Широка масленіца.Часть 3 - Масляна млинці гур'євське рецепти.

Виготовлення млинців на Масницю для господинь завжди було приводом похвалитися своєю майстерністю. Яке тільки тісто не готується, щоб спекти товсті ароматні млинці або тонесенькі мереживні млинці. Використовують Опарне і безопарне дріжджове тісто. Печуть млинці на прісному тесті, солодовому або пивному. У кожної майстрині свої секрети. І борошно для млинців використовується не тільки пшеничне, але і житнє, гречана або вівсяна.
Відкрию маленький секрет: якщо ви захочете здивувати своїх рідних незвичайними млинцями, а підходящої борошна немає під рукою , не впадайте у відчай! Гречану або вівсяну муку ви зможете зробити самі, досить буде промолоти крупу в тій же кавомолці.
Млинці заварні з пшеничної і вівсяної муки
потрібно: по 200 г пшеничного та вівсяного борошна, 10 г дріжджів, 1 склянка молока, 2 яйця, 30 г масла, сіль за смаком.
100 г пшеничного і 100 г вівсяної муки просіяти і заварити ? склянки крутого окропу, ретельно розмішати. Коли тісто стане теплим, додати дріжджі, розведені в ? склянки теплої води. Все добре змішати і поставити каструлю з тестом у великий таз з теплою водою. Дати тісту піднятися. Коли тісто підніметься, влити 100 г теплого молока, додати решту борошна, ретельно перемішати і дати піднятися ще раз. За 30 хвилин до початку випічки млинців потрібно закип'ятити 100 г молока з 30 г вершкового масла і цією сумішшю ошпарити тісто. Коли воно трохи охолоне, додати 2 яйця, добре збити і дати ще раз піднятися. Після 3 підйому можна пекти.
Млинчики по-грецьки
потрібно: 150 г борошна, ? ч. ложки солі, 200 мл молока, 100 мл вершків, 2 яйця, 60 г вершкового масла, 300 г сиру фета, 4 стручки маринованого зеленого пеперони, 300 мл йогурту, 1 ст. ложка рубаного кропу, лимонний сік.
Змішати борошно, сіль, молоко, вершки і яйця. Підмішати 40 г вершкового масла. Залишити на 15 хвилин. Фету розім'яти. Перець нарізати тонкими кільцями. Змішати з йогуртом і кропом. Посолити і поперчити. У останньому вершковому маслі спекти млинці. Готові млинці складати на блюдо і тримати в духовці, розігрітій до 70 градусів. Викласти на млинчики начинку, згорнути в трубочки і прикрасити, за бажанням, меленою паприкою, зеленню або суцвіттями кропу.
Млинці з курячою печінкою
потрібно: готові тонкі смажені млинчики, куряча печінка, сіль і перець за смаком, смажені шампіньйони, відварені яйця.
Підсмажити тонкі млинчики маленького діаметру. Приготувати начинку: підсмажити курячу печінку, посолити, поперчити, порубати на дрібні шматочки, змішати з печерицями і рубаними яйцями. Викласти начинку в середину кожного млинця, кінці красиво укласти у вигляді мішечка і сколоти зубочисткою.
Млинці з фруктами і сметаною
Для млинчиків потрібно: 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного і вершкового масла, 10 г цукру, сіль за смаком.
Для начинки: 600 г фруктів (яблука, груші), 100 г сметани, 20 г шоколаду, 40 г лікеру, 60 г цукру.
Спекти млинці, змастити їх вершковим маслом. Фрукти очистити, промити, посипати цукром, влити трохи води і запекти в духовці при помірній температурі. Остиглі фрукти нарізати скибочками, додати розтоплений шоколад. Начинку покласти на млинчики і загорнути їх рулетиками. При подачі полити млинчики лікером. Окремо подати сметану.
Гречані млинці - це особлива стаття російської кулінарії. Вони по праву користуються великою популярністю не тільки у нашого народу. Їх по достоїнству цінують і наші іноземні гості.
Гречані млинці з начинками
З розрахунку на 15-18 млинчиків потрібно: 300 г гречаного борошна, 100 г пшеничного борошна, 2 яйця, ? л молока, ? л води, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка рослинного масла.
Змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Дати тісту постояти в прохолодному місці мінімум півгодини, а потім піч.
Млинці російські прості
потрібно: 800 г гречаного борошна, 250 г пшеничного борошна, по 0,5 л молока і води, 150 г масла, 4 яйця, 1 ст. ложка солі, дріжджі.
Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води. Пшеничне борошно змішати з гречаною, відокремити половину і всипати її у воду, добре розмішуючи. Опару добре вибити і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.


Коли опара підніметься, додати масло, розтерті з жовтками і сіллю. Все добре розмішати і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Коли тісто знову підніметься, ввести в нього збиті білки.
Млинці-Скородумов змішані
потрібно: 1 кг пшеничного борошна, 0, 5 кг гречаного борошна, 1 л молока, 50 г вершкового масла, ? склянки вершків, 5 яєць, 1,5 ч. ложки соди, по 1 ч. ложці цукру і солі.
Приготувати рідке тісто з гречаного і пшеничного борошна і сметани або кислого молока, додати жовтки, розтерті з цукром і сіллю. Потім додати соду, влити вершки, ввести збиті білки і відразу ж випікати млинці. Печуть гречані млинці спочатку з одного боку, потім з іншого, потім знову перевертають і викладають начинку. Начинку слід приготувати заздалегідь, тільки яйця можна виливати сирими.
Начинки для гречаних млинців
З яйцем: змастити млинець маслом, вилити яйце , посолити, поперчити, загнути краї конвертиком і прогріти декілька хвилин.
З яйцем і сиром: змастити млинець маслом, вилити яйце і розмазати виделкою, посипати сіллю, перцем, тертим сиром, піч 30 секунд, загнути краї і подавати на стіл.
З яєчнею: збити яйце в чашці із ст. ложкою сметани або вершків, посолити, поперчити, вилити на млинець, піч, поки не схопиться.
З шинкою і сиром: порізати шинку на кубики, викласти разом з тертим сиром на млинець, почекати, поки розплавиться, загнути краю.
З шинкою, сиром, яйцем: змастити млинець маслом, покласти пластинку шинки, вилити яйце так, щоб не розлити жовток, посолити, поперчити, посипати тертим сиром, прогріти і загнути краю.
З шинкою та цибулею: порізати лук і обсмажити його на сковорідці, поки не стане м'яким і прозорим. Змастити млинець маслом, викласти порізану шинку, цибулю, яйце, посолити, поперчити, посипати сиром, прогріти.
З сосисками: зварити сосиски, розрізати на дві частини. Покласти на змащений маслом млинець, загнути краю.
З сосисками і томатним пюре: так само, як і в попередньому рецепті, тільки полити томатним пюре.
З копченою сьомгою: покласти пластину сьомги на змащений маслом млинець, намазати зверху сметаною або густими вершками, прогріти, загнути краї, покласти в середину ложечку ікри або посипати кропом.
З печерицями: згасити шампіньйони з цибулею в сметані, викласти на млинець, злегка прогріти.
З печерицями у вершках: обсмажити до м'якості 1 цибуля-шалот на вершковому маслі, всипати 400 г нарізаних печериць і півкубика грибного або овочевого бульйону. Смажити 5 хвилин, потім додати 200 г густих вершків, зменшити вогонь, смажити, поки соус не загусне. Остиглу начинку викласти на млинець, загнути краї і злегка прогріти.
Начинка «Лісова»: змастити млинець маслом, викласти шинку, обсмажені цибулю і тушковані печериці, прогріти.

Начинка «Сільська»: згасити шампіньйони з часником, цибулею, петрушкою, викласти на млинець, прикрасити двома тоненькими шматочками помідора.
З паштетом: нагріти паштет в печі, викласти на млинець, прогріти протягом 30 секунд.
З сиром: змішати «Рокфор» або схожа на нього сир з вершками й дрібно порубаними горіхами, змастити млинець маслом, викласти сирну начинку, прогріти.
З сардинами: розчавити сардини з консервів, змішати з лимонним соком, дрібно нарізаною цибулею-шалот і шматочком масла, викласти на млинець, прогріти.
З ікрою (червоної або чорної): змастити млинець маслом, розмазати по ньому червону або чорну ікру і згорнути конвертиком.
Це всього лише кілька варіантів приготування начинки, а ваша фантазія і ваші припаси підкажуть вам нові варіанти начинок. У мене ж залишився ще один рецепт смачних млинців.
Млинці гур'євське
800 г борошна розтерти з 10 жовтками і 200 г вершкового масла, додати 4 склянки кислого молока і все ретельно розмішати. Потім обережно ввести в тісто 8 збитих білків і можна сміливо пекти млинці.
Гурьевский млинці хороші з маслом і сметаною, медом і варенням, з рибою та ікрою - загалом, з усім тим, чого душа забажає!

Широкій вам і завзятою Масляної!