Харчування в піст. Частина 1 - пісні страви овочеве рагу салати.

Салати - легке, смачне і поживне блюдо. У дні посту салати можуть стати основою харчування і допоможуть гідно витримати це випробування. Салати, до складу яких входять незамінні продукти харчування (свіжі, консервовані або квашені овочі), гарні на сніданок і вечерю, а також і як доповнення до обіду.
Для салатів можна використовувати як свіжі, так і відварні овочі. У дні несуворого поста в салати можна додавати рибу (відварну, солону, копчену або консервовану). Якщо пост забороняє заправити салат сметаною або майонезом, для цієї мети можна використовувати інші заправки, наприклад, рослинне масло, хрін або гірчицю. Можна присмачити салати і всілякими комбінованими заправками.
Якщо ви вирішили дотримуватися посту, постарайтеся використовувати якомога більше всіх видів капусти, морква, буряк, ріпу, редьку, а також цибулю, часник і зелень. Ці овочі, як і гарбуз з кабачками, доступні кожному з нас у зимові дні і допоможуть за свій рахунок урізноманітнити харчування.
Салати зі свіжої білокачанної капусти можна готувати, видозмінюючи складу овочів. Пропоную декілька варіантів такого салату (всі салати розраховані на 4-5 порцій).
№ 1
потрібно:
200 г капусти, 1 яблуко, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 150 г сметани (у дні суворого посту її можна замінити рослинним маслом або салатною заправкою), перець, оцет, цукор і сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно. Сік злити, в капусту додати дрібно нарізані або нашатковані моркву, цибулю і яблуко. Присмачити цукром, сіллю і перцем. Заправити сметаною.
№ 2
потрібно:
200 г капусти, 1-2 солоних огірка, огірковий розсіл, 2 ст. ложки рослинної олії, цукор і сіль за смаком.
Капусту нашаткувати і посолити. Огірок очистити і натерти на крупній тертці. Перемішати, заправити розсолом і рослинним маслом, додати за смаком цукор і сіль.
№ 3
потрібно:
200 г капусти, 1 варений буряк, 1 ст. ложка рослинної олії, цукор, лимонна кислота, сіль за смаком.
Тонко нашатковану капусту посолити, віджати і змішати з нарізаною вареним буряком. Додати цукор, розведений у воді з лимонною кислотою, заправити рослинним маслом.
Це всього лише кілька варіантів приготування салату. Подібним чином можна приготувати салати з червонокачанної або кольоровою капустою, змішуючи її з квасолею, гарбузом або кабачками. За бажанням можна додавати в салат і часник.
Салати з квашеної капусти у дні посту - справжня знахідка. Погасивши почуття голоду, вони також дозволять організму заповнити нестачу вітамінів і інших корисних речовин.
Салат з квашеної капусти з цибулею
Це найпростіший салат, який можна буде подати до відварного картоплі або рису, та й до будь пісної каші.
потрібно: 350 г капусти, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, цукор за смаком.
Капусту дрібно нарізати, додати цукор, перемішати з нашаткованим цибулею та олією. Посипати зеленню петрушки і прикрасити колечками ріпчастої цибулі.
Салат з квашеної капусти і гарбуза
потрібно: по 200 г капусти та гарбуза, 3-4 ст. ложки рослинної олії, цукор, зелень петрушки.
Гарбуз очистити і натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною капустою, додати за смаком цукор. Заправити салат рослинною олією. Прикрасити зеленню і гарбузом.
Салат з квашеної капусти з медом
потрібно: 500 г капусти, 2 яблука, 2 ст. ложки меду, 100 г сметани або салатної заправки.
Капусту покришити, додати нарізані скибочками яблука, заправити медом та сметаною.
Для приготування салатів з квашеної капусти її можна змішувати з яблуками і морквою, буряком і огірками, ріпою, редькою або томатами. Все залежить від вашого смаку і бажання.
Але не лише салати можна приготувати з капустою. І свіжа, і квашена капуста смачна у тушкованому вигляді, її додають в овочеве рагу, готують з нею ароматні щі і борщі, які гарні й у пісному вигляді.
Ну а ми розглянемо ще один рецепт салату, який, незважаючи на назву, можна буде приготувати в будь-який час року, у тому числі і в піст.
Салат «Осінній»
потрібно: 500 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 3 великих помідори, 3 стручки солодкого перцю, 2 солоних або маринованих огірки, сіль, перець, оцет, рослинна олія.
Картоплю відварити, очистити, нарізати кружечками. Так само кружечками нарізати цибулю, помідори, огірки та перець. Покласти все шарами в салатницю, посолити, поперчити. Залити олією і оцтом. При бажанні можна в заправку з олії й оцту додати 1-2 ч. ложки готової гірчиці.
Істинно віруючі люди знають, що вегетаріанська і пісна їжа - не одне і те ж. Вегетаріанці виключають зі свого раціону лише м'ясо, решта їдять. Пісна ж їжа за суворим релігійним правилам включає тільки рослинні страви. Ні молоко, ні яйця, ні м'ясо в неї не входять.
З овочів можна готувати не лише салати, а й інші овочеві страви, наприклад, рагу. Чим різноманітніше набір овочів, тим смачніше рагу.


І особливо смачним виходить рагу, приготоване в горщику.
Овочеве рагу пісне
Кількість продуктів довільне.
Спассеровать на рослинному маслі нарізаний півкільцями цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Укласти в горщик шарами: картопля, нарізану кубиками, шинковану морква (її можна додати як в свіжому, так і в тушкованому вигляді), кабачки або гарбуз, нарізані скибочками. Кожен шар перекласти пасерованими цибулею і морквою (можна додавати нарізані помідори або томатну пасту). Якщо дозволяє кількість продуктів, шари повторити.
Додати в горщик води або овочевого бульйону так, щоб рідина доходила до половини закладених продуктів (при варінні овочі виділять свій сік), посолити і поперчити за смаком, закрити горщик кришкою (можна з тіста) і поставити нудитися в нагріту духовку. Тушкувати до готовності овочів. Готову страву посипати рубаною зеленню. Між овочами можна додати шари крупи (рис або пшоно).
Бобові культури (квасоля, боби, горох і сочевиця) також гарні для приготування пісних страв.
Рагу з білої квасолі
потрібно: 400 г білої квасолі, 200 г моркви, 400 г помідорів, 100 г солодкого перцю, 120 г ріпчастої цибулі, 75 г рослинної олії, 10 г часнику, 5 г крохмалю, зелень петрушки, сіль за смаком.
Квасоля замочити на ніч у холодній кип'яченій воді (або в пиві), потім зварити майже до готовності, посолити. Додати моркву, натерту на крупній тертці, нарізані кубиками помідори, смужки перцю, обсмажені в олії кільця цибулі, товчений часник і варити ще хвилин 30. Приправити готову страву розведеним у холодній воді крохмалем, довести до кипіння і посипати подрібненою зеленню.
Квасоля по-грецьки
потрібно: 150 г сухої квасолі, 400 г ріпчастої цибулі, 120 г рослинної олії, 500 г води, чорний і червоний мелений перець, сіль за смаком.
Квасоля замочити на ніч, наступного дня відварити і злити рідину в окремий посуд. Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити на частини масла, потім добре посолити і поперчити чорним і червоним перцем. Квасоля й смажену цибулю укласти, чергуючи шари, у вогнетривкий посуд (зверху повинен бути шар квасолі), полити маслом, що залишилося і влити воду, в якій варилася квасоля. Запекти в духовці при середній температурі протягом 20 хвилин і подати на стіл в тому ж посуді.
Квасоля по-болгарськи
потрібно: 100 г квасолі, томат-пюре, зелень, рослинна олія, ріпчаста цибуля, сіль.
Квасоля перебрати, промити і варити до готовності, посолити, заправити пасерованою цибулею з томатом і перемішати. При подачі полити олією і прикрасити зеленню.
Сочевиця з фруктами
потрібно: 500 г сочевиці, 80 г рослинної олії, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г чорносливу, або яблук, груш або, 0,5 л води, лимонна цедра, сіль за смаком.
Чорнослив замочити, потім відварити в тій же воді, приправивши його цедрою. Сочевицю відварити з цибулею і половиною норми рослинного масла до готовності, потім змішати з чорносливом, посолити. Готову страву заправити маслом, що залишилося. Так само можна приготувати і білу квасолю.
Велика кількість пісних страв готується з грибами, які, завдяки своїм корисним властивостям, облагороджують навіть найпростіше блюдо. Грибні страви дозволяють тим, хто поститься в достатній мірі наситити організм і повною мірою віддаватися духовного очищення.
З грибами (свіжими і сушеними, солоними й маринованими) варять пісні супи та борщі, солянки, готують дуже смачні салати і другі страви.
Грибне рагу
З розрахунку на 4 порції потрібно: 300 г грибів, 3 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томатного пюре, зелений лук, зелень.
Гриби (можна печериці або вешенки) очистити, промити і крупно нарізати. Цибулю нарізати півкільцями і разом з грибами згасити в рослинному маслі протягом 10 хвилин. Посолити, влити розведений 3 склянками гарячої води томатне пюре і довести до кипіння. Додати нарізані кубиками картоплю і моркву, зелений горошок і прогріти на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Перед подачею до столу посипати рагу дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Капуста квашена, тушкована з грибами
потрібно: 50 г білих сушених грибів , 800 г квашеної капусти, рослинне масло, 1 ріпчаста цибулина, 2 ч. ложки борошна.
За рецептом потрібно ще ? склянки сметани, але запевняю вас, що і без сметани страва виходить відмінним.
Білі сушені гриби промити, замочити і в тій же воді відварити до готовності. Бульйон відцідити і гриби нашаткувати. Цибулину дрібно нарізати і обсмажити в олії. Борошно підрум'янити в маслі, закип'ятити зі склянкою грибного бульйону. Загасити шинковану квашену капусту в своєму соку з додаванням грибного бульйону. У готову капусту додати обсмажену цибулю, гриби, сметану, грибний бульйон з борошном. Прокип'ятити все до готовності.
Далі буде ...