Харчування в піст. Частина 2 - пісні страви мамалига абхазька кухня.

Неможливо уявити собі наше харчування, в тому числі і харчування в пост, без круп. Адже спочатку людина навчилася варити кашу, а потім вже випікати хліб.
Усі злаки, що ростуть на наших полях, цілющі. У кожному з них - пшениці, кукурудзі, пшоні або гречці - енергія сонця, вітру, повітря і води.
Незважаючи на те, що в крупах не так вже й багато вітамінів, вони володіють багатьма корисними властивостями. Крупи містять велику кількість вуглеводів, різні мінеральні речовини, в тому числі і мікроелементи. Є в них білки і жири. З них можна приготувати безліч перших і других страв. І, звичайно ж, в пісному харчуванні без круп не обійтися. Вони стимулюють енергію організму, відновлюють життєві сили, що особливо важливо під час посту.
Досить приготувати будь-яку кашу, присмачити її обсмаженим в рослинному маслі цибулею, додати пасеровані овочі і отримати смачну пісну кашу.
Гречана крупа - мабуть, найкорисніша. Недарма з нею готують безліч пісних страв. Але й інші крупи вносять свій внесок у пісне харчування. З тим же рисом, наприклад, можна приготувати не тільки м'ясний, але й овочевий плов. Його можна додати в рагу. А з грибами і гарбузом смачна будь-яка каша - і пшоняна, і ячна, і кукурудзяна.
Звичайна мамалига, настільки популярна у багатьох народів, замінить у пост хліб і стане смачним пісним стравою. Давайте подивимося, як готують її в Абхазії, де кукурудза (а отже, і крупа і борошно з неї) є головною злакової культурою.
Мамалига з кукурудзяного борошна (Абиста) (абхазька кухня )
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 2 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, 4-5 склянок води.
Кукурудзяне борошно просіяти, частина всипати, помішуючи , в гарячу воду, щоб не утворилося грудочок, а потім, періодично помішуючи, варити до утворення кашоподібної маси, заправити мукою, що залишилася, ретельно вимішати, накрити кришкою і потомити протягом 15-20 хвилин, після ще раз розмішати і розкласти по тарілках.
Мамалига з кукурудзяної крупи (Аігбиста)
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 1-2 склянки просіяного кукурудзяної крупи, 2 -2,5 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, 4-5 склянок води.
Кукурудзяну крупу-січку просіяти, промити в проточній воді, залити холодною водою, поставити на помірний вогонь і варити, періодично помішуючи, поки крупа не увариться в кашоподібну масу. Заправити отриману кашу кукурудзяною мукою дрібного помелу і ретельно розмішати лопаткою. Доварити і розкласти мамалигу по тарілках.
В якості добавки до мамалигу можна подати ту ж піджарку на рослинному маслі з лука, помідорів (або томатної пасти) і інших овочів.
Пісна гречана каша
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 склянки гречаної крупи (ядриці), 4 склянки води, ? ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки рослинної олії.
Гречку перебрати, промити в 2-3 водах. Розжарити суху сковорідку і обсмажити гречку, постійно помішуючи, до золотистого кольору 4-5 хвилин. Воду в каструлі довести до кипіння, посолити, всипати обсмажену крупу і довести на сильному вогні до кипіння. Зняти піну, додати рослинне масло, зменшити вогонь і варити 6-8 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, накрити кришкою, укрити чим-небудь теплим і залишити хвилини на 10.
Варіант приготування: іноді я додаю рослинне масло при обсмажуванні крупи і опускаю в киплячу воду вже промаслену гречку. У будь-якому випадку каша виходить розсипчаста і дуже ароматна. І смачна вона з будь-якою піджаркою, яку ви до неї подасте.
У дні несуворого посту можна приготувати і таку кашу.
Гречана каша з лососем
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 стакан гречаної крупи (ядриці), 2 склянки води, 1 баночка консервованого лосося (втім, можна взяти і інші рибні консерви), 1 велика ріпчаста цибулина, 2 ст . ложки рослинної олії, щіпка солі.
Приготувати гречку за вищевказаною рецептом. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в рослинній олії. Додати лосося разом з соком, перемішати і готувати 3 хвилини. Змішати з гречкою, прогріти кашу і накрити її чим-небудь теплим, щоб вона підійшла.



Пісний плов з рисом і квасолею
потрібно: по ? склянки рису і квасолі, 1 л води, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 свіжих помідора (їх можна замінити томатною пастою), 2 ріпчасті цибулини і 2 морквини, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Квасоля замочити, потім відварити до м'якості, посолити і дати настоятися 15-20 хвилин у відварі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Змішати з нарізаними помідорами або томатною пастою. Всипати у воду в казані замочений рис, довести рідину до кипіння і варити, не перемішуючи, до тих пір поки крупа не вбере всю воду. Викласти на рис готову квасолю разом з відваром, додати рослинне масло і підготовлені овочі. Проткнути плов в декількох місцях, щоб не пригоріла, закрити кришкою і поставити в духовку на 15-20 хвилин. При подачі на стіл посипати дрібно плов нарубаної зеленню петрушки, кінзи або кропу.
Рис - ще одна зернова культура, з якої можна приготувати будь-які страви, у тому числі й пісні. Овочевий плов з рисом готується дуже легко і просто, а смак у нього не гірше м'ясного. Досить згасити з цибулею натерту на тертці моркву і додати трохи часнику, свіжі помідори або томатну пасту, приправити улюбленими прянощами.
Приготувати пісний плов можна, використовуючи рис і сухофрукти, які попередньо потрібно вимити, замочити і розпарити в невеликій кількості рослинного масла. Потім змішати підготовлені сухофрукти з відварним рисом і трохи потомити на слабкому вогні.
Рис, запечений з бруквою
Буде потрібно ? склянки рису, 400 г брукви, рослинне масло.
Зварити розсипчастий рис, влити 1 ст. ложку масла, розмішати. Брукву очистити, порізати, обдати окропом і відварити в підсоленій воді. Потім брукву протерти, додати 1 ст. ложку масла, посолити за смаком і з'єднати з рисом, перемішати. Отриману суміш викласти в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом, посипати панірувальними сухарями і запекти в духовці.
Якщо страва готується не в піст, рослинне масло можна замінити розтопленим вершковим і крім сухарів посипати запіканку тертим сиром.
Рис з томатами
потрібно: 1 склянку рису, 3-4 свіжих помідори або 100 г томат-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії (якщо готуєте страва не для поста, додайте 3 ст. ложки тертого сиру). Зварити розсипчастий рис, влити 1 ст. ложку масла, посолити за смаком і перемішати. Очищені від шкірки і нарізані помідори згасити в маслі (або томат-пюре) і вилити на рис, перемішати. Підготовлену масу викласти у змащену маслом форму, посипати панірувальними сухарями і запекти в духовці до готовності.
А до відварного картоплі можна подати солоні огірки, але не прості, а особливі.
Огірки солоні смажені
потрібно: 8 великих солоних огірків, борошно, рослинна олія, зелень кропу і петрушки.
Солоні огірки очистити (якщо вони міцненькі, з ніжною шкіркою, їх можна і не очищати), розрізати навпіл в довжину, обваляти в борошні й обсмажити в рослинному маслі. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Огірки солоні, фаршировані сухарями
потрібно: 10 великих солоних огірків, 100 г панірувальних сухарів, 1-2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки і кропу.
Огірки очистити, розрізати навпіл в довжину, вирізати серцевину і дрібно її порубати. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на частини рослинного масла, а в іншій частині олії підрум'янити товчені сухарі. Змішати цибулю з сухарями, нашаткованими огірками і подрібненою зеленню петрушки і кропу. Посолити і поперчити за смаком, при необхідності додати трохи олії. Приготованим фаршем наповнити половинки огірків, з'єднати їх попарно, перев'язати. Кожен огірочок обваляти в борошні й обсмажити в рослинному маслі.
Якщо залишився фарш, скачати з нього маленькі кульки, обваляти їх у борошні і також обсмажити і разом з огірками подати до картоплі чи каші.