Оригінальні страви з гарбузом. Частина 2 - рецепти страви з гарбуза рагу гарбузові десерти.

Страви з гарбуза дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях і різних хворобах нирок. Гарбуз - цінне джерело міді, а мідь, як відомо, бере активну участь в обміні речовин, у процесах тканинного дихання і кровотворення.
Рагу з гарбуза по-мексиканськи
потрібно: 5 кг гарбуза, 200 г ріпчастої цибулі, 2 стручки червоного перцю чилі, 200 г м'ясного фаршу, 1 пучок петрушки, по 2 ст. ложки рослинної олії і томатної пасти, 600 мл овочевого бульйону, 1 ст. ложка борошна. Також буде потрібно по 150 г консервованого зеленого горошку та кукурудзи, 1 зубчик часнику, ? ч. ложки приправи каррі, сіль за смаком.
Зрізати верхню частину гарбуза. Ложкою вийняти м'якоть, залишивши шар товщиною один сантиметр. М'якоть очистити від насіння і нарізати кубиками. Перець і ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і видавити пресом. М'ясний фарш обсмажити і приправити сіллю і каррі. Петрушку дрібно подрібнити. М'якоть гарбуза і цибулю обсмажити в рослинній олії п'ять хвилин. Додати перець чилі, часник, томатну пасту, залити бульйоном і варити десять хвилин. Всипати борошно. Додати кукурудзу, горошок, м'ясний фарш і петрушку. Посолити і дати постояти 5 хвилин. Готову масу перекласти на гарбуз, закрити «кришечкою» і поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 30-45 хвилин. До столу подати в гарбузі.
У м'якоті гарбуза є також аскорбінова кислота, вітаміни групи В, РР, Е.
Гарбуз з фаршем - дуже смачне і гарне блюдо, яке можна приготувати і у вихідний день, і до святкового обіду. А варіанти його приготування будуть залежати від вашої фантазії і вашого бажання. Приготувати фаршировану гарбуз можна як у великому плоді, так і в декількох маленьких.
«Гарбуз»
З однієї невеликої гарбуза або декількох маленьких зрізати кришечку, видалити насіння і волокна і вирізати м'якоть, залишивши шар м'якоті приблизно в 1 см. Заповнити гарбуз фаршем, закрити кришкою і запекти в духовці.
Варіант № 1. Пісну страву
Для фаршу:
м'якоть гарбуза нарізати дрібними кубиками і згасити. Додати обсмажені з цибулею і солодким перцем гриби, посолити і поперчити за смаком. Додати улюблені прянощі і подрібнену зелень. При бажанні можна додати в овочевий фарш і будь-яку кашу (гречану, рисову, ячну і т.д.).
Варіант № 2. Недільне блюдо
Для фаршу:
в тушковану м'якоть гарбуза додати нарізане кубиками відварене м'ясо (шинку, ковбасу), обсмажене разом з ріпчастою цибулею, болгарським перцем. Посолити і поперчити за смаком, приправити прянощами і подрібненою зеленню. При бажанні можна також додати і розсипчасту кашу.
Варіант № 3. Десертна страва
Для фаршу:
зварити солодку гарбузову кашу (рисову або пшоняну), в яку можна додати і шматочки яблук, курагу, родзинки або чорнослив (або все це разом). При бажанні кашу можна приправити корицею.
«Будиночок» з грибами та овочами
З розрахунку на 2-4 порції потрібно: 2 маленькі гарбуза, 1 шматочок філе курячої грудинки, 400 г шампіньйонів або інших грибів, 4 маленьких помідора і кілька помідорів «черрі», цибуля-порей або 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки, рослинне масло, сіль і мелений чорний перець за смаком.
У тиковок зрізати верхівки-кришечки, очистити від насіння і волокон і частини м'якоті. Курячі грудки, гриби і цибулю дрібно нарізати і підсмажити на олії, посолити і поперчити за смаком. Цибулю-порей можна не смажити. М'якоть гарбуза так само дрібно нарізати або натерти на крупній тертці. Помідори порізати навпіл або на 4 частини. Петрушку подрібнити. Змішати всі підготовлені інгредієнти і начинити гарбуза, закрити кришечками і викласти на деко. Запікати гарбуза в духовці 1,5-2 години. Готові гарбуза викласти на блюдо і подати до столу.
Замість курячої грудки можна використовувати і курячі субпродукти, наприклад, шлунки або печінка. Так, страва буде ще смачніше, якщо в начинку додати трохи тертого сиру!
Запіканка з гарбуза з грибами
З розрахунку на 8-10 порцій потрібно : 1 кг гарбуза, 1 кг печериць, 4 ріпчасті цибулини, 300 г маслин без кісточок, ? склянки гарбузового насіння, 400 г сиру, 8 яєць, 1 склянка вершків, 2-3 ст. ложки борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби і цибулю нарізати квадратиками і згасити в маслі, посолити і поперчити за смаком. Гарбуз очистити від шкірки і насіння і нарізати її кубиками. Сир натерти на крупній тертці і змішати з яйцями, вершками і борошном, посолити і поперчити за смаком. Викласти гриби з цибулею у форму, змащену маслом, зверху покласти гарбуз. Залити яєчною сумішшю і поставити в духовку на 30-40 хвилин. За 10 хвилин до повної готовності викласти на запіканку маслини і гарбузове насіння.



Оладки з гарбуза
потрібно: 1 кг гарбуза, 2 яйця, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г борошна, 200 г жиру для смаження, сіль за смаком.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз натерти на дрібній тертці і злегка віджати. У гарбузову масу вбити яйця, всипати борошно, додати дрібно нашаткувати і спассеровать на жирі цибулю, сіль, все перемішати і смажити так само, як і картопляні оладки. Подати зі сметаною. Якщо приготувати млинці без цибулі, до них можна подати варення.
З гарбузом можна приготувати безліч смачних десертних страв.
Запіканка з гарбуза з сиром
потрібно: 1,5 кг гарбуза, 250 г сиру, 80 г манної крупи, 200 г молока, 2 яйця, 30 г сушених яблук або родзинок, по 50 г цукру, вершкового масла і сметани.
Сушені яблука або родзинки замочити у воді. Гарбуз нарізати кубиками, трохи проварити і злити воду. Підготовлену гарбуз з'єднати з сиром, манною крупою, молоком, цукром, яйцями, нарізаними соломкою яблуками або родзинками. Все ретельно перемішати, викласти на змащену маслом сковороду, скропити розтопленим маслом і запікати в духовці 15-20 хвилин. При подачі до столу полити сметаною.
Страви з гарбуза рекомендуються страждають ожирінням і схильним до повноти, тому що гарбуз відрізняється дуже низькою калорійністю (в 100 грамах - менше 30 кілокалорій).
Гарбуз, тушкована з рисом і родзинками
потрібно: 500 г гарбуза, 1 склянка вареного рису, ? склянки вершків, мед за смаком, ? склянки родзинок, 50 г вершкового масла, (варіанти - 2 ріпи, 2-3 яблука).
Нарізати гарбуз дрібними кубиками, залити гарячою водою і варити 15 хвилин. Потім додати відварений рис, вершки, мед за смаком і тушкувати 20 хвилин. Залити ? склянки родзинок окропом на 15 хвилин. Воду злити. Змішати тушковану гарбуз з родзинками, покласти 50 г вершкового масла. Замість гарбуза можна використовувати ріпу і яблука.
Гарбуз з ананасами
потрібно: 3 склянки гарбуза, нарізаної кубиками, 300 г консервованого ананаса , 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки коричневого цукру, 1,5 ч. ложки солі, ? ч. ложки меленого чорного перцю.
Нарізану кубиками м'якоть гарбуза залити невеликою кількістю води, довести воду до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності. Злити воду і розім'яти гарбуз в пюре. Додати в гарбузове пюре шматочки ананасів, коричневий цукор, сіль і перець за смаком. Пюре подавати гарячим, прикрасивши шматочками ананасів.
Гарбуз, тушкована з чорносливом
потрібно: 1 кг гарбуза, 250 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 1,5 склянки води.
Гарбуз очистити, нарізати шматочками, покласти в казанок. Додати чорнослив без кісточок, вершкове масло і воду. Тушкувати в духовці до готовності.
Пиріг з гарбузом, чорносливом і ананасом
потрібно: 1,5 склянки гарбуза, натертої на дрібній тертці, 4 гуртка ананаса, ? склянки чорносливу, 2 яйця, ? склянки цукру, по ? ч. ложці соди і розпушувача, ? склянки рослинного масла, кориця і ваніль за смаком.
Натерти на дрібній тертці гарбуз, ананас дрібно порізати, додати чорнослив і 2 яйця. Додати цукор і добре розмішати. Потім додати соду, розпушувач, корицю, ваніль, 1 склянку з гіркою борошна. Потім влити ? склянки рослинного масла. Вилити тісто у форму і поставити в нагріту духовку. Випікати 20-40 хвилин.
А такі чудові булочки до чаю або фруктового соку на сніданок або вечерю напевно сподобаються і молодшим, і старшим членам сім'ї. Вони м'які і дуже ніжні. Спечіть їх, не пошкодуєте!
Гарбузова фантазія
потрібно: близько 1 кг борошна, 200 г гарбуза, 0,5 л молока , 50 г дріжджів, 50 г цукру, 50 г вершкового масла, ? ч. ложки солі.
Гарбуз очистити, нарізати дрібними шматочками, пересипати цукром і витримати до виділення соку. Поставити на вогонь, згасити до розм'якшення, потім протерти через дрібне сито. У протерту масу додати тепле молоко, 2 ст. ложки цукру, сіль, дріжджі і трохи борошна. Замісити рідке тісто і дати йому піднятися. Потім, додаючи невеликими порціями борошно і м'яке вершкове масло, замісити густе тісто, вимішуючи його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Поставити тісто в тепле місце, щоб воно підійшло. Тепер залишилося сформовать з тіста булочки, змастити їх підсолодженою сумішшю яєчного жовтка з молоком (на 1 жовток - 50 г молока і 1 ч. ложка цукру) і спекти булочки в гарячій духовці.
Не відмовляйте собі в задоволенні включати в раціон страви з гарбуза. Вони не тільки смачні, але й надзвичайно корисні.
Кабачки і патисони, крукнек і Лагенарія, чайот і цукіні - все це найближчі родичі гарбузові, тобто всі ставляться до одного сімейства. Але про них ми поговоримо пізніше.