Оригінальні страви з буряком. Частина 1 - рецепти салати вінегрет.

Буряк - один з коренеплодів, без яких неможливо уявити собі наше харчування. Разом з іншими овочевими культурами вона збагачує харчовий раціон поживними речовинами.
Культивувати буряк почали вже за дві тисячі років до нашої ери в Ассирії, Вавилоні, Ірані, Вірменії, але застосовували її більше в лікарських цілях і як листовий овоч. Коренеплід з'явився на столі значно пізніше, коли буряк почали вирощувати в арабський халіфат.
У Європу культурна буряк перекочувала зі Сходу (спочатку до греків, де, однак, вона не користувалася особливою любов'ю і навіть була символом негараздів). Бажаючи, наприклад, висміяти сварки чоловік їм у подарунок посилали буряк, а перед входом в їх будинок сусіди вішали вінок, сплетений з буряка.
А в Римі буряк була в пошані. Там її включали в число найулюбленіших страв, вживали в їжу не тільки коренеплоди, але і бадилля. Римляни самі вирощували буряки і примушували це робити обкладених даниною варварів.
У бадиллі буряка вітамінів в два рази більше, ніж у самому коренеплоді. А вітамінів буряках не позичати - є в ній і аскорбінова кислота, і каротин, і вітаміни групи В, та інші.
Оскільки буряк добре зберігається, тобто її можна у будь-який час року. Взимку це особливо важливо.
Неможливо уявити собі без буряка смачний борщ чи борщ. З молодих листя буряка ми готуємо влітку ботвинью і салати. А вінегрет з буряком і іншими овочами взимку або навесні - справжня знахідка, яка доповнює в цей період нестача вітамінів в організмі.
Буряк є важливим продуктом дієтичного харчування, а приготувати з неї можна багато дуже смачних і корисних страв, повсякденних , пісних, дієтичних і святкових.
Вінегрет овочевий
потрібно: 1 варений буряк, 3-4 картоплини, солоні огірки за смаком , 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 100 г квашеної капусти, 30 г зеленої цибулі, 0,5 склянки салатної або гірчичної заправки.
Варені і очищені картоплю, буряк, морква, огірки нарізати скибочками. Лук зелений нарізати шматочками довжиною 1-1,5 см. Квашену капусту перебрати і віджати. Приготовлені овочі з'єднати і заправити салатною заправкою.
Вінегрет можна урізноманітнити, додавши в нього консервований зелений горошок або відварену квасолю, а замість солоних огірків взявши філе оселедця. Це вже кому як подобається.
Буряк з часником
З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 буряка, 1 ріпчаста цибулина, 3 -4 зубчики часнику, 5 ст. ложок майонезу, 2 ст. ложки рослинної олії, 3%-ний оцет і сіль за смаком.
Вимиту буряк відварити або спекти в духовці, остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити в маслі. Часник натерти на дрібній тертці. Цибулю дрібно порубати і скропити оцтом. Цибулю і часник з'єднати з буряком, посолити, перемішати і викласти на блюдо. Оформити майонезом.
Класична, всім добре відома закуска салат із буряком - це натерта на тертці відварна буряк з товченим часником, заправлена ??майонезом. Але подивіться, що ще можна приготувати з цим коренеплодом.
Салат з буряка
потрібно: 250 г буряків, 30 г хрону ( корінь), 10 мл винного оцту, сіль, цукор, кмин, рослинне масло.
Вимиту неочищену буряк відварити до готовності. Приготувати маринад : оцет розвести невеликою кількістю води, додати сіль, цукор, кмин і нарізаний кружечками хрін. Остуженную готову буряк очистити, нарізати кружальцями, залити маринадом і витримати в ньому 3-4 години. Перед подачею на стіл заправити рослинним маслом.
Мінеральні речовини в буряку утворюють воістину чудове поєднання: солі натрію, калію, кальцію, магнію, марганцю, заліза, фосфору, кобальту - все те, що нам необхідно. До того ж ще й вуглеводи, серед яких переважають сахароза, глюкоза і фруктоза. Є також азотисті речовини, органічні кислоти.
Салат "Пікантний»
потрібно: буряк, чорнослив, волоські горіхи, майонез у довільних кількостях.
Варений буряк натерти на тертці, чорнослив замочити в кип'яченій воді, дати йому розбухнути, волоські горіхи потовкти. Змішати усі компоненти і заправити майонезом.
Салат з буряка, сиру і горіхів
потрібно: 400 г вареного буряка, 200 г плавленого сиру, 100 г волоських горіхів, 4-5 зубчиків часнику, 200 г майонезу, сіль і зелень на смак.
Відварену, очищену буряк і охолоджений плавлений сирок натерти на тертці. Змішати, додати товчені волоські горіхи і дрібно нарізаний часник. Добре все перемішати, посолити і заправити майонезом і зеленню.



Пісні салати з буряком
Варіант № 1
потрібно:
4 буряки, 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 2 ч. ложки хріну, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль і оцет до смаку.
Буряк відварити, очистити і нарізати дуже тонкими скибочками. Додати до неї варену картоплю, нарізану скибочками, смажена цибуля і тертий хрін. Все перемішати і заправити рослинним маслом з оцтом.
Варіант № 2
потрібно:
2-3 буряка, 2 ст. ложки рослинної олії, ? склянки столового оцту.
Буряк зварити або спекти в духовці, очистити, нарізати соломкою, скласти в миску, посолити і поперчити, додати масло і оцет. Перемішати і викласти в салатник. Зверху посипати зеленню петрушки або кропу.
Цей салат можна приготувати й з картоплею. У цьому випадку буряк і картопля беруться в рівних кількостях.
Овочі з майонезом
потрібно: по 120 г картоплі та буряків, по 80 г моркви і кореня селери, по 100 г ріпи і солоних огірків, 20 г зелені петрушки, 120 г майонезу, 20 г лимонного соку, сіль за смаком.
Картопля, буряк, морква, селера і ріпу зварити в підсоленій воді, очистити і натерти на тертці. Половину петрушки дрібно нарізати, огірки натерти на тертці. Всі овочі з'єднати, заправити майонезом, лимонним соком і перемішати. Прикрасити залишилася петрушкою.
У буряках міститься особлива речовина бетаїн , яке сприятливо впливає на жировий обмін в печінці. Бетаїн і надає м'якоті коренеплоду забарвлення від інтенсивно-червоного до червоно-фіолетовою.
Сік буряка, завдяки вмісту бетаїну, має лікувальні властивості і застосовується у народній медицині при загальному ослабленні організму, застуді і для стимуляції діяльності шлунка. Є відомості, що буряковий сік має і протипухлинною дією.
Буряк по-французьки
потрібно: 400 г столового буряку, 20 г рослинного масла, 100 г червоного вина, 2 зубчики часнику, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Нарізану кружечками буряк згасити з маслом, вином, перцем і розтертим з сіллю часником до готовності. За бажанням можна додати підсушену пшеничне борошно. Буряк чудово поєднується не тільки з іншими овочами, але і з м'ясом, птицею і рибою.
Філе оселедця норвезької з маринованою буряком і медово-грибним соусом
Буде потрібно: 400 г філе оселедця норвезької, 400 г маринованого буряка, 2 винні яблука, 1 корінь цикорію, 1 пучок свіжої зелені.
Для соусу: 2 ст. ложки меду, 3 ст. ложки медового вина, ? склянки маринованих грибів, 1 ст. ложка подрібненого кропу, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 стручок гострого перцю, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Шматки філе оселедця згорнути рулетиками і нафарширувати сумішшю з подрібнених яблук, цикорію, зелені і половини загальної кількості маринованого буряка. Частину, що залишилася буряк нарізати кружечками і викласти на кожен рулетик філе. Полити зверху медово-грибним соусом.
Минтай, запечений з буряком
потрібно: 500-600 г минтая (спинка), 3 варених буряків, 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки маргарину або сметани, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль і зелень на смак.
минтая обробити на філе, нарізати на шматочки, покласти на сковороду, змащену жиром, на рибу покласти цибулю, нарізану кільцями, скибочки вареного буряка. Все це полити розтопленим маргарином або сметаною, посипати сиром і запікати в духовці протягом 10-15 хвилин. При подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Приготувати цю страву можна не тільки з минтаєм, але і з іншою рибою. Дуже смачно виходить з тріскою або хеком.
Знайдений в буряках і вітамін U. У буряках його, правда, менше, ніж у капусті, але зате він зберігається при тепловій обробці. Цей вітамін не лише сприяє загоєнню виразок, але і володіє противосклеротическим дією, покращує обмін холестерину подібно метіоніну і, що особливо важливо в наш вік алергії, має антиалергічні властивості.
Шпундра (свиняча грудинка з буряком) (українська кухня)
потрібно: 500 г свинячої грудинки, 1-2 ст. ложки топленого свинячого сала, 4-5 середніх буряків, 3 ріпчасті цибулини, 1 склянку бурякового квасу, 1 ст. ложка борошна.
Нарізану невеликими шматочками свинячу грудинку обваляти в борошні, підсмажити на салі разом з цибулею, потім перекласти в каструлю, перемішати з нарізаною шматочками буряком, залити буряковим квасом і тушкувати до готовності.
Далі буде ...