Оригінальні страви з гарбузом. Частина 1 - рецепти запіканки пектини.

Ця баштанна культура здатна збагатити наш організм корисними речовинами з моменту свого дозрівання восени, аж до самої весни. У кухні багатьох народів гарбуз по праву користується великою популярністю і любов'ю. Її використовують у свіжому вигляді для приготування різних салатів, гарнірів і соків. З гарбуза готують цукати і варення, повидло та пюре. Гарбуз придатна для перших і других страв. Її гасять, смажать, печуть і маринують. З м'якоті гарбуза готують пудинги і запіканки, варять молочні каші, додаючи рисову, пшоняну або манну крупу. Молоді батоги гарбуза довжиною 10 см, очищені від шкірки і відварені в підсоленій воді, вживають замість спаржі.
Суп з грибами і гарбузом
потрібно: 200 г гарбуза, 200 г грибів (свіжих, свіжозаморожених або консервованих), 1 ріпчаста цибулина, 2 картоплини, 1 кисле яблуко, 1 помідор або 1 ст. ложка томатної пасти, 2-3 ст. ложки сметани, зелень, сіль за смаком.
Гриби відварити, нарізати скибочками й згасити разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.
Картопля і гарбуз нарізати соломкою й відварити до готовності. Додати тушковані гриби, помідор або томатну пасту і яблуко, нарізане скибочками. Поварити ще хвилин 10, посолити за смаком, заправити сметаною і зеленню.
Багата гарбуз насамперед пектиновими речовинами - складними колоїдними полісахаридами. Їх в гарбузі більше, ніж у яблуках або буряку. Пектинові речовини добре поглинають отрути і шкідливі сполуки важких металів, що потрапляють в організм з їжею. Крім того, вони сприяють виведенню з організму холестерину, а також пов'язують воду і тому попереджають зневоднення організму при захворюваннях, що супроводжуються проносами.
Суп з гарбуза з грінками і беконом
З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 1 кг гарбуза, 2-3 яблука, ? батона білого хліба, 2 зубчики часнику, рослинна олія, 4 скибочки бекону, кілька гілочок чебрецю, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гарбуз вимити і відварити в підсоленій воді. Після цього помістити гарбуз у духовку на 20 хвилин, потім очистити від шкірки і насіння.
Яблука очистити від шкірки і насіння, крупно нарізати і на пару довести їх до м'якості. Потім яблука разом з гарбузом подрібнити в блендері до стану пюре або двічі пропустити через м'ясорубку.
Бекон нарізати невеликими шматочками і обсмажити.
З хліба зрізати скоринку, м'якуш нарізати невеликими кубиками і змішати їх з подрібненим часником і 1 ст. ложкою рослинного масла. Підсушити в духовці.
У порційні тарілки з супом додати бекон, грінки та кілька гілочок чаберу.
Якщо білий хліб замінити чорним і не додавати в суп бекон, вийде відмінний пісну страву.
Пектинові речовини, що містяться в гарбузі, володіють і дезинфікуючими властивостями, так як вбирають в себе шкідливі бактерії і слиз. Гарбуз корисно включати в раціон страждають на атеросклероз і хронічними захворюваннями товстої кишки. І ще одна цінна властивість пектинових речовин: вони викликають почуття наповнення шлунку і насичення, тому людям, схильним до повноти або страждають ожирінням, бажано використовувати в своєму харчуванні гарбуз.
Гарбуз з м'ясом і бобовими
потрібно: 1 кг гарбуза, 500-600 г яловичини або баранини, 1-1,5 склянки відвареного гороху, 1-1,5 склянки відвареної квасолі, 2-3 ріпчасті цибулини, по 1 ст. ложці томатної пасти та солодкої паприки, 100-150 г рослинної олії. Крім того, 5-6 гілочок зелені кинзи, по 2-3 гілочки зелені петрушки, чаберу і базиліка, сіль і аджика за смаком.
Гарбуз нарізати на маленькі шматочки. М'ясо відварити і нарізати на маленькі шматочки.
Квасоля й горох відварити майже до готовності, але можна використовувати і консервовані в банках.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на олії. У смажену цибулю додати м'ясо, горох, квасоля, томат-пасту, гарбуз, аджику, солодку паприку, зелень. Додати трохи бульйону і тушкувати все разом 20-25 хвилин. Подавати гарячим.
Окорок з гарбузом
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 2 кг свинячого окосту зі шкіркою, 1, 5 кг гарбуза, цибулю-порей, рослинне масло, сіль і мелений чорний перець за смаком, 2 зубчики часнику.
Окорок вимити і натерти подрібненим часником. Залишити м'ясо на 30 хвилин.
Гарбуз очистити від шкірки, насіння і волокон і нарізати кубиками. Цибулю-порей нарізати крупно. Обсмажити гарбуз разом з цибулею в рослинному маслі до золотистого кольору, посолити і поперчити за смаком.
Надрізати шкірку окосту, щоб вийшли невеликі ромби, натерти шкірку сіллю і перцем за смаком.
Форму змастити маслом , викласти на неї м'ясо, обкласти його кубиками гарбуза і цибулею.



Запікати в духовці 1-1,5 години.
Готове м'ясо викласти на блюдо з гарніром. До м'яса подати свіжі помідори, огірки та зелень.
Запіканка з картоплі з гарбузом
потрібно: 1 кг картоплі, 500 г гарбуза , 1 ріпчаста цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Очищену і вимиту картоплю нарізати невеликими шматочками, посолити, перемішати і залишити на 5 хвилин, щоб вбралася сіль. Після цього обсушити за допомогою кулінарної серветки, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і зарум'янити.
Гарбуз обполоснути, очистити від шкірки, насіння і волокнистої тканини і нарізати маленькими кубиками. Цибулю почистити, обмити і подрібнити.
У порційні глиняні горщики покласти картоплю, потім гарбуз і цибулю, полити теплою сметаною і добре перемішати.
Горшечки щільно закрити кришками, поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Якщо блюдо готується в порційних горщиках, до столу подати в них же.
Плоди окремих сортів гарбуза багаті цукрами, містять мало кислот, тому вони такі солодкі. У гарбузі дуже багато солей калію, є солі магнію, кальцію, заліза, натрію, а також вітаміни. Великий вміст каротину надає гарбузі жовту або оранжеве забарвлення. У гарбузі цієї речовини більше, ніж у капусті, картоплі, помідорах, апельсинах, лимонах, суниці, малині і смородині. Тільки морква, горобина і обліпиха не поступаються першості гарбузі за змістом каротину.
Гарбуз з грибами
потрібно: 250 г гарбуза, 100 г свіжих або 10 г сушених грибів, 80 г свіжих або консервованих помідорів, 30 г борошна, 60 г рослинної олії, 20 г зелені петрушки, кропу, кінзи або естрагону, сіль за смаком.
Очищену і нарізану тонкими довгими скибочками гарбуз обваляти в борошні, змішаної з сіллю, обсмажити на рослинному маслі, додати горіхове молоко (або воду) і гасити до м'якості. Потім викласти гарбуз на деко, покласти на неї відварені нарубані гриби і нарізані кружальцями помідори, збризнути маслом і запекти в духовці.
Подати на стіл, посипавши подрібненою зеленню.
Гарбуз відрізняється відносно невисоким вмістом рослинної клітковини в їстівної частини і значним вмістом води, завдяки чому мало подразнюють шлунок і кишечник, добре втамовують спрагу, і, крім того, має сечогінну дію. Цінною властивістю гарбуза є збереження ніжності її рослинної клітковини незалежно від зрілості, тоді як у кабачках та огірках при дозріванні клітковина стає грубою і засвоюваність овочів знижується.
Гарбуз, тушкована з цибулею
потрібно: 1 кг жовтої гарбуза, 1 ріпчаста цибулина (можна і більше), по ? ч. ложки крупно меленого чорного перцю і солі.
Гарбуз очистити , крупно нарізати і скласти в глибоку сковороду. Туди ж додати нарізану кільцями цибулю, приправити сіллю і перцем і влити трохи води. Накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин. Готовий гарбуз розкласти по тарілках і сервірувати свіжою зеленню.
Гарбуз, запечена в сметані
потрібно: 600 г гарбуза, 3 ч. ложки борошна, ? склянки сметани, 1 яйце, ? ст. ложки олії.
Очищену м'якоть гарбуза нарізати скибками, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Гарячу гарбуз шарами покласти в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом, змастивши кожен шар сметаною, змішаної з збитим яйцем. Посипати панірувальними сухарями, збризнути в олії, підрум'янити в духовці.
Гарбуз під молочно-вершковим соусом
потрібно: 600 г гарбуза, 3 склянки молока, 1 склянка вершків, 6 ч. ложок борошна, 1 ст. ложка олії, рубана зелень петрушки і кропу.
Гарбуз очистити від шкірки, насіння і волокон, нарізати скибочками, залити киплячим молоком і поставити варити. Коли гарбуз буде готова, процідити, покласти в гаряче глибоке блюдо, закрити кришкою, поставити на плиту над каструлею з окропом, щоб не охолола.
Молоко, в якому варилася гарбуз, виміряти склянками, якщо виявиться менше 3 стаканів, додати молока. Закип'ятити, влити тонкою цівкою, помішуючи, вершки, розлучені з борошном. Знову закип'ятити і, коли загусне, додати 1 ст. ложку масла, посолити за смаком. Залити цим соусом гарбуз і прокип'ятити.
Перед подачею на стіл посипати страву рубаною зеленню петрушки і кропу.
Гарбуз не викликає надмірної перистальтики кишок, не подразнює слизові оболонки шлунка і кишечника, легко засвоюються. Відварну гарбуз рекомендують у лікувальному харчуванні при захворюваннях органів травлення, особливо при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Далі буде ...