Масляна-об'едуха - Масляна млинцевий пиріг оладки.

Не тільки млинцями красна Масляна. Не забуваються в сирну тиждень і їх найближчі родичі - оладки, які також печуть з різного виду тесту. Ласощі ще те! Не гірше наших улюблених млинців!
А подають оладки, як і млинці, зі сметанкою і медом, варенням або джемом, а то і з начинкою.
Оладки з грибами і сиром
Для начинки потрібно: по 80 г грибів і сиру, 150 г червоного солодкого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла , зелень кропу, сіль за смаком.
Для оладок: 40 г кукурудзяного борошна, 100 г молока, 1 яйце.
З борошна, молока, яйця і дрібки солі замісити рідке тісто і посмажити на частини масла великі оладки товщиною близько 0,5 см. Перець і гриби очистити і нарізати соломкою. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на частини масла, додати підготовлений перець з грибами, перемішати і тушкувати до повної готовності, потім з'єднати з тертим сиром, досолити. Приготовлену суміш викласти на оладки, скласти їх навпіл, вклавши всередину по шматочку масла, і запекти в духовці при помірній температурі. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.
Куймак (Оладки)
потрібно: 150 г пшеничного борошна, 5 яєць, 60 г вершкового масла, 350 мл води, сіль за смаком.
У каструлю всипати муку і поступово, ретельно помішуючи, влити теплу солону воду, а потім ввести сирі яйця і добре збити. Смажити оладки на добре розігрітій сковороді. При подачі полити розтопленим маслом.
Шотландські оладки
Для оладок потрібно: 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, щіпка солі, 25 г цукрової пудри, 1 яйце, 1 склянка молока.
Для апельсинового масла: 180 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукрової пудри, 6 ч. ложок апельсинового соку, терта цедра ? апельсина.
Просіяти борошно, пекарський порошок і сіль у чисту миску, змішати з цукровою пудрою і зробити поглиблення центрі. В іншій мисці змішати яйце і молоко і вилити цю суміш у поглиблення. Добре розчинити борошно в рідині, помішуючи дерев'яною ложкою, потім ретельно збити до отримання однорідної повітряного рідкого тіста. Злегка розігріти змащену жиром сковорідку або форму для випічки. Наливати тісто десертною ложкою на розжарену поверхню і смажити близько 3 хвилин, поки на верхній стороні не почнуть лопатися бульбашки, а нижня не підрум'яниться. Перевернути оладки лопаткою і продовжувати смажити близько 1 хвилини, поки друга сторона не підрум'яниться.
Загорніть посуд з готовими оладками в рушник, щоб зберегти їх теплими, поки смажаться інші.
Щоб приготувати апельсинове масло, потрібно збити всі зазначені інгредієнти в однорідну повітряну масу. Подати оладки з апельсиновим малому.
Картопляно-яєчний рулет
Начинку для цього рулету можна зробити будь-яку, головне, щоб була вона солоненьке або гостра, тісто-то картопляне . Але рулет виходить повітрям і дуже м'яким. А оскільки м'ясо вже їсти не можна, зробимо цього разу іншу начинку.
Для картопляного тесту буде потрібно: 500 г картопляного пюре, 4 яйця, 1 ст. ложка крохмалю, ? ч. ложки розпушувача.
Для начинки: 200 г ріпчастої цибулі, 250-300 г відвареного філе риби, 100 г сметани, 100-200 г сиру, 2 варених яйця, 1 сире яйце.
Сир і варені яйця натерти окремо на крупній тертці. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Філе риби нарізати або пропустити через м'ясорубку, додати його до цибулі і трохи обсмажити. Якщо треба, досолити за смаком, можна і поперчити, а також додати свої улюблені приправи. Зняти з вогню, дати масі охолонути трохи, а потім акуратно вмішати сметану і 1 білок (жовток відкласти для змащення).
У картопляне пюре додати крохмаль і розпушувач, вбити 4 яйця. Всі добре збити міксером. Деко застелити папером для випічки. Викласти картопляну масу, розрівняти в прямокутник розміром приблизно 34х28 см. Поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 20 хвилин. Верх картопляного пласта повинен трохи зарум'яниться.
Деко вийняти з духовки. Духовку не вимикати. На картопляну основу насипати шар сиру, розкласти рибну начинку, а зверху - шар тертих яєць. При бажанні яйця можна посолити. Згорнути в тугий рулет, одночасно відокремлюючи папір від картопляного пласта. Рулет укласти назад на деко краєм вниз. Верх рулету змастити відкладеним жовтком. При бажанні посипати сухими травами або насінням (наприклад, кунжутом або подрібненими насінням соняшника). Поставити в духовку на 10 хвилин.
Подавати рулет у гарячому або теплому вигляді. Окремо подати сметанний або томатний соус.
Не помилюся, якщо скажу, що блінчатие або млинцеві пироги - це гордість російської національної кухні. І коли як не на Масляну похвалитися ними господиням? І з якими тільки начинками не печуть вони їх! Пироги на будь-який смак, солоні і солодкі, вибирай, що забажаєш!
Млинцевий пиріг з грибами і капустою
Для млинців потрібно: 2 склянки молока, 2 яйця, ? ч. ложки солі, борошна, скільки візьме, щоб вийшло негусте тісто.
Для начинки: ? качана капусти, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 сушених гриба, сіль і перець за смаком, рослинна олія, 4 яйця, зварених круто, 1 ст. ложка сметани.
Гриби промити і замочити, відварити в тій же воді з додаванням солі, потім їх нашаткувати (можна взяти і свіжі гриби, наприклад, 100 г печериць). Капусту і цибулю дрібно нашаткувати, додати гриби. Обсмажити все в маслі на великому вогні.


Посолити, поперчити. Додати велику ложку сметани. Перемішати і зняти з вогню. Все робити швидко, не пережарили капусту. Перекласти в миску, щоб начинка охолола.
Викласти у формі млинці по колу так, щоб їх краї звисали до низу. Потім в середину укласти млинець. Покласти тонким шаром приготовлену начинку на кожен млинець. І так до кінця. Кожен млинець добре приминати рукою, розрівнюючи поверхню. Потім підняти краї млинчиків наверх.
Окремо змішати столову ложку сметани з яйцем і залити готовий пиріг. Випікати 40 хвилин у розігрітій духовці при 200 градусах. Пиріг вийняти. Обмазати поверхню сметаною і тертим сиром. Для утворення рум'яної скоринки на пару хвилин знову поставити в духовку.
Так, залишився грибний бульйон змішайте зі сметаною, і у вас вийде відмінний соус для пирога.
Млинцевий пиріг з печінкою
Не знаю точно, як бути з печінкою, якщо м'ясо їсти не можна. Але, якщо й печінка вже не можна вживати, приготуйте такий пиріг в інший час.
Потрібно: 10 млинців, 500 г яловичої або телячої печінки, 3 зварених круто яйця, 1 ріпчаста цибулина, 250 г майонезу.
Відварити печінка, пропустити її через м'ясорубку разом з яйцями, дрібно порізати лук і обсмажити його, додати в отриманий фарш, заправити майонезом і перемішати. Шарами укладати млинці й фарш. Отриманий пиріг поставити на 20 хвилин у розігріту духовку, попередньо змастивши його майонезом.
А тепер давайте подивимося, які ще начинки можна приготувати для млинцевих пирогів.
З кабачків або гарбуза
Кабачки або гарбуз дрібно посікти і підсмажити на олії без кришки. Окремо підсмажити голівку цибулі, 1-2 болгарських перцю і пару помідорів, поперчити запашним перцем. Остудити.
Грибна начинка
потрібно:
100 г сушених грибів, зелень кропу, сіль і перець за смаком, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 2 ст. ложки томатного пюре, 4 яйця.
Відварити гриби і зварити круто 2 яйця. Борошно і вершкове масло розтерти на сковороді до однорідної маси і, безперервно помішуючи, влити склянку гарячого молока, посолити, додати томатне пюре і проварити до загустіння. Додати 2 жовтки і змішати з вареними і порізаними грибами і рубаними яйцями. На повільному вогні довести начинку до загустіння, приправити за смаком сіллю, перцем і зеленню.
Сирна начинка (мабуть, найпопулярніша)
потрібно:
300 г свіжого сиру, 2 ст . ложки цукру, 2 ст. ложки сметани, 1 яйце, сіль за смаком.
Сир розтерти з цукром, сметаною, яйцем, посолити за смаком. У начинку добре додати висушену, змолоти лимонну або апельсинову скоринку, цукати або родзинки. Але зовсім необов'язково робити сирну начинку солодкою. Вона хороша і солоненьке, особливо, якщо до неї додати трохи м'яти та будь-якої іншої зелені.
Солодкі десертні блінчатие пироги - це просто справжні торти!
Блінчатий пиріг з апельсинами
потрібно: 20 готових млинців, 300 г жирного сиру, 100 г волоських горіхів, 100 г чорносливу (без кісточок), 100 г жирної сметани, 2 ст. ложки меду, 200 г вишневого конфітюру, 1 пакетик фруктового желе, 1 апельсин, ягоди (для прикраси).
Чорнослив і волоські горіхи подрібнити окремо в блендері. Відсипати 2 ст. ложки горіхів для прикраси. Сир, сметану, чорнослив, волоські горіхи та мед добре вимісити. Апельсин очистити, прибрати білі волокна і порізати на тонкі кухлі. Круглу форму більшого, ніж млинці, діаметра вистелити зсередини харчовою плівкою. По краях форми по колу вистелити млинці, щоб приблизно 1/3 млинця виходила за бортик форми. Викласти млинець на дно форми. Потім по ньому рівномірно розподілити сирну начинку, накрити млинцем, намазати його вишневим конфітюром. Викладати верстви до верху форми, чергуючи начинки. Останній шар - шар конфітюру.
Закрити торт вільними краями бічних млинців, краями плівки накрити млинці. Поставити в холодильник на 2-3 години. Перед подачею до столу приготувати желе (за інструкцією на пакетиках). Пиріг вийняти з форми, перевернути і викласти на блюдо. Обмазати зверху желе, викласти гуртки апельсина і ягоди, обсипати горіхами.
Блінчатий пиріг «Натхнення»
Для цього пирога потрібні: готові млинці та 4 види начинки:
1. 100 г абрикосового повидла.
2. 50 г какао-порошку змішати з 30 г цукрової пудри.
3. Сирна начинка (див. рецепт вище).
4. Горіхова начинка - 100 г підсмажених волоських горіхів стовкти і змішати з невеликою кількістю цукру.
Кругле вогнетривке блюдо змастити маслом, покласти на дно один круглий млинець, на нього частину горіхової начинки, потім інший млинець, на нього частину сирної начинки, третій млинець посипати какао з цукровою пудрою, четвертий змастити абрикосовим повидлом. Кожен шар злегка збризнути розтопленим вершковим маслом (на весь пиріг піде близько 80 г). Всі повторити в тому ж порядку. Верхній млинець залишити без начинки. Поставити пиріг в духовку і випікати на помірному вогні 5-10 хвилин. Білки 4-5 яєць збити з 100 г цукру і 50 г абрикосового повидла в міцну піну. Цією піною змастити верхній млинець і знову поставити пиріг в духовку на 3-5 хвилин, поки білок не підрум'яниться. Подаючи на стіл, пиріг нарізати змоченим у теплій воді ножем на трикутні шматки, як торт, і посипати цукровою пудрою.
Готувати млинці та пироги з них можна не тільки на Сирною тижня! Смачного!