Широка масляна. Частина 2 - масниця млинці з начинкою.

«З тижнем сирної вітаємо
Ми дорогих своїх гостей
І від душі їм усім бажаємо
побенкетувати веселіше».
Масляну називають сирної тижнем, а також «бліноедой», так як за православним звичаєм цього тижня м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти вживати дозволяється.
Готують на Масляну ситні борошняні страви: манти, вареники з рибою, капустою, картоплею та з вишнею, пельмені домашні і з рибою, запечену рибу і плов, а також печуть безліч пирогів. Але головною стравою на Масляну є млинці.
Вважається, що перші коржі з кислого тесту, щось на зразок млинців, почали пекти в Єгипті 4-5 тисяч років тому.
На Русі ж млинці теж знали дуже давно. Але спочатку вони були атрибутом поминок: перший млинець віддавали убогим, щоб покійних пом'янули. А вже після під млинці стали співати та танцювати, масницю проводжати.
Млинці - символ масниці, радісного життя і просто улюблена страва дітвори і дорослого населення нашої країни. І яких тільки млинців не печуть у нас: і масляні, і з припечу, і прісні, і дріжджові! А щоб перерахувати всі начинки до млинців, знадобиться окрема книга. А блінчатие пироги! Це ж суцільне смакота!
І ще важливий факт: за млинців можна дізнатися багато цікавого про своїх друзів і знайомих. Саме на молодіжних посиденьках у середу на Масляну дівчата дізнавалися, який характер буде у майбутнього чоловіка. Млинці розкривали таємницю. Просто все залежить від того, яким млинців віддається перевага.
Любителі поїсти млинці з ікоркою , будь то чорна або червона, як правило, досить розумні особистості, з величезним запасом працездатності, не схильні до порожніх обіцянок, люди слова і діла, як то кажуть. Вони - прагматики, які, перш за все, думають про достаток і порядку в будинку. Це надійний друг, опора у важку хвилину, але красивих слів ви від нього не дочекаєтеся. Всі свої почуття, любов, турботу він звик доводити справою, а не красивими словами та обіцянками.
Млинці зі сметаною - споконвічно російський варіант подачі. Їх люблять особливо ніжні і чутливі натури, яких легко образити випадковим поглядом чи незграбними словами. Такі люди готові віддати улюбленої всього себе і весь всесвіт додачу. Але на довгі відносини з такими людьми розраховувати не доводиться, та й жити з ними - одна мука. Другий половинці тих, хто любить поласувати млинцями зі сметаною, доводиться весь час бути напоготові - стежити за своїми вчинками, жестами, словами, а часом і поглядом.
Млинці з варенням дуже смачні, особливо якщо повидло своє, домашнє. Вважається, що такий варіант воліють ще «не дозріли» до сімейного життя люди, і невідомо, скільки часу пройде, поки вони подорослішають і навчаться приймати важливі рішення в своєму житті. Такі люди не можуть брати на себе відповідальність і в шлюб вступають пізно або залишаються запеклими холостяками. Чи наважиться поміняти щось у своєму житті, пустити в свій особистий простір іншої людини для них смерті подібно.
Ті, хто любить млинці з сиром - люди особливі, начебто вже й не діти , але й не дорослі. Дивлячись на життя широко розкритими очима, довіряючи всім і вся, вони вірять у Діда Мороза і в красиві казки. За їхніми спинами завжди стоїть мама або старша сестра, це так звані «мамині синочки». Важко розраховувати, що з віком це пройде і сімейне життя додасть їм життєвої мудрості. Вони не здатні накопичувати досвід, не мають своєї думки, у них повністю відсутнє почуття боргу і немає ніякої відповідальності.
Млинці з червоною рибою віддають перевагу ті, кому не вистачає адреналіну в крові. Ці люди - справжні екстремали. Вони не можуть стояти на місці, якщо вже жити, то жити на повну котушку, дізнаючись й вносячи в свій світ нові відкриття. Їм некомфортно, якщо життя тече розмірено і рівно. У цілому вони люди непогані, але поруч з ними завжди потрібно бути в повній бойовій готовності.
Мед - краще доповнення до млинців. Саме так вважають чоловіки емоційні та романтичні. Це люди - свято, з ними завжди відчуваєш себе комфортно і в своїй тарілці. Але для тривалих сімейних відносин не зовсім підходящий варіант - уже часто вони кидаються в крайності. Для них кожна зустріч - свято, кожне розставання - важке страждання, якщо любов - то до труни, якщо зрада - то ... навіть страшно уявити. Саме такі люди здатні купити на останні гроші мільйон яскраво-червоних троянд, коли в будинку конем грай.
Ну, а ми з вами подивимося і вирішимо, які млинці будемо піч на Масляну.
Млинці-скородумкі
На 10 млинців діаметром 25-26 см потрібно: 8 ст. ложок (з гіркою) борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 2 склянки молока, 2-3 ст. ложки рослинної олії.
Яйця, сіль, цукор збити віночком або міксером, в збиту масу влити молоко, всипати борошно, перемішати. Тісто має бути густоти кефіру. Якщо тісто досить густе, додати рослинне масло і обережно перемішати. Рослинна олія слід вливати в тісто після його замісу з борошном, інакше знизиться піноутворююча здатність яєць, тісто не буде насичене повітрям, а млинець не буде рихлим. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді, під перший млинець сковороду змастити маслом, а далі не потрібно, тому що в тесті досить масла.
Млинці пшеничні
Буде потрібно: 150 г пшеничного борошна, 6 г цукру, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинної олії (щоб млинці не прилипали), ? яйця, 6 г дріжджів, 230 г води або молока, 10 г жиру, 50 г сметани, сіль за смаком.
Приблизно ? норми молока нагріти до 30-35 градусів, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор, сіль, яйце, 1 ст. ложку рослинного масла, 1/5 розтопленого масла і все добре перемішати. Потім всипати просіяне борошно і ще раз швидко перемішати. Посуд з тістом накрити тканиною і поставити в тепле місце.


Коли тісто підніметься, обмять його і додати молоко, підігріте приблизно до 30 градусів. Через 1-1,5 години (після другого підйому тесту) можна випікати млинці. Млинці випікати з обох сторін на добре прогрітій чавунній сковороді, попередньо змащену жиром. Для наступних млинців сковороду можна не змащувати. Подавати млинці гарячими, поливши розтопленим маслом або сметаною.
Млинці особливі - царські та боярські
потрібно: 1 кг пшеничного борошна, 4 -5 склянок води і молока, 3 ст. ложки олії, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ч. ложки солі, 40 г дріжджів.
У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати поступово 500 г борошна, добре перемішати і поставити на 1 годину в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки і масло (рослинна, розтоплене, вершкове або маргарин). Знову все вимісити і додати решту борошна, ретельно вимішувати, щоб не було грудок. Підготовлене тісто розвести теплим молоком, вливаючи його поступово, по одній склянці, весь час ретельно вимішуючи. Тісто має бути трохи густіше, ніж густа сметана: воно ще буде підходити. Потім обережно ввести в тісто збиті білки і поставити в тепле місце. Не менш 2-3 разів тісто потрібно осаджувати після підйому. Тоді млинці вийдуть мереживними та пухкими.
Млинці морквяні
потрібно: 100 г пшеничного борошна, 300 г моркви, 165 г молока, 1 яйце, 15 г дріжджів, 30 г вершкового масла, 15 г сметани або повидла, цукор, сіль за смаком.
Морква зварити, очистити від шкірки, протерти через сито і влити половину норми молока. Суміш закип'ятити, всипати половину норми просіяного борошна, добре збити, щоб не було грудочок, і поступово влити молоко, що залишилося, безперервно помішуючи. Зняти з вогню, злегка остудити, додати збите яйце, борошно, що залишилося, перемішати, влити розведені теплою водою дріжджі і ще раз збити, потім поставити тісто в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати розтоплене масло, цукор, сіль, 20 г теплої води і заважати, поки тісто не почне пузиритися, потім знову поставити в тепле місце, накривши кришкою. Коли тісто ще раз підніметься, спекти млинці на добре розігрітій сковороді, змащеній жиром. Готові млинці подати зі сметаною або повидлом.
Подібним чином можна приготувати млинці з гарбузом, кабачками або яблуками.
Млинці по-шведськи
потрібно: 100 г борошна, 200 г молока, 30 г цукру, 3 яйця, сіль за смаком, олія для смаження.
З борошна, молока, жовтків з додаванням солі і цукру замісити тісто . Білки збити і акуратно з'єднати з тестом. Млинці смажити на олії. Подати з джемом або варенням.
Блінкі сільські з сиром
потрібно: 400 г пшеничного борошна, 300 г сиру, 3 яйця, 25 г цукру, 500 г кислого молока, 200 г рослинної олії, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
У сир вбити яйця, добре розтерти, всипати змішану з содою борошно, влити молоко, додати сіль, цукор, ретельно розмішати і випекти млинчики на розігрітій олії. Подати зі сметаною.
Млинці з дріжджового тіста
Буде потрібно 500 г молока, 500 г пшеничного борошна, 30 г дріжджів, 60 г цукру, 10 г лимонної цедри, 2 яйця, 200 г жиру, 100 г мармеладу (повидла, джему), 80 г сиру, сіль.
Дріжджі з'єднати з частиною цукру, додати частину прогрітого молока і муки, дати постояти . Потім додати сіль, терту цедру, яйця, що залишилися цукор, молоко і борошно. Все добре перемішати до утворення тіста однорідної консистенції. Накрити серветкою і дати йому постояти 30 хвилин. Змастити сковороду розтопленим жиром і підсмажити на ній маленькі млинчики до золотисто-коричневого кольору. Готові млинці змастити мармеладом і посипати протертим сиром.
Млинці українські з повидлом
потрібно: 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 10 яєць, 1 склянка вершків, 2 склянки варення, 50 г масла.
Жовтки розтерти з цукром, влити вершки, додати натерту лимонну цедру, всипати борошно і добре розмішати. Отримане однорідне тісто змішати з піною збитих білків і поставити на холод на 30 хвилин. Потім спекти млинці на гарячій сковорідці. Готові млинці змастити будь-яким варенням і викласти гіркою.
Млинці з картоплею і бринзою
Для начинки потрібно: 600 г картоплі, по 100 г бринзи і сиру, 40 г сметани, 80 г сиру, 1 яйце, 40 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Для млинців: 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г пшеничного борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного і вершкового масла, сіль за смаком.
Приготувати тісто, спекти млинці і змастити їх вершковим маслом. Картопля зварити в мундирі, охолодити, очистити, натерти на дрібній тертці й змішати з тертою бринзою і сиром. Додати дрібно нарізану петрушку, яйце, 2/3 норми розтопленого вершкового масла, посолити, добре перемішати. Отриману начинку розкласти на млинці і загорнути їх рулетиками, підвернувши кінці. Укласти млинчики в змащену залишеним вершковим маслом форму, залити їх збитою сметаною, посипати дрібно натертим сиром і запекти в духовці при помірній температурі.
Млинці з сьомгою і ікрою по-русски
З розрахунку на 4 порції потрібно: по 150 г гречаного та пшеничного борошна, 20 г дріжджів, 300 мл молока, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль за смаком, 2 яйця, 5 ст. ложок топленого молока, 400 г слабосоленої сьомги, 200 г сметани, 100 г ікри.
Змішати гречану і пшеничне борошно. Дріжджі розчинити в теплому молоці і перемішати їх з борошном разом з розтопленим маслом і сіллю. Тісто накрити рушником і поставити в тепле місце підходити. Відокремити білки від жовтків. Білки збити в круту піну і ввести в тісто. Розігріти топлене масло і спекти в ньому невеликі рум'яні млинці. Поставити в тепле місце. Сьомгу нарізати тонкими скибочками. Млинці подавати з ікрою, сьомгою і сметаною.
Далі буде ...