Банани. Частина 1 - бананові десерти бриоши.

Колись плоди цієї рослини вважалися в нашій країні справжньою екзотикою. Я пам'ятаю величезні черги за бананами, які ми терпляче відстоювали, щоб купити пару кілограмів цих плодів. Найчастіше купувалися зелені банани, які ми ретельно загортали в газети і ховали в темне місце, щоб плоди дозріли. Сьогодні це може здатися смішним, але так воно і було ...
Зараз ситуація зовсім інша: банани настільки прижилися у нас, що стали зовсім вже рідними. І якщо в давні часи вони разом з ананасами подавалися тільки на царських учтах, то тепер банани по кишені кожному громадянину із середнім достатком.
Банан - багаторічна трав'яниста рослина сімейства бананових. Це одне їх перших рослин, окультурених людиною. Вважають, що всі його їстівні види походять від загостреного банана, батьківщиною якого є Південно-Східна Азія.
У природі існує до 70 видів бананів - від низькорослих до високорослих (від 60 см до 15 м висоти). Стовбур (псевдоствол) банана - міцний, товстий і короткий, повністю схований під землею. Кореневища, на якому спірально розташовані гігантські листи, досягають у високорослих сортів до 4 м в довжину і 90 см у ширину.
Плоди банана - ягоди з шкірястою оболонкою і соковитою м'якоттю, подовжені, циліндричні, серповидно зігнуті, грановані, розташовуються в пучках, що досягають маси 30-50 кг. У плодів смачна і солодка, ароматна борошниста м'якоть білувато-кремового кольору.
Банани, пристигаючі на дереві, не набирають необхідних смакових якостей і аромату, а навпаки, втрачають їх. Шкірка плодів тріскається і м'якоть легко уражається захворюваннями. Тому плоди зніматимуть недозрілий.
Куплені банани слід зберігати в прохолодному (10-12 градусів) місці, але не в холодильнику. Зеленуваті плоди зберігаються при більш високій температурі. Грона плодів підвішують, а не тримають у поліетиленових пакетах.
У м'якоті плоду банана міститься до 80% води, клітковина, пектинові речовини, що поліпшують травлення, крохмаль (7-20%), який при дозріванні плодів перетворюється на цукор , білки - до 1,3%, вуглеводи - до 25% (в основному сахароза), яблучна кислота, дубильні й ароматичні речовини, ферменти.
Банани багаті вітамінами С, В1, В2, В6, РР, провітаміном А, катехоламінів. За вмістом вітаміну С банани не поступаються деяким цитрусовим: в стиглих плодах на 100 г м'якоті припадає від 8 до 12 мг цього вітаміну. У бананах також містяться солі кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза і дуже багато калію. Аромат свіжих плодів залежить від наявності в їх м'якоті складних ефірів.
Найпоширенішими садовими сортами бананів є: банан «мудреців», або індійський банан, висотою до 10 м; банан китайський, або банан Кавендіша, який ще називають банан карликовий, або Канарський, заввишки до 2 м.
Сорт банана «мудреців» служить джерелом харчування для мільйонів людей в тропічних країнах.
Сорт китайського банана , плоди якого не дуже великі, більш поширений через добру переносимість прохолодного клімату.
Сорт райського банана належить до групи борошнистих бананів, його ще називають банан десертний . Плоди цього банана багаті крохмалем, але на смак вони несолодкі. Найчастіше їх вживають у вареному, печеному вигляді або використовують для приготування борошна.
Для населення багатьох країн банани є основою харчування. Вони замінюють хліб, м'ясо, картоплю та інші продукти. Їдять їх у свіжому і переробленому вигляді. Зрілі свіжі плоди використовують як десерт, незрілі - як овочеву страву. З м'якоті плодів бананів роблять борошно і джем, желе і мармелад, сиропи і вина, а також сурогат кави. Банани смажать і печуть, варять в маслі, сушать на сонці і коптять.
У тропіках зелене листя, стовбури, кореневища, шкірка плодів і самі плоди йдуть на корм для великої рогатої худоби, слонів, свиней. Свіжі та сушені листя банана використовують замість обгорткового паперу, тарілок, а з волокна листя роблять грубу папір, мотузки, мати, рибальські снасті.
Давайте і ми з вами подивимося, що можна приготувати з бананами, тим більше що купити їх ми можемо в будь-який час року.
Салат з солодкого перцю і смажених бананів
потрібно: 200 г солодкого перцю, 20 мл винного оцту, сіль і цукор за смаком, 1 великий банан, вершкове масло.
З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і бланшувати. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години.


Потім до нього додати підсмажений шматочками на вершковому маслі банан і викласти на блюдо.
Салат по-бразильськи
потрібно: по 1 яблуку , банану й мандарина, ? кореня селери, по 2 ст. ложки родзинок, ягід винограду та оливкової олії.
Корінь селери, яблука нарізати соломкою, банани нарізати кружечками. Мандарин очистити від шкірки, поділити на часточки. Змішати все з родзинками. Приправити оливковою олією. Салат прикрасити кружечками банана, ягодами винограду.
Свинячі рулетики з бананами
З розрахунку на 10 порцій потрібно: 10 шматочків філе свинини, 3 ст. ложки майонезу, 300 г шинки, 100 г твердого сиру, 3-4 банана, рослинне масло, сіль за смаком.
Кожен шматочок свинини відбити, злегка посолити і змастити майонезом. Залишити на 30-40 хвилин. Шинку та сир нарізати тонкими пластинами. Банани очистити від шкірки. На шматочок шинки покласти шар шинки, шар сиру і 1/3 банана, згорнути рулетом. Рулет перев'язати ниткою і обсмажити на розпеченому рослинному маслі до утворення золотистої скоринки. Обсмажувати рівномірно з усіх боків, перевертаючи рулетики, щоб м'ясо як слід прожарилася.
Язик з бананом
потрібно: яловичий язик, банани , майонез.
Відварити яловичий язик, очистити. Мова і очищені банани порізати кружальцями. Нанизати на шпажки: мова, банан. Шари промащувати майонезом.
Риба з бананами
потрібно: морська риба, банан, борошно, яйце, панірувальні сухарі, олія рослинна, сіль.
Банан розрізати по довжині на 4 частини, обваляти в борошні, яйці і сухарях. Обсмажити в маслі. Точно так само обсмажити морську рибу. Подавати з картопляним пюре.
Банановий пудинг
Незвичайно смачний, ніжний і ароматний десерт, який неодмінно сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

потрібно: 1 кг бананів, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 20 г лимонного соку, 200 г панірувальних сухарів, 400 г ананасового соку, 30 г маргарину.
Масло збити з частиною цукру і яєчними жовтками, додати очищені і розім'яті виделкою банани, лимонний сік і змішати в міксері. Безперервно помішуючи, додати ананасовий сік і панірувальні сухарі. Білки збити з цукром і обережно з'єднати з отриманою масою. Викласти масу в змазану маргарином форму і запекти в розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин при середній температурі. Подати в гарячому або холодному вигляді з червоним вином.
А для наших малят можна приготувати наступну страву. Думаю, що і ви самі не відмовитеся від цих ласих булочок.
Бріош з бананами
На 16 булочок потрібно: 300 г борошна , 150 г вершкового масла, 10 г дріжджів, ? ч. ложки солі, 4 яйця, 1 ч. ложка цукру, 40 мл молока, 2 банани, 2 ст. ложки меду, 60 г волоських горіхів, 3 ст. ложки цукрової пудри.
Борошно просіяти, додати дріжджі, розведені в теплому молоці, яйця, сіль і цукор. Замісити тісто. Додати розм'якшене вершкове масло і вимісити гладке тісто. Накрити тісто і залишити його в теплому місці на 1,5 години, після чого обминути його і поставити на 1 годину в холодильник. Розділити тісто на 16 частин і скачати в кульки. Укласти їх на лист, покритий пергаментним папером, залишити на 15 хвилин. Випікати 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 10 хвилин. Банани очистити і нарізати кружечками. Подрібнити горіхи і змішати їх з медом і бананами. У готових булочок надрізати верхівку і вийняти частину м'якуша. Наповнити булочки начинкою й посипати цукровою пудрою.
Кисіль листковий з бананами
Для молочного киселю: 2 склянки молока, 1,5 ст . ложки кукурудзяного крохмалю, ? склянки цукру.
Для журавлинного киселю: ? склянки журавлини, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1/3 склянки цукру, 2,25 склянки води, 1 банан для прикраси.
У форму, змочену водою і посипану цукром, налити шар молочного киселю і добре охолодити. На застиглий шар молочного киселю налити остиглий, але ще не повністю загуснув журавлинний кисіль і знову охолодити. Кількість шарів киселю при бажанні може бути збільшена. Листковий кисіль можна приготувати безпосередньо в порційній посуді, зверху покласти маленькі шматочки банана.
Ну і, звичайно ж, ще один дивовижний десертний напій, який припаде до смаку всім.
Банановий коктейль
Збити 100 г вершкового морозива з 500 мл молока і додати 2 подрібнених в пюре банана. Цією порцією можна буде почастувати 3-4 осіб.
Далі буде ...