності. По живильній цінності кукурудза перевершує зелений горошок. У її білку містяться незамінні амінокислоти, лізин, триптофан. Цукрова кукурудза багата вітамінами В1, В2, В6, Е, РР.
Кукурудза є одним з найбільш багатих природних джерел вітаміну К (вітаміни групи К - сполуки, що утворюються в зелених частинах рослин, в органах вищих тварин і мікроорганізми) . Потреба у вітаміні К у людини становить близько 15 мл на добу і задовольняється за рахунок використання деяких рослин-вітаміноносітелей, вживання яких лікарі рекомендують для лікування багатьох захворювань. Але про цілющі властивості кукурудзи ми поговоримо пізніше.
За характером і різноманітності використання кукурудза перевершує всі інші злаки. Культура обробітку цієї рослини, що виникла ще в Перу, в даний час прийнята в багатьох країнах світу.
Широке застосування знаходить кукурудза в кулінарії: ми їмо відварні і смажені зерна, використовуємо в їжу кукурудзяну крупу та борошно. З кукурудзяної муки печуть хліб, виготовляють пиво і горілку, варять юшки і багато блюд. Вживають в їжу і смажені нестиглі колосся.
Як можна приготувати качани кукурудзи?
Качани кукурудзи відварні
Качани кукурудзи (краще цукровою) у стадії молочної стиглості очистити від листя, варити в солоній воді 20 хвилин і подати гарячими з вершковим маслом і скибочками лимона. Молоді качани можна подати з голландським соусом або майонезом і посипати рубаною зеленню петрушки.
А щоб приготувати голландський соус , потрібно 4 яєчних жовтки, 3 ст. ложки рослинної олії, ? склянки молока, лимонний сік і сіль за смаком. Жовтки з 2-ма ложками олії покласти в ємність і помістити на водяну баню, посолити і, безперервно помішуючи, збити масу до загусання. Додати 1 ст. ложку вершкового масла, прогріти до кипіння і заправити лимонним соком.
Качани кукурудзи підсмажені
Качани кукурудзи (краще цукровою) у стадії молочної стиглості очистити від листя, розрізати вздовж навпіл і підсмажити на решітці в гарячій духовці. Подати гарячими, змастивши половинки маслом.
Кукурудза, смажена на гратах
потрібно: 4 качана кукурудзи молочної зрілості, 2 ст. ложки вершкового масла.
Відібрати качани кукурудзи молочної зрілості (стиглості), промити і обсушити. Покласти на грати у жаровій або духовій шафі. Слідкувати, щоб кукурудза обсмажувалася рівномірно до рум'янцю. Подати до столу в гарячому вигляді з розтопленим вершковим маслом (за бажанням).
Запіканка з кукурудзи по-італійськи
Качани кукурудзи (краще цукровою) у стадії молочної стиглості очистити від листя, варити в солоній воді 20 хвилин і протерти через сито. Змішати пюре зі збитими жовтками, маслом, вершками, укласти шаром половину цього тесту в змащену маслом широку форму, помістити зверху шар з скибочок сиру і покрити шаром тесту, що залишився. Охолодити, нарізати квадратами, посипати сухарями або борошном і смажити в киплячому жирі.
Кукурудзяна запіканка
1 ріпчасту цибулину і 1 солодкий перець почистити, дрібно нарізати, обсмажити на сковороді на оливковій олії до м'якості, видавити в овочі 3 зубчики часнику.


500 г зерен свіжої звареної кукурудзи подрібнити в блендері. У миску розбити яйце, додати 3 ст. ложки борошна, овочі і кукурудзяна пюре. Добре перемішати. Додати сіль, перець, трохи цукру. Форму для запікання змастити маслом, викласти в неї суміш. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.
Кукурудзяна ікра
Очистити від насіння і крупно нарізати 2 солодких перцю. У мисці змішати перець, 200 г кукурудзяних зерен, 100 г очищених волоських горіхів. Подрібнити суміш у блендері. У салатник викласти приготовану ікру, додати масло, сіль, червоний перець, 100 г томатної пасти, перемішати. При подачі прикрасити половинками горіхів і смужками з перцю. Подавати з коржиками.
Кукурудза стимулює енергію організму, відновлює життєві сили. Кукурудза малокалорійні, виводить з організму жири.
Кукурудзяна крупа також є цінним поживним продуктом. У ній міститься до 75% вуглеводів, вітаміни B1, В2, РР, каротин, тому вона особливо рекомендується літнім людям і тим, хто веде малорухливий спосіб життя.
Кукурудзяна крупа належить до легкозасвоюваних продуктів. Каша з кукурудзи корисна. Вона малокалорійні, має особливість придушувати гнильні процеси в кишечнику за рахунок вмісту в ній харчових волокон і краще за все виводить з організму пестициди і надлишки жиру.
Кукурудзяна каша
Ця кукурудзяна молочна каша особливо гарна до сніданку або на вечерю для дітей або в якості дієтичного страви.
Варіант № 1
потрібно:
? склянки кукурудзяної крупи, 2 буряки, 1 стакан води, ? склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Очищену буряк натерти на крупній тертці й укласти на дно каструлі. Зверху насипати кукурудзяну крупу, залити гарячою солоною водою і варити 5-6 хвилин, не розмішуючи. Потім кашу зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 20-25 хвилин. Після цього кашу знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати молоко, поварити ще 1-2 хвилини. Додати в кашу масло і перемішати.
Варіант № 2
потрібно:
300 мл молока, 4 ст. ложки кукурудзяної крупи, сіль і цукор за смаком.
У кипляче молоко покласти за смаком цукор, сіль і кукурудзяну крупу. Варити на повільному вогні при помішуванні хвилин 5-6, потім накрити кришкою - і через 15 хвилин каша готова. Якщо вийшло густуватий, кашу можна розводити йогуртом, фруктовим пюре або просто молоком.
Якщо ви включили кукурудзяну кашу в дитяче меню, то в неї можна додавати ягоди, варення, сухофрукти. А в якості страви для всієї родини на кожен день добавкою для кукурудзяної каші може служити піджарка з лука, перцю, помідорів чи не дуже солоний сир типу сулугуні - його додають шматочками в кінці варіння прямо в каструлю.
Можна зварити кукурудзяну кашу на воді з сіллю, перед подачею заправити вершками і маслом, подавати з бринзою Фета.
Дуже смачно кукурудзяна каша виходить з гарбузом.
Кукурудзяна крупа містить багато мікроелементів, особливо кремнію, який позитивно впливає на зуби. У тих країнах, де поширені страви з кукурудзяної крупи, наприклад, мамалига в Молдові та Румунії, люди менше хворіють на серцево-судинними захворюваннями.
Каша кукурудзяна
Буде потрібно: 1 склянку кукурудзяної крупи, 2,5 склянки води, 3-4 ст. ложки родзинок, вершкове або топлене масло, сіль, цукор за смаком.
Крупу ретельно промити, залити гарячою водою, додати сіль, цукор, масло та попередньо замочений ізюм. Все перемішати, закрити кришкою і поставити в духовку. Варити до м'якості. Кашу перемішати, при бажанні можна додати масло і знову поставити в духовку, але вже без кришки, запекти кашу до появи рум'яної скоринки. Подавати кашу з молоком.
Каша з кукурудзяного борошна по-абхазьки
Каша ця дуже корисна, її можна використовувати в дієтичному і дитячому харчуванні.

потрібно: 50 г кукурудзяного борошна дрібного помелу, 1 склянка молока, ? склянки води, сіль і цукор за смаком.
Кукурудзяне борошно, безперервно помішуючи, обсмажити на сковороді без масла до кремового кольору, всипати тонким струменем в киплячу воду і, продовжуючи помішувати, варити приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні. Потім влити гаряче молоко, сіль і цукор, ретельно розмішати і проварити ще 5-7 хвилин.
Далі буде ...