Оригінальні страви з буряком. Частина 2 - як варити борщ рецепти бурякові котлети.

У Київській Русі буряк почали вирощувати вже в X столітті (у Західній Європі рослина стали культивувати лише після хрестових походів, в XIII-XIV століттях). Сюди вона була завезена з Візантії, на що і вказує її назва, що походить від грецького слова «сфекелі». Вже в XIV столітті з'явилося істинно російське кулінарне винахід - борщ, а нарізана скибочками буряк подавалася перед обідом як закуска для порушення апетиту.
Буряк по праву здобула любов, і сьогодні її можна вважати незамінним овочем. Без буряка не обходиться ні повсякденний, ні святковий стіл. Буряк - це і їжа, і ліки. Здавна вживали буряк при цинзі. Буряк корисний як дорослим, так і дітям.
Обід з однієї страви
З 250 г жирної яловичини, 1 некрупною ріпчастої цибулини, майорану і 1 л води зварити бульйон (яловичину відварити до м'якості і відкласти). 500 г буряків вимити, очистити і нарізати кубиками, опустити в бульйон. Заправити підсмаженим борошном, додати за смаком сіль, оцет і цукор. Дві столові ложки молока додадуть страві більш м'який смак, а дрібно нарізаний солоний огірок або кілька каперсів - пікантність. Перед закінченням варіння покласти в суп шматочки м'яса. За бажанням можна додати і декілька картоплин. Дуже хороша буде і дичина, тоді блюдо придбає особливо приємний смак.
М'ясо відварне, тушковане з буряком
Ця страва особливо підходить для тих, хто стежить за своєю вагою , а також при ожирінні.
потрібно: 120 г нежирного м'яса, 1 буряк, 2 ч. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка борошна, зелень за смаком.
М'ясо відварити до напівготовності, бульйон злити. Буряк нарізати, залити невеликою кількістю підкисленою оцтом води і тушкувати до готовності. Після цього м'ясо і буряк викласти на сковороду, залити сметанним соусом, додати рідину, що залишилася при гасінні буряків, і тушкувати до готовності. До столу подавати з дрібно нарізаною зеленню.
Хворим атеросклерозом і гіпертонічною хворобою дуже корисно включати в дієту різні страви з буряком: бурякове пюре, котлети з буряка, свекольники і т.д.
Ікра з буряка
потрібно: 5 середніх коренеплодів буряків, 3 моркви, 1-2 ріпчасті цибулини, 100 г рослинної олії, 3 ст. ложки томатної пасти або 4-5 помідорів, перець за смаком.
Буряк, моркву, ріпчасту цибулю очистити, нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку: спочатку через велику грати, потім через дрібну. Перекласти овочі в каструлю, поставити в гарячу духовку, де тримати до тих пір, поки овочі не стануть зовсім м'якими. Потім влити на розпечену сковороду олію, викласти овочеву суміш і трохи загасити. Хвилин за 5-10 до остаточної готовності додати томатну пасту або червоні помідори, попередньо подрібнені.
Ікра смачна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Бурякові котлети
потрібно: 2 середніх буряків, 1 ст. ложка манної крупи, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 яйце, по 1 ст. ложці молока і борошна, родзинки, сіль за смаком.
Буряк зварити, очистити, натерти на дрібній тертці. Ізюм вимити і разом з буряком покласти в каструлю. Туди ж налити молоко і тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Зняти каструлю з вогню, дати масі охолонути. Коли вона стане теплою, убити яйце і добре розмішати. З готового фаршу зробити котлети, обваляти в борошні і обсмажити в киплячому маслі.
Медики рекомендують вживати буряк при серцево-судинних захворюваннях, при гіпертонічній хворобі.


Завдяки міститься в ній клітковині, сахарозі і органічних кислот буряк сприяє перистальтиці кишечника і тому ефективна як послабляющего кошти.
Пюре з буряка з грінками
Очищений буряк нарізати скибочками і припустити в невеликій кількості води, потім пропустити через м'ясорубку, заправити олією, цукром і сіллю. Подати на металевій сковороді або тарілці, а по краях укласти грінки.
Буряк в молочному соусі
Варену очищену буряк нарізати скибочками, припустити в невеликій кількості води з додаванням олії , заправити молочним соусом з буряковим відваром.
Буряк смажена, запечена в сметані
потрібно: 400 г буряків, 1 яйце, 1 ст. ложка тертого сиру, 1 склянка сметани, рубана зелень кропу, петрушки.
Буряк спекти чи зварити, очистити, порізати упоперек скибками, обваляти в борошні і обсмажити в олії. У глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом і посипане борошном, покласти шарами гарячу буряк, покриваючи кожен шар сметаною, розбовтаною з яйцем, рубаним кропом і петрушкою. Посипати зверху тертим сиром. Підрум'янити в духовці.
Буряк тушкована
Зварену або запечену в шкірці буряк очистити, нарізати соломкою або кубиками, покласти в глибоку сковороду, додати злегка підсмажену цибулю, сметанний соус і тушкувати 15-20 хвилин.
Буряк рубана тушкована зі сметаною
потрібно: 400 г буряків, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки сметани, 1 ст. ложка олії, рубана зелень кропу і петрушки.
Буряк зварити, очистити, порізати. Додати нашатковану і обсмажений в маслі цибулю, масло, сметану, посолити за смаком. Гасити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
Буряк фарширована
Зварити буряк, очистити від шкірки, видалити серцевину і наповнити отвір фаршем. Фарш може бути м'ясною або овочевий, наприклад, такий:
1. Підсмажити нашатковану або натерту на крупній тертці моркву, ріпчасту цибулю, згасити дрібно нарізану ріпу. Змішати всі разом, додавши дрібно нарізані круті яйця або варений рис, зелень петрушки.
2. прокручене м'ясо підсмажити в олії, змішати з пасерованою цибулею і розсипчастим відварним рисом, посолити і поперчити за смаком, додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу або кинзи.
3. Свіжі гриби (шампіньйони) очистити, вимити, дрібно нарізати і підсмажити в олії. Змішати з пасерованою цибулею, дрібно нарізаною зеленню і розсипчастою кашею (рисовою, гречаною, ячної або пшоняної).
Нафаршировану буряк укласти на змащений маслом деко або сковороду, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці. Подати зі сметаною, сметанним соусом або сметанним соусом з томатом і цибулею.
Десерт з буряка
Буряк, фарширована яблуками, рисом і родзинками

На 1 порцію потрібно: 150 г буряків, 75 г яблук, 15 г рису, 25 г родзинок, 15 г вершкового масла, 50 г сметани, 5 г цукру, ? яйця, кориця на кінчику ножа.
Буряк відварити або спекти, очистити і ложкою видалити серцевину, надавши буряках вид чашки. З рису зварити розсипчасту кашу, змішати її цукром, родзинками і дрібно нашаткованими яблуками. Потім додати 10 г розтопленого масла і корицю. Все це вимішати, нафарширувати буряк, полити сметаною і запекти. Подати до столу зі сметаною.